- פשוט מבשלת - http://mevashelet.com -

עוגיות לימון עם שקע ריבה

גם השבוע הכנתי עוגיות עם הילדים, ולפי הדרישה נראה שהפעילות הזו  תהפוך למסורת שבועית. הפעם התחשק לי להכין עוגיות לימון. בחיפוש קצר בלוח הפינטרסט שלי [1], cookies [2], גיליתי את המתכון הזה מהבלוג האהוב עליי, Baking Bites [3]. יאיר ערבב את החומרים, אני לשתי את הבצק, וביחד עשינו ממנו כדורים. העוגיות יצאו ממש טעימות ולימוניות, עם לוק סבתאי וינטאג'י כזה. יש לי גם כמה רעיונות לווריאציות שאנסה בשבועות הקרובים.

יצאו לנו 24 עוגיות.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: ריבת פירות יער או ריבת דובדבנים (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת לימון, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט ריבה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.