- פשוט מבשלת - http://mevashelet.com -

לביבות בטטה

קניתי את הספר "בישולה מהאגדות" (הוא היה במבצע ב"מגה", בכריכה רכה), ותוך כדי דפדוף מצאתי בו את המתכון הבא. מדובר, למעשה, בלביבות הבטטה המפורסמות של "אורנה ואלה", שלמען האמת מעולם לא יצא לי לטעום (מעולם לא הייתי ב"אורנה ואלה"). ברשת מסתובב מתכון אחר ממה שיש בספר, שמדבר על גירור של הבטטות במגררת גסה. המתכון בספר מדבר על בישול הבטטות ומעיכתן למחית. מכיוון שנזכרתי בכתבה שקראתי עליהן, בו הן מספרות שהלביבות המפורסמות נולדו כשחיפשו דרך לנצל בטטות מבושלות רכות מידי, הגעתי למסקנה שזו כנראה באמת המתכון הנכון.
ההכנה של הלביבות לא קשה, אבל דורשת לא מעט סבלנות, משום שיש לטגן על אש נמוכה ולכן כל הטיגון לוקח הרבה זמן. כמו כן, הלביבות רכות מאוד (הן נטולות ביצים ואין בהן הרבה קמח) ולכן הפיכה שלהן לצד השני צריכה להיעשות מאוד בעדינות.
בנוסף, צריך לאכול אותן אחרי שהן מצטננות, משום שכשהן חמות הן מאוד רכות ומתפרקות.
למרות כל האמור לעיל ועוד, הלביבות זכו להצלחה כבירה וחוסלו בצ'יק צ'אק.
שימו לב שהן מתאימות מאוד לקטנטנים, בגלל הרכות ובגלל היעדר הביצים.
היגשתי אותן עם רוטב פשוט, שמתאים גם ללביבות תפו"א, כרובית ופרמזן [1].
המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות ופרוסות
1/2 כוס קמח תופח
2 כפיות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
50 גרם חמאה, לטיגון
לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
מבשלים את פרוסות הבטטות במים, עד שיתרככו. מסננים ומניחים להצטנן במסננת. מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה. מוסיפים את הקמח, רוטב הסויה והתבלינים, ומערבבים היטב.
יוצרים לביבות באמצעות 2 כפות (כף אחד לוקחת תערובת, והשניה מורידה את התערובת מהכף), ומשטחים את הלביבות בעזרת מזלג לגובה חצי ס"מ. מחממים חצי מכמות החמאה (25 גרם) במחבת גדולה על אש נמוכה (את החצי השני שומרים ומוסיפים בהמשך הטיגון), ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה (הופכים מאוד בזהירות מצד לצד). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
להכנת הרוטב, מערבבים את השמנת והבצלים הירוקים בקערה. מגישים לצד הלביבות.

\