הכנתי כבר בעבר פיצות, אבל מבצק ללא שמרים [1]. אי אפשר להשוות את זה לבצק שמרים לפיצה – הדבר האמיתי. אני לא יודעת למה יש לי כזו רתיעה משמרים, הרי ברוב המקרים סתם שמים את החומרים במערבל, הוא לש את הבצק ואין פה יותר מידי התעסקות. גם אמא שלי מאוד אוהבת לאפות עם שמרים – בגלל הניחוח שזה עושה בכל הבית. אני מקווה שההתנסות הזו תעודד אותי להשתמש בשמרים יותר, כי הפיצות יצאו ממש ממש טעימות, וההכנה לא היתה מסובכת בכלל.
יש כל מיני מתכונים לבצק פיצה. בהתחלה רציתי להכין את הבצק לפי מתכון של דורעם גונט, אבל בסוף החלטתי על מתכון של מיכל לוי-אלחלל מהספר "בישול ב-4 מרכיבים", כי הוא נראה לי פשוט יותר. החלטתי לא להסתבך עם הכנת רוטב פיצה, אז פשוט קניתי צנצנת מוכנה של חברת אוליביה.
שריינו לכם בערך שעה וחצי להכנה, למרות שברוב הזמן אין כאן עבודה – המערבל או התנור או הבצק עובדים בשבילכם. את הבצק אפשר להקפיא (מפשירים במקרר), אבל אם החלטתם לאפות עכשיו – אפו בסמוך להגשה. אין כמו פיצה שיוצאת ברגע זה מהתנור.
מהכמות במתכון מתקבלות 3 פיצות גדולות. אני הכנתי שתי פיצות, ואת החלק השלישי של הבצק הקפאתי.
המצרכים:
1 ק"ג קמח
1/2 2 כוסות מים פושרים
25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית "שימרית")
2 כפיות מלח
רוטב עגבניות לפיצה
גבינה צהובה מגוררת או גבינת מוצרלה מגוררת
תוספות לפי טעמכם: פטריות, בצל, תירס, זיתים וכו'
תרסיס שמן זית או שמן זית לשימון התבניות
קמח, לרידוד
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, המים, השמרים והמלח. מקפידים שהמלח לא ייגע בשמרים. מפעילים במהירות נמוכה-בינונית, ולשים 10 דקות. כשמתגבש בצק, בודקים אותו – אם הוא לח מידי, מוסיפים עוד קמח. אם הוא יבש מידי – מוסיפים עוד מים.
מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומניחים לתפוח במקום חמים במשך חצי שעה (שמתי את הקערה במרפסת בשמש…).
מחממים תנור לחום של 250 מעלות במצב טורבו (כדי שיהיה אפשר לאפות כמה תבניות ביחד), ומרפדים תבניות תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בשמן זית או מרססים בתרסיס שמן זית.
מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה של פיצה, ומעבירים לתבנית. מורחים על הבצק את רוטב הפיצה, מפזרים את הגבינה ואת התוספות.
שופכים 1/2 כוס מים על תחתית התנור. אופים במשך 20-25 מעלות (כאמור אם התנור במצב טורבו – אפשר את כל התבניות ביחד), עד שהגבינה נמסה והבצק מזהיב.