מאפינס שזיפים ושמנת חמוצה

יש לי במקרר שזיפים שסוף סוף הבשילו, ורציתי להכין איתם משהו. החלטתי לקחת מתכון למאפינס אוכמניות מהבלוג Coconut & Lime ^[1] ולעשות לו הסבה לשימוש בשזיפים. עשיתי עוד כמה שינויים על הדרך.
יצאו מאפינס לחים, עשירים וטעימים, שפשוט "מתפקעים" מחתיכות שזיפים.
במקור אמורים להתקבל 12 מאפינס, אולם לי יצאו 16 חתיכות.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1 כוס שמנת חמוצה
1 ביצה
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס שמן קנולה
2 כוסות של שזיפים, חתוכים לקוביות (כ-6 שזיפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, וכן 4 תבניות אישיות נוספות. משמנים את המנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכרים, אבקת האפיה וסודה לשתיה. עושה גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת שמנת חמוצה, ביצה, שמן ותמצית וניל. יוצקים את התערובת לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים לתערובת אחידה (התערובת יוצאת מעט דביקה). אין לערבב יתר על המידה, אלא רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קוביות השזיפים ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.