מזמן מזמן לא הכנתי משהו בשרי, וכשנתקלתי במתכון הזה, נורא רציתי לנסות אותו. למרות שאני לא משתגעת על פטרוזיליה, העוף יצא ממש טעים, ועם חריפות עדינה (מרוטב הצ'ילי). מכיוון שהוא ממש קל להכנה, אפשר להכין יום מראש ולבשל ממש לפני ההגשה.
המצרכים:
1 חזה עוף, חתוך לרצועות (מבקשים מהקצב, כמובן)
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בה את העוף לשעתיים לפחות, ואפשר למשך לילה.
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית, מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה. צולים 2-3 דקות מכל צד.

מצאתי את המתכון באתר הנטורופתיה הישראלי. הוא קל להכנה, והקציצות רכות וממש ממש טעימות.
במקור, המתכון כלל 2 קופסאות שימורים של טונה במים, אבל לי היתה רק אחת, אז החלפתי את השניה בקופסה של טונה בשמן.
המצרכים:
1 קופסת טונה במים, מסוננת היטב
1 קופסת טונה בשמן, מסוננת היטב
1 בצל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
תרסיס שמן או שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מגררים את הבצל בפומפיה (או במעבד מזון). שמים במעבד מזון יחד עם שאר החומרים, ומעבדים לקבלת עיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או יוצקים אליה שמן זית) ומחממים על אש בינונית. מעבירים כפות של התערובת למחבת (כף אחת של תערובת = קציצה אחת), ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים.

בעלי הגדיר את הקציצות הללו כ-"הקציצה המושלמת". אפילו אני, לא חובבת קציצות היסטרית, חושבת שהן ממש ממש טעימות, ומעולם לא אכלתי קציצות כל כך רכות.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "בקלי קלות", והסוד לרכות? הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. כמה פשוט.
עשיתי כמה שינויים במתכון המקורי. במקור הוא כולל לחם לבן, אבל אצלנו בבית אוכלים רק לחם קל מחיטה מלאה, אז החלפתי. בנוסף, השתמשתי בקוביות פטרוזיליה קפואה במקום בעלי פטרוזיליה טריים, ו-ויתרתי על השימוש באבקת חרדל. כאמור – עדיין יצא מעולה.
המצרכים:
1 בצל בינוני
3 פרוסות לחם קל מחיטה מלאה (או לחם לבן)
6 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות (או 2 כפות עלי פטרוזיליה)
500 גרם בשר בקר טחון
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח
2 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל, הלחם והפטרוזיליה במעבד מזון, ומעבדים בפולסים כדי לרסק את החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים את הבשר ומפעילים עוד מספר פעמים – הבשר צריך להיות טחון דק יותר, אך לא להפוך למשחה.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ומערבבים את כל החומרים לעיסה רכה ואחידה. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך (אני לא הוספתי).
בקערה שניה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מוסיפים חצי מכמות הקצף לבשר ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מוסיפים את שארית הקצף ומבליעים בתנועות קיפול לתוך הבשר.
יוצקים למחבת בינונית שמן בגובה 2 ס"מ (השתמשתי בשמן זית). מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בידיים רטובות. מחליקים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מספיגים על מגבות נייר.

מצאתי את המתכון הזה בחוברת מתכונים של "קיקומן", שקיבלתי לפני כמה חודשים ביחד עם עיתון "לאישה". המתכון הוא של פיליס גלזר.
אני מתכננת כבר המון זמן לנסות אותו, וסוף סוף הגעתי לזה. זו מנה קלה להכנה, והעוף יצא ממש טעים.
אפשר לאכול חם בתור מנה עיקרית, ואפשר לאכול קר בתוך סנדוויץ'.
המצרכים:
4 נתחי חזה עוף, משוטחים לשניצל
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות ריבת משמש
1/2 כפית חרדל גרגירים
1 שן שום כתושה
1 כפית עלי טימין טרי או 1/4 כפית טימין מיובש
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. שוטפים את חזות העוף ומייבשים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את העוף. מערבבים בקערה רוטב סויה, ריבת משמש, חרדל, שום וטימין, ויוצקים על העוף באופן אחיד. אופים כ-10 דק', הופכים ואופים כ-10 דק' נוספות עד שהעוף מוכן. אין לאפות יתר על המידה.

לאחרונה התחשק לי נורא להכין קציצות. לא ברור למה. ייתכן שמדובר בגל של נוסטלגיה, שעובר עליי מאז היותי בהריון. אחד מהמשפטים המפורסמים של אמא שלי הוא – "אתן גדלתן על קציצות". יש בזה הרבה: קציצות הן לא קשות במיוחד להכנה, ניתן להכין בתחילת השבוע ולהקפיא – וכך יש אוכל לכל השבוע. מאוד פרקטי כשמדובר באם עובדת.
הקציצות הנ"ל הן ממתכון של איילת הירשמן, עורכת מוסף "שף" של "לאישה". הן קלות להכנה וממש טעימות. אני ממליצה לקנות נענע שכבר נשטפה ונוקתה מחרקים – זה מקל מאוד מאוד על ההכנה, כשלא צריך לשטוף ולנקות את הנענע.
המצרכים:
1 כוס נענע קצוצה
500 גרם חזה עוף טחון
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל שחור
3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית ומשהים לפחות שעה (עד לילה) במקרר.
מחממים את שמן הזית במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

מדובר בקציצות מבשר טחון, שאופים על לחם קל בתבנית של מאפינס. את המתכון מצאתי באתר של "שומרי משקל", ועשיתי בו כמה שינויים. התוצאה יוצאת פשוט חמודה (וטעימה כמובן).
מרכיבים:
12 פרוסות לחם קל (רצוי מלא)
250 גרם בשר בקר טחון (רזה)
1 בצל, קצוץ
3 כפות נבט חיטה
1 ביצה, טרופה קלות
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית פלפל שחור טחון
6 כפיות דבש
6 כפיות רוטב טריאקי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרססים תבנית של 12 שקעים בתרסיס שמן. מניחים בכל שקע פרוסת לחם ולוחצים מעט כך שהפרוסה תקבל את צורת השקע.
בקערה בינונית מערבבים את הבשר, הבצל, נבט החיטה, הביצה, השום והפלפל. מחלקים ל-12 חלקים שווים ובעזרת כף מניחים את תערובת הבשר בתוך השקעים. יוצקים חצי כפית דבש וחצי כפית רוטב טריאקי מעל כל שקע. אופים כ- 30 דקות, עד שהבשר אפוי ושחום.

מזמן לא בישלתי משהו עם בשר. עברתי אתמול על מאגר המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הנחמד הזה של איילת בן יוסף מ-YNET. לא ציפיתי ליותר מידי, אבל התבשיל הזה יצא כל כך טעים (וכל כך פוטוגני), שממש ממש שמחתי. גם ההכנה לא היתה קשה במיוחד, ועכשיו יש לנו אוכל להמון זמן (שמינית מהתבשיל הזה מילאה אותי לגמרי).
המצרכים:
1 בצל גדול, קצוץ
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות פתיתים
2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו לחום במקום וורוד. תוך כדי הבישול מפוררים את הבשר במזלג.
מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים ביחד במשך 2 דקות. מוסיפים את המים ואת רסק העגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים 6 דקות (בהתאם להוראות היצרן).
מכבים את האש ומניחים לעמוד עוד 5 דקות. טועמים, מתקנים תיבול (אם צריך) ואוכלים בהנאה.

קניתי בסופר חבילה של 4 נתחי סלמון, ולאחר כמה ימים, כבמטה קסם, הופיע המתכון הבא (של ליאת משאט-פריזט) במוסף הבריאות של "ידיעות אחרונות". המתכון בריא, קל להכנה, וטעים מאוד. צריך יותר מזה? ברור שהייתי חייבת לנסות.
המתכון מיועד במקור ל-2 נתחים של דג סלמון, ולי היו כאמור ארבעה, אז הגדלתי את הכמויות פי 2, חוץ מהשמן, ועשיתי עוד מעט שינויים.
המצרכים:
4 נתחי פילה סלמון
4 כוסות עגבניות שרי
1 כפית שמן זית
2 כפיות טימין מיובש
4 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבניית מלבנית גדולה בתרסיס שמן (אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית ואז אין צורך לשמן).
מערבבים בקערה את העגבניות, השמן, השום, הטימין, המלח והפלפל השחור. מעבירים לתבנית ואופים במשך 15 דקות. מוסיפים את דגי הסלמון לתבנית ואופים עוד 10 דקות, או עד שהדג מתפרק בקלות במגע עם מזלג.
מגישים (ואוכלים) עם תערובת העגבניות מעל הדג, כדי שיספוג את הטעמים. אפשר ליצוק מעל כף מיץ לימון.

בפריזר חיכתה לה חבילה של נתחי סלמון שקניתי בסופר, ועד כה לא מצאתי מה לעשות איתה. ביום שישי עברתי על כל מיני גזרי עיתונים ישנים, ומצאתי את המתכון הזה. המתכון הוא של יאיר ברק מ"לאישה", ועשיתי לו כמה התאמות. ההכנה קלה והתוצאה מרשימה.
המצרכים:
1 חבילה (6-7 נתחים) של נתחי סלמון
1/3 כוס רוטב סויה איכותי
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס מים
6 כפות חומץ טבעי
3 כפיות שמן קנולה
2 כפיות שמן שומשום
לקישוט (לא חובה): 1/3 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
שמים בסיר קטן את רוטב הסויה, המים, הסוכר והחומץ ומבשלים על להבה גבוהה רק עד שהסוכר נמס.
מחממים את שני השמנים במחבת גדולה ומטגנים את נתחי הדג על להבה גבוהה כדקה מכל צד. יוצקים למחבת את הרוטב, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-3 דקות נוספות מכל צד. זורים מלמעלה את הכוסברה, מעבירים את נתחי הדג לצלחות ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

אני לא כל כך אוהבת שניצלים, חוץ מאלה שאמא שלי מכינה. רק היא מצליחה להכין שניצלים עם ציפוי בדיוק בדיוק כמו שאני אוהבת, ושלא מרגישים בהם את שמן הטיגון. שניצלים משקיות? איכסה!
המתכון הנ"ל שכן באחת ממחברות המתכונים שלי לפחות שנה (אם לא יותר. במקור הוא מ"לאישה"), וידעתי שיום אחד אנסה אותו. היום הזה הגיע. אמנם בחזה עוף אין מספיק ברזל כמו בבשר בקר או בבשר הודו אדום, אבל בפריזר היו 2 נתחי חזה עוף, והגיע הזמן להשתמש בהם.
המנה הזו היא לדעתי פשוט גאונית, לא פחות. השניצל יצא רך, עסיסי וטעים, שלא לדבר על כל הקלוריות והשומן שנחסכו בתהליך. מומלץ ביותר.
המתכון כלל במקור כוס פירורי לחם, שהחלפתי בכוס נבט חיטה. אם כבר – אז בריאות עד הסוף.
המצרכים:
2 חזות עוף (2 "פרפרים"), משוטחים לשניצל
1/4 כוס דבש
3 כפות חומץ בלסמי
3/4 כוס נבט חיטה (להשיג בבתי הטבע)
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים היטב בקערה שטוחה דבש וחומץ בלסמי. כדי להקל על העבודה, מסדרים בשורה את קערת הדבש, צלחת עם נבט החיטה, ותבנית התנור.
טובלים היטב את נתח חזה עוף בקערת הדבש והחומץ, משני הצדדים. מוציאים מהבלילה ומצפים בנבט חיטה משני הצדדים. מניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם נתח החזה השני.
מטפטפים על שני חזות העוף את השמן. אופים כ-30 דקות, עד שהשניצלים שחומים אך לא יבשים.