זה זמן רב שאני מחפשת רוטב פסטה טעים, לא משמין מידי, בלי הרבה עבודה וממצרכים זמינים. לא הרבה לבקש, נכון? 🙂 מכיוון שאני לא משתגעת אחר רטבים המבוססים על שמנת או על שמן זית, לא הצלחתי למצוא הרבה מתכונים שעונים לקריטריונים שלי. עד שיום אחד תפסתי את עצמי, והבנתי שהתשובה נמצאת ממש מתחת לאף… לקחתי מתכון מבוסס רוטב עגבניות ושמנת, והפכתי אותו לרוטב עגבניות בלבד. הוא פשוט להחריד, ומומחי הבישול אולי יצחקו עליי, אבל לדעתי הוא טעים בטירוף, ומנצח גם מבחינת קלות הכנה.
המצרכים: (מיועד לחבילת פסטה אחת – 500 גרם)
3 כפות שמן זית
4 שיני שום, קצוצות
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 קופסא (800 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות (המצאה גאונית)
מלח, פלפל שחור
1 כפית סוכר
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים כ-5 דקות, עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח, פלפל וסוכר, ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה נמוכה מאוד כ-40 דקות ומערבבים מידי פעם. יוצקים על הפסטה. מגישים עם גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת.
אפשר להוסיף (בסוף הבישול) גם עלי בזיליקום.
ניתן להוסיף בתחילת הבישול יין לבן (אני מעדיפה בלי).
אם מעוניינים ברוטב חלק יותר, אפשר לעבד אותו במעבד מזון או בבלנדר. אני דווקא מעדיפה את הרוטב יותר "גס".

ועוד במסגרת הפינה "אוכל משביע בלי הרבה עבודה". מדובר במנה ממש ממש פשוטה להכנה, אבל גם ממש טעימה. הטעם של תפוחי האדמה אפילו מזכיר קצת את טעם הקרטושקס הניצלים במדורה בזמן הקומזיץ.
לשומרי המשקל – הפחיתו את כמות השמן במתכון, ולא תרגישו בהבדל.
המצרכים:
5 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים לפרוסות עבות, על קליפתם
1/3 כוס מים
1/3 כוס שמן זית
1 כף אבקת מרק בצל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית. מערבבים את יתרת החומרים ויוצקים על תפוחי האדמה בצורה שווה. אופים כשעה, או עד שיתרככו.

פנקייקס זה אחד מהדברים המסתוריים האלה שמאוד אוהבים, אבל לא תמיד בטוחים איך מכינים. מצאתי בגליון "שף" של "לאישה" מתכון פשוט לבלילת פנקייקס. אצלנו בבית מדובר בשיתוף פעולה: אני מכינה את הבלילה, בעלי מכין את הפנקייקס עצמם, ושנינו נהנים.
אפשר להגיש עם סירופ מייפל, אבל אני אוהבת לאכול אותם בלי כלום, כמו שהם.
המרכיבים:
1 1/4 כוסות קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
70 גרם חמאה
2 ביצים
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל אמיתית.
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן על להבה נמוכה, ומשגיחים שלא תשחים. טורפים את הביצים, זו אחר זו, לתוך החמאה החמה. מוסיפים את החלב ותמצית הווניל לבלילת הביצים וטורפים קלות.
מנפים את כל המרכיבים היבשים לתוך קערה. מערבבים אותם מספר שניות, או עד שהם מעורבבים לחלוטין. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ, במספר תנועות קצרות ויעילות. משהים לחצי שעה.
מחממים מחבת טפלון גדולה לחום בינוני-גבוה. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואחר כך יוצקים כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר. כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על פני הפנקייק בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית או תרווד. מטגנים עוד 30 שניות, או עד שמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו. עורמים ערימת פנקייקס וזוללים!

נכון נשמע מסובך? אבל בפועל זה ממש לא. המתכון פשוט להכנה והדגים יצאו מאוד מאוד טעימים. חוץ מזה, אמא שלי אומרת שטחינה זה מאוד בריא.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, עם כמה דגשים שלי.
המצרכים: (6 מנות)
6 כפיות שמן זית
2 בצלים, פרוסים דק
6 מנות פילה מדג ים עם בשר לבן (אני קניתי בסופר אריזת ואקום של 6 נתחים של דג פארידה)
מיץ לימון
מלח ופלפל
לרוטב
2 שיני שום, כתושות
מעט פלפל שחור
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
3/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
הרוטב: שמים את השום והפלפל בקערה ומועכים יחד במזלג. מוסיפים את הטחינה וטורפים במזלג. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה תוך טריפה במזלג (שימו לב שהטחינה לא תתגבש יתר על המידה, ושתשאר מידת מה של נוזליות). מתבלים במלח.
הדג: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מפזרים כמות מהבצל המטוגן בתבנית אפיה ומסדרים עליו את חתיכות הדג. מזלפים מעט מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים על הדג את שארית הבצל.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. מוציאים, יוצקים את הרוטב על הדגים (דואגים לכך שעל כל דג יהיה רוטב. אפשר לפזר את הרוטב עם מזלג) ומחזירים לתנור, ללא כיסוי, ל-5 דקות נוספות, או עד שהרוטב רותח.

סלט טעים-טעים, שכיף להכין כתוספת לארוחת צהריים קלילה בשניים.
המצרכים:
חצי חבילת תערובת עלים מוכנים לסלט (אני השתמשתי ב-"צרור ירוק" של שטראוס)
3 פלפלים (רצוי בכמה צבעים)
7 כדורי מוצרלה (או יותר, לפי טעמכם)
6 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
שן שום כתושה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
חותכים את הפלפלים לרצועות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפלפלים עד שהם מתחילים להשחים (מערבבים מידי פעם). מוסיפים למחבת את החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והשום הכתוש. מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה שניות. מכבים את האש.
שמים בקערה את עלי הסלט ויוצקים מעליהם את הפלפלים ומיץ הטיגון. קורעים מעל את כדורי המוצרלה. מערבבים היטב עד שהסלט סופג היטב את כל הטעמים. מגישים.

כאשר ביקרנו במחלבת הנוקד במושב גילון, חולקה שם חוברת של אגודת הנוקדים, שמכילה מתכונים ופירוט על מחלבות ברחבי הארץ. אתמול, כשארחנו זוג חברים, החלטתי לאמץ את אחד המתכונים משם. לא רק שהוא מרשים מבחינה חיצונית, הוא גם קל להכנה וטעים מאוד 🙂
למי שיש את החוברת "גורמה זה מה", יכול לחפש שם את המתכון. אני עשיתי בו כמה שינויים שהתאימו למצרכים שהיו לי בבית ולטעמנו האישי.
המצרכים:
5 פיתות
צנצנת ממרח פסטו איטלקי של "אוליביה" (180 גרם)
10 עגבניות שרי, חצויות
2 פלפלים צהובים, חתוכים לרצועות
גליל גבינת "פרומעז" או "פרומכבש", פרוס ל-20 פרוסות
שמן זית
בזיליקום יבש, אורגנו יבש
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
מחממים במחבת כף שמן זית ומאדים את הפלפלים.
על כל פיתה מורחים את ממרח הפסטו, ומשאירים שוליים של כסנטימטר מסביב. מסדרים על הממרח 4 פרוסות של גבינה, 4 חצאי עגבניית שרי ורצועות פלפלים. מפזרים מעל את האורגנו והבזיליקום היבשים, מלח ופלפל. מטפטפים על כל הפיתה חצי כף-כף שמן זית.
מסדרים את הפיתות בתבנית. אופים בתנור כ-15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והגבינה מבעבעת.
אפשר גם לסדר על הפיתה גם זיתים שחורים חצויים.
אפשר לפזר במקום התבלינים היבשים עשבי תיבול טריים קצוצים (בזיליקום, רוזמרין, טימין)

הפשטידה הזו מבחינתי היא "הימור בטוח". בכל פעם שאנחנו מארחים ואני מכינה אותה, היא גורפת מחמאות. את המתכון קיבלתי מאימי, שקיבלה אותו מקולגה בעבודה שלה.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח תופח
1/2 חבילה של מרגרינה בטעם חמאה
1/4 כפית מלח
קורט סוכר
6 כפות חלב
לבלילה:
3 בצלים בינוניים (או 2 בצלים גדולים)
1 גביע אשל
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
3 כפות קורנפלור
קורט פלפל שחור
כף פירורי לחם
גבינה צהובה מגוררת
שמן לטיגון
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-200 מעלות).
מערבבים את חומרי הבצק ולשים לכדור בצק אחיד. משטחים בתבנית עגולה בגודל 26".
חותכים את הבצלים לטבעות יפות ודקות ומטגנים במעט שמן עד הזהבה.
מערבבים את שאר חומרי הבלילה, מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
שופכים את הבלילה על הבצק (מקפידים שטבעות הבצל יהיו מפוזרות בצורה אחידה) ומפזרים מעליה גבינה צהובה מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות עד שהגבינה הצהובה נמסה ומשחימה.
איך חותכים בצל לטבעות?
חותכים לפרוסות, וכל פרוסה מפרידים לטבעות מהן היא מורכבת.

אני חולה כבר שבוע. הרופאה טוענת שחטפתי וירוס.
ביום ראשון חזרתי הביתה מהעבודה, מרגישה לא טוב ועם מצב רוח רע. מאוד התחשק לי לבשל, אבל לא הייתי מסוגלת לאכול את מה שהכנתי. לא היה לי תיאבון, והטעמים היו קהים. פתאום נזכרתי במתכון לעוגה בחושה שראיתי בעותק של המגזין "דרך האוכל", שקיבלתי פעם במתנה. מיהרתי לערבב ולשים בתנור. לאחר שעה התקבלה עוגה עם ריח וטעם של בית. נרגעתי.
המתכון הוא מהמדור "מתכונים מהקוראים" ושלחה אותו שרה שפיר מבאר שבע.
מצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 1/4 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס שמן
1/2 כוס מים או מיץ תפוזים או חלב (אני השתמשתי בחלב)
2 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית וניל (אני השתמשתי בסוכר וניל)
250 גרם ממרח תמרים (בערך חצי קופסא)
1/4-1/3 כוס אגוזי מלך טחונים או קצוצים (לפי הטעם – לא חייבים)
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה אחת. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 או 2 תבניות אינגליש קייק. מעבירים את העיסה לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

העוגה הזו כל כך יפה ומרשימה, עד שהחבר'ה בעבודה היו בטוחים שהיא קנויה מקונדיטוריה. זו עוגה שחיתותית ביותר, שמרכיבה העיקרי הוא שוקולד. לא פלא שעדיין מדברים עליה, גם ביום שאחרי….
המתכון הוא מהתוכנית "שום, פלפל ושמן זית", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים: (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ)
180 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
180 גרם חמאה
4 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
3/4 כוס סוכר
1 כוס אגוזי פקאן, טחונים דק במעבד מזון (אפשר גם אגוזי לוז)
לציפוי
180 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
30 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מסירים מהכיריים.
מקציפים את החלמונים במערבל, במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם בהיר ותפוח. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס והאגוזים ומערבבים.
מקציפים את החלבונים במערבל במהירות בינונית, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצר קצף יציב, אך לא יבש. מקפלים בעדינות לתוך בלילת השוקולד עד שנוצר מרקם קל ואחיד. יוצקים לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מצופה בפירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. יוצקים את הציפוי על העוגה ומטלטלים אותה כך שהקרם יצפה את כולה.
מחממים את השוקולד הלבן במיקרוגל, עד שהוא נמס לגמרי (במיקרו שלי זה לקח דקה). טובלים מזלג בשוקולד הלבן ומתיזים על העוגה, כרצונכם (בעלי הידיים היציבות יכולים להשתמש במזלף וליצור צורות על העוגה באמצעות השוקולד). מקררים לילה במקרר ומגישים.

יש יום הולדת, אז מביאים עוגה לעבודה. הכנתי עוגת שוקולד-פקאן ובראוניז, והבאתי לחבר'ה. התגובות נעו בין עילפון מתקדם להיפר-אקטיביות (שהתבטאה בניסיון להשיג עוד, עוד ועוד מהשוקולד הזה). אחד החברים אפילו שאל מה הוא צריך לעשות בשביל לקבל בראוניז כאלו כל יום.
את המתכון הוצאתי ממסמך word שמסתובב ברשת, וקיבלתי מבת דודתי. המסמך הוא כנראה ריכוז של מתכונים מפורום כלשהו (אולי פורום ב"תפוז"?). במקור, המתכון הוא של ישראל אהרוני.
מצרכים:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כוס וחצי קמח
1 כפית אבקת אפיה
מעט מלח
כוס וחצי סוכר
4 ביצים
150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס (לא מגורר)
2 כפיות תמצית וניל טובה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים לגמרי בסיר-אדים כפול את השוקולד והחמאה. מקררים מעט. שמים בקערת המערבל את הביצים, תמצית הווניל והסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד-חמאה, ואחר כך מוסיפים ומערבבים קצרות את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים את שברי השוקולד הלבן ומערבבים.
שופכים את העיסה לתוך התבנית ואופים כ-30 דקות, או עד שהעיסה אפויה מבחוץ אז עדיין רכה (לא נוזלית) מבפנים. מקררים מעט וחותכים לריבועים.