ריזוטו ארטישוק ואספרגוס

בשבוע השלישי של תהליך הניקוי מרעלים נוספו לתפריט שלי גם נבטים, ארטישוק, בצל, שעועית מאש ואספרגוס.  נזכרתי שמזמן לא הכנתי ריזוטו, והחלטתי לפנק את עצמי. למרות שאין כאן שמנת, חמאה או פרמזן, ולמרות שהתעצלתי ולא עמדתי מעל הסיר כדי לערבב כל הזמן, יצא לי ריזוטו ממש ממש טעים, מעט מתקתק, וגיוון מעולה למנות האורז שאכלתי בשבועיים הראשונים של תהליך הניקוי.

מה עוד עושים עם ארטישוק?
סלט תחתיות ארטישוק, עגבניות שרי וטרגון
תבשיל לבבות ארטישוק בשום ולימון
טארט ארטישוקים וגבינת עיזים מבצק פילו
סלט פסטה עם טונה, ארטישוק ובזיליקום
סלט חסה, ארטישוקים וגבינת גורגונזולה
מרק ארטישוק
נודלס עם פטריות וארטישוק

המצרכים:
שמן זית, לטיגון
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
8 תחתיות ארטישוק קפואות, מופשרות
1 חבילה אספרגוס
1 כוס אורז מלא עגול
1/2 5 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את הארטישוק לקוביות ואת האספרגוס למקטעים קצרים. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים ארטישוק ואספרגוס ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד להזהבה. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה.
יוצקים לסיר 2 כוסות מים רותחים, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. מוסיפים את שאר המים הרותחים, מתבלים במלח, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין באורז.

 


עוגת יום הולדת בצורת בימת תיאטרון

הכנתי את העוגה הזו לגיא המקסימה, שחגגה יום הולדת 10. אביטל, אימא של גיא וחברה (וגם בלוגרית – כותבת בבלוג Mommy Pooh), סיפרה לי שגיא אוהבת לקרוא, היסטוריה, פעילה בנוער העובד ובחוג תיאטרון. בחיפוש קל ברשת לצורך השראה ראיתי תמונה של עוגה בצורת בימת תיאטרון. קיבלתי אור ירוק מאביטל, ונגשתי למלאכה.

כך הכנתי:

1. מכינים עוגה מלבנית. אני הכנתי עוגת שוקולד עסיסית.

2. הכנתי קרם קצפת וניל לציפוי. צבעתי חלק ממנו באדום וחלק ממנו בצהוב, עם צבעי מאכל.

3. ציפיתי את העוגה בקרם הלבן. זילפתי על העוגה צורה של וילונות תאטרון עם הקרם האדום. הוספתי קישוט צהוב לוילונות עם הקרם הצהוב.

4. הוספתי כיסאות מעוגיות אוראו חצויות.

5. זילפתי על העוגה "גיא בת 10" עם שוקולד מריר מומס.

לשמחתי הרבה, אביטל, גיא והמשפחה אהבו מאוד את העוגה. מזל טוב! 🙂

 


מסיבת יום הולדת עם ארוחת בריאות – אני בת 35

ב-2 בנובמבר חגגתי יום הולדת 35. היה לי יום מאוד נחמד, שהתחיל בפינוקים שהרעיפו עליי גברברי הבית (בעלי ושני הבנים). ישנתי עד מאוחר (גם כי נאסר עליי לצאת מהמיטה כדי שהם יוכלו להתארגן 😀 ). כשקמתי, קיבלו את פניי בצהלות וזיקוקים, והגישו לי ארוחת בוקר מפנקת. בסיומה קיבלתי ברכה שהילדים ציירו לי, מתנה, ועוגת שוקולד פרווה ללא גלוטן שבעלי הכין עם הילדים (ויצאה מעוללללה).

 

בערב הזמנתי כמה מחברותיי המקסימות למסיבת יום הולדת. השנה התקשיתי מעט לבחור קונספט למסיבה, ובסוף החלטתי על צבעי כסף וזהב ומוטיב של כוכבים. יחד עם זאת, הקונספט הבאמת מרכזי היה זה של ארוחת בריאות. רוב המאכלים (מלבד סלט הטונה ומלבד הקינוחים) היו טבעוניים, וכל הארוחה הייתה נטולת גלוטן (וחוץ מריבועי פצפוצי האורז – גם נטולת לקטוז). זו ארוחה שונה מהאירוח הרגיל של פשטידות, גבינות וסלטים, ויחד עם זאת היא הייתה טעימה מאוד, צבעונית ומוצלחת.
כבר העליתי לבלוג חלק מהמתכונים, וכל השאר – בהמשך.

כתמיד, הכנתי גם תשורה קטנה לאורחות (וכרגיל כמעט שכחתי לתת להן אותה, עד שאחת החברות הזכירה לי…): זוג בונבונים בזהב וכסף. אייל החמוד עזר לי וארז אותם בצלופן בשביל הבנות.

תודה לחברתי מירב על הצילומים מהמסיבה 🙂

מסיבות יום הולדת משנים קודמות
מסיבת קשת בענן ליום הולדת 33
מסיבת הגן הקסום ליום הולדת 34

בתפריט

מרק דלורית ואגס מקורמל
ספרינג רולז DIY – כל אחת גלגלה לעצמה. המילויים היו: אטריות שעועית חלוטות, אבוקדו, נבטי ברוקולי, חסה, ברוקומיני
רוטב אסייתי לספרינג רולז
פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות

סלטים וירקות

סלט חסה עם פיסות מנגו מיובש
סלט עגבניות שרי, בצל סגול ונענע
סלט טונה, ביצה קשה ובצל מטוגן
מגש ירקות חתוכים (מלפפונים, תירס גמדי, גזר, קולורבי, גמבה אדומה)

ממרחים

ממרח חומוס פלפלים קלויים
ממרח שעועית לוביה ובזיליקום
ממרח עדשים כתומות, טחינה וקארי
טחינה עמבה

נשנושים
קרקרי שקדים ופשתן טבעוניים ללא גלוטן
קרקרים עם גרעיני חמנייה, פשתן ושומשום, ללא גלוטן

קינוחים

מגש פירות חתוכים: תפוחים, אגסים, קלמנטינות, קרמבולה, קובו
ריבועי שוקולד, נוטלה, פצפוצי אורז ומרשמלו
עוגת פאדג' שוקולד עם פירות יער, פרווה ללא קמח

 

מתנה לאורחות: בונבונים בזהב וכסף

 


קציצות אורז מלא, בטטה ותרד אפויות

במסגרת תהליך הניקוי מרעלים שאני עושה בליווי נטורופתית (כתבתי עליו גם כאן), החלטתי לנסות להכין וריאציה על המתכון לפלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות, אבל עם מצרכים שמותרים לי. ניסיתי כל מיני דרכים ושיטות, וזו יצאה הכי מוצלחת. השתמשתי באורז מלא עגול, כי עם אורז מלא רגיל הקציצות נדבקות פחות טוב. הוספתי גזר מבושל עד לריכוך (ניסיתי גם גרסה עם דלעת, אבל פחות אהבתי אותה), וגם תרד ובזיליקום. יצא מוצלח ביותר, ונשנשתי את כל התבנית בכיף…

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה ומבושלת
2 גזרים, קלופים ומבושלים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
1 כוס דחוסה של עלי תרד
חופן עלי בזיליקום
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון

לשימון: שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום. מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה. מוסיפים אורז, תרד, בזיליקום, שום וכמון ומערבבים היטב.
יוצרים  כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות. מסדרים בתבנית. מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או מגלגלים בשמן זית).
אופים 20 דקות. אופים את הקציצות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

 

 


קרקרים עם גרעיני חמניה, פשתן ושומשום, ללא גלוטן

עינת ספקטור מאתר "מזמינים" הביאה את הקרקרים האלו למפגש בלוגריות שנערך בביתי. אני לא הספקתי לטעום מהם, אבל הילדים ממש ממש אהבו אותם. ביקשתי מעינת את המתכון (הוא של ליה שומרון פינדר), ותכננתי במשך תקופה ארוכה לנסות אותו. בסופו של דבר הכנתי אותו למסיבת יום הולדתי, בנוסף לקרקרי שקדים ופשתן, כדי שיהיה משהו נטול גלוטן לנשנש כתחליף ללחם. אלו קרקרים ממש ממש טעימים, וההכנה לא מסובכת.

עוד מתכון לקרקרים טבעוניים ללא גלוטן: קרקרי שקדים ופשתן

המצרכים:
1/4 כוס פשתן (שלם)
3/4 כוס מים
1 כוס קמח אורז מלא
1/4 כוס גרעיני חמנייה
1/4 כוס שומשום (רגיל, שחור או מלא)
1/2 כפית מלח
1 כפית זעתר
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
משרים את הפשתן במים למשך 15 דקות. מוסיפים קמח אורז, גרעיני חמנייה, שומשום, תבלינים ושמן. לשים ליצירת בצק.
משטחים את הבצק על נייר אפייה. מניחים נייר אפייה נוסף מעל ומרדדים לעלה דק. מעבירים לתבנית תנור, ומסירים את נייר האפייה העליון.
מעבירים לתנור. אופים במשך 10 דקות. מוציאים (לא מכבים את התנור) ובעזרת סכין חדה מסמנים קרקרים לפי הצורה הרצויה (אני חרצתי לצורת מקלות. אפשר גם ריבועים, מעוינים וכו'). מחזירים לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהקרקרים מזהיבים.

 


מרק ירקות כתומים, שמיר ושום

לפני שבוע וחצי התחלתי תהליך של ניקוי מרעלים בליווי הנטורופתית איה הוד. זו מעין מתנה שנתתי לעצמי לכבוד יום הולדתי, כי כבר המון זמן חלמתי לעבור תהליך כזה. איה רשמה לי כל מיני תכשירים, ובשבוע הראשון אכלתי רק אורז (כשמהיום הרביעי יכולתי להוסיף גם עלים ירוקים). עכשיו אני בשבוע השני, ויכולה לאכול, בנוסף לאורז ועלים ירוקים, גם בטטות, שום, גזר, דלעת, מלפפונים וקישואים.
בימים האחרונים היה קצת קריר, והתחשק לי מרק. הכנתי לי מרק כתום מהירקות שמותרים לי במסגרת הניקוי מרעלים, כשתוספת השום והשמיר היא בשביל שלמרק יהיה טעם טיפה יותר ספייסי. זה מרק מעולה ומחמם, וגם דיאטטי לחלוטין.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת 

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
400 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
3 שיני שום
2 גבעולי סלרי אמריקאי
1 צרור שמיר
קינמון
פלפל אנגלי
ג'ינג'ר טחון
מלח

אופן ההכנה:
שמים את הירקות בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ועוד כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה.  מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר או במעבד מזון. מדללים את המרק במים רותחים לפי הצורך.

 


ממרח שעועית לוביה ובזיליקום

בזכות סדנאות הבישול של אפרת פטל מ-Daily – real food, התחלתי להתנסות ולהתעניין בכל מיני סוגי קטניות. אחת מהן היא הלוביה, או בשמה הלועזי והסקסי יותר – black eyed pea. השרתי את הלוביה ובישלתי במים. אהבתי את הטעם שלה – הוא חמאתי כזה. לקחתי מתכון של אפרת לממרח שעועית לבנה, והכנתי בצורה דומה עם הלוביה. הטעם היה קצת משעמם, אז הוספתי גם בזיליקום, ששדרג את הטעם פלאים והפך את הממרח למעולה ממש. הגשתי אותו במסיבת יום הולדתי, ואפילו אייל אהב אותו.

עוד מתכונים לממרחים אפשר למצוא בקטגוריית ממרחים ומרקחות.

המצרכים:
2 כוסות שעועית לוביה מבושלת
2 שיני שום
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית חרדל גרגירים
1/2 כפית מלח
3 כפיות בזיליקום קצוץ
2 כפות מים
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בבלנדר או מעבד מזון וטוחנים לממרח חלק.
לפי הצורך ובהתאם למרקם הרצוי, אפשר להוסיף עוד שמן זית.


עוגת פאדג' שוקולד עם פירות יער, פרווה ללא קמח

אני עובדת כפרילאנסרית בתפקיד ראש צוות Web Analytics ב-analyzIT.co.il ניתוח התנהגות גולשים באינטרנט. כולנו ב-analyzIT עובדים מהבית ומתקשרים דרך המייל, טלפון ו-Google hangouts. מידי פעם אנחנו משתדלים בכל זאת להיפגש, ולכן לכבוד השנה החדשה נקבע מפגש צוות, כולל משפחות, בחול המועד סוכות. עשינו מנגל של דגים (מתוך התחשבות בי, שלא אוכלת עוף ובשר), וכל אחד הביא משהו. אני הבאתי סלט חסה מהמם עם פיסות מנגו מיובש, פטריות ושקדים קלויים, וכן הייתי אחראית על העוגה לקינוח. כמובן שהיא הייתה צריכה להיות ללא גלוטן וגם לא חלבית. בפעם הקודמת הכנתי עוגת שוקולד לא חלבית ללא קמח, שהכנתי לראשונה בפסח האחרון, ומאז הכנתי עוד פעמים רבות נוספות. מכיוון שבאותו שבוע כבר הכנתי אותה עבור מפגש משפחתי אצל דוד שלי, התחשק לי לגוון, וחיפשתי מתכונים אחרים. מצאתי בבלוג שלי מתכון לעוגת שוקולד עשירה ללא קמח שהכנתי ב-2011, וזכרתי אותה כפאדג'ית, רכה, עשירה ומופלאה. מבט מהיר הראה שאפשר להפוך אותה ללא חלבית בקלות. פשוט החלפתי את החמאה בשמן ואת השמנת המתוקה בשמנת סויה 5% של "אלפרו". העוגה יצאה ממש ממש מוצלחת. לא פרסמתי את המתכון כאן בזמנו, כי שכחתי לצלם אותה.

אחרי ההקדמה הארוכה הזו, בעצם רק רציתי להגיד שהכנתי אותה שוב למסיבת יום הולדתי בשבת 🙂 הפעם הוספתי גם דומדמניות, כי אני אוהבת את השילוב של המתיקות של השוקולד והחמיצות של פירות היער. זו עוגה נהדרת באמת 🙂

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/3 כוס שמן
1/2 כוס שמנת סויה (השתמשתי בזו של "אלפרו")
3 ביצים
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בדומדמניות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ או תבנית מלבנית קטנה.
מחממים בסיר את השוקולד, סוכר, שמן ושמנת סויה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה וחלקה. מכבים את האש ומצננים מעט.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לעיסה חלקה ללא גושים.
יוצקים את העיסה לתבנית, מפזרים מעל את פירות היער ומשקיעים מעט בעיסה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

 

 


תבשיל כרובית, תרד, קישואים ועגבניות

אני מאוד אוהבת ירקות בכלל, ותבשילי ירקות בפרט. בשבוע שעבר נכנסתי לרצף בישולים, והחלטתי לנקות קצת את המקרר ולהכין תבשיל מהירקות שאמצא שם. אספתי כרובית, תרד, עגבניות וקישואים, הוספתי תיבול קצת הודי, ובישלתי. יצא מעולה. אכלתי עם טחינה בהנאה גדולה.

מה עוד עושים עם כרובית?
קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס
ריזוטו כרובית, פטריות ופולי סויה
קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים
כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים
כרובית אפויה ביוגורט, חרדל גרגירים ופרמזן
כרובית אפויה בשום וצ'ילי מתוק
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בסילאן, שום ותבלינים

 

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
חומץ
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד
1 כפית קארי
1 כפית כמון
1/2 כוס מים
מלח
להגשה (אם רוצים): טחינה

אופן ההכנה:
משרים את  הכרובית במים עם קצת חומץ, ל-10 דקות לפחות. שוטפים ומסננים.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים כרובית, קישואים, עגבניות ועלי תרד. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים. אם הירקות מתחילים להשחים מידי אך עדיין לא התרככו לחלוטין, מוסיפים מים וממשיכים לבשל.
מומלץ להגיש עם טחינה.

 


קרקרי שקדים ופשתן טבעוניים ללא גלוטן

אתמול חגגתי יום הולדת 35 בארוחה עם כמה חברות. הפוסט המלא על הארוחה – שהייתה בסימן ארוחת בריאות – יפורסם בהמשך, כשיהיו לי את כל התמונות (שמירב חברתי המהממת – וצלמת המסיבות הרשמית שלי – צילמה).
כל הארוחה הייתה נטולת גלוטן, וזו אחת הסיבות שהכנתי את הקרקרים האלו – שיהיה תחליף ללחם. המתכון הוא מהבלוג Oh She Glows, שעשיתי בו קצת שינויים, והוא גם טבעוני בנוסף להיותו נטול גלוטן. אני מודה שכשקראתי אותו לראשונה, קצת נרתעתי מריבוי החומרים, אבל למעשה הוא מאוד קל להכנה, והבצק ממש נוח לעבודה. אני קרצתי מהבצק כוכבים, אבל אתם יכולים גם לקרוץ עיגולים או סתם לחתוך לריבועים בסכין.
הקרקרים טעימים ופריכים, חוסלו כמעט לגמרי, וגם אייל טעם ואהב.
את עשבי התיבול שבהם השתמשתי (תימין ותערובת  עשבי תיבול טוסקנה) אתם יכולים להחליף בכל עשבי תיבול מיובשים שאתם אוהבים, למשל זעתר.

ותודה לעינת מ"מזמינים", שמצאה את המתכון הזה ושלחה לי אותו.

המצרכים:
1/2 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס שקדים טחונים
3 כפות פשתן טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית תימין מיובש
1/2 כפית תערובת עשבי תיבול טוסקנה מיובשים
1/4 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
2 כפות שומשום (רגיל, מלא או שחור)
1/4 כוס מים
1/2 כפית שמן זית
1/2 כפית חרדל גרגירים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
מוסיפים מים, שמן וחרדל, מערבבים ולשים ליצירת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה דק מאוד. חותכים לריבועים או מלבנים, או קורצים צורות באמצעות חותכן. אוספים את עודפי הבצק, מרדדים שוב לעלה וקורצים, עד גמר הבצק.
מעבירים לתבנית האפייה. אופים כ-20 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים.