חנוכה שמח! הפעם המפגש האחרון של המחזור הנוכחי של סדנת הדיאטה של "כללית", בה אני משתתפת, יצא על נר שלישי של חנוכה. במפגש האחרון של כל מחזור של סדנה אנחנו תמיד עורכים ארוחה, וכל אחד מביא מאכל דיאטטי כלשהו. הפעם התבקשנו להביא משהו ברוח החג, ואני החלטתי להביא לביבות. רציתי לאתגר את עצמי ולהביא לביבות דיאטטיות במיוחד ללא פחמימות. נזכרתי שיש שקית סנפרוסט של תרד בפריזר, ואמרתי – יאללה, נעשה ניסוי. ערבבתי את התרד עם גבינה וביצים, וקיבלתי לביבות מעולות, שהן קצת בסגנון של חביתת ירק. ממש מוצלח!
הכנתי בשתי צורות – במחבת עם תרסיס שמן (הלביבות יצאו יותר רכות ושמנמנות), ובתנור (הלביבות יצאו דקות יותר וקריספיות יותר). בסך הכל יצאו לי 18-20 לביבות גדולות מהבלילה.
הלביבות מלוחות בגלל הגבינה הבולגרית, אז מי שקשה לו עם מליחות – כדאי להשתמש בגבינה בולגרית מעודנת.

בקטגוריית לביבות ופנקייקס בבלוג יש עוד ה-מ-ו-ן מתכונים ללביבות. חג שמח!

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) מדליוני תרד קפואים, מופשרים (זהו למעשה תרד טחון קפוא)
1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 5%
3 ביצים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
שמים את התרד במסננת ולוחצים היטב להוצאת כמה שיותר מים. אפשר להיעזר בנייר סופג. העיקר ללחוץ וללחוץ כמה שיותר פעמים בשביל להוציא כמה שיותר מים. לאחר מכן מעבירים לקערה.
מועכים את הגבינה הבולגרית היטב במזלג, עד שהיא מפוררת לחלוטין. מוסיפים לתרד. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
להכנה במחבת: מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. מעבירים למחבת כפות מהעיסה, כף לכל לביבה, משטחים אותה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מרססים את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה של טיגון.

להכנה בתנור: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים את הנייר בתרסיס שמן. מעבירים לנייר כפות מן העיסה, כף לכל לביבה, ומשטחים. מרססים את הלביבות בתרסיס שמן. אופים כ-30 דקות, עד שהלביבות משחימות.

מצד ימין: לביבה אפויה בתנור. מצד שמאל: לביבה במחבת עם תרסיס שמן.

את המרק הזה אימצתי מחברתי בת שבע המהממת, שהיא גם מדריכת הפילאטיס שלי. באחד מימי השישי הוזמנו לביתה לארוחת ערב. היא הכינה מרק ירקות וטחנה אותו. הבאתי איתי שמנת סויה 5% והשתמשנו בה כדי להסמיך את המרק. אחד המרכיבים הדומיננטיים במרק היה ברוקולי, שהוא אחד הירקות האהובים עליי, אך משום מה מעולם לא הכנתי ממנו מרק! וחבל שכך, כי המרק שיצא היה כל כך כל כך טעים, שהחלטתי שחובה עליי להכין מרק ברוקולי במטבחי וכמה שיותר מהר.
כשאני מכינה מרק, אני בדרך כלל מכינה כמות גדולה, ואחרי יום-יומיים כבר נמאס לי ממנו. לא כך במקרה של המרק הזה! הכנתי אותו מאז כבר פעמיים ואני פשוט משוגעת עליו, ואוכלת ממנו כל הזמן. אני אפילו לוקחת אותו בכוס מרק תרמית ללימודים. כשבא לי לשדרג אותו עוד יותר, אני מחממת אותו ביחד עם חתיכות של גבינה צהובה 9%. הגבינה נמסה בתוכו והופכת אותו לעוד יותר טעים.
גם בעלי וגם אייל אהבו את המרק הזה (יאיר אוכל רק מרקים צלולים), אבל אני מודה שאני מחביאה אותו מהם כדי שיישאר יותר בשבילי.

רוצים עוד מתכונים למרקים דיאטטיים אך קרמיים?
מרק כרובית ופטריות
מרק קישואים, כרובית ושמיר
מרק ירקות קרמי

ויש עוד המון מתכונים שווים בקטגוריית מרקים בבלוג.

המצרכים:
4 ראשים גדולים של ברוקולי טרי
2 גזרים, קלופים
1 קישוא או זוקיני
1 בצל
מלח
מים, לכיסוי הירקות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5%

אופן ההכנה:
שוטפים את הירקות וחותכים לקוביות. שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ומלח. מבשלים על הגז עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את תוכן הסיר עם בלנדר מוט למחית חלקה. מוסיפים את שמנת הסויה וטוחנים עוד לעיסה אחידה. אם צריך – מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה.

לפחות פעמיים בחודש אני מכינה לילדים קאפקייקס בננות מהמתכון של עוגת בננות. הם מתים עליהם. לאחרונה התחשק לי לגוון ולהכין קאפקייקס מסוג אחר. עבורי חורף = = תפוזים, למרות שבימינו יש תפוזים כל השנה… אז החלטתי על קאפקייקס תפוזים (לפי המתכון של קאפקייקס וניל שעשיתי בו התאמות) והוספתי קליפות הדרים מסוכרות קצוצות שמצאתי במזווה. הילדים וגם הבעל אהבו מאוד.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 חבילה (כ-90 גרם) קליפות הדרים מסוכרות קצוצות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים במנז'טים תבנית של 12 שקעים ועוד 4 תבניות קאפקייקס אישיות, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, ריוויון, מיץ תפוזים וקליפת תפוז מגוררת, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קליפות ההדרים הקצוצות ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 23-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים וקפיציים למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

ממרח ארטישוק (אני מכירה את המוצר של "אוליביה") זה אחד הדברים הטעימים. אני בדרך כלל מוסיפה אותו לפסטה ברוטב עגבניות וזה ממש משדרג. מצאתי באתר השף הלבן מתכון של דנית סלומון לפירה תפוחי אדמה וממרח ארטישוק והתלהבתי מאוד. אני בדרך כלל לא אוכלת תפוחי אדמה ובאופן כללי ממעיטה באכילת פחמימות, אבל במקרה הזה הייתי חייבת לנסות… המנה הזו כל כך טעימה שהייתי צריכה להתאפק שלא לאכול הכל בבת אחת. נתתי לאייל לטעום והוא אהב גם כן.

המצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
1 כף מלח
1 צנצנת (180 גרם) ממרח ארטישוק
1 כפית חרדל
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. שומרים כוס ממי הבישול, ומסננים את תפוחי האדמה.
מועכים את תפוחי האדמה באמצעות מועך תפוחי אדמה. מוסיפים שמן זית, ממרח ארטישוק וחרדל, ומועכים היטב. מוסיפים מעט ממי הבישול, תוך כדי מעיכה, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה של הפירה. מתבלים במלח לפי הטעם.

בערב שמחת תורה הוזמנו להתארח אצל חברים טובים. הבאנו איתנו כמה דברים – אורז, סלט פירות, סלט קינואה עם גזר, עשבי תיבול וחמוציות מיובשות, וגם את הסלט הזה. מצאתי את המתכון באתר GoodFood ורציתי לנסותו כבר מזמן. הוא צבעוני, קל להכנה וטעים מאוד, אך שימו לב שעלול להיות חריף לילדים בגלל הבצל הירוק. השתמשתי בעגבניות שרי רגילות ובעגבניות שרי ליקופן, ואפשר גם לשלב עגבניות שרי מסוגים נוספים, כמו שרי צהובות, שרי תמר וכו'.

המצרכים:
2 סלסילות (500-600 גרם) עגבניות שרי, אפשר מסוגים שונים, חצויות
2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים גס
צרור בצל ירוק, קצוץ
25 גרם גרעיני דלעת
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים. טועמים ומוסיפים שמן זית או חומץ בלסמי לפי הצורך.

מאז שגיליתי שאני רגישה לגלוטן, וגם מאז שהמודעות לאלרגיות שונות עלתה מאוד ובבית הספר ובגנים של הילדים לומדים ילדים צליאקים, נפתח לפניי עולם האפייה ללא גלוטן. עד כה די הגבלתי את עצמי לאפייה של עוגות שהן מראש ללא קמח, כי המתכונים לאפיית עוגות ללא גלוטן עם שילובי הקמחים השונים (אורז/סויה/טפיוקה/תפוחי אדמה/שיבולת שועל וכו') וקסנטן גאם די הרתיעו אותי ונראו לי מסובכים.
לאחרונה קיבלתי להתנסות מוצר של חברת "אשבל", שפותח ע"י השפית-קונדיטורית עינת מזור, ומיועד לצליאקים ורגישים לגלוטן – תערובת מוכנה לעוגה בטעם ווניל של המותג "כרגיל". פשוט להוסיף כמה חומרים, לערבב ולאפות. זה ללא ספק יותר הסגנון שלי 🙂
התערובת עצמה מכילה כבר סוכר וקסנטן גאם, וכן שילוב של קמח אורז, עמילן טפיוקה ועמילנים שונים אחרים. התערובת אינה חלבית ואינה מכילה אגוזים (עלולה להכיל שאריות סויה).
התערובת מיועדת להכנה של עוגת ווניל בקוטר של 24 ס"מ. אני החלטתי להכין קאפקייקס (יותר פרקטי), והוספתי קוביות תפוח קטנות (שהתמוססו לתוך העיסה וממש מעשירים את הטעם) ושוקולד צ'יפס (בשביל הכיף). התאמתי את זמן האפייה בהתאם.

הקאפקייקס יצאו רכים, אווריריים וממש ממש טעימים, וכל אנשי הבית (שאינם רגישים לגלוטן) אהבו אותם, וגם אני. אהבתי אותם קצת יותר מידי, כי אכלתי המון מהם ואני בכלל אמורה להיות בדיאטה….
בקיצור – ממש מוצלח. ההכנה קלה ומהירה. מחיר מומלץ לצרכן של האריזה – 19.90 ש"ח.

ל"אשבל" יש עוד תערובות מוכנות וגם קמחים ללא גלוטן שטרם יצא לי לנסות.

המצרכים:
1 חבילה תערובת לעוגה בטעם וניל "כרגיל" של "אשבל"
4 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 כוס חלב רגיל או חלב סויה
1 תפוח קטן, חתוך לקוביות קטנות
1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 6 שקעים.
טורפים היטב בקערה את הביצים עם השמן והחלב. מוסיפים את התערובת לעוגה "כרגיל" ומערבבים היטב. מוסיפים קוביות תפוחים ושוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות עד שהקאפקייקס משחימות, יציבות וקפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.

התנדבתי להביא לארוחת החג של ראש השנה תבשיל צמחוני, עבורי ועבור אחותי האמצעית. מצאתי מתכון בשרי של דנית סלומון באתר של "תנובה" והחלטתי לנסות להפוך אותו לצמחוני, ע"י שימוש בשווארמה צמחונית במקום בשווארמה פרגיות. שיניתי קצת גם חלק מהכמויות של המצרכים. קיבלתי תבשיל טבעוני סמיך, משביע מאוד וטעים, ולא מסובך להכנה, שבמראה שלו (ולדעתי גם בטעם שלו) מאוד מזכיר בשר.
התבשיל נוסה גם על אחותי הצמחונית וגם על בעלי הלא-צמחוני, ושניהם מאוד אהבו אותו. לי, אישית, היה קשה לאכול אותו מרוב שהוא הזכיר לי בשר במרקם ובטעם…
בקיצור – מוצלח ביותר.
השתמשתי במוצר בשם "שווארמה צמחונית" של חב' "שפע-מן" שעשוי מנתחי סויה. הוא טבעוני וללא גלוטן. קניתי אותו ב"חצי חינם".

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
1 גזר גדול, קלוף וקצוץ דק
1 גמבה אדומה, קצוצה
1 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית קינמון
500 גרם עגבניות מרוסקות
1 כף חומץ בן יין
1 כוס מים
400 גרם גרגירי חומוס קפואים, מופשרים
מלח, פלפל שחור
2 חבילות (300 גרם כל אחת, סך הכל 600 גרם) שווארמה צמחונית (השתמשתי במוצר של "שפע מן")

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב או מחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים במשך חצי דקה. מוסיפים את הגזר והגמבה, מערבבים ומטגנים במשך כ-3-4 דקות, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את התבלינים ואת גרגירי החומוס, מערבבים ומטגנים כ-2 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, חומץ ומים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-30-40 דקות, עד שהתבשיל מסמיך.
מגבירים את האש, מוסיפים את נתחי השווארמה הצמחונית ומערבבים כך שהם מתפזרים בתבשיל. מבשלים עד שהנתחים מתחממים.

השבוע היתה הפגישה האחרונה במחזור הנוכחי של סדנת הדיאטה שלי. אנחנו תמיד מסיימים בארוחה חגיגית שבה כל אחד מביא מאכל דיאטטי כלשהי. לכבוד ראש השנה, לקחתי על עצמי את האתגר להכין עוגת דבש דיאטטית. המתכון הזה מבוסס על המתכון לעוגת דבש מהירה שהכנתי פעמים רבות, שבפני עצמו הוא דל שומן. החלפתי את הסוכר בתחליף סוכר – אני משתמשת בתחליף של סוכרזית על בסיס סטיוויה, שנותן לי תוצאות מוצלחות גם באפייה וגם בהכנת רטבים (ניסיתי להכין איתו גם עוגת שוקולד ללא גלוטן ולא חלבית). גם החלפתי את הקפה השחור בתה.
העוגה מתחלקת בקלות ל-20 פרוסות, ומכילה בסה"כ כ-1700 קלוריות, כלומר 85 קלוריות לפרוסה, שזה סביר.
לא מרגישים שיש כאן שימוש בתחליף סוכר, וכל מי שטעם אותה אהב.

המצרכים:
1/2 כוס תחליף סוכר באבקה (ביחס של כפית תחליף לכפית סוכר)
1/2 כוס דבש
1 ביצה
1/2 כוס תה חזק (השתמשתי בתה ארל גריי)
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
טורפים בקערה את הביצה ותחליף הסוכר לעיסה חלקה. מוסיפים דבש, שמן ותה וטורפים היטב. מוסיפים את התבלינים, הסודה לשתייה והקמח ומערבבים עד שהקמח נספג. יוצקים לתבנית ואופים כ-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

אני ממש אוהבת פשטידות, כמו פשטידת ברוקולי ופשטידת כרובית, ופעם הייתי מכינה אותן בתדירות גבוהה. העניין הוא שבפעמים האחרונות שבהן הכנתי, עשיתי כל מיני פאשלות – או שאפיתי יותר מידי זמן, או ששכחתי לשים חלק מהמצרכים, והן יצאו בהתאם… אני מאשימה את ההריון 😛
הפעם החלטתי להשקיע, לגייס את כל כישוריי המנטליים ולהכין פשטידה לתפארת שלא תימאס עליי אחרי יום. אני מאוד אוהבת את השילוב של ברוקולי עם פטריות, וגם רציתי להשתמש בכרישות שהיו במקרר.
הפשטידה קלה יחסית להכנה ויצאה ממש ממש מעולה.

עוד פשטידות עם ברוקולי ו/או פטריות:
פשטידת ברוקולי ובצל מטוגן
פשטידת ברוקולי וכרישה
פשטידת ברוקולי ועגבניות
פשטידת קישואים וברוקולי
פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור
פשטידת ברוקולי
פשטידת פטריות ובצל
פשטידת פטריות וכרישה
פשטידת פטריות, תירס ובולגרית
פשטידת פטריות, בצל ועירית
פשטידת פטריות ובצל ירוק
פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות
פשטידת פטריות, גמבה ובצל
פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כף שמן, לטיגון
2 כרישות, החלק הלבן והירוק בהיר בלבד, קצוצות
2 שיני שום, כתושות
1 סלסילה פטריות פורטובלו, קצוצות גס
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5%
1 גביע (250 גרם) קוטג' 5%
1 גביע (200 גרם) יוגורט 0%
3 ביצים
3 כפות גדושות קורנפלור (או קמח רגיל)
4 פרוסות גבינה צהובה לייט 9% (או גבינה צהובה מגוררת)
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל עד שהברוקולי מתרכך, כ-8 דקות. מוציאים, שוטפים במים קרים ומסננים. קוצצים גס את פרחי הברוקולי הגדולים.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הכרישה והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן משחימות והנוזלים במחבת מתאדים. מוסיפים את פרחי הברוקולי, מערבבים ומטגנים עוד כדקה.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקורנפלור לעיסה אחידה. מוסיפים את הירקות, מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית ומשטחים. קורעים את הגבינה הצהובה לפיסות ומפזרים על התערובת.
אופים בתנור במשך כ-50 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה.

שבועות 2016 הגיע, אני אוטוטו בשבוע 38 להריון, ומה שבא לי לעשות זה בעיקר לנוח, ובטח שלא לבשל… (אני בכוונה כותבת "לנוח" ולא "לישון", כי "לישון" זה מבחינתי להתעורר 70 פעם בלילה כדי ללכת לשירותים או לנסות למצוא תנוחה מתאימה או לנסות להתהפך לצד השני…). מצד שני, נורא התחשק לי לאכול עוגת גבינה. בעלי הציע לצאת לקנות לי עוגה, אך פסלתי זאת על הסף ("לך תדע מה הם מכניסים שם"), ובסוף החלטתי להכין בעצמי, אבל הכי דיאטטי שאפשר, כדי להקל קצת על רגשות האשמה ועל המצפון… לקחתי את המתכון לעוגת גבינה עם קלתית ביסקוויטים, ויתרתי על הקלתית והציפוי, החלפתי סוכר ב"כמו סוכר", החלפתי גבינה אחת ביוגורט (בהתאם למצרכים שהיו בבית), וברגע האחרון הוספתי אינסטנט פודינג שוקולד וגם קצת שוקולד צ'יפס כדי לתת לה טעם קצת שוקולדי. כמה דקות של ערבוב והעוגה כבר הייתה בתנור.
אני שייכת לאסכולת חובבי עוגות הגבינה הדחוסות, כך שזו לא עוגה גבוהה, אבל וואלה – יצא ממש טעים! מזל שהיא דיאטטית, כי לא יכולתי להתאפק ואכלתי 2 פרוסות גדולות…

המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע (200 גרם) יוגורט 0%
1 כוס תחליף סוכר באבקה – שווה כמות לכוס סוכר
3 ביצים
שליש חבילה (כ-30 גרם) אינסטנט פודינג שוקולד (בחבילה רגילה יש כ-95 גרם)
2 חופנים של שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט ותחליף הסוכר.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב במטרפה ידנית אחרי כל הוספה, עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת.
מוסיפים את האינסטנט פודינג וטורפים היטב.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס ומשקיעים אותו קלות בעיסה.
אופים במשך כ-60 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מניחים להצטנן מחוץ לתנור. מקררים במקרר לפחות 4 שעות.