עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס טבעוניות

השבוע היה מפגש אחרון בסדנה למיומנויות חברתיות שאייל הולך אליה. חשבתי שיהיה נחמד אם הוא יביא עוגיות למפגש, כדי להמתיק קצת את הפרידה. בדצמבר פרסמתי כאן שני מתכונים שניסיתי מהספר collected winter recipes של Kristin Hove – פנקייקס שיבולת שועל וגבינה לבנה, ועוגיות שיבולת שועל ועדשי שוקולד. לאחרונה עברתי עליו שוב, וכשחשבתי על עוגיות, נזכרתי במתכון לעוגיות שיבולת שועל האלו, שכאמור הכנתי בעבר עם עדשי שוקולד. הפעם החלטתי להכין עם שוקולד צ'יפס, כמו במקור, אבל החלפתי את החמאה בשמן. תוך כדי הכנה קלטתי שיצאו לי עוגיות טבעוניות, כי במתכון אין ביצה או חומר גלם חלבי כלשהו. מגניב!

ההכנה פשוטה ומהירה. העוגיות רכות וקצת מתפוררות, אבל מאוד טעימות, וחוסלו במהירות. יצאו לי 15 עוגיות.

המצרכים:
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (להכנה מהירה, קוואקר)
1/2 כוס שמן
1/4 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
משטחים את שיבולת השועל על נייר האפייה. קולים בתנור עד שהיא מזהיבה קלות, כ-5 דקות. מוציאים ומניחים להצטנן (לא מכבים את התנור).
מערבבים בקערה את הסוכר והשמן. מוסיפים שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה, ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית. משטחים מעט כל עוגייה  באמצעות מזלג.
אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצה.


פשטידת ספגטי, רוטב עגבניות וגבינות

הילדים שלי אוהבים מאוד פסטה, ואת הלזניה שאני מכינה, כך שכשמצאתי מתכון לפשטידת ספגטי בפינטרסט, הנחתי שגם את זה הם יאהבו. המתכון מהבלוג Buns in my oven, ובסופו של דבר מצאתי את עצמי עושה בו המון שינויים, גם במצרכים וגם באופן ההכנה.
כצפוי, בני הבית אהבו מאוד את הפשטידה הזו. ההכנה – קלי קלות, מתקבלת פשטידה ממש גדולה, כך שהיא מתאימה מאוד גם לאירוח, ויש משהו חמוד ומשעשע בשורות שורות של ספגטי שמציצות להן…

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) ספגטי
1 צנצנת (400 גרם) של רוטב פסטה, איזה שאתם אוהבים (השתמשתי ברוטב פסטה נפוליטנה של "ברילה")
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת

 

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן, עד דרגת אל דנטה. שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה את הגבינות ורוטב הפסטה, ומתבלים במלח. מוסיפים את הספגטי ומערבבים היטב, עד שהוא מוטמע לחלוטין בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת.
אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה.


מיני פשטידות של ירקות מבושלים

בשבוע שעבר אייל התארח אצל חבר שלו מהכיתה, ואכל שם מרק עוף. אייל מאוד התלהב, ומאז לא הפסיק "לאכול" לי את הראש ולבקש שאכין לו מרק עוף גם כן. מרק עוף בקיץ?! לא התבלבל קצת?! בסוף נכנעתי (גם בגלל שהיה לי עוף בפריזר), ובשבת הכנתי לצהריים מרק עוף. נרשמה התלהבות ענקית, ושני הילדים וגם בעלי אכלו בשמחה.
ומה עושים עם הירקות המבושלים של המרק? בעבר הכנתי לביבות, והפעם החלטתי לאפות אותם כמיני פשטידות במקום לעמוד ולטגן. המיני פשטידות האלו כל כך חמודות… קטנות, רכות, טעימות ונבלעות בביס. מתאימות גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 בצל
2 גזרים
1 קישוא
3 גבעולי סלרי
1 תפוח אדמה
1 ביצה
1/2 כוס קמח תופח
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות מיני מאפינס (כל אחת בת 11 שקעים).
שוטפים וקולפים את הירקות (את גבעולי הסלרי אין צורך לקלוף) וחותכים לחתיכות גסות. מבשלים במים או במרק עד שהם מתרככים לחלוטין. מעבירים לקערה וטוחנים באמצעות בלנדר מוט. מוסיפים ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים במשך כ-40-50 דקות, עד שהפשטידות משחימות ומתייצבות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.


סלט עגבניות שרי, עדשים ירוקות ובצל ירוק

הסלט הזה הוא בעצם גרסה פשוטה יותר לסלט עגבניות שרי, גרגירי חומוס וטונה שהכנתי לאחרונה. פשוט חתכתי עגבניות שרי, ערבבתי עם עדשים ירוקות מבושלות ובצל ירוק. קצת תיבול וזהו. קלי קלות! זה סלט מרענן וקיצי, שמתאים גם לערב וגם כארוחת צהריים קלה.
השתמשתי בעדשים ירוקות מבושלות קפואות שקניתי בסופר, אבל כמובן שאתם יכולים לבשל עדשים ירוקות יבשות בעצמכם. כדאי לעשות זאת בכמות גדולה, לשמור במקפיא, ואז הן זמינות תמיד להוספה לסלט.

המצרכים:
עגבניות שרי (השתמשתי בערך בחצי סלסלה, הכמות לשיקולכם)
1 כוס  עדשים ירוקות מבושלות
3  בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית שמן זית
3 כפות מיץ ליים או מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
אם אתם משתמשים בעדשים ירוקות מבושלות קפואות, מאדים אותן במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, כ-3 דקות.
חותכים את עגבניות השרי לרבעים ושמים בקערה. מוסיפים עדשים ירוקות ובצל ירוק קצוץ. מתבלים  בשמן זית, מיץ ליים או לימון ומלח, ומערבבים היטב.


סלט עגבניות שרי, גרגירי חומוס וטונה

קניתי את הספר של רייצ'ל אלן, "Rachel's favorite food at home" (נשמע קצת כמוני, לא?), די ממזמן, ועד כה לא ניסיתי ממנו אף מתכון, למרות שהוא מהמם וסימנתי בו המון מתכונים שאני רוצה לנסות. היום אחר הצהריים הוא קרץ לי מהמדף, ואחרי דפדוף קצר נחתתי על מתכון לסלט עגבניות שרי עם שעועית וטונה. נדלקתי. קצת שינויים במרכיבים ובכמויות של הרוטב, וקיבלתי את הסלט הזה – בריא, רענן, ים תיכוני ומעולה לעונת הקיץ. טעים!! וכיף בתור ארוחת ערב.

המצרכים:
סלסילת עגבניות שרי
2 קופסאות שימורים (112 גרם לאחר סינון) של טונה במים, מסוננות
1 קופסת שימורים (290 גרם לאחר סינון) של גרגירי חומוס
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
3 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לרבעים (או חצאים אם הן קטנות) ושמים בקערה. מוסיפים טונה ובצל ירוק. מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח, ומערבבים היטב.

 


עוגיות מדלן ווניל

בגן של יאיר התחילו ללמוד נושא חדש וממש מגניב – "מסביב לעולם" – בעקבות דמותו הספרותית של הארנב פליקס. בשבוע הראשון הם למדו על אנגליה, יאיר הביא לגן מגוון ממורביליה מלונדון, וערכו עם הילדים מסיבת תה עם עוגה ותה. השבוע הילדים למדו על צרפת. מי שקורא גם את הבלוג האישי שלי, עפיפונים,  יודע שיאיר מאוד מתלהב מצרפת, פריז ומגדל אייפל. עד כדי כך, שבפסח ערכתי לילדים יום "קייטנת אימא" בנושא פריז ומגדל אייפל. יאיר הביא לגן דגם של מגדל אייפל שהיה לנו בבית, ובאחד הימים הצעתי לו שנכין ביחד עוגיות צרפתיות שיוכל להביא לגן – עוגיות מדלן.
עוגיות מדלן הן מעין מיני עוגת ספוג בצורה שדומה לצדף, שמתקבלת על ידי שימוש בתבנית שקעים מיוחדת.  קניתי תבנית כזו לפני שלוש וחצי שנים ומעולם לא השתמשתי בה – עד עצם היום הזה. אז לכבוד שבוע צרפת בגן, אני ויאיר חנכנו את התבנית והכנו את העוגיות האלו, לפי מתכון שמצאתי בבלוג Baking Bites. מכיוון שהתבנית שלי היא תבנית של מיני-שקעים, קיבלנו כמות עצומה של עוגיות קטנות וחמודות – בסביבות 65 עוגיות. הילדים ממש ממש אוהבים אותן, והן רכות, חמודות וטעימות.

המצרכים:
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית ווניל אמיתית
1/8 כפית מלח
1 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
113 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית לעוגיות מדלן.
מקציפים את הביצים והסוכר במשך 1-2 דקות, במיקסר או במטרפה ידנית, לתערובת סמיכה וחלקה. מוסיפים תמצית וניל ומלח. מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה ומערבבים רק עד שהקמח נספג. יוצקים את החמאה לקערה בהדרגה ובזרם איטי, תוך כדי ערבוב.
מחלקים את התערובת בין שקעי התבנית. אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית כ-3-5 דקות, ומחלצים ממנה את העוגיות, להמשך צינון על רשת. יוצקים את שארית הבלילה לתבנית ואופים באותה צורה, במחזורים, עד לסיום הבלילה.


סלט חצילים קלויים עם סלרי, בצל סגול וטחינה

מידי פעם אני נוהגת לעבור על אוסף ספרי הבישול שלי ולראות אם פספסתי איזשהו מתכון מעניין. בגלל שבחודשים האחרונים אני נמנעת מגלוטן, מוצרי חלב, עוף ובשר, הספר "ירקות ירקות ירקות" של טובה ארן קרץ לי מהמדף ותהיתי אם יש שם מתכונים מעניינים שאוכל לגוון בעזרתם את התזונה שלי. אני מאוד אוהבת ירקות, ואם היו שואלים אותי על איזה מרכיב או חומר גלם לעולם לא אוכל לוותר – אין ספק שהתשובה הייתה ירקות. כמובן שבמצב החדש, לירקות יש תפקיד עוד יותר חשוב ומרכזי עבורי.
נדלקתי על המתכון הזה מהספר בגלל שהוא כולל שני מרכיבים שאני מאוד מאוד אוהבת – טחינה וחצילים קלויים. ההכנה לא מסובכת, והתוצאה טעימה ביותר. תחממו לכם פרוסת לחם עבה וכפרית בטוסטר, ותתפנקו. אני אוכלת אותו ככה, בכפית.

המצרכים:
650 גרם (2 כוסות) חצילים קלויים טבעיים
3-5 מלפפונים חמוצים (לפי הגודל)
1 בצל סגול
1 גבעול סלרי אמריקאי
1 שן שום כתושה
3 כפות גדושות סלט טחינה מוכן (לא טחינה גולמית)
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את המלפפונים החמוצים, הבצל והסלרי לקוביות קטנות. מערבבים בקערה את כל החומרים, ומתבלים במלח לפי הטעם.


ריבועי שוקולד לבן ופצפוצי אורז

חברתי עינת חגגה יום הולדת לפני כמה ימים והתחשק לי להכין לה משהו קטן ומתוק במתנה. עינת לא אוכלת גלוטן, כמוני, אז הכנתי לה קאפקייקס גזר ללא גלוטן וגם את הריבועים האלו. המתכון מהספר Kid's food for Parties בהוצאת The Australian Women's Weekly (אני מאוד אוהבת וממליצה על הספרים שלהם), שחילקתי לחצי. קישטתי את הריבועים עם פתיתי בצק סוכר צבעוניים, אבל אפשר לקשט גם עם סוכריות לקישוט עוגות, סוכריות גומי ומה שמתחשק.

המצרכים:
1/2 1 כוסות פצפוצי אורז
200 גרם שוקולד לבן
לקישוט: סוכריות לקישוט עוגות, פתיתי בצק סוכר, סוכריות גומי, או כל קישוט אחר שרוצים.

אופן ההכנה:
מרפדים תבנית מלבנית קטנה בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל, שופכים על פצפוצי האורז ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מפזרים מעל את הקישוטים שבחרנו (אם רוצים) ומשטחים.
מעבירים למקרר לשעה לפחות. מוציאים, מקלפים את נייר האפייה וחותכים לריבועים בסכין חדה. שומרים בקירור.


מאפינס תפוחים וממרח לוטוס

ביום שישי האחרון הכינו בגן של יאיר עוגת תפוחים ביחד עם הילדים. פתאום הבנתי שכבר המון זמן לא אפיתי משהו ביחד עם יאיר. פעם היינו אופים ביחד כל שבוע, לפי בקשתו, אבל עכשיו נראה שהוא מעדיף לשחק עם אייל במקום.
בשלושת השבועות הראשונים של החופש אייל נמצא בקייטנה של המכון של אריקה לנדאו בת"א. בעלי לוקח אותו משם בצהריים אליו לעבודה, והם חוזרים ביחד הביתה רק בערב, כך שאני ויאיר מבלים לנו ביחד רק שנינו אחר הצהריים. אתמול הצעתי לו שנלך ביחד לסרט, אבל הוא העדיף לחזור הביתה (ובדיעבד טוב שכך, כי בכל מקרה לא היינו מספיקים לאוטובוס לקניון), אז שאלתי אותו אם ירצה לאפות איתי משהו. הוא העדיף כדורי שוקולד, אני הצעתי מאפינס, כי היה לי מתכון למאפינס מהבלוג Inside BruCrew Life שמצאתי דרך פינטרסט וממש רציתי לנסות אותו.
עשיתי קצת שינויים באופן ההכנה וערבבנו את היבשים בנפרד את הרטובים בנפרד, במקום הכל ביחד. גם ויתרתי על הציפוי שבמתכון המקורי. יאיר נהנה מאוד לערב את כל החומרים ומאוד התלהב מעצם ההכנה. אחר כך גם הוא, גם אייל וגם בעלי נהנו מאוד לאכול 🙂

המצרכים:
1/3 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
2/3 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר
2 ביצים
1/3 כוס שמן קנולה
1/4 כוס ריויון
1/4  כוס ממרח לוטוס (biscoff או speculus)
1 כוס קוביות תפוחים, ללא קליפה (בערך 3/4 תפוח קלוף ומגולען – תלוי בגודל)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: שיבולת שועל, קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, תבלינים, מלח וסוכר. יוצרים "בור" במרכז.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמן, ריוויון וממרח לוטוס.  יוצקים את העיסה לתוך ה"בור" שבקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג בעיסה (היא תהיה די סמיכה).
מוסיפים קוביות תפוחים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקפיציים למגע, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.


ריזוטו כרישה וכל מיני פטריות

בזמן האחרון אני מרגישה מאוד מאוד מוצפת. התקופה הזו של סוף שנת הלימודים ותחילת חופשת הקיץ מציפה אותי ברגשות (גם טובים וגם לא), דאגות, לחצים, משימות ופרטים פרטים פרטים… אני קצת מאבדת את המקום שלי בין שלל האירועים והדברים שקורים, ובכלל, מרגישה שאני עושה יותר מידי ומלחיצה את עצמי יותר מידי.
אתמול החלטתי לעשות פסק זמן, לדאוג גם קצת לעצמי, ולהכין ריזוטו כדי שיהיה לי מה לאכול לארוחת צהריים.  קיבלתי מחוות תקוע כמה מוצרים שלהם להתנסות – שורש כורכום, לקט פטריות מיובשות לפסטה, ושקית להכנת ריזוטו פטריות. מכיוון שבמקרר היו לי כרישות (הן היו כל כך יפות, אז לא יכולתי להתאפק וקניתי), החלטתי לשלב כרישה ופטריות מיובשות וגם טריות בריזוטו שלי. אני מאוד מאוד מאוד אוהבת פטריות.
זו מנה טבעונית טעימה מאוד, עם קצת מתקתקות, משביעה ומנחמת.

המצרכים:
1 שקית (25 גרם) לקט פטריות מיובשות (יער, פורצ'יני, שמפיניון – השתמשתי כאמור ב"לקט פטריות לפסטה" של חוות תקוע)
1 ליטר מים רותחים
2 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות
2 כוסות אורז מלא עגול
1 כוס יין לבן יבש
מלח

אופן ההכנה:
משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים ל-20 דקות לפחות. מסננים את הפטריות ושומרים את מי ההשריה.
חוצים את הכרישות לאורך וקוצצים.
מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. מטגנים את הבצל, הכרישות והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות הטריות והפטריות המיובשות, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפטריות מפרישות נוזלים והם מתאדים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
בינתיים, משלימים את כמות המים ששמרנו מהשריית הפטריות ל-1100 מיליליטר, ומביאים אותם לרתיחה (במיקרוגל או בסיר).
יוצקים לסיר האורז כוס יין לבן, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה.  יוצקים לסיר כוס ממי ההשריה שהרתחנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. חוזרים על כך עוד פעמיים, סך הכל 3 פעמים – 600 מ"ל.
יוצקים את שאר מי ההשריה לסיר, מתבלים במלח, מכסים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את  הסיר סגור עוד 10 דקות לפחות.