מתכונים המכילים 'סלרי'



מרק דלורית ותפוח

הגוף שלי התחיל לאותת לי איתותים השבוע שהוא רוצה מרק. כנראה בגלל החורף שהחליט להפציע לביקור. ביום שישי האחרון קניתי דלוריות, אז חיפשתי באוסף המתכונים שלי מתכון מתאים. השילוב של דלעת או דלורית עם תפוח או אגס במרק הוא מאוד מקובל, לפחות בארצות הברית, ומתאים לעונת הסתיו שם ולחג ההודיה (thanksgiving) שלהם.
הודיה זה דבר חשוב. אני מקפידה כל יום לפני השינה, בעודי עושה סיבוב בחדרים של הילדים ובודקת שהם מכוסים כמו שצריך (וגם נושמים – זה הגנים הפולניים, מה לעשות), להגיד תודה על כך שיש לי אותם, תודה על הזוגיות שלי עם בעלי, על כך שכולנו בריאים, ושיש לי עבודה, בית ומשפחה. מאוחר יותר קראתי בספר "באושר ואושר" של ד"ר טל בן שחר (הייתי גם בהרצאה שלו והוא מקסים) שזהו אחד השלבים בדרך אל האושר. גם אם לא, לדעתי זה חשוב להכיר תודה על מה שיש לנו, כי שום דבר הוא לא מובן מאליו.
אז תודה לבלוג Simply Recipes, ממנו לקחתי את המתכון… ותודה למרק הטעים והמיוחד הזה, שחימם את עצמותיי בלילה הקר… ותודה לכם הקוראים שהגעתם עד הלום.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 גבעול סלרי, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
2 דלוריות קטנות (כ-1 ק"ג)
1 תפוח ירוק וחמצמץ
3 כוסות מים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק
אופן ההכנה:
קולפים את הדלוריות, חוצים, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות. קולפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות.
מחממים בסיר רחב את השמן. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר, ומאדים במשך כ-5 דקות, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מערבבים מידי פעם. מוסיפים את הדלורית, התפוח והמים. מביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כ-10-15 דקות, עד שהדלעת רכה. מרסקים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים). מתקנים תיבול.

מרק דלורית ותפוח

תבשיל ירקות בסגנון רטטוי

ביום שישי עשיתי סדר במקרר, ומצאתי במגירת הירקות חציל וקישוא שהגיע כבר זמנם. בזמנו קניתי אותם כי תיכננתי להכין מעין פוקצ'ה עם ציפוי של אנטיפסטי וגבינה, אבל זה לא התאים לי כרגע (מי יאכל את זה?) והעדפתי להכין משהו שמתאים לארוחת צהריים של שבת. החציל הזכיר לי רטטוי וחשבתי להכין משהו דומה. חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט, אבל לא מצאתי משהו שמצא חן בעיניי, אז בסוף אלתרתי לבד. הוספתי עוד סוגים של ירקות, וגם עשבי תיבול שקטפתי מהעציץ במרפסת.
מתקבל תבשיל ממש גדול, טעים ומשביע. הוא אפילו די דיאטטי. אכלנו אותו בכיף היום בצהריים יחד עם אורז עם שלושה סוגי קטניות ושניצלונים בסויה ומייפל, מצופים בפנקו.
שימו לב שיש קצת עבודת הכנה לפני שמבשלים – צריך לחתוך את כל הירקות לקוביות, ולקצוץ את הבצל, השום והפטרוזיליה.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 חציל, חתוך לקוביות
1 קישוא, חתוך לקוביות (אפשר לקלף אם רוצים)
2 גמבות אדומות, חתוכות לקוביות
5 פטריות, חתוכות לקוביות
2 גבעולי סלרי, פרוסים
כ-700 גרם עגבניות מרוסקות
עלים מ-5 ענפי פטרוזיליה, קצוצים
עלים מענף תימין אחד
מחטים מחצי ענף רוזמרין
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את כל הירקות (חציל, קישוא, סלרי, גמבות, פטריות) ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועשבי התיבול. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים, כרבע שעה. מערבבים מידי פעם.

תבשיל ירקות בסגנון רטטוי

פירה תפוחי אדמה, סלרי וברוקולי

מצאתי באתר "על השולחן" מתכון של אביגיל ביסר לפירה תפוחי אדמה ושעועית ירוקה. מכיוון שאין כמו פירה לליווי של כבד עוף מטוגן, החלטתי לנסות את המתכון. חיפשתי במקפיא שעועית ירוקה מוקפאת, אבל לא מצאתי (קצת מפתיע, כי בדרך כלל יש כמה וכמה חבילות). כבר חשבתי לוותר, אבל מצאתי חבילה פתוחה של ברוקולי קפוא. החלטתי להשתמש בו במקום בשעועית, וגם להוסיף שורש סלרי, שמצאתי במקרר. התקבלה מחית ירקרקה ומעניינת, שלפחות לדעתי היתה מאוד טעימה. לא הוספתי הרבה חמאה, וגם ויתרתי על חלב או שמנת, כי אני אוהבת את הפירה שלי גס ולא חלק ונימוח.
אייל אכל לצהריים אוכל שאמא שלי הכינה בשבילו (כדורי הודו עם ירקות), אז לא הסכים לטעום מהפירה. ננסה מחר שוב…
המצרכים:
2 תפוחי אדמה, קלופים ושטופים
1 שורש סלרי, קלוף ושטוף
250 גרם פרחי ברוקולי מוקפאים
25 גרם חמאה או מרגרינה
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים, מוסיפים את תפוחי האדמה ושורש הסלרי, ומבשלים עד שהם רכים. מסננים, מעבירים לקערה ומועכים יחד עם החמאה או המרגרינה למחית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, כ-3-5 דקות, עד שהברוקלי מתרכך. שוטפים במים קרים, מסננים, וטוחנים את הברוקולי עם מוט ריסוק ידני או במעבד מזון או בלנדר. מוסיפים למחית תפוחי האדמה והסלרי ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים חם.

פירה תפוחי אדמה, סלרי וברוקולי

פסטה ברוטב בולונז וירקות שורש

חברתי יעל הכינה פסטה בולונז לבן שלה, ושלחה לי את המתכון. החלטתי שאני רוצה גם. אייל אוכל פסטה בולונז בגן (ובאופן כללי אוהב פסטה), אז ידעתי שמדובר בהימור בטוח 🙂
היום צעדנו בצעדת "רון בלב" בהוד השרון (צעדה לכבוד רון ארד), חזרנו הביתה מותשים, אכלנו קצת מרק גמבולי, והתחלתי להכין את רוטב הבולונז. לקחתי את המתכון של יעל והתחלתי לשחק איתו: הוספתי ירקות שורש, כל מיני תבלינים, בישלתי הכל על אש קטנה במשך שעה, כמו שהיא המליצה, והגשתי על פסטה מקמח מלא. יצא פשוט מעולה ! ! ! המנה מהווה ממש ארוחה מלאה – פחמימות, חלבונים וירקות.
עם בטן מלאה פרשנו כולנו לשנת צהריים…
המצרכים:
1 בצל
2 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים
1 שורש פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי, ללא העלים
2 כפות שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר מקוביות קפואות – זה מה שאני עשיתי)
2 כפות חומץ בלסמי
500 גרם פסטה מקמח מלא (השתמשתי בפסטה פנה, אבל אני ממליצה דווקא על פוזילי)
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות וקוצצים לקוביות.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים ושורש הפטרוזיליה, וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את הסלרי וממשיכים לאדות כ-3 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו במזלג ומערבבים, עד שכולו מבושל ובצבע חום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והחומץ הבלסמי, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את האש ומבשלים שעה. מערבבים מידי פעם (אם רואים שבשלב מסוים חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. אצלי לא היה צורך).
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שמים בכל קערה מנה של פסטה ויוצקים מעליה כמה כפות מהרוטב.
ותאמינו לי, הייתי אוכלת אותו גם בלי פסטה, בכף ישר מהמחבת…

רוטב הבולונז מתחיל להתבשל...
הרוטב מתחיל להתבשל…

הרוטב ממש לקראת סיום הבישול
הרוטב ממש לקראת סיום הבישול

הפסטה עם הרוטב
הפסטה עם הרוטב


מרק גמבולי

אז החורף הגיע, מה? אתמול ירד גשם, והגיע הזמן לעשות סוויץ' בראש ולעבור לבישולי חורף. בעיניי אין דבר שאומר "חורף" יותר ממרק, בעיקר בגלל שבקיץ אני נמנעת מאכילת נוזלים לוהטים מהסוג הזה 🙂
לכבוד החורף ולכבוד הפרוייקט החדש של הבלוג "בצק אלים" והבלוג "תופינים", "בוחשים בקלחת", החלטתי להכין מרק גמבולי. מדובר במרק ירקות, שמוכן בצ'יק צ'אק, ואח"כ מרוסק בבלנדר ידני. מתקבל מרק קרמי וטעים-טעים. המתכון מהספר "הורים מבשלים". הוספתי למרק גם גבעולי סלרי (כולל העלים), מכיוון ששורש הסלרי שמצאתי אצל הירקן היה קטן, ורציתי לחזק את הטעם והריח (אני אוהבת מאוד סלרי).

פרויקט בוחשים בקלחת

המצרכים:
1 בצל גדול
3 שיני שום שלמות, קלופות
4 גמבות אדומות
1 שורש סלרי
2 גבעולי סלרי (כולל העלים)
1 בטטה בינונית
1 צרור פטרוזיליה
4 כפות שמן זית
1/2 כפית פפריקה מתוקה
5 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל ופורסים לפרוסות גדולות. קולפים את הבטטה וחותכים לקוביות גדולות. חוצים את הגמבות, מנקים מהזרעים וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים ומנקים את שורש הסלרי וחותכים לרבעים. מנקים את גבעולי הסלרי וחותכים לחתיכות גדולות (כולל העלים).
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ-3 דקות.
מוסיפים את המים, מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות.
מרסקים את המרק בבלנדר מוט ידני (או בבלנדר או במעבד מזון) עד שמתקבל מרקם אחיד.

מרק גמבולי

תבשיל קינואה, בשר טחון וירקות

ומה אבשל השבוע לאייל? הפעם החלטתי להשתמש בבשר בקר טחון (לגוון קצת, במקום הודו). נמאס לי קצת מקציצות, אז חיפשתי מתכון אחר ומעניין. מצאתי את המתכון לתבשיל פתיתים ובשר טחון, שהכנתי כמה פעמים בעבר. פתיתים אין לי בבית, אז החלטתי להחליף בקינואה, וגם להוסיף קצת ירקות, כדי שהתבשיל יהיה שלם ויכיל את כל מה שאייל צריך.
התבשיל יצא ממש ממש טעים, והכמות שמתקבלת היא עצומה. אייל אכל בכיף, וגם אנחנו אהבנו מאוד 🙂
המצרכים:
1 בצל גדול
1 שורש פטרוזיליה
1 קישוא
1 בטטה קטנה
2 גבעולי סלרי
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים ושוטפים את שורש הפטרוזיליה, הבטטה והקישוא, וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים לקוביות קטנות.
מחממים שמן בסיר רחב (הכי נוח – בסוטאז') ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הירקות ואת הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב במזלג, עד שהבשר משנה את צבעו לחום. יש להקפיד שאין חלקים וורודים.
מוסיפים פטרוזיליה, שום ותבלינים. מערבבים. מוסיפים את הקינואה ומטגנים ביחד 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומים רותחים. מכסים ומבשלים עד שהמים נספגים והקינואה מבושלת.
סוגרים את האש ונותנים לתבשיל לעמוד עוד 5 דקות. מתקנים תיבול, אם צריך.

תבשיל קינואה, בשר טחון וירקות

סלט אננס, שורש סלרי ואגוזי מלך

אמא שלי המציאה את הסלט הזה כפראפראזה על סלט וולדורף. הוא מקורי, טעים וקל להכנה.
המצרכים:
1 קופסת שימורים גדולה (850 גרם לפני סינון) חתיכות אננס בסירופ קל
1 שורש סלרי
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את שורש הסלרי, ומגררים גס. מעבירים לקערה. מסננים את האננס ומוסיפים לסלרי. מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים. יוצקים על הסלט את מיץ הלימון ומערבבים היטב.

סלט אננס, שורש סלרי ואגוזי מלך

תבשיל קינואה, בטטה וירקות שורש

במקרה נכנסתי לאתר showchef, וראיתי שיש שם חלק של מתכונים. גלשתי כה וכה, ומצאתי את המתכון הנהדר הזה לקינואה. היום בערב הכנתי אותו, במסגרת הבישולים לסוף השבוע, בשביל אייל. התבשיל צבעוני וממש ממש ממש טעים.
עשיתי שינויים במתכון, כי הוא לא היה מדויק בלשון המעטה.
המצרכים:
1 כוס קינואה
1/2 1 כוסות מים רותחים
2 כפות שמן
1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 בצל, קצוץ
3 גבעולי סלרי, שטופים וקצוצים
3 שיני שום, כתושות
3 כפות פטרוזיליה, קצוצה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר בינוני, ומטגנים את הירקות (הבצל, הגזרים, הבטטה, שורש הפטרוזיליה והסלרי) עד שהם מתרככים. מוסיפים את הקינואה, השום והפטרוזיליה, מערבבים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את המים הרותחים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.

תבשיל קינואה, בטטה וירקות שורש

מרק הודו

יום אחד באתי להורים שלי, וראיתי סיר מרק על הכיריים. "גם אני הכנתי השבוע מרק עוף", דיווחתי לאמא שלי בעליצות. "זה לא מרק עוף, זה מרק הודו", היתה התשובה.
המתכון הזה מוקדש לאמא שלי (נחשו מאיזו עדה היא). המרק מבוסס על העקרון של מרק העוף שלי, רק עם גרון הודו במקום.
המצרכים:
1 ק"ג גרונות הודו
1 צרור פטרוזיליה
4 גבעולי סלרי
1 ראש סלרי בינוני
1 שורש פטרוזיליה
5 גזרים (קטנים-בינוניים)
3 קישואים (קטנים)
1 תפוח אדמה (גדול)
1 בצל (גדול)
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות. חותכים את הירקות הגדולים לשניים.
שמים בסיר גדול את צרור הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי. מניחים מעל את ההודו. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסלקים את הקצף, מוסיפים את שאר הירקות, ומביאים לרתיחה שוב. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהמרק מוכן לטעמכם.


מרק גריסים

מצאתי את המתכון הזה במוסף "שף" של עיתון "לאישה", והיה לי ברור שאכין אותו, בגלל קלות ההכנה ובגלל אהבתו העזה של בעלי למרקים. יצא חם וטעים.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי, מנוקים וחתוכים לחתיכות בעובי של 1 ס"מ
1 כוס גריסי פנינה
מלח, פלפל שחור
כ-2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הגריסים ואת המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים ברתיחה קלה כ-30 דקות. מערבבים מידי פעם.