במסגרת ה"בישול לשבת" השבוע (שכלל גם אורז מלא עם פטריות פורטובלו ועירית, וכרובית אפויה בסילאן, שום ותבלינים) החלטתי להכין שניצלים. הכנתי בצורה מעט שונה מבדרך כלל – במקום קמח השתמשתי בקורנפלור, ובמקום פירורי לחם השתמשתי בפנקו. את הביצה ערבבתי עם סילאן ואבקת ג'ינג'ר. לבסוף גם החלטתי לאפות ולא לטגן, כי לא היתה לי סבלנות לעמוד מול הכיריים וגם רציתי משהו קצת פחות משמין. השניצלים יצאו ממש טעימים. חתכתי אותם לאצבעות כדי שיהיה קל לנשנש אותם. גם אייל אכל בכיף.
המצרכים:
4 נתחי חזה עוף לשניצל
קורנפלור
1 ביצה
1 כף סילאן
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
פנקו (פירורי לחם יפניים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
טורפים את הביצה ביחד עם הסילאן והג'ינג'ר.
מסדרים על השיש 3 צלחות: אחת עם קורנפלור, אחת עם תערובת הביצה, ואחת עם פנקו. בסוף "הסרט הנע" שמים את תבנית התנור. טובלים נתח חזה עוף בקורנפלור משני הצדדים ומנערים. לאחר מכן טובלים בביצה משני הצדדים ומנערים. לאחר מכן טובלים בפנקו משני הצדדים, מנערים, ומניחים בתבנית. אופים עד שהנתחים מלבינים מבחוץ ומפנים (עושים חתך קטן כדי לבדוק). לאחר מכן מגבירים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומעבירים את התנור למצב גריל. אופים עד שהשניצלים משחימים, הופכים ומשחימים גם את הצד השני.
מוציאים מהתנור וחותכים לאצבעות (אם רוצים).

החלטתי שכאימא לשניים, הגיע הזמן שהבישולים שלי יהיו קצת יותר פרקטיים, כלומר – בישולים לפריזר. ככה אמא שלי מבשלת – היא מכינה כמויות של קציצות ושניצלים, מקפיאה הכל, וכך תמיד יש לה "משהו" בפריזר כשצריך לאכול. כשהמלאי נגמר – היא עושה מבצע ומכינה שוב כמויות להקפאה.
מצאתי בפריזר חבילה של חזה עוף, או לפחות כך חשבתי. הפשרתי את העוף במקרר, והיום בערב ניגשתי למלאכת הבישול. הייתי בטוחה שמדובר בנתחי חזה עוף לשניצל, וכך הכנתי את עצמי נפשית למלאכת טיגון ארוכה. כשהסרתי את הניילון מהאריזה הסתבר לי שטעיתי – מדובר בקוביות גדולות של חזה עוף! מה עושים? הרי נתחי חזה עוף מוקפצים עם ירקות ואורז זה לא ממש משהו שמתאים להקפאה. החלטתי לאלתר. טבלתי את נתחי העוף בתערובת של סויה ומייפל, ציפיתי בפירורי פנקו (פירורים יפניים), ואפיתי בתנור. יצא פשוט מעולה!!! אחרי שהשניצלונים התקררו מעט, עטפתי והטמנתי במקפיא, כדי שלא אנשנש את כולם.
מתאים מאוד לילדים. למבוגרים הייתי מגישה עם מיונז-צ'ילי (מערבבים מיונז עם צ'ילי מתוק) לנשנוש יותר פיקנטי.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף, חתוך לנתחונים
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל (אפשר להחליף בדבש)
פירורי פנקו (אפשר להחליף בפירורי לחם, אבל עדיף שלא)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
מערבבים בקערית את הסויה והמייפל. שופכים לשקית ניילון קטנה (כזו של סנדביצ'ים). מכניסים לתוכה גם את נתחוני העוף, קושרים את השקית ומנערים היטב כך שהנתחונים מצופים ברוטב מכל הצדדים. מוציאים את הנתחונים מהשקית.
מצפים את הנתחונים בפירורי פנקו באחת מהשיטות הבאות: שמים את הפירורים בצלחת או קערה וטובלים את הנתחונים בפנקו מכל הצדדים (כמו שניצלים). או לחילופין שמים את הפירורים בשקית ניילון קשיחה עם ריצ'רץ', מוסיפים את נתחוני העוף ומנערים כך שהנתחונים מצופים (רצוי לעשות זאת בשתי נגלות).
מסדרים את הנתחונים בתבנית ומרססים אותם בתרסיס שמן. אופים כ-20 דקות או עד שהנתחונים מזהיבים ומבושלים גם מבפנים (פותחים אחד כדי לבדוק, אם לא בטוחים).

התחשק לי להכין צ'יקן בורגרים לצהריים. כדי לעשות את העסק יותר מעניין, הוספתי כל מיני טעמים אסייתים. צליתי על מחבת פסים בשביל היופי.
ההמבורגרים יצאו ממש ממש ממש טעימים. הם רכים ונמסים בפה… אחד הדברים היותר טעימים שהכנתי לעצמי לאחרונה. היה לי מאוד קשה להתאפק, אבל הסתפקתי רק בשניים.
מהכמות הזו יצאו לי 4 המבורגרים גדולים (לא עבים במיוחד) ו-6 המבורגרים קטנים ועבים.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף, טחון
1 ביצה
1/2 כוס פנקו או פירורי לחם
1 כף רוטב סויה
1 כף רוטב טריאקי
2 כפות צ'ילי מתוק
1 כף שמן שומשום
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק מאוד (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 בצל סגול קטן, מגורר במגררת גסה
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים ליצירת עיסה אחידה.
מחממים מחבת פסים מרוססת בתרסיס שמן. יוצרים מהתערובת המבורגרים בגודל הרצוי. צולים במחבת משני הצדדים, עד שההמבורגרים מלבינים ומשחימים (זהירות לא לייבש). מעבירים לנייר סופג.

הפשרתי חצי קילו בשר הודו אדום טחון, במטרה להכין כדורי בשר ברוטב כלשהו. בסוף לא היתה לי סבלנות, והחלטתי להכין משהו יותר מהיר ופשוט – קבבונים בתנור.
ההכנה קלי קלות והקבבונים יצאו ממש טעימים. את מה שנשאר מארוחת הצהריים, אכלנו בערב בתוך סנדביץ'.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור נענע
1 בצל בינוני
2 כפות פנקו (או פירורי לחם)
1/4 כפית בהרט
לבירוש: 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מגררים את הבצל בפומפיה גסה. נפטרים מהגבעולים של הנענע והפטרוזיליה, ומרסקים את עשבי התיבול במעבד מזון.
שמים את בשר ההודו בקערה. מוסיפים את הבצל המגורר, עשבי התיבול המרוסקים, בהרט ופנקו (או פירורי לחם). מערבבים היטב. יוצרים קבבונים ומסדרים אותם בתבנית. מברישים את הקבבונים בשמן הזית.
אופים 10-12 דקות, או עד שהקבבונים השחימו ותוכנם עשוי (פותחים אחד כדי לבדוק).