אני מאוד אוהבת ירקות בכלל, ותבשילי ירקות בפרט. בשבוע שעבר נכנסתי לרצף בישולים, והחלטתי לנקות קצת את המקרר ולהכין תבשיל מהירקות שאמצא שם. אספתי כרובית, תרד, עגבניות וקישואים, הוספתי תיבול קצת הודי, ובישלתי. יצא מעולה. אכלתי עם טחינה בהנאה גדולה.

מה עוד עושים עם כרובית?
קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס
ריזוטו כרובית, פטריות ופולי סויה
קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים
כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים
כרובית אפויה ביוגורט, חרדל גרגירים ופרמזן
כרובית אפויה בשום וצ'ילי מתוק
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בסילאן, שום ותבלינים

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
חומץ
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד
1 כפית קארי
1 כפית כמון
1/2 כוס מים
מלח
להגשה (אם רוצים): טחינה

אופן ההכנה:
משרים את  הכרובית במים עם קצת חומץ, ל-10 דקות לפחות. שוטפים ומסננים.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים כרובית, קישואים, עגבניות ועלי תרד. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים. אם הירקות מתחילים להשחים מידי אך עדיין לא התרככו לחלוטין, מוסיפים מים וממשיכים לבשל.
מומלץ להגיש עם טחינה.

בשבוע שעבר אייל התארח אצל חבר שלו מהכיתה, ואכל שם מרק עוף. אייל מאוד התלהב, ומאז לא הפסיק "לאכול" לי את הראש ולבקש שאכין לו מרק עוף גם כן. מרק עוף בקיץ?! לא התבלבל קצת?! בסוף נכנעתי (גם בגלל שהיה לי עוף בפריזר), ובשבת הכנתי לצהריים מרק עוף. נרשמה התלהבות ענקית, ושני הילדים וגם בעלי אכלו בשמחה.
ומה עושים עם הירקות המבושלים של המרק? בעבר הכנתי לביבות, והפעם החלטתי לאפות אותם כמיני פשטידות במקום לעמוד ולטגן. המיני פשטידות האלו כל כך חמודות… קטנות, רכות, טעימות ונבלעות בביס. מתאימות גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 בצל
2 גזרים
1 קישוא
3 גבעולי סלרי
1 תפוח אדמה
1 ביצה
1/2 כוס קמח תופח
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות מיני מאפינס (כל אחת בת 11 שקעים).
שוטפים וקולפים את הירקות (את גבעולי הסלרי אין צורך לקלוף) וחותכים לחתיכות גסות. מבשלים במים או במרק עד שהם מתרככים לחלוטין. מעבירים לקערה וטוחנים באמצעות בלנדר מוט. מוסיפים ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים במשך כ-40-50 דקות, עד שהפשטידות משחימות ומתייצבות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.

סידרתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי 6 קישואים שכבר הגיע זמנם. החלטתי להכין מהם פשטידה, מסוג הפשטידות החלביות הפשוטות שאני מכינה מפעם לפעם. ההכנה פשוטה והפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. מעולה לארוחת ערב, ובעצם לכל היום.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט (השתמשתי ביוגורט 0%)
1 גביע (250 גרם)  גבינת קוטג'
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בגבינת צ'דר. אפשר להשתמש גם בקשקבל, פרמזן, "עמק" וכו').

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות קישואים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה יוגורט, קוטג', ביצים  וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את תערובת הקישואים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
מפזרים מעל גבינה מגוררת. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

אתמול ניקיתי את המגירה של הירקות במקרר, והחלטתי להכין מרק ממה שנשאר. אני בטוחה שאני לא מחדשת פה לאף אחד, מכיוון שזהו מרק קלאסי, מהפשוטים שיש. אני לא אוהבת מרקים מימיים, ולכן אני טוחנת את תוכן הסיר בסוף הבישול, לקבלת מרק דייסתי וקרמי – בלי צורך להשתמש בשמנת!
הפטנט העיקרי פה, שלמדתי מחברתי תמר, הוא השימוש בקולרבי שמחליף את תפוח האדמה. מצד אחד הוא עוזר להסמיך את המרק, ומצב שני הוא אינו פחמימתי כמו תפוח האדמה. במרק שלי תמיד יהיה קולרבי, בצל (או כרישה, או גם וגם) וכמה גזרים. כל השאר תלוי במצאי במקרר.
חשוב מאוד להוסיף מלח בתחילת הבישול, מכיוון שהוא זה שגורם לירקות לשחרר את הטעמים שלהם.
במרק המופיע בתמונה השתמשתי בכרישה, גזרים, קולרבי ודלעת. לכן צבעו כתום. כשמשתמשים גם בעשבי תיבול ובקישואים, הצבע בדרך כלל ירוק-חום כזה.
ילדים ומבוגרים מאוד אוהבים את המרק הזה, והוא מתאים גם לתינוקות שהתחילו מוצקים. ארוחה לכל המשפחה ממש.

מכיוון שהמרק מורכב אך ורק מירקות, יש בו 0 נקודות פלוס של שומרי משקל. הוא מאוד משביע וממלא, כך שכדאי מאוד לכלול את המנה הזו בתפריט שלכם העונה 🙂

המצרכים:
ירקות עבור המרק, מה שיש:
בצל, כרישה
גזרים
קולרבי
קישואים
דלעת, דלורית
עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)
גבעולי סלרי
שורש סלרי, שורש פטרוזיליה

מים לכיסוי הירקות
מלח

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות, וחותכים לחתיכות גדולות (עשבי תיבול אין צורך לקצוץ). שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי.  מתבלים במלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים (מזלג ננעץ בהם בקלות עד הסוף). מכבים את האש וטוחנים את תוכן הסיר בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון.
מוסיפים מים רותחים כדי להגיע לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.

היום הדלקנו נר ראשון של חנוכה – חג שמח! קניתי לילדים סופגניות, ואייל ביקש שנכין לביבות לכבוד החג. לקחתי כל מיני ירקות שמצאתי בבית, ונתתי לילדים לגרר אותם במעבד המזון (עם עזרה שלי). אחר כך הם עזרו לי לסחוט את הירקות, לערבב את הקמח והביצים, וצפו בי מטגנת. הם שתפו פעולה בצורה נהדרת והיו ממש מקסימים 🙂 היה כיף לבשל איתם.
אני מתכננת עוד כמה פעילויות משותפות במטבח לחג הזה – הכנת עוגיות בצורת סביבונים, חנוכיית קאפקייקס והכנת סופגניות שוקולד אפויות. מקווה שיהיה מוצלח כמו היום.

ניסיתי שתי שיטות להכנת הלביבות – אפייה וטיגון. בטיגון הן יצאו הרבה יותר טעימות לדעתי.

המצרכים:
4 זוקיני (או קישואים)
2 גזרים, קלופים
2 בטטות קטנות או אחת בינונית, קלופות
1 בצל
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 ביצים
7 כפות קמח
מלח
שמן קנולה, לטיגון

אופן ההכנה:
מגררים את כל הירקות (עשינו זאת במעבד מזון). סוחטים היטב מנוזלים. מוסיפים פטרוזיליה, ביצים, קמח ומלח, ומערבבים היטב.
אם מעדיפים לאפות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.  מלבבים לביבות, מניחים  בתבנית התנור המכוסה בנייר אפייה, או בתבנית שקעים, ואופים עד שמשחים, 15-30 דקות.
אם מעדיפים לטגן: מחממים את השמן במחבת. מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

במקרר מצאתי זוקיני צהובים שאיימו להתעלף. החלטתי שבא לי לאפות אותם בתנור. קצת עלי רוקט קרועים ששכנו לידם במדף, קצת גבינה צפתית מפוררת מעל – ויש מנה יפה, ייצוגית, בריאה, טעימה ודיאטטית לארוחת ערב.
אפשר כמובן להחליף בעשבי תיבול אחרים, ולהשתמש בגבינה בולגרית או גבינת עיזים.

אני הייתי אפילו מגישה אותה לאורחים.

המצרכים:
4 זוקיני או קישואים
1 כף שמן זית
צרור עלי רוקט או ארוגולה
100 גרם גבינה צפתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
פורסים את הזוקיני לפרוסות אלכסוניות. מעבירים לתבנית. מוסיפים עלי רוקט קרועים ביד.
מזרזפים מעל הירקות את שמן הזית, ומערבבים היטב בידיים. מפוררים מעל את הגבינה הצפתית.
אופים במשך 20-30 דקות, עד שהקישואים רכים והגבינה מזהיבה.

 רציתי להכין לגברברי הבית משהו מיוחד לארוחת ערב. בעבר כבר ניסיתי להכין פריטטה דומה, שאמנם הצ'טקמקה לי לחלוטין כשניסיתי להפוך אותה, אבל בסופו של דבר היתה מוצלחת. החלטתי לנסות שוב. השתמשתי בירקות שהיו לי במקרר, והוספתי שום ועשבי תיבול, למנה בסגנון פרובאנסי משהו, שהזכירה לי את הטארט שהכנו בסדנת הבישול בפריז. זו מנה גדולה ומשביעה (מתאימה ל-4 אנשים בערך, כמנה עיקרית), ומאוד טעימה.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 זוקיני או קישואים, חתוכים לקוביות
1 עגבניה, חתוכה לקוביות
1 שן שום, כתושה (השתמשתי בקוביה קפואה)
3 כפיות פטרוזיליה, קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות בזיליקום, קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
6 ביצים
2 כפות חלב
גבינה צהובה, מגוררת (ואפשר גם קשקבל, פרמזן, צ'דר וכו')

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הזוקיני, קוביות העגבניה, עשבי תיבול ושום, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ומזהיבים, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
טורפים את הביצים ביחד עם החלב. יוצקים למחבת, מנענעים אותה מעט כך שהבלילה תתפזר בצורה שווה, ומפזרים מעל גבינה צהובה. מטגנים עד שהפריטטה מתחילה להתייצב וצידה התחתון משחים. מניחים צלחת גדולה הפוכה מעל המחבת. הופכים את המחבת כך שהפריטטה תעבור לצלחת. מחזירים את המחבת לאש ומחליקים את הפריטטה בחזרה למחבת (עכשיו הצד הלא מבושל יהיה למטה). ממשיכים לטגן עד שהפריטטה מבושלת לחלוטין וגם הצד התחתון שחום. חותכים למשולשים (כמו פיצה).

 אני בן אדם עסוק. אני עובדת במשרה מלאה כמנהלת פרויקטים, יש לי 2 ילדים קטנים, יש לי 2 בלוגים, ובשבוע האחרון גם היו לי כמה וכמה אירועים (מסיבת פורים בעבודה, הרצאה של ד"ר חיים שפירא, מסיבת יום הולדת לגיסתי…). בשישי הייתי הרוגה, בשבת בקושי קמתי מהמיטה (ותודה לבעלי שפירגן לי שינה ארוכה יותר בשבת!), הייתי קצת מסוחררת ומטושטשת, ויחד עם זאת הייתי צריכה להכין ארוחת צהריים לשבת, ומהר, מכיוון שרצינו להספיק לסיור באמפיתיאטרון הרומי בבית גוברין ב-14:30. זה היה הזמן לקיצורי דרך. הוצאתי מהמזווה חבילה של אורז מלא עם אפונה ועדשים מסדרת "10 דקות", שקיבלתי בזמנו מ"סוגת". במקום לקצוץ בצל ולטגן אותו, השתמשתי בקוביות קפואות של בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" (בוודאי שמתם לב שאני משתמשת המון במוצרים שלהם, כשהמתכון הקלאסי והמיתולוגי הוא אורז מלא עם עשבי תיבול). המנה הזו היתה מוכנה ממש בצ'יק צ'אק. היא יצאה ממש טעימה וכולנו, כולל הילדים, מאוד אהבנו אותה. היא מתאימה גם לצמחונים.

המצרכים:
1 כף שמן
3 קוביות קפואות בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" או בצל אחד קטן, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 קישוא, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 חבילה (250 גרם) אורז מלא עם אפונה ועדשים כתומות מסדרת "10 דקות" של "סוגת"
4 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. אם משתמשים בבצל קצוץ, מוסיפים לסיר ומטגנים עד להזהבה. אם משתמשים בקוביות קפואות, מוסיפים אותם לסיר. מוסיפים את קוביות הגזר והקישוא, ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את חבילת האורז המלא עם האפונה והעדשים, ומערבבים. מוסיפים מים רותחים. מבשלים 10-12 דקות. מסננים מהמים ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם.

זוכרים שבדרכי לפריז קניתי בדיוטי פרי עותק של המגזין הבריטי Good Food? אז המתכון הזה הוא סנונית ראשונה ממנו. דווקא התכוונתי להכין את המנה הזו לארוחה של שבת, אבל ביום שישי נרדמתי מותשת מול הטלוויזיה, כך שבמקום זה הכנתי אותה ביום ראשון, כשהילדים ואני היינו בחופש, והיה נדרש להכין משהו לצהריים.
נשאר לי בשר טלה טחון אחרי שהכנתי תבשיל של אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים, כך שהמתכון "התלבש" לי מצוין. עשיתי בו כל מיני שינויים, גם בכמויות וגם בירקות בהם השתמשתי. ההכנה ממש קלה, והקציצות אפויות – שזה בכלל בונוס.
התקבלה מנה פשוט מעוללללה, שאין לתאר. אייל אמר לי שזה הדבר הכי טעים שהוא אכל אי פעם, ושבסוף הארוחה הוא יתחיל לרקוד מרוב שזה טעים (ילד פיוטי יש לי). גם יאיר אכל בתיאבון.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם בשר הודו טחון, אם רוצים לחסוך בקלוריות.

המצרכים:
500 גרם בשר טלה, טחון
1/2 1 כוסות פירורי לחם או פנקו
1 בצל, מגורר
2 ביצים, טרופות
חופן עלי פטרוזיליה או נענע, קצוצים
1 תפוח אדמה, חתוך לטריזים – wedges
1 בטטה, חתוכה למקלות קצרים
3 קישואים, חתוכים למקלות קצרים
18 עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את בשר הטלה, ביצים, פנקו, פטרוזיליה ובצל מגורר. לשים היטב בידיים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות ומסדרים בתבנית.
מפזרים מסביב לקציצות את חתיכות תפוח האדמה, הבטטה, הקישואים ואת עגבניות השרי. מזלפים מעל את שמן הזית.
אופים במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות, ואופים 20 דקות נוספות.

הכנתי את המנה הזו כהשראה מסדנת האירוח עם גבינות כבשים, שהוזמנתי אליה בסוף דצמבר. ההכנה קלי קלות, ומתקבלת מנה טעימה ואלגנטית שאי אפשר להפסיק לאכול!
במקום פרמזן, אפשר להשתמש בגבינה צהובה קשה אחרת.

המצרכים:
5 קישואים או זוקיני (עם הקליפה), חתוכים למקלות
1 כף שמן זית
1/2 כוס פנקו או פירורי לחם איכותיים
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את מקלות הקישואים בתבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית חד פעמית). מזלפים מעל את השמן, מתבלים במלח ומערבבים היטב.
זורים מעל הקישואים את הפנקו ו-1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת. מערבבים היטב בידיים כדי שהפנקו והגבינה יידבקו לקישואים.
זורים מעל הקישואים את שארית הפרמזן. אופים במשך 20 דקות עד שהגבינה מתחילה להינמס והקישואים רכים. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות ומעבירים למצב גריל. אופים עוד 10-15 דקות עד שהקישואים והגבינה משחימים.
אוכלים חם.