עוגות שוקולד הן קינוח פופולארי של ארוחות בכלל ושל ליל הסדר בפרט. יש המון מתכונים לעוגות שוקולד ללא קמח שמתאימות לפסח. אני בדרך כלל מכינה עוגת שוקולד פקאן, שהיא עוגה חגיגית מאוד וטעימה מאוד, ואחד המתכונים הוותיקים ביותר שלי.
בליל הסדר האחרון, החלטתי דווקא לגוון, ולא לבסס את הקינוח על שוקולד הפעם. יותר מזה – החלטתי על שני קינוחים! התחשק לי לנסות להכין מלבי, אז זה היה הקינוח הראשון (ועוד ידובר בו בבלוג). לקינוח השני החלטתי להכין אגסים ביין אדום, כפי שאהרוני הדגים לנו בסדנת הבישול שלו בה נכחתי. ההכנה של הקינוח הזה פשוטה ביותר, אבל הרושם שהיא עושה… אין מילים. בישלתי את האגסים יום מראש, צימצמתי את הרוטב ושמרתי אותו בנפרד. לפני הארוחה טבלתי את האגסים ברוטב וגלגלתי בברס (אגוזים גרוסים מסוכרים).
בני המשפחה גם התפעלו וגם אהבו מאוד את הקינוח הזה.

המצרכים:
3 כוסות יין אדום
2 כוסות מים
קליפה מלימון אחד
1 מקל קינמון
2 תרמילי הל
3 עלי דפנה
1 כוכב אניס
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
8-10 אגסים, רצוי אדומים או חומים, קלופים אבל עם העוקץ
לציפוי: ברס (אגוזים גרוסים מסוכרים)

אופן ההכנה:
שמים בסיר גדול יין, מים, קליפת לימון, קינמון, הל, עלי דפנה, כוכב אניס, סוכר ותמצית וניל. מבשלים במשך 20 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים עד שהאגסים רכים (כ-50-60 דקות).
מוציאים את האגסים מהרוטב, וממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך והופך קרמלי.
לפני ההגשה, טובלים את האגסים ברוטב, ומגלגלים בברס.
אפשר להגיש חם או קר, וכמובן עם גלידה או קצפת.

בחופש פסח יצא לי לדפדף בכל מיני גליונות של "על השולחן", ובאחד מהם מצאתי מתכון לכדורי עוף בכתבה על טחינה גולמית (מאת ניר דודק). המתכון ממש מצא חן בעיניי, אז הכנתי אותו לאחת מארוחות הצהריים שאכלנו בחופש. עשיתי בו כל מיני שינויים: החלפתי את העוף בהודו, השתמשתי בכמה סוגי של עשבי תיבול במקום רק פטרוזיליה, והחלפתי חלק מהסילאן בדבש (כי הוא נגמר לי באמצע…). הטחינה מעניקה לכדורים האלו רכות וטעם מיוחד. בעלי והילדים פשוט השתגעו על המנה הזו.
את כוכבי האניס אפשר להחליף בכפית בהרט.
שימו לב שמדובר במנה ללא גלוטן שמתאימה לפסח.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 ביצה
3/4 כוס טחינה גולמית
1 כפית מלח
1 כפית הל טחון
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק (השתמשתי בקוביה קפואה של "דורות")
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק (השתמשתי בקוביות קפואות של נענע, פטרוזיליה וכוסברה של "דורות")

לרוטב:
4 כוסות מים
1/2 כוס סילאן
1/4 כוס דבש
3 כוכבי אניס
1 כף מלח

להגשה: טחינה גולמית

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות. משהים במקרר לחצי שעה.
שמים את כל חומרי הרוטב בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהרוטב יתבשל בבעבוע עדין. יוצרים כדורים מעיסת הקציצות ומעבירים לרוטב. מבשלים כ-10 דקות, או עד שהכדורים מבושלים. מכבים את האש ומשהים לכמה דקות.
מגישים את הקציצות עם מעט טחינה גולמית שמזולפת עליהן (כן, הגשתי את זה ככה גם לילדים! ואייל אהב את זה מאוד).