בקבוצת הפייסבוק של אמהות מהעיר שלי פצחו בפרויקט לכבוד פסח – אפיית עוגות כשרות לפסח עבור קהילת הקשישים בעיר. בפרויקטים מהסוג הזה אני תמיד אוהבת להשתתף, ולשמחתי הספקתי להכין 3 עוגות: עוגת שוקולד לא חלבית ללא קמח, עוגת קינמון (שאפרסם את המתכון שלה בהמשך) ואת העוגה הזו, שאת המתכון שלה מצאתי בבלוג Live Simply, לאחר שחיפשתי מתכון לעוגת בננות ללא גלוטן – הזדמנות גם לתרום ולפנק וגם לנצל את הבננות הבשלות שיש בבית 😉
העוגה קלה להכנה ויוצאת רכה וטעימה.
חג שמח ♥

המצרכים:
1/2 2 כוסות שקדים טחונים
1/2 1 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית סודה לשתייה
3 ביצים
3 בננות בשלות מאוד, מעוכות היטב
1/2 כוס סירופ מייפל (אפשר להחליף בדבש)
1/4 כוס יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%)
1 כפית תמצית וניל אמיתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה שקדים טחונים, קינמון, מלח וסודה לשתייה.
בקערה נפרדת, טורפים ביצים, בננות, מייפל, יוגורט ותמצית וניל לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים במשך 40-50 דקות או עד שקיסם המוכנס אליה יוצא נקי. אם העוגה משחימה מידי במהלך האפייה, מכסים אותה בנייר כסף.

שלושת העוגות ארוזות ומוכנות למסירה, בצילום משותף:

כשיש לנו בבית בננות בשלות מאוד, אני מכינה לילדים קאפקייקס בננות מהמתכון המיתולוגי של עוגת הבננות שלי, שאני כבר יודעת בעל פה. מידי פעם אני אוהבת לגוון ולהכין עליו כל מיני וריאציות, והפעם החלטתי לשלב עם אננס.
הקאפקייקס האלו קלות להכנה, טעימות עם או בלי הציפוי, והן אפילו לא חלביות. הן מושלמות לצד קפה או כ"משהו טעים" לאכול אחר הצהריים.
יצאו לי 20 קאפקייקס.

המצרכים:
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
2 בננות בשלות, מעוכות היטב
1/2 כוס שמן
2 קופסאות שימורים קטנות של חתיכות אננס, מסוננות מהסירופ
1/2 כוס מסירופ האננס מקופסת השימורים
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1/2 כוס מסירופ האננס מקופסת השימורים
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס של 12 שקעים ועוד 8 תבניות מאפינס אישיות במאנז'טים, ומשמנים אותם.
טורפים בקערה ביצים, סוכר, שמן, בננות וסירופ. מוסיפים אבקת אפיה, סודה לשתייה, קמח ומלח ומערבבים עד שהחומרים היבשים נספגים.
חותכים את חתיכות האננס לקוביות, מוסיפים לבלילה ומערבבים. מחלקים את הבלילה בין השקעים.
אופים במשך כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס משחימות וקפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, סירופ אננס ואינסטנט פודינג לקבלת קצף יציב. מזלפים על הקאפקייקס.