גלידה נפוליטאנית (neapolitan ice cream) היא גלידה בעלת 3 שכבות של טעמים: וניל, שוקולד ותות, ומקורה בעיר נאפולי שבאיטליה. על אותו משקל, נוצרו קינוחים נוספים בעלי מראה שכבות לבן-ורוד-חום ובאותם טעמים, שאינם גלידה, כמו עוגות, מוסים וכו'.
לכבוד חג שבועות החלטתי לנסות להכין עוגה בסגנון הזה. התבססתי על המתכון לעוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפייה, ויצרתי את הטעמים באמצעות אינסטנט פודינג וג'לי תות. זו עוגה ממש ממש טעימה (איך לא, עם כאלו מרכיבים) וחגיגית. ככל שתשתמשו בתבנית קטנה יותר, כך השכבות יהיו רחבות יותר, כמובן.

במקום קלתית מפצפוצי אורז (שהיא ללא גלוטן), אפשר להשתמש בביסקוויטים (רצוי בטעם שוקולד) מרוסקים מעורבבים עם חמאה, כמו במתכון לעוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפייה.

המצרכים:

לקלתית:
3 כוסות פצפוצי אורז
200 גרם שוקולד מריר, מומס

לעוגה:
750 גרם גבינה לבנה 5%
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט 1.5%
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג ווניל
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
1 חבילה אבקה להכנת ג'לי תות

אופן ההכנה:
משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר של 24 או 26 ס"מ.
מערבבים בקערה פצפוצי אורז ושוקולד מומס ומשטחים בתבנית. שומרים במקרר.
מקציפים גבינה לבנה, יוגורט ושמנת מתוקה לעיסה אחידה. מחלקים את העיסה בין 3 קערות.
מוסיפים לקערה אחת אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לעיסה אחידה.
מוסיפים לקערה השנייה אינסטנט פודינג שוקולד, מנקים את המקצפים ומקציפים לעיסה אחידה.
מוסיפים לקערה השלישית אבקת ג'לי תות, מנקים את המקצפים ומקציפים לעיסה אחידה.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומשטחים על שכבת פצפוצי האורז את עיסת השוקולד. מחזירים למקרר ל-10 דקות לפחות להתייצבות.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומשטחים על שכבת השוקולד את עיסת התות. מחזירים למקרר ל-10 דקות לפחות להתייצבות.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומשטחים על שכבת התות את עיסת הווניל. שומרים במקרר לכמה שעות עד האכילה.

היום היה לנו בעבודה מפגש מחלקתי לכבוד השנה החדשה. במפגש הציגה מנהלת המחלקה את הפרויקטים שעבדנו עליהם בשנת 2009, ועוד אנקדוטות שונות (כמה ילדים נולדו, באילו מדינות בחו"ל אנשים נפשו וכו'). מסתבר (כאילו שלא ידעתי את זה קודם) שמתוך ששת הילדים שנולדו השנה בסך הכל, יש רק בן אחד – יאירי שלי… וכל השאר בנות!
חוץ מהמצגת ערכנו גם ארוחת בוקר גדולה, שבמסגרתה כל אחד הביא משהו. ממני ביקשו להביא עוגה או פשטידה, ובחרתי להביא עוגה. מכיוון שחלק מהאנשים כבר אמרו שיביאו עוגת גבינה, עוגת שוקולד ועוגת פרג, החלטתי להביא עוגת פירות, וישר חשבתי על הטארט הזה של קארין גורן מהספר "סודות מתוקים". ניסיתי אותו לפני שנה-שנתיים והוא לא כל כך הצליח לי, וזו היתה הזדמנות לנסותו שוב.
הטארט יצא ממש מהמם – הוא מאוד יפה ונראה מאוד מקצועי. הוא כמובן גם מאוד טעים – מה יכול להיות לא טעים בשילוב של בצק פריך, גאנש שוקולד לבן מוקצף לקרם, ושכבה של תותים פרוסים?
העוגה היא רבת שלבים ויש להתחיל להכינה לפחות 4 שעות מראש, אבל כל שלב בפני עצמו לא מסובך, והתוצאה הנהדרת שווה את זה. את הקרם אפשר להכין יום מראש.
דרך אגב, לדעתי כמות הקרם שמתקבלת היא גדולה, והייתי מסתפקת ב-2/3 ואפילו ב-1/2 מהעיסה. אנסה בפעם הבאה.
הג'לי משמש כאן בתפקידו של הנפאז' – זיגוג שקוף שרואים בדרך כלל בטארטים של קונדיטוריות מקצועיות, ותפקידו לתת ברק לפירות, לאטום אותם ולשמור עליהם טריים ורעננים. אני ממש לא סובלת נפאז', ולכן האופציה הזו של ג'לי היא בעיניי פתרון מעולה ועדיף בהרבה.
תודה להוריי שסיפקו לי את התותים!
המצרכים:
לקרם שוקולד לבן:
300 גרם (3 חפיסות) שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/2 1 מיכלים (בערך 360 מ"ל) שמנת מתוקה
לקלתית:
2 כוסות (300 גרם) קמח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם (3/4 כוס, שקית) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 ביצה, טרופה
1 כפית תמצית וניל איכותית
לתותים:
1 סלסילה תותים שטופים, ללא העלים
1/2 שקית (40 גרם) ג'לי תות
אופן ההכנה:
להכנת הקרם, מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה. מוסיפים את קוביות השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מקררים במקרר לפחות 4 שעות, ואפשר למשך לילה.
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון את הקמח, המלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל (אני ערבבתי אותם קודם ביחד ואז הוספתי), ומעבדים בפולסים עד שמתגבש בצק. מוציאים, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד, ומקררים במקרר למשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ, מרפדים בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים נייר אפיה, ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית (הכי נוח – להרים את נייר האפיה ולהפוך אותו עם הבצק על התבנית, ולקלף את הנייר). מהדקים לתחתית ולדפנות, ומורידים את עודפי הבצק (אני קרצתי מהם עוגיות ואפיתי אחר כך במשך 12 דקות בתנור). דוקרים את הבצק במזלג ומקררים במקפיא למשך 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ומכניסים מיד לתנור. אופים כ-20 דקות, עד שהבצק זהוב. מצננים לחלוטין.
מוציאים את תערובת השוקולד הקרה מהמקרר, מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה לקרם יציב (כלומר – קרם סמיך שלא נוזל כשמרימים אותו, אלא נשאר יציב). יוצקים את הקרם על הקלתית ומשטחים.
פורסים את התותים לפרוסות לאורך, ומסדרים במעגלים על פני הקרם.
מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן (במקרה שלי – הוספתי כוס מים רותחים וטרפתי במטרפה כך שלא יהיו גושים). מברישים את התותים בג'לי (מהר לפני שיתקרר וייקרש).
מקררים במקרר למשך שעתיים לפחות. אוכלים קר.

טארט קרם שוקולד לבן ותותים – לפני הזיגוג בג'לי. נכון שהוא יפה?

קלוז-אפ על הקלתית והתותים, לפני הזיגוג בג'לי. הייתי מאוד מרוצה מאיך שהקלתית יצאה.

טארט קרם שוקולד לבן ותותים – אחרי הזיגוג בג'לי.

כשהיינו ילדות, אני ואחותי האמצעית החלטנו להכין עוגה ליום ההולדת של אמא שלי. מכיוון שלא היה לנו מושג באפיה, חיפשנו מתכון של עוגה ללא אפיה בספר המתכונים העיקרי (אם לא היחיד) שאמא השתמשה בו אז – "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. זה היה מבצע יוצא דופן. לקחנו אוטובוס אחרי בית הספר לסופרמרקט בעיר (אנחנו מושבניקיות), קנינו את המצרכים והחבאנו אותם בילקוט. כשאמא לא שמה לב, הצלחנו להחביא אותם במקרר. את העוגה המוכנה החבאנו איכשהו במקפיא, לפני שחשפנו אותה בפני אמא. אני עדיין זוכרת איך העוגה נראתה. היא היתה ורדרדה כזו, בגלל הג'לי תות שהשתמשנו בו, והיא נראתה לי ממש ממש מיוחדת.
המתכון לעוגה שמור באוסף המתכונים שלי, ולפני כמה שבועות פתאום נזכרתי בו ובעוגה. קניתי ביסקוויטים וג'לי (גבינה לבנה כמעט תמיד יש אצלי במקרר), אבל לא הספקתי להכין את העוגה לפני שעברנו דירה. היום פתאום נורא התחשק לי להכין, אולי כשוונג מאפיית עוגת הפירות אתמול.
עשיתי לעוגה ואריאציה קלה. בחרתי להשתמש במשמשים משומרים, ולכן במקום להשתמש בג'לי תות, השתמשתי בג'לי משמש. כשהתותים יהיו בעונה, אנסה את הגרסא הזו.
העוגה כמובן מאוד קלה להכנה, טעימה ונוסטלגית.
המצרכים:
250 גרם (חבילה אחת) ביסקוויטים "פתי בר"
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים (השתמשתי בחלב)
1 קופסת שימורים גדולה (825 גרם לפני סינון) של חצאי משמשים משומרים
1 חפיסה של ג'לי בטעם משמש
750 גרם (3 גביעים) גבינה לבנה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
טובלים את הביסקוויטים בחלב, ומסדרים 2 שכבות של ביסקוויטים בתבנית מלבנית בשטח 25×33 (רצוי מפיירקס). אולי ישארו לכם 2-3 ביסקוויטים מיותרים, וזה בסדר.
שומרים 1/2 כוס מנוזלי השימור של המשמשים. מסננים את השאר ומשטחים את המשמשים בשכבה אחידה מעל הביסקוויטים. מועכים מעט את הפרי כך שהשכבה שטוחה ואחידה.
שופכים את אבקת הג'לי לקערה. יוצקים את נוזל השימור לסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים על אבקת הג'לי וטורפים במהירות לתערובת אחידה ללא גושים. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת והסוכר. מוסיפים את הג'לי ומערבבים היטב. יוצקים מעל שכבת המשמשים ומשטחים.
עוטפים בניילון נצמד או נייר אלומיניום ושומרים במקפיא במשך 5 שעות לפחות.

זהו מתכון לעוגה קלה, מהירה, טעימה ועם מראה ביתי משובב, שקיבלתי מאמא שלי. הכנתי אותה עם תותים וג'לי תות, אבל אפשר להחליף את הצמד הזה בכל שילוב אחר של פרי וג'לי (אמא שלי הכינה אותה עם פלחי אננס וג'לי אננס).
המצרכים:
4 ביצים, מופרדות
4 כפות סוכר
כפית שמן
3 כפות קמח תופח
תותים חתוכים לחתיכות בינוניות
ג'לי בזק בטעם תות (שומרי המשקל יכולים להשתמש בג'לי דיאטטי)
אופן ההכנה:
מקציפים את החלבונים עם 3 כפות סוכר ומעבירים לקערה. מקציפים את החלמונים עם כפית השמן וכף הסוכר עד לקרם בהיר. מוסיפים לעיסת החלמונים את הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מקפלים פנימה את קצף החלבונים. מעבירים לתבנית מלבנית משומנת ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
בינתיים מכינים את הג'לי לפי ההוראות שעל האריזה ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
מסדרים את התותים על התחתית האפויה. שופכים מעל את הג'לי כך שכל העוגה תכוסה בג'לי. מצננים בטמפרטורת החדר. מקררים במקרר עד שהג'לי יציב.