אני בדרך כלל לא טיפוס של תבשילי קדירה. אני מעדיפה בישול קצר, על הגריל, כיוונים אסייתיים, אוכל קליל ולא כבד. גם הבישול הארוך הנדרש מתבשילי קדירה, וגוזר תכנון זמנים מראש, לא כל כך מתאים לאופי שלי ולסגנון הבישול שלי…
אבל לפעמים גם לי קצת בא להתכרבל. להכין משהו חם, ועמוק, וכבד, שמזכיר בית של סבתות, ושמיכות צמר, ולחיים סמוקות. תפאורה הולמת לרוח, קור וגשם.
והתבשיל הזה כל כך כל כך טעים, שגנבתי מהסיר עוד קצת בשר ועוד קצת קוביות בטטה…

המתכון מבוסס על מתכון מהספר "ששת – העוזר שלך במטבח", עם כמה שינויים שלי.

התמונות כנראה לא עושות חסד למנה, אבל תסמכו עליי – היא טעימה ומנחמת. אני כבר החלטתי – אם ליל הסדר יהיה אצלי השנה, אני מכינה את התבשיל הזה למנה עיקרית.

המצרכים:
1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך (רצוי שריר), חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
3 כפות שמן
1 ק"ג בצל, פרוס
1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
1 כף רסק עגבניות
2 שיני שום כתושות
1 כפית מיורן יבש
2-3 כוסות מים (או ציר עוף)
מלח, פלפל שחור

3 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול וכבד, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פפריקה  וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כשתי דקות. מוסיפים את נתחי הבקר ומשחימים היטב מכל הצדדים.
מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומטגנים 3-4 דקות. מוסיפים שום, תבלינים ומים (גובה המים צריך להיות כ-2 ס"מ מעל לגובה הבשר). מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים במשך שעה וחצי. מוסיפים את קוביות הבטטה, מערבבים וממשיכים לבשל עוד שעה לפחות, עד שהבשר רך לחלוטין, וקוביות הבטטה רכות (אך לא מתפרקות). טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

אחרי שמאפינס קמח התירס הצליחו מאוד אצל אייל, הגעתי למסקנה שצריך להמשיך במגמה, ולהכין לאייל עוד כל מיני סוגי מאפינס. במאפינס יש יתרון ברור – הם מהווים מנה מוגדרת, שניתן להחזיקה ביד, ולנייד אותה גם לגינה הקרובה או לפיקניק.
עברתי על מאגר המתכונים שלי בחיפוש אחרי מאפינס בריאים, שיוכלו להוות ארוחה בשביל אייל. מצאתי ,בין השאר, את המתכון הזה של חיה פיק, מ"לאישה", ואתמול בלילה הכנתי את המאפינס. בעלי חזר מורעב מהרצאה שנתן במצפה הכוכבים בגבעתיים, ושמח מאוד לחסל שני מאפינס כאלו. היום בבוקר גם אייל אכל מהם. המאפינס רכים מאוד, כך שהם בהחלט מתאימים גם לילדים יותר קטנים (לאייל מלאה אתמול שנה וחצי).
במתכון במקור כתוב כי מתקבלים 18 מאפינס. אני השתמשתי בתבנית של 12 שקעים, ובתבנית נוספת של 6 שקעים גדולים יותר, ועוד נותרה בלילה. חילקתי אותה בין 3 כלים אישיים חד פעמיים. למעשה, נראה לי שאפשר סך הכל למלא 2 תבניות רגילות של 12 שקעים (כלומר סך הכל 24 מאפינס).
בגלל הכמות הגדולה שמתקבלת, הם כמובן מתאימים גם לאירוח.
המצרכים:
4 תפוחי אדמה בינוניים, בקליפתם
3 ביצים
3 שיני שום, כתושות
200 מ"ל יוגורט עיזים
50 גרם חמאה, מומסת
60 גרם גבינת קשקבל, מגוררת גס (אפשר גם פרמזן)
3 כפות מחוקות קמח מלא
1 כף אורגנו יבש
1 כף מיורן יבש
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
רוחצים היטב את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ושמים בסיר. מכסים במים ומבשלים על להבה בינונית, עד שתפוחי האדמה מתרככים. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מרסקים למחית (אני ריסקתי עם בלנדר מוט ולא במעבד מזון). מוסיפים את הביצים, השום, היוגורט והחמאה ומעבדים מעט. מעבירים לקערה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים.
מוסיפים לקערה את הקשקבל, הקמח, עשבי התיבול היבשים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. יוצקים את העיסה לשקעים. אופים כ-30 דקות, עד שפני המאפה משחימים ומתייצבים.