סלט וואקמה הוא אחת המנות הקבועות שמגישים בסושיות, והוא חביב עליי מאוד. בשבוע שעבר התקיים המפגש האחרון במחזור הנוכחי של סדנת הדיאטה של שירותי בריאות "כללית" בה אני משתתפת. במפגש האחרון אנחנו תמיד עורכים ארוחה של מאכלים דיאטטיים, שבה כל משתתף מביא משהו, כדי להתנסות במאכלים שונים ולהחליף מתכונים. בסוף המחזור הראשון של הסדנה הבאתי פשטידת ברוקולי, בסוף המחזור השני הבאתי שעועית ירוקה עם פטריות ובצל ברוטב סויה וצ'ילי מתוק, בסוף המחזור השלישי לא הייתי במפגש, ועכשיו – בסוף המחזור הרביעי – התנדבתי להביא משהו עם אטריות קונג'אק, מוצר שדיברנו עליו במהלך הסדנה, ואני המלצתי עליו לכולם באופן אישי.  אני מאוד אוהבת את המוצר הזה, מכיוון שהוא מאוד דומה לאטריות אורז אבל הרבה יותר דיאטטי – 9 קלוריות ל100 גרם בלבד! אלו אטריות ללא גלוטן וללא פחמימות כלל, והן גם תורמות לתחושת שובע לאורך זמן.

החלטתי לחקות את סלט הוואקמה שאני אוהבת, ולהשתמש באטריות קונג'אק במקום אטריות שעועית. כשחיפשתי ברשת מתכון לרוטב לסלט, חשכו עיניי. כמויות גדולות של שמן, סוכר ושאר מרכיבים משמינים ו/או מלאי פחמימות וסוכר. נדרשה כאן עבודה של דילול והתאמה!
שידכתי לסלט הזה רוטב שאני מכינה בדרך כלל לסלטים ירוקים, אבל בגרסה אסייתית והרבה יותר דיאטטית. למעשה, את עיקר הקלוריות תורם כאן השמן – וגם כאן מדובר ב-2 כפיות בלבד. בתור תחליף הסוכר השתמשתי באבקת סוכרזית על בסיס סטיוויה (תחליף סוכר – כפית אבקה שווה כפית סוכר).
יצא כל כך מעולה! אהבתי את הגרסה שלי הרבה יותר מכל סלט וואקמה אחר שטעמתי, וקיבלתי מחמאות גם משאר המשתתפים בסדנה.

המצרכים:
5 מלפפונים
1/2 כוס אצות וואקמה מיובשות
1 חבילה (200 גרם) אטריות קונג'אק / סקיני פסטה דקיקות

לרוטב:
2 כפיות שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן, אם אתם רגישים/צליאקים)
2 כפות חומץ אורז
2 כפות תחליף סוכר באבקה  – כאשר כפית אבקה שווה לכפית סוכר (או סוכר)

אופן ההכנה:
מסננים את איטריות הקונג'אק מהנוזלים שבחבילה. מחממים במיקרוגל במשך 2 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין. גוזרים אותן במספריים או חותכים בסכין לכמה חלקים, על מנת לקצר אותן, כדי שיהיו נוחות לאכילה.
משרים את האצות במים עד שהן רכות. מסננים.
חוצים את המלפפונים ומוציאים את הגרעינים בעזרת כפית. פורסים לפרוסות דקות.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים היטב לתערובת חלקה ואחידה.
שמים בקערה את האצות, המלפפונים והאטריות. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים היטב.

ראיתי תמונה של הסלט הזה בפינטרסט והתלהבתי. הוא נראה קליל וקיצי, מעולה לארוחת ערב או ארוחת צהריים צמחונית, ומתאים ביותר גם להגשה לצד המנגל של יום העצמאות. המצרכים זמינים וההכנה פשוטה ומהירה.
זהו סלט טעים מאוד ומשביע, מלא בריאות.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים (גרם) גרגירי חומוס
1 אבוקדו בשל, קלוף ומגולען
3 עגבניות
3 מלפפונים
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הקינואה במשך כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מניחים להתקרר.
מסננים את גרגירי החומוס מקופסת השימורים ושוטפים במים קרים. חותכים את האבוקדו, העגבניות והמלפפונים לקוביות.
מעבירים את הקינואה לקערת הגשה. מוסיפים גרגירי חומוס, אבוקדו, עגבניות ומלפפונים ומערבבים. מוסיפים מיץ לימון, מתבלים ומערבבים היטב.

לפני די הרבה זמן ראיתי איפשהו ברשת מתכון לסלט מלפפונים וענבים ירוקים ונורא התחשק לי לנסות אותו. החלטתי להכין אותו לכבוד החברות מאחד ממקומות העבודה הקודמים שלי, שאירחתי לאחרונה (עוד מתכונים מהערב ההוא: תאנים עם רוקפור וסילאן; סלט עגבניות שרי, נקטרינות ונענע). כמובן שברגע האמת לא מצאתי את המתכון ולא זכרתי איפה ראיתי אותו. בחיפוש בקורא ה-RSS שלי מצאתי מתכון לסלט מלפפונים וענבים בבלוג Simply Recipes, שהוא לא המתכון שראיתי בזמנו, אבל החלטתי לזרום אתו ועשיתי כל מיני שינויים בדרך.
יצא לי סלט מרענן, מקורי ומעניין. טעם השום מאוד מורגש בו, כך שאם אתם לא מחובבי השום, כדאי להפחית את הכמות. השילוב בין המתיקות של הענבים הירוקים לבין המלפפונים והשום מאוד מאוד מיוחד.
כדאי לנסות להיפטר מהגרעינים של המלפפונים, כי אחרת הם מגירים מים וזה הופך את הסלט לקצת רטוב, למרות שעדיין טעים מאוד.

המצרכים:
2 מלפפונים
אשכול בינוני של ענבים ירוקים
2 שיני שום, כתושות
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ אורז
שומשום
מלח

אופן ההכנה:
חוצים את המלפפונים לאורך. חותכים כל חצי לרבעים לאורך, וכל  רבע למקלות קצרים. נפטרים מהגרעינים ככל שניתן. שמים בקערה.
חוצים את הענבים ומוסיפים למלפפונים. מתבלים בשמן זית, שום, חומץ אורז ומלח.
קולים את השומשום במחבת יבשה וחמה עד שהוא מזהיב. מוסיפים לסלט ומערבבים.
טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול או מוסיפים עוד שמן זית.

אולגה חברתי הביאה את הסלט הזה למפגש החברות האחרון שלנו, וממש התלהבתי ממנו. אני מאוד אוהבת סושי ומאוד אוהבת סלט וואקמה (עם אטריות אורז, מלפפונים ואצות) שמגישים בסושיות, והסלט הזה הוא באותו סגנון. ההכנה פשוטה ומתקבל סלט עצום בגודלו, רענן וטעים מאוד, שניתן לאכול ממנו כמויות עצומות מרוב שהוא כזה טעים. מתאים מאוד לאירוח קיצי המוני. גם בעלי מאוד התלהב ממנו וביקש שאכין אותו לעיתים קרובות.

את האצות המיובשות מצאתי במדפים האסיאתיים של "חצי חינם", ויש בטח גם ב"עדן טבע מרקט" ובעוד מקומות.

המצרכים:
1 שקית (100 גרם) אצות וואקמה חתוכות מיובשות
4 מלפפונים, חתוכים לקוביות
2 אבוקדו, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
6 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב טריאקי

אופן ההכנה:
משרים את אצות הוואקמה במים  במשך חצי שעה לפחות, עד שהן רכות. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים קוביות מלפפונים ואבוקדו.
מערבבים רוטב סויה ורוטב טריאקי בקערה, יוצקים על הסלט ומערבבים.

אני בדרך כלל מאוד בררנית לגבי סלט הירקות שלי. אני אוהבת רק ירקות מאוד ספציפיים, והסלט שלי לעולם יכלול חסה, עגבניות, פטריות, גמבה צהובה/אדומה/כתומה ואולי גם נבטי אלפלפה, תירס גמדי ומלפפונים חמוצים. אני לא אוהבת מלפפונים. אני לא אוהבת גזר לא מבושל. אני לא אוהבת צנוניות. אני לא אוהבת קולרבי, אני לא אוהבת כרוב בסלט שלי, אני לא אוהבת בצל בסלט שלי, אני לא אוכלת גרגירי תירס, ויש עוד…
החלטתי להיות הרפתקנית הפעם.  קניתי כל מיני ירקות בלתי אופייניים אצל הירקן, הפשלתי שרוולים, חיברתי את מעבד המזון לחשמל, והתחלתי לעשות ניסויים. גיררתי ירקות שונים בפומפיה הגסה של מעבד המזון, עשיתי קומבינציות וערבבתי חומרי תיבול. תוצר אחד הוא הסלט הזה – ירקרק, קליל, קראנצ'י ורענן. למרות שהוא מורכב מירקות שאני בדרך כלל לא אוכלת – קולרבי ומלפפון – אהבתי אותו מאוד. בחרתי ברוטב אסייתי-משהו, שמלטף את הסלט אבל לא משתלט עליו.
הוספתי לסלט 2/3 שקית של אגוזי קשיו קלויים ומרוסקים של "סוגת", שקיבלתי מהם לצורך התנסות, מוצר כיפי ש"הקפיץ" את הסלט והעניק לו תוספת של קראנצ'יות.
זה סלט ענקי שאפשר לארח איתו בקיץ בכיף.

המצרכים:
1/2 ראש כרוב
2 מלפפונים (בקליפתם)
1 קולורבי, קלוף

לרוטב:
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות חמאת בוטנים
1 כף מיץ לימון
1 כף חומץ אורז
1 כף צ'ילי מתוק

לקישוט ותוספת קראנצ'יות:  קשיו קלוי מרוסק

אופן ההכנה:
מגררים את כל הירקות בפומפיה הגסה של מעבד המזון. מעבירים לקערה.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. יוצקים על הירקות ומערבבים. מוסיפים את הקשיו הקלוי המרוסק ומערבבים.

נשארו לי כמה מלפפונים אחרי שהכנתי סלט למסיבת יום המשפחה בגן של אייל. אילתרתי מהם ומגמבה אדומה, שמצאתי במקרר, את הסלט הקל והמרענן הזה.
המצרכים:
3 מלפפונים
1 גמבה אדומה
4 ענפי שמיר, קצוצים
2 כפות חומץ אורז (או חומץ אחר)
2 כפיות שמן זית
אופן ההכנה:
פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות. חוצים את הגמבה לשניים, מנקים מגרעינים וגידים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט.

אין כמו סלט ישראלי (או ערבי) קצוץ דק – עגבניות, מלפפונים, בצל, מיץ לימון, ולפעמים גם קצת פטרוזיליה, שמן זית… מה צריך יותר? אולי קצת טחינה, וזהו.
ומה קורה כשלוקחים סלט ישראלי ומערבבים אותו ביחד עם קינואה? סלט קיצי, קל וטעים. מעולה לארוחת ערב בימים החמים האלו, וגם לפיקניק או מנגל.
המצרכים:
1 כוס קינואה
1 כף שמן
2 כוסות מים רותחים
1 בצל סגול
2 מלפפונים
2 עגבניות
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
אפשרות: שמן זית לתיבול, פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כך שכל הגרגרים מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מעבירים לקערת הגשה וממתינים עד שהקינואה תצטנן (עד פה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
חותכים את הירקות לקוביות קטנות. מוסיפים לקינואה ומערבבים. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מי שרוצה יכול להוסיף גם שמן זית (מיותר לטעמי) ופטרוזיליה קצוצה.

יום אחד קבעתי עם חברתי יעל להיפגש אצלנו בשכונה וללכת עם הילדים לגן הציבורי הסמוך. היא הביאה ירקות והכינה לילדים סלט קטן, אותו שמה בקופסה אטומה. לאחר שהילדים שיחקו והשתוללו, הושבנו אותם על הספסל בגן, יעל חילקה את הסלט בין כוסות חד פעמיות, הושיטה לכל ילד כפית חד פעמית, ושני הקטנים ישבו להם ואכלו. פשוט רעיון מנצח! מאוד מאוד התלהבתי, ומאז אייל אוכל כל ערב סלט באותו סגנון, ושתי הסבתות מתמוגגות שהילד אוכל סלט כמו גדול…
באחד הערבים בהם הכנתי את הסלט, שמתי את אייל על כסא, והוא הסתכל כיצד אני מכינה, ואפילו עזר לי לשים את התירס (נתתי לו כף והוא העביר מהקופסא לקערת הסלט), ואח"כ להעביר (במקרה שלו – לזרוק) את הכלים לכיור.
המצרכים:
1 מלפפון קטן, או 1/2 מלפפון גדול
1 עגבניה קטנה
3-4 כפות גדושות גרגירי תירס, ואפשר יותר
אפשרות: 1/2 כפית שמן זית
אופן ההכנה:
חותכים את העגבניה והמלפפון לקוביות קטנות (כמו לסלט ישראלי קצוץ דק, או סלט ערבי) ושמים בקערה. מוסיפים את התירס, ואם רוצים – את השמן, ומערבבים.
אני לא מוסיפה לסלט מלח (נראה לי מיותר עבור ילד בגילו של אייל – שנה ו-8 חודשים).
בדרך כלל אני מחלקת את הכמות הזו לשתיים, ואייל אוכל בשתי נגלות.

אין כמו צזיקי לימים החמים – מעין מטבל קריר וחמצמץ, שהולך נהדר עם פיתה וגם בלי.
וההכנה? קלי קלות.
מצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (רצוי יוגורט צאן שמן, אבל גם יוגורט ביו 1/2 1 % הוא מספיק טוב)
2 שיני שום כתושות
1 מלפפון טרי מגורר גס
1 כפית חומץ
2 כפות שמן זית
2 כפיות שמיר קצוץ (לא חובה)
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. שומרים בקירור.

סלט זוסימן הוא בעצם סלט ירקות, שאני ובעלי פיתחנו, ולכן הוא קרוי כך (זוסימן זה שם המשפחה שלנו). לטעמי זה סלט הירקות הכי טעים ורענן בעולם.
כמו בכל מתכון ביתי, הכמויות לא כל כך מוגדרות. העיקר שתבינו את הקונספט.
המצרכים:
1-2 מלפפונים
חסה
2 גמבות אדומות
2 גמבות צהובות
הרבה עגבניות שרי
5-8 פטריות
חופן גרעיני חמניה קלויים
חופן צנוברים
6 מקלות סורימי crab sticks (סורימי זה חלבון דג. אתם אולי מכירים את זה כ-"נתחי אלסקה")
הרוטב הדיאטטי לסלט, שהמצאתי
אופן ההכנה:
חותכים את החסה לחתיכות בינוניות. חותכים את המלפפונים לרבעים, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות. פורסים את הפטריות לפרוסות עבות. חותכים את הגמבות לקוביות. חותכים את עגבניות השרי לרבעים (או לחצאים, אם הן קטנות).
שמים את כל הירקות בקערה גדולה. מפזרים מעל את גרעיני החמניה והצנוברים. חותכים את הסורימי לקוביות, ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב.
לפני האכילה שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.