בעלי מאוד אוהב חטיפים מהסוג הזה, ובמקרה נתקלתי במתכון בספר "אוכל טבעוני טעים ומהיר" של בני סיידא, אז הכנתי לו אותם ליום הולדתו (וחוץ מזה נזכרתי שראיתי חבילת שומשום במזווה, אז למה שלא להשתמש בה). ההכנה ממש פשוטה, וגם בעלי וגם אמא שלי ואייל אהבו את הריבועים האלו.

אם גם אתם מהחובבים, יש עוד מתכונים מהסוג הנ"ל בבלוג:
עוגיות טחינה, שיבולת שועל ושומשום (אפשר לטבען על ידי החלפת הדבש בסירופ מייפל)
ריבועי חלבה ושומשום (לא טבעוני)

המצרכים:
2 כוסות שיבולת שועל
1 כוס קמח
150 גרם (בערך כוס) שומשום
1 כוס סוכר דמררה
1 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כף גדושה סילאן
2 כפות טחינה גולמית (השתמשתי בטחינה גולמית משומשום מלא)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מערבבים בקערה את כל החומרים. מעבירים לתבנית ומשטחים.
אופים במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור (משאירים אותו דולק), חורצים בסכין לריבועים. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
מניחים להצטנן לחלוטין. משלימים את החיתוך לריבועים ומחלצים מהתבנית.

בארוחות החג אני בדרך כלל אחראית על הקינוח. הפעם קיבלתי הוראה מאימא שלי להביא עוגה לארוחת ערב חג סוכות "ורצוי שתהיה עם תפוחים". רציתי לחדש, אז עברתי על לוחות הפינטרסט שלי ועל כמה ספרי אפייה, עד שהגעתי למתכון הזה לעוגת תפוחים בספר 101Cakes & Bakes של ה- BBC GoodFood Magazine, ונזכרתי שכבר שנים אני רוצה לנסות להכין אותה. עשיתי במתכון כמה שינויים שיתאימו למצרכים שבבית וכדי שהעוגה תהיה פרווה ולא חלבית.

זו עוגה יפה, גבוהה ומרשימה. כל מי שראה אותה אמר – וואו. היא גם טעימה מאוד – ובקושי נשאר ממנה משהו בסוף הערב…

המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח תופח
2 כפיות קינמון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
3 תפוחים מגולענים (לא קלופים)
100 גרם תמרים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט: 2 כפות דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ, רצוי קפיצית.
טורפים בקערה ביצים ושמן.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר וקינמון.
חותכים שניים מהתפוחים לקוביות. מגלענים את התמרים וחותכים לחתיכות. מוסיפים את התפוחים, התמרים וחצי מכמות האגוזים הקצוצים לקערת הקמח ומערבבים היטב.
יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג. תתקבל תערובת סמיכה מאוד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים.
חותכים את התפוח השלישי לפרוסות דקות, ומסדרים על פני העוגה. מפזרים מעל את שאר האגוזים הקצוצים.
אופים במשך 50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית ל-5 דקות ומחלצים מהתבנית.
כאשר העוגה עדיין חמה, מטפטפים מעל את הדבש, לקישוט. מניחים להצטנן לחלוטין.

בשנה שעברה ניסיתי את כוחי בהכנת עוגת סילאן טבעונית לראש השנה במקום עוגת דבש, אבל לא הגעתי לפרסם את המתכון והוא נשכח ממני. השנה החלטתי לנסות שוב, מה גם שהיו לי בננות בשלות שרציתי לנצל לטובת העניין. זו עוגה שמכינים בקלי קלות ויש לה צבע חום משגע. אפשר אפילו לחלק לכמה תבניות מלבניות קטנות ולתת במתנה. היא מתאימה מאוד לצד קפה או תה.

המצרכים:
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 כוס תה חזק
3 כפות שמן קנולה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 1 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק (או 3 תבניות אינגליש קייק קטנות).
מערבבים בקערה סוכר, סילאן, בננות, תה ושמן. מוסיפים תבלינים, סודה לשתייה וקמח, ומערבבים עד שהקמח נספג.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כ-35-45 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

חנוכה הוא באמת חג מאוד נחמד, והיה בקלות יכול לזכות בתואר החג האהוב עליי, אילולא בכל השנים הקודמות תמיד היו מעורבים בתקופה הזו בלת"מים מסוגים שונים, עומס יתר בעבודה, לחץ והיסטריה כלליים. השנה בעלי היה בחו"ל במשך רוב החג, ואני מצאתי את עצמי מתזזת ממקום למקום ומפעילות אחת לשנייה. העובדה שאייל היה בחופש ויאיר בקייטנת היול"א (יום לימודים ארוך בגן) דווקא הקלה עליי, כי ככה משכתי את הבקרים, התעוררנו מאוחר והתארגנו בלי לחץ. החלטתי שאני לא מוותרת על הדלקת נרות בבית בכל יום, גם אם זה יקרה בתשע בערב.
כרגיל היו לי תכניות לנסות מאכלי חג שונים כגון סופגניות וצ'ורוס, וכרגיל לא ממש הגעתי לזה. הכנתי לילדים לביבות תפוחי אדמה מהפירה שנשאר מהכנת הוורניקי תפוחי אדמה. הכנתי לעצמי לביבות בטטה ושעועית מאש טבעוניות ואפויות שיצאו בלתי פוטוגניות בעליל (ממש תמונת פוסטר לטבעונים שמדכאים אותי) אבל חביבות. רציתי מאוד לנסות גם כמה מתכוני דונאטס, ומכיוון שארגנו מפגש צוות של חבריי לעבודה ב-AnalyzIT (אמנם יום אחרי שהחג נגמר, אבל לא נורא), הייתה לי הזדמנות לכך. עברתי על לוחות ה-pinterest שלי ושלפתי כמה מתכונים לדונאטס שנראו לי קלים להכנה, לא שמנים מידי ובעלי לוק שווה ומקושט. המתכון הזה הוא מהבלוג Mess Makes Food ועשיתי בו קצת שינויים ותרגומי כמויות. ההכנה לא מסובכת, הלוק הורס (קישטתי בגוונים מנצנצים וחגיגיים) ולפי תגובות הסביבה (במיוחד של אייל) אלו דונאטס ממש טעימות.

אם אין לכם תבנית דונאטס, תמיד אפשר להכין מאפינס.

המצרכים:
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/3 כוס סוכר דמררה
1 ביצה
1/4 כוס + 3 כפות שמן
2 כפות סירופ מייפל (או דבש)
6 כפות חלב

לציפוי:
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים היטב תבנית דונאטס.
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, תבלינים וסוכר.
בקערה נפרדת טורפים את החומרים הרטובים: שמן, ביצה, סירופ מייפל וחלב. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים. אם התערובת סמיכה מידי, מוסיפים עוד כף חלב.
מזלפים את התערובת לשקעי התבנית. אופים במשך כ-15 דקות, עד שהדונאטס יציבות וקפיציות למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל. מוסיפים קינמון ומערבבים היטב. טובלים את פני הדונאטס בציפוי ומנערים מעודפים. מקשטים בסוכריות צבעוניות לקישוט עוגות.

לפעמים יש צורך בעוגה בחושה פשוטה, כזו שמכינים תוך כמה דקות ממצרכים זמינים, שמיועדת לליווי של קפה או תה, בלי להשתלט ובלי דרמות. סתם עוגה פשוטה וטובה.
זה בדיוק המקרה של העוגה הזו. בעלי אירח אצלנו מפגש של קהילת הספקנים וחיפשתי מתכון לעוגה שתלווה את המפגש. מצאתי את העוגה הזו בבלוג Technicolor Kitchen, ובמקור היא היתה עוגת מייפל, אבל סירופ המייפל נגמר והחלפתי אותו בסילאן. היא קלה להכנה ומוצלחת ביותר. חוסלה כמעט לגמרי.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס שמן
3/4 כוס שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
קליפה מגוררת מחצי לימון

לקישוט: אבקת סוכר.

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים את כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מניחים להצטנן בתבנית. בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.

חשבתי שכבר המצאתי את כל הווריאציות האפשריות למתכון עוגיות ג'ינג'ר, אבל אז פתאום חשבתי שאפשר להחליף את המייפל וחלק מהסוכר שבמתכון בסילאן, וגם להוסיף תבלינים שבדרך כלל משמשים בהכנת עוגת דבש או ג'ינג'רברד.
הכנתי את העוגיות האלו ביחד עם אייל. הוא ערבב את כל החומרים ובחר כל מיני חותכנים, ואני רידדתי וקרצתי עוגיות. יש להן ריח משגע בגלל התבלינים, והילדים (וגם החברים שלהם שהתארחו אצלנו, וגם בעלי וחמותי) ממש אוהבים אותן.

שנה טובה ומתוקה לכולכם! ♥

מתכונים נוספים לעוגיות קרוצות
עוגיות קינמון ומייפל (לא חלביות)
עוגיות דבש, סוכר דמררה ותבלינים
עוגיות תפוז קרוצות
עוגיות תפוז, אגוזי מלך וקמח מלא
עוגיות לימון ושמן זית
עוגיות דבש קרוצות
עוגיות ג'ינג'ר מקושטות
עוגיות חמאת בוטנים קרוצות
עוגיות שוקולד קרוצות
עוגיות סוכר חום וקינמון קרוצות
עוגיות חמאה קרוצות

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס + 2 כפות סילאן
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קמח, תבלינים, סודה לשתייה וסוכר דמררה. מוסיפים שמן ומערבבים לתערובת פירורית.
בקערה נפרדת טורפים ביצה וסילאן. מוסיפים לתערובת הקמח ולשים היטב לבצק. מחלקים את הבצק לשניים.
מרדדים כל חלק וקורצים עוגיות.  מעבירים את העוגיות לתבנית האפייה. אופים כ-12 דק' עד שהעוגיות מזהיבות.

הקונדיטור הידוע מיקי שמו הוציא ספר בישול חדש בהוצאת "על השולחן" – ספר שמוקדש כולו לעוגיות ונקרא "אוצר העוגיות של מיקי שמו". הספר מכיל 100 מתכונים של עוגיות מכל הסוגים והמינים, כולל פרקים על עוגיות מלוחות, עוגיות ללא גלוטן (עם כמה מתכונים באמת מקוריים), מקרונים ועוד. כרגיל בהוצאת "על השולחן" (שבה יצאו גם ספריו הקודמים – את הספר "שבתות וחגים" סקרתי כאן בבלוג), הספר קריא וידידותי למשתמש. יש אינדקס מצרכים מפורט, הכמויות מופיעות גם בגרמים וגם בכוסות, הצילומים (של דניאל לילה) מרהיבים, ויש פירוט של שלל טכניקות. בסך הכל, מתנה נהדרת ומהודרת לחג עבור האופה החביב/ה עליכם.

לרגל השקת הספר הוזמנתי למפגש בלוגרים עם מיקי בסניף "ספייסס" בא.ת. יהוד, ואף לקחתי איתי את אייל, שמכיר את מיקי מתכנית הטלוויזיה שלו "סוד המאפים הטובים" (ואף ציטט באוזניי כמה משפטי קאלט מהתכנית, כגון "מתבשל לי רעיון"). מיקי סיפר לנו על מפעל הקונדיטוריה שלו על שלל סניפיו (מיקי, אני מכירה בהוד השרון כמה מעריצות שרופות שלך – מתבקש סניף גם פה!), סיפר על הספר החדש, והדגים לנו הכנה של 3 סוגי עוגיות: עוגיות סבלה וניל, עוגיות "פיצוחים" וחיתוכיות מוזלי עם צימוקים כהים וחמוציות. את שלושת סוגי העוגיות קיבלנו בסוף לטעימה ואייל חיסל.

מיקי הוא באמת מקסים מקסים, וגם הצטלם עם אייל בשמחה (ומסתבר שיש לו בת באותו גיל). ספייסס אירחו אותנו למופת ופינקו בלחמים טעימים (שאייל חיסל עוד ועוד פרוסות שלהם), ארטישוקים טובים בשמן זית ועוד.

בחרתי להכין מהספר עוגיות תמרים ללא גלוטן, שהפכתי לטבעוניות סתם בשביל הקטע (החלפתי את הדבש בסירופ מייפל). השתמשתי בפחות אגוזים ממה שהיה רשום (כי זה מה שהיה לי) והוספתי חמוציות מיובשות. זה ממתק ממש ממש טעים, ויהיה גם מאוד מוצלח כמתנה.

המצרכים:
100 גרם סוכר דמררה
120 גרם סירופ מייפל או דבש
200 גרם תמרים מגולענים בוואקום
קורט אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית קינמון
קורט הל טחון
קורט מלח
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם אגוזי פקאן
50 גרם פיסטוקים קלופים
100 גרם חמוציות מיובשות
לציפוי: שומשום

אופן ההכנה:
שמים את הסוכר וסירופ המייפל בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים תמרים ומערבבים לעיסה אחידה. מסירים מהאש.
מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. מקררים במקרר למשך 30 דקות.
מוציאים מהמקרר ומחלקים את העיסה ל-4 חלקים. מעצבים כל חלק לצורת גליל ומגלגלים בשומשום.
מאחסנים במקפיא לשעה. מוציאים וחותכים לפרוסות. שומרים במקרר.

זה הספר של מיקי. אני משתמשת בוואשי טייפ לסימון מתכונים שאני רוצה לנסות.

מיקי מכין עוגיות בסדנה

מיקי מצטלם עם אייל

בשבוע שעבר ליאיר היה חום. הוא ניסה לשכנע אותנו שהוא בכל זאת יכול ללכת לגן, אבל בעזרתה של הגננת הצלחנו לשכנע אותו שהוא צריך להישאר איתי בבית. ליאיר לא הייתה שום כוונה לפספס את ההזדמנות הזו, והוא דרש ממני להכין אתו עוגיות. דפדפנו ביחד בספרי בישול שונים שיש לי, ובספר The Australian Women's Weekly – Macaroons & Biscuits יאיר התלהב מעוגיות סנדוויץ' בצורת לב שראה, ודרש שנכין אותן. את המתכון לבצק לקחתי דווקא מספר חמוד להפליא בשם Fairy Cooking והכפלתי אותו, כדי שיצאו מספיק עוגיות.
הכנתי עם יאיר את הבצק (קלי קלות), והכנסנו אותו למקרר כדי שינוח. אחר כך התחלתי להכין שניצלים לארוחת הצהריים, ויאיר דרש לעמוד לידי ושאסביר לו איך מכינים, למה וכמה.
להמשך ההכנה כבר לא הגענו באותו יום אלא רק למחרת, אחרי הגן. אני רידדתי את הבצק וקרצתי עוגיות, ויאיר עמד לידי ודיבר בלי הפסקה על כך שניקח את העוגיות לגן והוא יחלק אותן לילדים, איך הוא יחלק אותן לילדים, ומה יקרה אם אחד הילדים יפיל את העוגייה שלו. בשלב המילוי של הריבה כבר שלחתי אותו לשחק עם אייל כדי שיהיה לי קצת שקט…

יצאו לנו כ-40 עוגיות טעימות מאוד, עם לוק וינטאג'י וכריסטמסי מקסים. יאיר חילק את רובן לילדים ולגננות בגן והיה מבסוט. במה שנשאר כיבדנו חברים של הילדים שבאו להתארח.

המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה מאוד
6 כפות סוכר חום בהיר
6 כפות סירופ מייפל
2 ביצים
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח

למילוי: ריבה חלקה מאיזה סוג שאתם אוהבים (השתמשתי בריבת תותים)
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הסוכר והחמאה בקערה ומערבבים היטב בכף עץ עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה. מוסיפים סירופ מייפל ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח, מערבבים ולשים לקבלת בצק. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה. אפשר גם להכין את הבצק יום מראש.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, וקורצים עוגיות עם חותכן. בחצי מהעוגיות שקרצנו,  קורצים "חור" עם חותכן קטן  יותר מאותה צורה (ואם אין לכם, תמיד אפשר לקרוץ חור בצורת עיגול). אנחנו השתמשנו בחותכים בצורת לב ובצורת פרח.
את שאריות הבצק מאגדים לכדור, מרדדים וקורצים שוב עוגיות, כך עד לסיום כל הבצק.
מסדרים את העוגיות בתבנית ואופים במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות יציבות אבל עדיין מעט רכות, ומזהיבות בשוליים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית לכמה דקות. לאחר מכן מעבירים לצינון על רשת.

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, מכינים את הסנדוויץ': לוקחים עוגייה, מורחים עליה מעט ריבה, מניחים עליה עוגייה עם חור ולוחצים מעט. עושים כך עם כל העוגיות.
בוזקים אבקת סוכר על העוגיות לקישוט.

האמת היא שקצת נמאס לי מהמתכונים הבריאותיים… אני בכל מקרה לא אוכלת את הקינוחים שאני מכינה, אז בא לי דווקא להכין משהו שחיתותי כזה, כמו פעם. מצד שני, כשראיתי את המתכון הזה היה לי ברור שאני חייבת לנסות אותו: הכל בקערה אחת, מצרכים שתמיד יש לי בבית, הכנה קלה ומהירה. פשוט מתבקש.
לקחתי את הריבועים לעבודה היום בבוקר, אבל אני מאמינה שהילדים היו אוהבים אותם גם כן. המתכון מהבלוג Gingerbread Bagels.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קוואקר או שיבולת שועל
1 כפית קינמון
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום או סוכר דמררה
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 בננה גדולה, בשלה מאוד, מעוכה
1/4 כוס חמאת בוטנים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית מלבנית חד פעמית קטנה או תבנית ריבועית 20×20 ס"מ.
מערבבים בקערה שיבולת שועל, קינמון, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
מוסיפים ביצה, חלב  ותמצית וניל ומערבבים היטב. מוסיפים בננה וחמאת בוטנים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך 20 דקות, עד שהתערובת יציבה והשוליים מזהיבים. מצננים וחותכים לריבועים.

בשבת שעברה אירחנו לארוחת צהריים חבר וותיק של בעלי ואת בן זוגו. הכנתי רוסטביף, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, אורז עם בצל ופטריות, וסלט עגבניות שרי. בהתחלה התכוונתי להכין סלט עגבניות שרי, נענע ובצל סגול, אבל אז נזכרתי בספר של אהרוני ובמתכון לסלט בצלים מזוגגים בחומץ בלסמי ועגבניות, והחלטתי לנסות אותו. שיניתי טיפה את תמהיל הסלט והגדלתי את כמות עגבניות השרי. זהו סלט פשוט מעולה. הקרמול של הבצלים הוא הברקה בעיניי. פשוט סלט קיצי וטעים נורא!

המצרכים:
1 בצל סגול
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות מים
2 כפות סוכר חום או דמררה
3 כפות שמן זית
1 כף עלי תימין
מלח, פלפל שחור
סלסלת עגבניות שרי, חצויות
עלי בזיליקום, קצוצים

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית חומץ בלסמי, מים וסוכר חום. מתבלים במלח ופלפל שחור.
קולפים את הבצל וחותכים לרבעים. חותכים כל רבע ל-4 חלקים (בקיצור, חותכים ל-wedges). אם החלקים גדולים מידי – פשוט תחתכו לפי הגודל המתאים לכם.
מחממים 2 כפות שמן במחבת, מוסיפים את הבצל ביחד עם התימין, מלח ופלפל, ומטגנים עד הזהבה. יוצקים על הבצלים את תערובת החומץ הבלסמי, וממשיכים לבשל עד שהרוטב נספג והבצלים מקורמלים.
שמים את עגבניות השרי בקערת הגשה. מוסיפים את הבצלים, כף שמן זית ואת הבזיליקום. מערבבים ומגישים.