ביום שני האחרון התקיים המפגש האחרון של המחזור הנוכחי של סדנת הדיאטה של "כללית" (עם הדיאטנית אליה ברקמן), בה אני משתתפת כבר כמה שנים. במפגש האחרון של כל מחזור של סדנה אנחנו תמיד עורכים ארוחה, וכל אחד מביא מאכל דיאטטי כלשהו. אני בדרך כלל מנצלת את ההזדמנות לנסות להכין מאכל דיאטטי חדש ומקורי כדי לנסות על החבר'ה…
כמה ימים לפני המפגש הייתי בסופרמרקט וראיתי שם זוקיני ירוק כהה וזוקיני צהוב. עלתה לי תמונה בראש של פרוסות זוקיני בשני צבעים מסודרות כמו רעפים – גראטן! אז לקחתי את המתכון שלי לגראטן תפוחי אדמה טבעוני והשתמשתי בזוקיני במקום בתפוחי אדמה. יצא ממש ממש טעים!! וגם החבר'ה בסדנה התלהבו.

המצרכים:
1 קישוא זוקיני ירוק, חתוך לפרוסות דקות
1 קישור זוקיני צהוב, חתוך לפרוסות דקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר מקוביות קפואות)
2 שיני שום כתושות (אפשר מקוביות קפואות
2 גביעים (500 מ"ל) שמנת סויה 5% (השתמשתי במוצר של אלפרו)
מלח, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים שום ובזיליקום.
מסדרים בתבנית לסירוגין פרוסות זוקיני ירוק ופרוסות זוקיני צהוב, כשהן מעט חופפות (כמו רעפים). מפזרים מעל חצי מתערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח ואגוז מוסקט.
מסדרים שכבה נוספת של פרוסות זוקיני ירוק וזוקיני צהוב לסירוגין. מפזרים מעל את שארית תערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, ואגוז מוסקט.
מנערים את מיכלי השמנת ויוצקים על הזוקיני.
אופים בתנור במשך 45-50 דקות, עד שהזוקיני משחימים ורכים.

את המרק הזה אימצתי מחברתי בת שבע המהממת, שהיא גם מדריכת הפילאטיס שלי. באחד מימי השישי הוזמנו לביתה לארוחת ערב. היא הכינה מרק ירקות וטחנה אותו. הבאתי איתי שמנת סויה 5% והשתמשנו בה כדי להסמיך את המרק. אחד המרכיבים הדומיננטיים במרק היה ברוקולי, שהוא אחד הירקות האהובים עליי, אך משום מה מעולם לא הכנתי ממנו מרק! וחבל שכך, כי המרק שיצא היה כל כך כל כך טעים, שהחלטתי שחובה עליי להכין מרק ברוקולי במטבחי וכמה שיותר מהר.
כשאני מכינה מרק, אני בדרך כלל מכינה כמות גדולה, ואחרי יום-יומיים כבר נמאס לי ממנו. לא כך במקרה של המרק הזה! הכנתי אותו מאז כבר פעמיים ואני פשוט משוגעת עליו, ואוכלת ממנו כל הזמן. אני אפילו לוקחת אותו בכוס מרק תרמית ללימודים. כשבא לי לשדרג אותו עוד יותר, אני מחממת אותו ביחד עם חתיכות של גבינה צהובה 9%. הגבינה נמסה בתוכו והופכת אותו לעוד יותר טעים.
גם בעלי וגם אייל אהבו את המרק הזה (יאיר אוכל רק מרקים צלולים), אבל אני מודה שאני מחביאה אותו מהם כדי שיישאר יותר בשבילי.

רוצים עוד מתכונים למרקים דיאטטיים אך קרמיים?
מרק כרובית ופטריות
מרק קישואים, כרובית ושמיר
מרק ירקות קרמי

ויש עוד המון מתכונים שווים בקטגוריית מרקים בבלוג.

המצרכים:
4 ראשים גדולים של ברוקולי טרי
2 גזרים, קלופים
1 קישוא או זוקיני
1 בצל
מלח
מים, לכיסוי הירקות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5%

אופן ההכנה:
שוטפים את הירקות וחותכים לקוביות. שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ומלח. מבשלים על הגז עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את תוכן הסיר עם בלנדר מוט למחית חלקה. מוסיפים את שמנת הסויה וטוחנים עוד לעיסה אחידה. אם צריך – מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה.

מצאתי את המתכון הזה בחוברת של "טרה" לחג שבועות. פרוסות של עיסת שוקולד וביסקוויטים הוא ממתק מוכר, שבלעז נקרא "סלמי שוקולד" או "נקניק שוקולד", ואהוב על מבוגרים וילדים כאחד. כאן יש גם תוספת של פירות יבשים שהופכת אותו לעשיר יותר.
הכנתי את הקינוח הזה כשאירחנו בסוכה בחול המועד. הוא נשמר בפריזר להמון זמן, ואפשר להוציא ולפרוס את הכמות הרצויה בכל פעם שמארחים או כשמתחשק משהו מתוק. במקום שמנת מתוקה, השתמשתי בשמנת סויה של "אלפרו" שהיא גם דיאטטית יותר (5% לעומת 32%-38%…) וגם הופכת את הממתק ללא חלבי (ולמעשה טבעוני), כך שהוא מתאים גם לקינוח של ארוחה בשרית.
המראה של הפרוסות יהיה תלוי בפירות היבשים שבהם תשתמשו. ככל שהם יהיו צבעוניים ומגוונים יותר, כך גם הממתק.

בבלוג יש מתכון לממתק דומה (טבעוני וללא גלוטן), מתמרים ולא משוקולד: ממתק תמרים ואגוזים
ועוד ממתק דומה אבל בצורת ריבועים ולא פרוסות (המתכון אינו טבעוני אבל אפשר לטבען בקלות): ריבועי שוקולד קראנץ' (עם ביסקוויטים, אגוזים וחמוציות)

המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים
200 גרם שוקולד מריר
1 כוס פירות יבשים קצוצים (השתמשתי בצימוקים, משמשים מיובשים, בננה מיובשת, פפאיה)
2 כפות אבקת "שוקולית" (אבקה להכנת משקה שוקו)
2 כפות קקאו (אפשר להשתמש ב"שוקולית" במקום)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים (לא דקים מידי) באמצעות מערוך או במעבד מזון.
מחממים בסיר על אש נמוכה את השוקולד, השמנת, הקקאו והשוקולית, תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה.
מוסיפים את הביסקוויטים ואת הפירות היבשים ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
מרפדים משטח עבודה בניילון נצמד (הצד הדביק כלפי מעלה),  ומעבירים אליו את העיסה. מעצבים לצורת גליל ארוך בעזרת הניילון (אני עטפתי את העיסה בניילון ורידדתי לגליל כמו פלסטלינה).
עוטפים את הגליל בניילון הנצמד ומקפיאים לשעתיים לפחות. שומרים במקפיא.
לפני ההגשה, מוציאים מהמקפיא, מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות בכמות הרצויה. עוטפים שוב בניילון ומחזירים את שאר הגליל למקפיא.

דפדפתי באחד מספרי הבישול שלי וראיתי שם מנה של פטוצ'יני ברוטב שמנת, תרד ופטריות. נזכרתי שלא מזמן נתקלתי בשקית תרד קפוא בפריזר, ופטריות תמיד יש, אז החלטתי להכין לעצמי פסטה ברוטב שמנת, תרד ופטריות, אבל בגרסה שלי: עם שמנת סויה 5% של אלפרו (כי זה יותר דיאטטי וכי אני אוהבת את הטעם שלה. היא גם טבעונית) ועם אטריות אורז רחבות (כי אני רגישה לגלוטן). זו מנה פשוטה להכנה , שיצאה ממש טעימה, והיוותה גיוון לתוספת למנה העיקרית בארוחת הצהריים.

אפשר כמובן להכין את אותה מנה עם תרד טרי, עם שמנת רגילה לבישול, ועם פסטה רגילה.

מנת פסטה דומה שאני גם מכינה הרבה (עם אטריות אורז ושמנת סויה): פסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
300 גרם תרד קפוא (אפשר להשתמש גם בטרי)
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת לבישול
200 גרם אטריות אורז בצורת פטוצ'יני
מים רותחים לבישול האטריות
שמן, לטיגון
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
אם משתמשים בתרד קפוא, מאדים אותו במיקרוגל עם מעט מים, כ-8 דקות (אם משתמשים בתרד טרי, מדלגים על השלב הזה).
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ואת התרד, ומבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים מתאדים.
מוסיפים שמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומבשלים כ-2-3 דקות נוספות, עד שהשמנת נספגת בירקות ומסמיכה את הרוטב. מכבים את האש.
בינתיים חולטים את האטריות במים רותחים לפי הוראות היצרן. מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.

פעם הייתי ממש מכורה לפינטרסט. הייתי גולשת שם כמה פעמים ביום. היום זה כבר לא ככה, ואני בעיקר מסתפקת בלנעוץ ללוחות שלי בעת הצורך, או לחילופין לחפש שם השראה ספציפית (מסיבת זומבים, למשל 😉 ). לאחרונה עלו בי געגועים לפינטרסט, וחזרתי לגלוש שם דרך האפליקציה בסמארטפון. כך נתקלתי במתכון לפסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים מהבלוג Damn delicious. נזכרתי שיש לי במקרר סלט פלפלים קלויים שקיבלתי משטראוס במסגרת הסיור בשוק מחנה יהודה. מכיוון שאני לא אוכלת גלוטן ומוצרי חלב, עשיתי כמה שינויים במתכון. השתמשתי בשמנת סויה 5% של אלפרו. במקום להכין עם פסטה רגילה, אכלתי עם מקלוני אורז ברוחב 5 מ"מ (שבמראה שלהם די דומים לפטוצ'יני). יצא ממש ממש מעולה!! וגם קל מאוד להכין. הייתי ממש מרוצה.

המצרכים:
פסטה או אטריות אורז עבות

לרוטב:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
1 קופסה (400 גרם) סלט פלפלים קלויים
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים שמנת ופלפלים קלויים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי בעבוע עוד כ-2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים לרוטב ומערבבים.

אני עובדת כפרילאנסרית בתפקיד ראש צוות Web Analytics ב-analyzIT.co.il ניתוח התנהגות גולשים באינטרנט. כולנו ב-analyzIT עובדים מהבית ומתקשרים דרך המייל, טלפון ו-Google hangouts. מידי פעם אנחנו משתדלים בכל זאת להיפגש, ולכן לכבוד השנה החדשה נקבע מפגש צוות, כולל משפחות, בחול המועד סוכות. עשינו מנגל של דגים (מתוך התחשבות בי, שלא אוכלת עוף ובשר), וכל אחד הביא משהו. אני הבאתי סלט חסה מהמם עם פיסות מנגו מיובש, פטריות ושקדים קלויים, וכן הייתי אחראית על העוגה לקינוח. כמובן שהיא הייתה צריכה להיות ללא גלוטן וגם לא חלבית. בפעם הקודמת הכנתי עוגת שוקולד לא חלבית ללא קמח, שהכנתי לראשונה בפסח האחרון, ומאז הכנתי עוד פעמים רבות נוספות. מכיוון שבאותו שבוע כבר הכנתי אותה עבור מפגש משפחתי אצל דוד שלי, התחשק לי לגוון, וחיפשתי מתכונים אחרים. מצאתי בבלוג שלי מתכון לעוגת שוקולד עשירה ללא קמח שהכנתי ב-2011, וזכרתי אותה כפאדג'ית, רכה, עשירה ומופלאה. מבט מהיר הראה שאפשר להפוך אותה ללא חלבית בקלות. פשוט החלפתי את החמאה בשמן ואת השמנת המתוקה בשמנת סויה 5% של "אלפרו". העוגה יצאה ממש ממש מוצלחת. לא פרסמתי את המתכון כאן בזמנו, כי שכחתי לצלם אותה.

אחרי ההקדמה הארוכה הזו, בעצם רק רציתי להגיד שהכנתי אותה שוב למסיבת יום הולדתי בשבת 🙂 הפעם הוספתי גם דומדמניות, כי אני אוהבת את השילוב של המתיקות של השוקולד והחמיצות של פירות היער. זו עוגה נהדרת באמת 🙂

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/3 כוס שמן
1/2 כוס שמנת סויה (השתמשתי בזו של "אלפרו")
3 ביצים
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בדומדמניות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ או תבנית מלבנית קטנה.
מחממים בסיר את השוקולד, סוכר, שמן ושמנת סויה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה וחלקה. מכבים את האש ומצננים מעט.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לעיסה חלקה ללא גושים.
יוצקים את העיסה לתבנית, מפזרים מעל את פירות היער ומשקיעים מעט בעיסה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

הימים היותר-טרופים של החופש הגדול הגיעו לביתנו. מיום ראשון שני הילדים איתי בבית, כי נגמרו הקייטנות ונגמר הגן הפרטי, ואני צריכה למצוא את הדרך לשלב איכשהו בין העבודה שלי (אני פרילאנסרית ועובדת מהבית) לבין תעסוקה בשבילם וגם בילוי משותף… וגם ארוחת צהריים צריך להכין. באחד הימים היותר מטורפים של השבוע, בין שיחת עבודה אחת לשנייה, רקחתי את המתכון הזה, שמכיל דברים שהילדים אוהבים כמו פסטה, אדממה וסלמון. הוא מוכן בצי'ק צ'אק מדברים שבדרך כלל יש לנו במקרר ולא צורכים התארגנות מראש. הילדים אהבו, ובעלי שמח לאכול בערב את השאריות.
אפשר להחליף את האדממה באפונה.

עוד רטבי שמנת לפסטה
פסטה ברוטב שמנת ופטריות (פוגני)
פסטה ברוטב שמנת ופלפלים צבעוניים

המצרכים לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
250 מ"ל שמנת סויה 5% או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
1 כוס פולי סויה (אדממה) קפואים
100-150 גרם סלמון מעושן, קרוע לפיסות
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מנמיכים את האש, מוסיפים שמנת ופולי סויה, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים 2-3 דקות תוך כדי בעבוע, עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים את פיסות הסלמון המעושן ומערבבים.
מכינים פסטה לפי הוראות היצרן ומערבבים עם הרוטב.

שורות של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות שוחות בקרם שמנתי… מממ… גראטן הוא ללא ספק אחד הדברים הטעימים והמנחמים שיש, כאן בגירסה טבעונית עם שמנת סויה – רק 5% שומן.
הכנתי את המנה הזו לארוחת ערב שבועות, אך לא פרסמתי כי התמונות לא יצאו מוצלחות. בשבת האחרונה הכנתי אותה שוב, במהירות ובקלי קלות. כל כך טעים!
גם אייל מאוד אהב את המנה הזו.

המצרכים:
2 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים לפרוסות דקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 שיני שום, כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 מיכלים (סה"כ 500 מ"ל) שמנת סויה 5% (השתמשתי בזו של אלפרו)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים שום ובזיליקום.
מסדרים חצי מפרוסות  תפוחי האדמה בתבנית, כשהן מעט חופפות. מורחים על תפוחי האדמה חצי מתערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מסדרים שכבה נוספת של פרוסות תפוחי האדמה הנותרות. מורחים מעל את שארית תערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מנערים את מיכלי השמנת ויוצקים על תפוחי האדמה.
אופים בתנור במשך 45-50 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים ורכים.

השף יניב פרטוש תמיר הכין לנו באירוע הבלוגרים של פסטה "ברילה" מנה של דג פורלית עם רוטב קארי ירוק, יחד עם פסטה פנה מחיטה מלאה עם שמנת צמחית ופלפלים. החלטתי לשחזר את המנה בצורה דומה אצלי בבית. במקום פורלית השתמשתי בסלמון, במקום בפסטה פנה השתמשתי בספגטי מעט רחב (bavette, מס' 13), וויתרתי על הקארי הירוק כי חריף לא יתאים לילדים. המנה ממש פשוטה להכנה ויצאה פשוט מעולה. אני כאמור לא אוהבת רטבי פסטה על בסיס שמנת, אך כאן השמנת לא משתלטת אלא רק מלטפת קצת את הפסטה. מי שאוהב רטבים יותר שמנתיים – יכול להוסיף כמות גדולה יותר של שמנת.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה (השתמשתי ב-bavette של "ברילה")
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום כתושה
2 בצלים קטנים או בצל אחד גדול, קצוצים
3 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לקוביות (השתמשתי בגמבה אדומה, צהובה וכתומה)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה צמחית של "אלפרו" או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

לסלמון:
600 גרם דג סלמון
2 כפות שמן זית
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל, מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים את קוביות הפלפלים, מערבבים היטב ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להשחים. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה.
להכנת הסלמון, חותכים אותו לחתיכות שיתאימו לגודל המחבת (ניתן גם לבשל במחזורים). מתבלים אותו (מצד הבשר) בפלפל שחור ומלח גס. יוצקים את השמן למחבת הפסים ומורחים אותו טוב על כל המחבת (אפשר עם מברשת ואפשר גם עם סתם נייר). מחממים את המחבת (והשמן). צולים את נתחי הסלמון במחבת עם צד העור כלפי מעלה. הופכים לאחר כמה דקות וממשיכים לצלות עד שהדג מוכן. מגישים עם הפסטה.