מה עוד אכין עבור קב' הלימוד, אם לא בראוניז? אך הפעם הכנתי אותם בגרסא פסחית, כשאת הקמח מחליפים אגוזי מלך טחונים.
המתכון הוא של אביגיל ביסר מ"על השולחן", אבל עשיתי בו כמה שינויים, גם כי לא היו לי את כל המצרכים ובעיקר בגלל שהוא היה די לא ברור.
המצרכים:
75 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
5 ביצים, מופרדות
200 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
200 גרם אגוזי מלך, טחונים דק (אפשר שקדים במקום)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
קורט מלח
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים, תוך כדי ערבוב (אם ממיסים במיקרוגל, מפעילים אותו לכמה שניות, מערבבים את השוקולד, וחוזרים על התהליך, עד שהשוקולד נמס).
מקציפים את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם רך ותפוח. מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לעיסה תפוחה ואחידה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את שני סוגי האגוזים ומערבבים לעיסה אחידה.
מקציפים את החלבונים עם מלח, עד לקבלת קצף יציב אבל לא קשה מידי, ומקפלים אותו לתוך התערובת.
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא מצופה בפירורים. מוציאים, מצננים, וחותכים לריבועים.