ריבועי לימון

עבר עליי יום לא קל. למעשה מבחינה אובייקטיבית הוא לא היה כזה נורא, אבל כל היום הייתי חסרת אנרגיה, לא הרגשתי טוב, כאב לי הראש והיה לי מצב רוח מזופת. ויתרתי על חוג ריקודי הבטן שלי ונכנסתי למיטה, אבל גם שם לא מצאתי מנוח. שוטטתי באינטרנט, ראיתי טלויזיה, עשיתי סדר במקרר, שטפתי כלים, ועדיין לא הצלחתי להשתחרר. בסוף החלטתי לאפות.
בהתחלה חשבתי להכין בראוניז עם מערבולת גבינת שמנת, אבל אז הלימונים שבקערת הפירות צדו את עיני, והחלטתי על ריבועי לימון מהספר "אפיה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס עוגות ועוגיות", שמאוד אהוב עליי.
מצב הרוח לא ממש השתפר, אבל הריבועים האלו מאוד טעימים, רכים ולימוניים. בדיוק כמו שאני אוהבת.
המצרכים:
לבצק:
125 גרם חמאה רכה
1/4 כוס אבקת סוכר
1 כוס קמח
למלית:
1 כוס סוכר
1/4 כוס קמח
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס מיץ לימון
3 ביצים
לקישוט: אבקת סוכר.
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית באורך 23 ס"מ.
שמים את החמאה ואבקת הסוכר בקערת המערבל, ומערבלים לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקמח ומערבלים לבצק אחיד. מעבירים לתבנית ומשטחים. אופים במשך 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
טורפים בקערה את כל מרכיבי המלית, רק עד שהם מתאחדים. יוצקים על הבצק החם, ומחזירים לתנור לכ-20 דקות, עד שהשכבה העליונה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. חותכים לריבועים.
ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר לקישוט.