- פשוט מבשלת - https://mevashelet.com -

רולדות שמרים

כשהייתי בהריון עם אייל, נתקלתי בפורום הריון ולידה בתפוז במתכון של הנס ברטלה לרולדות שמרים. כל ההריוניות הבשלניות התלהבו ממנו, ודיווחו עד כמה הוא מדויק ויוצא מוצלח. לא הספקתי אז לנסות אותו (גם שמרים הם לא ממש הקטע שלי, זה נראה לי טרחה גדולה), ואחרי הלידה בטח שלא. נזכרתי בו לאחרונה והחלטתי שאני רוצה לנסות.
כל העסק התחיל והמשיך כקטסטרופה אחת גדולה. מזל שבסוף יצאו עוגות טעימות.
בהתחלה, התקלקל מעבד המזון שלנו. השאלתי מעבד מזון מחברים שלנו (שהם גם שכנים שלנו), ולקח לי קצת זמן להבין איך להרכיב אותו. אחר כך גיליתי שיש לי רק חצי שקית קמח, במקום 1 ק"ג קמח. הוספתי 500 גרם קמח תופח במקום, וקיוויתי לטוב. המסתי את השמרים בכוס במקום בקערה, כפי שהיה כתוב, והעיסה תססה וגלשה.
ליצור בצק במעבד המזון היה קל יחסית (חוץ מהקולות המפחידים שמעבד המזון עשה), וגם התפיחה עברה חלק, אבל אז פתאום הבנתי שמהבצק אני אמורה ליצור 4 רולדות – כלומר פי 4 עבודה! כל השיש התלכלך בקמח, גודל המלבן המרודד שנכתב במתכון התברר כגדול מידי, ואז הייתי צריכה גם להכין מליות לבצק. ובסוף בסוף, אחרי שכבר הכנסתי לתנור, נזכרתי פתאום ששכחתי למרוח את הזיגוג.
בקיצור, לא התכוננתי פיזית ונפשית כמו שצריך לכל זה. נשבעתי לבעלי שאני בחיים לא מכינה את הרולדות האלו יותר.
אבל, אני חייבת לציין, בסוף יצאו רולדות ממש טעימות. אפשר גם להקפיא אותן, וזה מאוד פרקטי.
אני מניחה שכן אנסה את המתכון שוב, אבל אז אכין אולי רק חצי מהכמות – כלומר 2 רולדות.
המצרכים:
לראש עיסה:
1 קובייה (50 גרם) שמרים טריים
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר
לבצק:
1 ק"ג קמח (אני כאמור השתמשתי ב-500 גרם קמח רגיל ו-500 גרם קמח תופח)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 ביצים בטמפ' החדר
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב פושר
1 כף מלח
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 חלמון מעורבב עם 1 כף חלב, לזיגוג (אני, כאמור, שכחתי לזגג)
מלית – פירוט בהמשך
אופן ההכנה:
מכינים את ראש העיסה: מערבבים בקערה שמרים עם חלב, עד שהשמרים נמסים. מניחים ל-10 דקות, עד שמופיעות בועות.
מכינים את הבצק: שמים קמח במיקסר עם וו לישה (אני הכנתי במעבד מזון עם וו לישה. מיקסר היא אופציה טובה יותר, אם יש לכם כזה עם וו לישה), ויוצרים שתי גומות. באחת שמים את ראש העיסה. בשנייה – סוכר, ביצים וחלב. מעבדים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק. מוסיפים מלח וחמאה בהדרגה, ומעבדים כ-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).
מעצבים ומתפיחים: מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. מחלקים ל-4 חלקים, ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1 ס"מ ובגודל 45X40 ס"מ פחות או יותר (מניסיוני, רצוי לרדד ל-30×35). מורחים במלית הרצויה, ומגלגלים לרולדה הדוקה. מתפיחים בתבנית אינגליש קייק מקומחת כ-40 דקות, עד להכפלת הנפח.
אופים: מחממים תנור ל-180מעלות.
מברישים את הבצק בחלמון וחלב (אני שכחתי). אופים כ-25 דקות, עד שהעוגות שחומות וריחניות. מצננים מעט, מחלצים מהתבניות ומגישים חמים.
המליות שהשתמשתי בהן:
מלית נוטלה: מורחים 3/4 כוס נוטלה על מלבן הבצק.
מלית קקאו: מערבבים 1/2 כוס סוכר עם 2 כפות קקאו ו-1/2 כפית קינמון. מחממים 50 גרם חמאה, עד שהיא רכה מאד אך לא נמסה. מורחים את מלבן הבצק בחמאה, מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון מעל.
מלית פרג: מורחים כ-2/3 גביע של מלית פרג לאפיה על הבצק.
מלית ריבה ואגוזים: מורחים שכבה של ריבה על הבצק. מפזרים על הריבה 1/2 כוס של אגוזי מלך קצוצים גס.


פרוסות רולדת פרג