שוטטתי ב-YNET ומצאתי מתכון של השף אופיר ג'ובאני, מספרו "חצילים", שנראה לי ממש מגניב. נזכרתי שיש לנו בפריזר נתחי בשר בקר (שייטל) להקפצה, של המותג "אדום אדום", והחלטתי להכין בהזדמנות הראשונה. המתכון נראה לי קצת מסובך בשבילי ולכן פישטתי אותו וגם החלפתי חלק מהמצרכים. ויתרתי על טיגון החצילים בשמן עמוק, ובמקום זה אפיתי בתנור עם שמן זית. יצא ממש ממש מעולה, וגם אני וגם אייל אכלנו בכיף (יחד עם אורז מלא לימוני עם תירס ובזיליקום [1]). אין לי ספק שזו לא הפעם האחרונה שאני מכינה את המנה הזו.
המצרכים:
450 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 חציל בינוני
מלח, להמלחת החצילים
3-4 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף סירופ מייפל אמיתי
1 כף ברנדי
2 כפות רוטב סויה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
למשרה:
1 כף רוטב סויה
1 כף ברנדי
1 כף קורנפלור
1 חלבון ביצה
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה. מוסיפים את נתחי הבקר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
חותכים את החציל לרצועות בעובי של כ-1/2 1 ס"מ. מפזרים מלח על הרצועות ומניחים ל-20 דקות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שוטפים את רצועות החציל כדי להיפטר מהנוזלים והמלח ומייבשים בנייר סופג. מסדרים אותן בתבנית האפיה, יוצקים מעליהן את שמן הזית ומערבבים מעט בידיים. אופים בתנור עד שהרצועות משחימות. מוציאים ומניחים להצטנן.
מחממים את שמן הקנולה בווק או במחבת גדולה עמוקה מעל אש גדולה. מטגנים מעט את השום והגינג'ר. מוציאים את רצועות הבקר מהמשרה, מוסיפים לווק ומטגנים כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים את רצועות החצילים ומערבבים. מוסיפים לווק את סירופ המייפל, הברנדי, רוטב הסויה, ומתבלים במלח ופלפל. מקפיצים 2-3 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.
ניתן לקשט בשומשום ובבצל ירוק קצוץ – מכיוון שהמנה היתה מיועדת לאייל, ויתרתי על כך.