פאי שוקולד

בעלי חגג את יום הולדתו בשבוע שעבר, וארגנתי לכבודו מסיבת הפתעה. רציתי לאפות עוגה שחיתותית לכבוד האירוע, ומה יותר שחיתותי מעוגת שוקולד רכה ונימוחה עם סיומת של בצק פריך?
המתכון הוא של עידית חייט מ-"לאישה", עם כמה התאמות.
המצרכים:
לבצק
1 1/3 כוסות קמח רגיל
1/3 כפית מלח
1 כף סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
3-4 כפות מים קרים מאוד
למלית
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
130 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
1 1/2 כפיות תמצית וניל אמיתית
2/3 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים
אופן ההכנה:
שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה והמרגרינה ומעבדים קלות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים, כף אחר כף, ומעבדים עד שמתקבל גוש בצק רך. מוציאים ממעבד המזון, אוספים לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעלה עגול, גדול במקצת מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית פאי משומנת ומהדקים לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג במספר מקומות ומאחסנים במקרר כ-15 דקות.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר, מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום ומפזרים עליו שעועית או אורז (כדי שהבצק לא יתפח). אופים 20 דקות. מסירים את האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
שמים את השוקולד והחמאה בסיר ומחממים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הווניל ומערבבים. מסירים מהכיריים ומצננים. בקערה נפרדת טורפים היטב את השמנת המתוקה יחד עם הביצים. מוסיפים כמה כפות מהשוקולד המומס, טורפים היטב ויוצקים את הכל לסיר השוקולד. מערבבים היטב ויוצקים על קלתית הבצק האפויה.
מיישרים ואופים כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת (במרכז הפאי המלית לא מתקשה לגמרי). מצננים. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.