חיתוכיות ריבה וקוקוס

היינו בשבוע שעבר באיקאה. קניתי שם ריבת דומדמניות שבדית, בצבע סגול-אדום מהמם, כי נזכרתי במתכון לחיתוכיות האלו, שמצאתי בספר "biscuits & slices". הבאתי אותן למחרת לעבודה והן חוסלו בשמחה מרובה 🙂
למרות שאני לא אוהבת קוקוס, הן היו לי ממש טעימות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס ריבת פירות יער (או כל ריבה שאוהבים)
2 ביצים
2 כוסות קוקוס טחון
1/3 כוס סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ (9 אינץ') ומרפדים בנייר אפיה.
שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר. מעבדים בפולסים עד שמתקבל כדור בצק. מוציאים ולשים על משטח מקומח כ-20 שניות, עד שהבצק חלק. משטחים בתבנית ושומרים במקרר במשך 10 דקות. מוציאים ואופים בתנור כ-15 דקות, או עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
בקערה טורפים את הביצים יחד עם הסוכר. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
מורחים את הריבה על הבצק האפוי. מורחים מעל את תערובת הקוקוס, ומשטחים בצורה אחידה באמצעות גב של כף. אופים כ-20 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. חותכים לריבועים.