חג חנוכה שמח!
לפני כמה שנים ארחנו בביתנו כמה חברים למסיבת לביבות [1]. בסוף הערב הגשנו סופגניות מפונפנות שקניתי בקונדיטוריה יוקרתית. אף אחד לא רצה לגעת בהם – בגלל הקלוריות!
אז הנה אופציה חמודה חמודה חמודה שיכולה להוות תחליף לסופגניות. אלו קאפקייקס שנראות כמו סופגניות, והן קטנות וטעימות טעימות. מה הן קאפקייקס? כשמן כן הן. עוגות קטנות. את הבלילה מכינים כמו לעוגה בחושה, אולם מחלקים אותה למנות קטנות במקום לאפות בתבנית גדולה. העניין המרכזי פה הוא הציפוי והעיצוב – ציפויים מסוגים שונים, מזולפים או לא מזולפים, וקישוטים צבעוניים מכל הסוגים. דוגמאות ניתן לראות כאן [2], כאן [3], כאן [4] וכאן [5]. הקאפקייקס הן טרנד לוהט בארה"ב כבר שנים, ועכשיו הן מתחילות להגיע גם אלינו (ראו כאן [6] וכאן [7]).
את הרעיון לקאפקייקס-סופגניות מצאתי בבלוג coconut & lime [8], אך המתכון מהבלוג הניב לי קאפקייקס חיוורות ובלתי טעימות בעליל. בניסיון השני יצא אפילו יותר גרוע. כדי לא לוותר על הרעיון המעולה, חיפשתי ומצאתי מתכון בספר cupcakes של מרת'ה סטיוארט [9].
הקאפקייקס יצאו, קודם כל, ממש ממש טעימות. הן נראות מקסימות כ"סופגניות". הבאתי אותן להדלקת הנר הראשון בבית של ההורים שלי, שם המשפחה התלהבה גם מהלוק וגם מהטעם. אסכם בדבריה של אימי: "הם אולי נראות כמו סופגניות, אבל בסופגניות אין כלום. זה סתם בצק. אלו הרבה יותר טעימות!"
המתכון במקור היה עם חומרים כפולים והקטנתי כמויות פי 2.
יוצאות כ-15 קאפקייקס.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
1 כוס דחוסה של סוכר חום (אי אפשר להחליף בסוכר לבן!)
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס ריויון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 3 תבניות אישיות נוספות. מרפדים את השקעים במנז'טים.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח בקערה.
במיקסר עם וו הגיטרה, מעבדים את החמאה והסוכר החום, עד שמתקבלת עיסה רכה ואחידה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומעבדים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נבלעת בתערובת. עוצרים מידי פעם את פעולת המכשיר ומגרדים את התערובת מדפנות הקערה עם מרית כלפי מטה לתוך הקערה (כך שהתערובת לא "תיתקע" על הדפנות). מוסיפים את תערובת הקמח ואת הריוויון, לסירוגין, ב-3 מנות (כלומר: 1/3 תערובת קמח, 1/2 כמות ריוויון, 1/3 תערובת קמח, 1/2 כמות ריוויון, 1/3 תערובת קמח). לאחר כל הוספה מעבדים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת, ושוב מגרדים כלפי מטה את התערובת מדפנות הקערה, כדי שהכל יתערבב.
ממלאים את השקעים והתבניות האישיות בתערובת, ב-2/3 גובה. אופים כ-25-27 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז הקאפקייקס יוצא יבש והן קפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת כ-10 דקות. מחלצים את הקאפקייקס מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת.
באמצעות כף פריזיאן, או סתם כפית, מוציאים חצי כדור ממרכז כל קאפקייק:
ממלאים כל שקע בריבה:
ממש לפני ההגשה (כי אבקת הסוכר נספגת לבסוף בקאפקייקס), זורים על הקאפקייקס אבקת סוכר:
ניתן גם לזרות קודם את אבקת הסוכר ואז למלא בריבה:
חג שמח!