מממממ…….. נשמע מצוין נכון?
נסענו היום לבקר את חמי וחמותי, לכבוד יום ההולדת של חמי. החלטתי להכין עוגה לכבוד המאורע. חיפשתי מתכון לעוגה שתהיה גם יפה, גם חגיגית וגם קלילה. כשראיתי את המתכון הזה, של קלי מגר, שפורסם ב"לאישה", ידעתי שמצאתי.
גם שאר הנוכחים, ובמיוחד חמי, אהבו אותה 🙂
(שימו לב, העוגה הזו היא ממש ממש לא דיאטטית, והיא דורשת גם קצת טרחה. זה עדיין שווה את זה.)
המצרכים:
לבסיס הפאדג'
100 גרם שוקולד לבן
3 כפות שמנת מתוקה
100 גרם חמאה, רכה
3 ביצים, מופרדות
2/3 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
3 כפות ברנדי
2 כפות שטוחות קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
מעט מלח
למוס
2/3 סוכר
3 כפות מים + 1/4 כוס מים
14 גרם (1 שקית) ג'לטין
250 , גרם פטל אדום קפוא ומופשר (אפשר גם פטל שחור או תות שדה או אוכמניות או חמוציות, ואפשר שיהיו גם טריים)
2 מיכלי שמנת מתוקה (המיכל השני יכול להיות המיכל שממנו הוצאתם את 3 הכפות בשביל הבסיס)
לקישוט
פירות יער או תותים טריים (או קפואים ומופשרים)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ.
הבסיס:
ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם 3 כפות שמנת מתוקה בסיר כפול, עד שהוא נמס לגמרי. מערבבים ומורידים מהכיריים.
שמים את החמאה, החלמונים וחצי מכמות הסוכר (כלומר 1/3 כוס) בקערת המערבל ומקציפים לבלילה בהירה. מוסיפים את תמצית הווניל, הברנדי והשוקולד המומס וממשיכים לערבל עד שמתקבל קרם אוורירי ובהיר.
מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר (שוב 1/3 כוס) כ-4 דקות, עד שנוצר קצף גמיש. מקפלים את הקצף לתוך קרם החלמונים.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מפזרים את תערובת הקמח מעל הקרם ומקפלים עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים עד שהבסיס מזהיב (כ-30 דקות, אבל כדאי לשים עין על התנור, שהבסיס לא יישרף). מצננים בתנור הכבוי, כשדלתו פתוחה למחצה (שימו לב: הבסיס ישקע, אבל זה בסדר, כי מעליו יבוא המוס).
המוס:
שמים את הסוכר ו-3 כפות מהמים בסיר ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים.
מפזרים את הג'לטין מעל רבע כוס המים. מערבבים ומשהים ל-10 דקות. מעבירים למיקרוגל ומחממים כ-30 שניות, עד שהג'לטין נמס לגמרי. מערבבים היטב.
מרסקים את פירות היער במעבד מזון למחית חלקה. יוצקים פנימה את סירופ הסוכר ומערבבים. מעבירים 2 כפות מהמחית לג'לטין ומערבבים. יוצקים את תערובת הפירות והג'לטין בחזרה למחית הפירות ומערבבים.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את מחית הפירות לקצפת, ומערבבים בעדינות במטרפה ידנית (לא חשמלית!) לעיסה אחידה.
יוצקים על הבסיס האפוי ומקררים 4 שעות לפחות, עד שהעוגה מתייצבת.
מקשטים את העוגה בפירות יער. מומלץ לפרוס באמצעות סכין שטבולה במים רותחים.