מתכונים המכילים 'אבקת סוכר'



קאפקייקס סופגניות

היום, 15 בדצמבר, הוא יום הקאפקייקס הלאומי בארצות הברית. כמובן ש-Mrs Cupcakes לא יכולה להניח לתאריך שכזה לחמוק בין אצבעותיה! ולכן הבטחתי לחבר'ה בעבודה שאביא קאפקייקס. החלטתי לשלב את חגיגות הקאפקייקס ביחד עם ההכנות לקראת חנוכה, ולהכין קאפקייקס סופגניות – מתכון שמצאתי בספר GoodFood 101 Cupcakes and Small Bakes. אמנם לא מדובר במתכון דיאטתי, אבל אפשר להתנחם בכך שלפחות הקאפקייקס אינן מטוגנות….
החבר'ה בעבודה נהנו מהן מאוד 🙂 והן מושלמות לארוחת בוקר, או כשצריך משהו חמים ומתוק ליד כוס תה.

יש בבלוג גם מתכון לקאפקייקס סוכר חום שנראות כמו סופגניות.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
200 גרם סוכר (בערך 3/4 כוס)
2 ביצים
1 חלמון
300 גרם קמח תופח
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת אפייה
12 כפיות של ריבת תותים (או ריבה אחרת)

לציפוי:
חמאה מומסת
גרגירי אבקת סוכר או קוביות סוכר מרוסקות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה והסוכר באמצעות כף עץ, לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים וחלמון, אחד אחרי השני, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וחלב, ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד לגובה של 2/3. מניחים בכל שקע כפית ריבה, ומכסים בכפות נוספות של בלילה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס תפוחות, יציבות וזהובות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מורחים חמאה מומסת על כל אחת מהקאפקייקס, ומפזרים מעל גרגירים של אבקת סוכר.

 

 

 


סופגניות דונאטס אפויות בציפוי שוקולד

חנוכה בפתח, והשנה הבטחתי לעצמי שלא אחכה לרגע האחרון, ואנסה כבר עכשיו כמה מתכונים נחמדים לכבוד חנוכה. לפני שנה קניתי תבנית שקעי דונאטס במיוחד בשביל להכין דונאטס לחג, אבל בפועל לא ממש הצלחתי להגיע לזה…  אז כשראיתי את המתכון הזה בבלוג For the Love of Cooking, היה לי ברור שהפעם אני חייבת חייבת לא לפספס ולנסות להכין דונאטס אפויות בפעם הראשונה בחיי. עשיתי כל מיני שינויים במתכון ובמצרכים, וניסיתי גם לזלף את הדונאטס לתבנית וגם סתם להניח בכפית. המסקנה – זה לא כזה משנה מבחינת התוצאה הסופית, אבל שיטת הזילוף מהירה יותר לדעתי.

נכון שהן חמודות???

אני חייבת לציין שבלי הציפוי, הדונאטס הן די סתם. הציפוי השוקולדי הוא שעושה אותן כאלו דקדנטיות וטעימות.

המצרכים:
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס + 2 כפות סוכר
1 ביצה
200 מ"ל יוגורט
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף שמן

לציפוי:
50 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות מים רותחים

סוכריות צבעוניות לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעי דונאטס.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. בקערה נפרדת, טורפים ביצה, יוגורט, שמן ותמצית וניל. מוסיפים את עיסת היוגורט לעיסת הקמח ומערבבים היטב.
מחלקים את התערובת בין השקעים – ע"י זילוף או בכפית.
אופים 10-12 דקות, עד שהדונאטס יציבות (הן לא צריכות להיות שחומות). מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. מחלצים מהתבנית.
להכנת הציפוי, שמים את החמאה והשוקולד בקערה, וממיסים במיקרוגל. מוסיפים וניל, אבקת סוכר ומים רותחים, ומערבבים היטב לקרם חלק (בהתחלה מוסיפים 2 כפות מים, ואם יש צורך מוסיפים עוד אחת).
טובלים את פני הדונאטס בציפוי (או מורחים עם כפית), ומפזרים מיד סוכריות צבעוניות.

 

 

 


עוגת שוקולד ובירה גינס

"איזו עוגה אכין לכם למחר?", זרקתי בפיזור נפש לחלל הקיוביקל ביום רביעי.
"תקשיבי",  אמרה לי הקולגה י'. "די כבר עם העוגות הדיאטטיות והבריאות שלך. אנחנו רוצים עוגות משמינות! עם סוכר! וחמאה! וקמח לבן!  וגלוטן! והרבה! גם ככה אוכלים חתיכה קטנה, אז לפחות שזו תהיה עוגה אמיתית!!".

אוקיי, אז השבוע הפנמתי 🙂 וסיפקתי לקהל הקולגות עוגה משמינה אמיתית, עם כמויות גדולות של חמאה וסוכר, וגם בירה ושוקולד. גם הציפוי לא חוסך בקלוריות ומכיל שמנת מתוקה. יצאה עוגה כהה-כהה, ופשוט מעלפת. ציפוי גבינת השמנת מעשיר אותה עוד יותר, ומהווה ניגוד מקסים לצבע הכהה שלה. לא יכולתי להתאפק ואכלתי 3 פרוסות…
המתכון במקור של נייג'לה לואסון, אבל עשיתי בו כל מיני שינויים – הוספתי שוקולד, כי לא היה לי מספיק קקאו. גם החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, כי זה מה שהיה לי בבית.

לעוגה אין טעם אלכוהולי או משהו כזה, אבל הבירה תורמת לה טעם כהה, מריר מעט וקצת אחר.

המצרכים:
250 גרם חמאה
250 מ"ל בירה גינס
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
400 גרם סוכר
35 גרם קקאו
200 מ"ל יוגורט
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
275 גרם קמח
1/2 2 כפיות אבקת סודה לשתיה

לציפוי:
300 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%, הכי טוב להשתמש בגבינה בנוסח "פילדלפיה")
125 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ.
מחממים בסיר חמאה, בירה ושוקולד, עד שהחמאה והשוקולד נמסים והעיסה אחידה. מוסיפים קקאו וסוכר ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת טורפים יוגרט, וניל וביצים. מוסיפים לעיסת השוקולד. מוסיפים קמח ואבקת סודה לשתיה ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 45-60 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.
מוציאים מהתנור ומצננים. מעבירים סכין בין התבנית לבין דפנות העוגה, ומחלצים את העוגה מהתבנית.

להכנת הציפוי, מערבבים בקערה גבינת שמנת ושמנת מתוקה. מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב. לאחר שהעוגה התקררה (או לפני ההגשה), אפשר להכין את הציפוי מראש ולשמור במקרר, יוצקים את הציפוי על העוגה.

 


קאפקייקס גזר בציפוי קרם גבינת ריקוטה

ביום שישי הגיע תורו של יאיר להיות "אבא של שבת" בגן, ואנחנו קיבלנו פתק שמבקש להביא חלה ו-2 חבילות ופלים. קצת התקוממתי – מה פתאום ופלים? בשביל מה זה טוב? במקום זה, סיכמנו עם הגננת שנביא עוגיות או קאפקייקס.
יאיר לא אוהב שוקולד, כך שחשבתי להכין קאפקייקס בננה או קאפקייקס גזר. דפדוף בספר בישול חדש שקניתי ב-The Book Depository, שנקרא Children's Healthy Cookbook ומיועד לילדים, העלה מתכון מעולה לקאפקייקס גזר קלים להכנה, עם שיחוק רציני בדמות ציפוי מגבינת ריקוטה – בריאות!

הכנתי את הקאפקייקס בשתי תבניות של מיני-שקעים, ולאחר זילוף הקרם קישטתי בסוכריות כתומות וירוקות – גזר, נו. היו לי קצת חששות לגבי הקרם, כי אני בעצמי לא מתה על ריקוטה, אבל הוא יצא ממש ממש טעים. איזה תחליף מוצלח ובריא לציפוי של קאפקייקס!
הגננת דיווחה שהילדים פשוט "טרפו" את הקאפקייקס, "וגם אנחנו הבנות אכלנו".

המצרכים:
6 כפות שמן
100 גרם סוכר דמררה
2 ביצים, טרופות
1 גזר, קלוף ומגורר
100 גרם קמח תופח (אפשר להחליף חצי כמות בקמח תופח מלא)
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית ג'ינג'ר טחון (אפשר להשתמש בקינמון במקום)

לציפוי:
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
50 גרם אבקת סוכר

לקישוט: סוכריות צבעוניות או פירות יבשים קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים תבנית אחת של 12 שקעים רגילים או שתי תבניות של 11 מיני-שקעים במנז'טים, ומשמנים.
שמים בקערה שמן וסוכר ומערבבים היטב בכף עץ במשך דקה. מוסיפים את הביצים הטרופות בהדרגה,  ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים.
מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה וג'ינג'ר, ומערבבים. מחלקים את התערובת בין השקעים ואופים כ-15 דקות.
להכנת הציפוי,  מערבבים  בקערה את גבינת הריקוטה ותמצית הווניל. מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
מזלפים את הקרם על הקאפקייקס (ואפשר גם סתם להניח בכפית), ומקשטים בסוכריות צבעוניות או בפירות יבשים קצוצים.

 

 


מלבי רוזטה (חלב שקדים) עם רוטב תותים ופיסטוקים

כמו שכתבתי בפוסט על אגסים ביין אדום ותבלינים, בליל הסדר הכנתי שני קינוחים. על הכנת מלבי לא חלבי פינטזתי זמן רב לפני ליל הסדר, אחרי שראיתי מתכון עם חלב קוקוס בגליון "לאישה" ישן. כמובן שכמה ימים לפני ליל הסדר, כשחיפשתי את המתכון, לא מצאתי אותו. איך זה תמיד קורה לי?! גם האינטרנט לא הושיע הפעם, ולא מצאתי מתכון למלבי חלב קוקוס שמצא חן בעיניי. כבר חשבתי לוותר… אבל אז מצאתי ב-YNET את המתכון המקסים הזה של הקונדיטורית נעמה שטייר.  קניתי רוזטה בסופרמרקט וגם כוסות חד פעמיות חמודות להגשת המלבי. יצא מאוד מאוד טעים, לא פחות מהגרסא החלבית. ההורים שלי ממש אהבו את המלבי הזה, ואבא שלי ביקש שאשמור לו עוד גביע, לאחר כך…
המלבי אמור להספיק ל-6 מנות, אני הצלחתי לייצר 8.

המצרכים:
500 מ"ל רוזטה (סירופ שקדים/חלב שקדים)
500 מ"ל מים
75 גרם קורנפלור

לסירופ:
100 גרם תותים
1 כף אבקת סוכר

לקישוט: פיסטוקים, קלויים
(אפשר לקשט גם עם תותים)

אופן ההכנה:
מערבבים היטב מים וקורנפלור.
מוזגים את הרוזטה לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים, וממשיכים לבשל על אש בינונית כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב רצוף במטרפה, עד שהעיסה מסמיכה ונפרדת מדפנות הסיר.
מעבירים מייד לכוסות. מצננים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, ולאחר מכן שומרים במקרר.
להכנת הסירופ, טוחנים את התותים עם אבקת הסוכר.
לפני ההגשה, יוצקים מעט סירופ התותים על המלבי ומעטרים בפיסטוקים.

 


מאפינס בננות ולימון

מצאתי את המתכון הזה במקרה בספר הבישול 101 Cakes & Bakes של ה-BBC. בבית היו 3 בננות בשלות מאוד, אז היה לי ברור שאני מנסה להכין את המאפינס האלו, במיוחד שלא זכרתי שאי פעם ניסיתי את הקומבינציה של בננות ולימון במאפינס. לא כל כך הסתכלתי על ההוראות, והכנתי אותם ביחד עם אייל בצורה שונה בפועל מהמתכון. למרות זאת,  הם יצאו רכים ומאוד טעימים, וכל בני הבית נהנו לאכול מהם.
לא חייבים להוסיף את הציפוי, למרות שהוא בהחלט משדרג את הטעם.
פרוסות הבננה המיובשות מוסיפות קראנץ' נחמד למאפינס האלו, אך לדעתי אפשר לוותר עליהן, אם אין לכם בבית ואתם לא רוצים לקנות במיוחד.

המצרכים:
50 גרם פרוסות בננה מיובשות (בננה צ'יפס)
1 כוס קמח תופח
2 כפיות אבקת אפיה
קליפה מגוררת מלימון אחד
מיץ מלימון אחד
4 כפות סוכר דמררה או חום
5 כפות חלב
1 ביצה
1/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
3 בננות, בשלות ומעוכות

לציפוי:
4 כפות אבקת סוכר
2-3 כפות מיץ לימון

לקישוט (לא חובה): פרוסות בננה מיובשות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים את המנז'טים.
מרסקים את פרוסות הבננה המיובשות לפירורים. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, קליפת לימון, סוכר ואת פירורי הבננות המיובשות.
בקערה נפרדת טורפים חלב, ביצה, שמן, בננות ומיץ לימון. יוצקים את תערובת הבננות לקערת הקמח, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס זהובים ויציבים. מוציאים מהתנור ומצננים במשך כמה דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.
מערבבים בקערה את חומרי הציפוי, לציפוי נוזלי יחסית. מורחים מעט ציפוי על כל מאפין, ומקשטים (אם רוצים) בפרוסת בננה מיובשת.


מתכון מתוק שבועי – עוגת ספוג ויקטוריה – לכבוד החתונה המלכותית

אתמול נישאו בשעה טובה ומזל טוב הנסיך ויליאם ובחירת ליבו קייט מידלטון, להלן הדוכס והדוכסית מקיימברידג'. כמובן ששקלתי לטוס ללונדון לכבוד המאורע, אך בעלי טען (ובצדק) שמדובר בהתאבדות כלכלית ובטירוף כללי. מכיוון שלא הוזמנו לקבלת הפנים של שגריר בריטניה בישראל (למה? למה??? למה צביקה פיק כן ואני לא?? רק לחשוב על הפוסט שהייתי יכולה לפרסם!!), חשבנו לארגן קבלת פנים צנועה בביתנו, אך מועד החתונה – יום שישי בצהריים בעיצומם של כל הסידורים והקניות, לקיחת הילדים מהגן וכו' וכו' (ולכן גם הפסדתי חלק מהחתונה, מזל שיש יס מקס ושידורים חוזרים בעולמנו) – לא ממש הסתדר עם הרעיון הזה. נותרתי עם הרעיון להקדיש קינוח מיוחד לזוג המלכותי. התלבטתי בין משהו מתוק קיטשי בצורת לבבות, ורדרד וכיוצא בזה, או משהו מתוק בריטי מסורתי, ואולי שילוב של שניהם.
כמובן שאתר האינטרנט של המגזין GoodFood לא יתעלם ממאורע שכזה, ואכן היו שם כמה הצעות לקינוחים בריטייים מסורתיים שמתאימים לחגיגה. מתוכם בחרתי עוגה המכונה "Victoria sponge cake" – שתי שכבות של עוגת ספוג שביניהן מלית של ריבת פטל (או תותים) וקצפת. העוגה נקראית על שם המלכה ויקטוריה כמובן, שאהבה לאכול עוגת ספוג בשעת התה של אחר הצהריים.

השילוב של עוגת ספוג יבשה עם ריבה וקצפת לא נשמע מי יודע מה, אבל הבריטים יודעים מה הם עושים. קל מאוד להכין, וזה פשוט טעים נורא!! במיוחד השילוב של הקצפת והריבה יחד עם הפריכות של הספוג. 
הבעיה העיקרית שלי היתה עם כמויות הריבה והקצפת במתכון, שהיו פשוט מופרזות, ולכן גם הקצפת וגם הריבה גלשו לי כשהנחתי את השכבה השניה של העוגה. במתכון שלפניכם קיצצתי את הכמויות בחצי.
בנוסף לכך, החלפתי את ריבת הפטל בריבת אוכמניות, כי זה מה שהיה לי בבית. השתמשתי גם בקמח תופח לפסח, שנשאר לי מהחג, אבל אפשר כמובן להשתמש בקמח תופח רגיל.

אני שמחה שיצא לי להיות עדה למאורע היסטורי כמו חתונה של נסיך ונסיכה (למרות שאייל טען – בצדק – שהחתונה די משעממת ונורא ארוכה). וויל וקייט, מאחלת לכם זוגיות מאושרת והרבה צאצאים. קייט, את מהממת. הרוסה עלייך.
באתר של ה-BBC אפשר לראות כמה תמונות מקסימות מהחתונה (האהובה עליי היא זו של הזוג באסטון מרטין), ויש גם 3 תמונות רשמיות ששוחררו לתקשורת.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
200 גרם קמח תופח לפסח (או רגיל)

למילוי:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת מתוקה
3 כפות ריבת תותים, פטל, אוכמניות או פירות יער

אבקת סוכר, לזרייה על העוגה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר ותמצית הוניל בעזרת כף עץ, עד לקבלת עיסה קרמית וחלקה (ניתן גם לערבל במיקסר). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין 2 התבניות. אופים בתנור במשך 20 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות וקפיציות למגע (כשלוחצים על פני העוגה עם האצבע, הם קופצים חזרה למקומם). מוציאים מהתנור ומצננים כ-5 דקות בתבנית. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים עליה את הריבה ומניחים מעל את הקצפת. מכסים בעוגה השניה. זורים על העוגה אבקת סוכר ומגישים.

 


עוגת תבלינים (ג'ינג'רברד – gingerbread), ריויון וריבת פירות יער בציפוי קרם גבינת שמנת ופיסטוקים

זה מדהים אותי כל פעם מחדש איך עוגות הכי פשוטות וקלות להכנה, יוצאות הכי מנצחות ומעלפות בעולם. ביום רביעי בערב חיפשתי מתכון לעוגה בחושה קלה ופשוטה, ולאחר מעבר על ה-RSS Reader שלי מצאתי את המתכון הזה שפורסם בבלוג Nami-Nami (אחד האהובים עליי) לכבוד הכריסטמס. את החומרים לעוגה כמעט תמיד יש לי בבית, ובמקרה גם היתה גבינת שמנת, אז החלטתי להכין. תוך כדי האפייה התפשט במטבח ריח משגע של קינמון – היה שווה להכין את העוגה ולו רק בשבילו.
ההכנה היא ממש קלי קלות, אבל העוגה יצאה פשוט נסיכה. הבאתי אותה לעבודה ביום חמישי וזכיתי לתשבוחות רבות ולתגובות מדהימות. השמועה על העוגה הטעימה התפשטה במהירות, וחלק מהאנשים שהגיעו לטעום אמרו שזה בגלל שהקולגות אמרו להם, שהם פשוט חייבים ושאסור לפספס. רבים אמרו שזו העוגה הכי טובה שהבאתי עד כה (למרות שאת זה הם אומרים כמעט על כל עוגה שאני מביאה…), ולא מעט אנשים גם חזרו ל"סיבוב שני".
כל כך הרבה תגובות מדהימות – וזו רק עוגה בחושה! מי צריך להשקיע בטארטים ועוגות מוס מפונפנות…

שימו לב שבעוגה אין ביצים, וגם אחוזי השומן שלה נמוכים יחסית (מה שאי אפשר להגיד לגבי כמות הפחמימות, למרבה הצער).
קישטתי את העוגה עם פיסטוקים גרוסים. אפשר לקשט גם עם אגוזים קלויים אחרים, פירות יער, תותים או כל העולה בדעתכם. העוגה גדולה יחסית ומתחלקת להרבה מנות, ולכן אידיאלית לאירוח. אני ממליצה לצפות אותה לפני ההגשה ולא מראש.

המצרכים:
400 גרם (כמעט 3 כוסות) קמח
300 גרם (כ-1/4 1 כוסות) סוכר
1 כף קינמון
2 כפיות ציפורן
1 כף אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
2 כוסות ריויון
1/2 כוס שמן קנולה
150 גרם (כחצי כוס) ריבת פירות יער

לציפוי:
200 גרם גבינת שמנת
50 גרם חמאה רכה
150 גרם אבקת סוכר

לקישוט: פיסטוקים גרוסים, או אגוזים אחרים, או פירות יער

אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות, ומשמנים תבנית בגודל 25×30 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, תבלינים, מלח וסודה לשתיה.
בקערה נפרדת טורפים ריויון, שמן וריבה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים לתבנית, ואופים 35-45 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן לחלוטין.
להכנת הציפוי, מערבבים היטב את חומרי הציפוי בקערה בעזרת כף עץ, מטרפה או מיקסר ידני. מורחים על העוגה. מפזרים מעל את הפיסטוקים הגרוסים.
במקום הפיסטוקים, ניתן לקשט בפירות יער, אגוזים קלויים או כל דבר אחד.

 


עוגת אגסים

 דלעת, תפוחים ואגסים – זה מה שקורה עכשיו בחו"ל. סתיו. ומה אצלנו? חם ולח… שרב.
כל השבוע שעבר כאב לי הראש, וביום שבת בערב גם הגרון התחיל לכאוב. בראשון בבוקר התעוררתי עם אף סתום, גרון כואב וכאב ראש. באסה. ישנתי עד הצהריים, ואחר כך ניסיתי להעסיק את עצמי. הכנתי לזניה, כי נורא התחשק לי, ובאותו שוונג החלטתי להכין גם עוגת אגסים, שאת המתכון שלה ראיתי במגזין Good Food של ה-BBC, שהבאתי איתי מלונדון. העוגה ממש פשוטה להכנה ויוצאת מאוד עשירה וטעימה. בדרך כלל אני מחליפה חמאה בשמן, אבל הפעם החלטתי להשתמש דווקא בחמאה, כי היתה לי תחושה שזה יחמיא יותר לאגסים, ואכן צדקתי.
אחותי הקטנה חגגה ביום חמישי שעבר את יום הולדתה, ואחותי האמצעית חגגה ביום ראשון את יום הולדתה. ביום ראשון הרמנו כוסית לכבוד שני ימי ההולדת אצל ההורים שלי, ואני הבאתי איתי את עוגת האגסים. הנוכחים אהבו את העוגה, ואחותי האמצעית אף הגדילה ואמרה שיש לה ממש טעם של עוגה מקונדיטוריה.

במקום אגסים מקופסת שימורים אפשר להשתמש ב-500 גרם אגסים טריים, קלופים ומגולענים.

המצרכים:
1 קופסת שימורים גדולה של אגסים בסירופ
מיץ מלימון אחד
1 כף ברנדי או קלבדוס או ליקר אגסים (לא חובה)
2/3 כוס + 2 כפות קמח
1 כפית גדושה אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים

לזיגוג:
2 כפות דבש או ריבת משמש חלקה
1 כף מים
לפיזור, אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מסננים את האגסים מהסירופ. חותכים את האגסים לקוביות בינוניות ושמים בקערה. יוצקים מעל את מיץ הלימון והברנדי/ליקר.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה, המלח והסוכר לקערה נפרדת, ומערבבים. מוסיפים ביצים וחמאה ומערבבים היטב לבלילה חלקה. מוסיפים את האגסים, יחד עם הנוזלים, ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד העוגה משחימה ומתייצבת, וקיסם המוכנס למרכזה יוצא יבש.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן מעט. טורפים בקערית את הדבש עם המים. מורחים את הזיגוג על העוגה, ומפזרים מעל אבקת סוכר.


עוגיות שורטברד עם חמוציות מיובשות

אייל ביקש שנכין עוגיות בצורת לב. פתחתי את הספר Cookies של מרת'ה סטיוארט ומצאתי את המתכון הזה, שנראה קל ופשוט. הכנו ביחד, העברתי לתנור, ציננתי, קרצתי לבבות, ומה הסתבר? שמדובר בעוגיות הכי טעימות בעולם. לא, אני לא מגזימה. הן פשוט מעולות (וגם יפות).
מה זה שורטברד? עוגיות שורטברד (shortbread) הן עוגיות פריכות ומתפוררות, הנקראות כך בגלל תכולת השומן הגבוהה שבהן. השומן נקשר לחלבון שבקמח ומקצר את סיבי הגלוטן – ומכאן short.
יש סוגים רבים של עוגיות שורטברד, ובהחלט אנסה מתכונים נוספים בעתיד.

יצאו לי 15 עוגיות.

המצרכים:
2 כוסות קמח
3/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
225 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס חמוציות מיובשות קצוצות דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית חד פעמית קטנה או תבנית ריבועית ברוחב 20 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים תמצית וניל וחמאה, ומערבבים היטב בכף עץ במשך כמה דקות, עד שהחמאה נטמעת בשאר החומרים ומתקבלת תערובת פירוירת חולית (לחילופין ניתן לערבב במיקסר במהירות נמוכה). מוסיפים את החמוציות הקצוצות ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ-30 דקות, עד שהבצק יציב ומזהיב קלות (אפיתי 32 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. מוציאים מהתבנית ומעבירים למשטח עבודה (עם תבנית חד פעמית זה מאוד נוח – פשוט קורעים אותה מסביב). קורצים צורת לב (או כל צורה אחרת) באמצעות חותכן.