אחותי הקטנה חגגה יום הולדת 19 ביום ראשון האחרון, ולכבוד המאורע החלטתי להכין לה עוגה. אני רוצה לנסות כבר הרבה זמן את המתכון של אהרוני (מהספר "אופים בבית") לטארט שוקולד ופירות יער, כי מצד אחד הוא נראה לי יחסית פשוט, ומצד שני הוא נראה לי שחיתותי ואלוהי.
הטארט בנוי מבסיס של בצק פריך וממלית של שוקולד ושמנת, מנוקדת בפירות יער אדומים. החלטתי לוותר על המתכון לבצק הפריך שמפורסם בספר, והשתמשתי במתכון לבצק פריך שמצאתי בספר "האוסף המתוק" של "על השולחן", משום שהוא נראה לי פשוט יותר. עם יד על הלב – לא הקפדתי על כל ההוראות כפי שנכתבו, משום שהייתי עייפה וקצרה בזמן. יחד עם זאת – הטארט יצא פשוט מעולה, והמשפחה שלי חסלה 2/3 ממנו בלי לשים לב בכלל.
השתמשתי בפטל קפוא ולא בתערובת של פירות יער, משום שזה מה שהיה לי במקפיא.
שימו לב שהמצרכים לבצק מניבים 2 כדורי בצק – כלומר 2 קלתיות. אנחנו נשתמש כאן רק באחת, ואת השניה נשמור לטארט אחר.
המתכון הזה נתן לי את ההזדמנות לחנוך את מעבד המזון שלקחתי מאמא שלי, אחרי ששלנו התקלקל. לצערי הוא לא כולל וו לישה מפלסטיק, אבל חוץ מזה הוא עשה את העבודה נהדר (למרות שהוא מאוד מרעיש…).
לצערי התמונה ממש לא מחמיאה לעוגה. צילמתי אותה לא במצלמה שלי ובתנאי תאורה לא טובים.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות):
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1 ביצה
2 חלמונים
1 כוס פטל קפוא (לא מופשר) או פירות יער אחרים
2 כפות סוכר (דמררה)
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 26 ס"מ.
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן (לא מכבים את התנור). שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, שמים בסיר את השוקולד, השמנת והחלב. מחממים ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות. מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים, אחד אחרי השני, ומערבבים לאחר כל הוספה עד שהם נבלעים לחלוטין בתערובת.
יוצקים את תערובת השוקולד על קלתית הטארט. מערבבים בקערה את הפטל עם הסוכר, ומפזרים בצורה אחידה על פני השוקולד. אופים 35 דקות.
לקישוט, ניתן לבזוק אבקת סוכר מעל.

בדיזנגוף סנטר נמצאת חנות הקונספט של "צומת ספרים". החנות מאוד יפה ומעוצבת בסגנון של ספריה, עם שולחנות ארוכים שלידם אפשר לשבת ולקרוא. ביקרנו שם לפני חודשיים-שלושה. מצאתי שם במקרה ספר בישול באנגלית בשם Baking, מאת Emma Patmore. הספר עלה בסך הכל 30 ש"ח, והוא מכיל מתכוני עוגות ומאפים מקוריים ונהדרים. בין השאר מצאתי שם את המתכון לעוגת לימון הבאה. ההכנה קלה והעוגה מאוד לחה וטעימה, בעיקר בזכות הסירופ שהיא סופגת.
המצרכים:
200 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כוס סוכר (דמררה)
4 ביצים
250 מ"ל (2/3 כוס) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
4 כפות מיץ לימון
150 מ"ל (2/3 כוס) שמן
לסירופ:
4 כפות אבקת סוכר
3 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והסוכר.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, מיץ הלימון והשמן.
שופכים את תערובת הביצים על החומרים היבשים, ומערבבים לעיסה אחידה.
שופכים את התערובת לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה.
להכנת הסירופ, מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש נמוכה, עד שהתערובת מתחילה להעלות בועות. מסירים מהאש.
ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מנקבים את פניה בקיסם במקומות רבים. מברישים את פני העוגה בסירופ, עד שהיא סופגת אותו. מניחים לעוגה להצטנן, ומגישים.

בשבוע-שבועיים האחרונים הייתי במצב רוח די שפוף, וכתוצאה מכך כמעט ולא בישלתי. היום הצלחתי לשבור את ה"נאחס", גם בגלל שבבוקר הכנו פנקייקס בננה, וגם בגלל שאמרתי לעצמי שלא יתכן שפורים יעבור ואני לא אכין אוזני המן.
המתכון הוא של דנה שטיינוול מ"לאישה", עם קצת שינויים (החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא). הוא לא מאוד קשה, אבל שימו לב שהבצק קצת נוטה להידבק בזמן הרידוד, אז כדאי לקמח היטב את משטח העבודה. כדאי גם להיות קמצנים עם המלית, כדי שלא תיגמר באמצע כמו שקרה לי…
אני לא אוהבת אוזני המן תעשייתיות, אבל אוזני ההמן האלו יצאו פשוט מעולות!
המצרכים:
לבצק
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
למלית
1/2 כוס ריבה, מכל סוג שאוהבים (אני השתמשתי בריבת תות דיאטטית)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 1 כפיות קינמון
להגשה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון בעל להב מתכת את החמאה, אבקת הסוכר, החלמונים והמים, ומערבלים במשך 20 שניות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמחים, אבקת האפייה ותמצית הווניל, וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מערבבים את כל מרכיבי המלית לעיסה אחידה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), ומרפדים תבנית תנור (או שתי תבניות, לפי כמות האוזנים שיצאו לכם) בנייר אפיה.
מקמחים משטח עבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, ומקפלים את שולי העיגול כלפי פנים משלושה כיוונים, לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דק', עד הזהבה. מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.

בעלי חגג אתמול את יום הולדתו ה-29. לכבוד המאורע יצאנו עם חברים לבית קפה נחמד ושקט. רציתי להכין עוגה לכבוד האירוע, וחיפשתי מתכון שלא כולל שוקולד (אחד החברים שלנו לא אוהב שוקולד). את המתכון הזה מצאתי בספרון בשם "Perfect Pastries", ותרגמתי. יצא טעים ונימוח.
המצרכים:
לבצק
1/2 1 כוסות קמח לבן (רצוי של "שטיבל")
3 כפות אבקת סוכר
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוצים דק מאוד (רצוי לעשות זאת במעבד מזון)
1 חלמון ביצה
למילוי
125 גרם חמאה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 כפות שמנת או יוגורט
3 כפות קמח לבן
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 כפיות מים חמים
1-2 כפות אייריש קרים או ליקר קלואה
1/3 כוס פקאנים, קצוצים גס
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואבקת הסוכר לקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומשפשפים אותה באמצעות האצבעות יחד עם הקמח והסוכר. מוסיפים את הפקאנים והחלמון ומערבבים. מוסיפים מעט מים ולשים עד שהתערובת מתאחדת ויוצרת בצק. מעצבים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים את הבצק במזלג. אופים במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות.
ממיסים את החמאה והסוכר בסיר על אש קטנה. מערבבים עד שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות, תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש (מבלי לכבות את הכיריים).
מוסיפים לסיר את השמנת (או יוגורט) ואת הקמח ומקציפים באמצעות מקצפה ידנית. שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש. ממיסים את הקפה במים ובאייריש קרים (או ליקר קלואה), ומוסיפים לסיר.
שופכים את התערובת על הבצק האפוי. מפזרים מעל את הפקאנים הקצוצים ואת הסוכר. אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט.

טארטים דורשים בדרך כלל קצת עבודה. המתכון הזה, לעומת זאת, היה ממש קל להכנה. לקח לי פחות זמן להכין את הטארט מאשר את עוגת הפירות היבשים והבראנפלקס (שעם כל הכבוד לה, היא בכל זאת עוגה בחושה).
המתכון הוא מהספר "בישולה מהאגדות". העוגה יצאה כל כך טעימה, שאני ודודי חיסלנו חצי ממנה בלי לשים לב. עשיתי במתכון טיפונת שינויים, כדי לעשותו מעט בריא יותר.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
5 כפות אבקת סוכר
100 גרם חמאה רכה
למלית:
2 ביצים, טרופות
3/4 כוס סוכר דמררה (אפשר גם סוכר חום)
1/4 כוס קמח מלא
1/4 כפית אבקת אפיה
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1 צנצנת (350 גרם לאחר סינון) של דובדבנים ללא חרצנים
לעיטור:
3/4 כוס אגוזי מלך, טחונים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
מערבבים בקערה את חומרי הבצק, עד שנוצר בצק פירורי, ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות התבנית. אופים 15 דקות עד הזהבה.
מערבבים היטב את חומרי המלית, מלבד הדובדבנים. מסננים את הדובדבנים, מוסיפים אותם לתערובת ומערבבים. שוטחים על הבצק בצורה שווה.
מפזרים מעל את האגוזים. אופים 30 דקות עד שמזהיב.
חייבים לאכול את העוגה הזו חמה! גם כדור גלידה בצד לא יזיק…

יש לנו שכנים חדשים. הכנתי לכבודם את העוגה הזו כשקפצנו לבקרם.
העוגה היא מסוג "ערבב ואפה". ההכנה (כולל אפיה) לוקחת פחות משעה!
לעוגה יש מראה ביתי חמוד ביותר והיא גם, כמובן, ממש טעימה.
לקחתי את המתכון מספרון בשם "עוגות בחושות מהירות" שמצאתי בסטימצקי.
המצרכים:
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס תמרים מיובשים קצוצים דק (לא יקרה כלום אם תשתמשו בתמרים טריים)
1/3 כוס סוכר חום רך
2 ביצים, טרופות מעט
1/3 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט 0% שומן)
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית (לא גדולה), מכסים אותה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
בקערה גדולה מערבבים את האגוזים – מלבד רבע כוס – עם התמרים והסוכר החום. מוסיפים ביצים ויוגורט. מנפים את הקמח לתוך הקערה. בוחשים עד שהחומרים מעורבבים והתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח. מערבבים את אבקת הסוכר עם הקינמון. זורים את סוכר הקינמון ואת האגוזים הנותרים על העוגה. (העוגה אמנם נראית כעת נמוכה ומסכנה, אבל היא עוד תגדל)
אופים במשך 30-35 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. משאירים את העוגה בתנור עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. חותכים לריבועים ומגישים.