לאחרונה אני בקטע של מרקים, וזאת מכמה סיבות: קל להכין אותם ולא צריך להתעסק עם הבישול שלהם יותר מידי (אני חותכת ירקות, זורקת לסיר ונותנת להם להתבשל), הם מהווים מנה משביעה ומחממת, והכי כיף – קל מאוד להכין מרקים דיאטטיים וככה אפשר לאכול כמה שרוצים!
השבוע החלטתי לנסות להכין מרק כרובית פשוט, כי אני מאוד אוהבת כרובית והייתה לי אחת כזו בבית. השתמשתי בקולורבי כתחליף לתפוח אדמה בשביל הסמיכות, והוספתי גם כוסברה בשביל להעשיר אותו בעוד "ירוק" (אני מאוד אוהבת כוסברה). זהו מרק סמיך וטעים ביותר.

עוד מתכונים של מרקי כרובית בבלוג:
מרק כרובית, זוקיני וקארי
מרק כרובית ועדשים כתומות
מרק כרובית ותפוח אדמה

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
מים + חומץ להשריית הכרובית
1 בצל, קלוף ושטוף
1 קישוא, קלוף ושטוף
2 גבעולי ("מקלות") סלרי, שטופים
1 קולורבי, קלוף ושטוף
1 צרור כוסברה, שטוף
מלח

אופן ההכנה:
שמים את הכרובית בקערה עם מים ומעט חומץ ומשרים ל-10 דקות לפחות. שוטפים ומסננים.
שמים בסיר את פרחי הכרובית ואת צרור הכוסברה. חותכים את שאר הירקות לקוביות ומוסיפים לסיר. ממלאים מים בסיר עד לכיסוי הירקות ומתבלים במלח.
מבשלים על הכיריים עד שכל הירקות רכים לגמרי. טוחנים את הירקות עם בלנדר מוט או במעבד מזון לעיסה חלקה. אם צריך – מדללים בעוד מים רותחים ומתקנים תיבול.

אני מאוד אוהבת שעועית ירוקה, ואת המנה הזו מכינה בכל שבוע, במסגרת ניסיונותיי לאכול יותר ירקות. היא פשוטה להכנה וטעימה מאוד.
מתקבלת כמות גדולה שיכולה להספיק לכמה ימים.

לחצו כאן – לכל המתכונים בבלוג המכילים שעועית ירוקה.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית, לטיגון
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 שקית (800 גרם) שעועית ירוקה חתוכה מוקפאת, מופשרת
1/3 כוס רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה וצ'ילי מתוק בקערית.
מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן משחימות.
מוסיפים את השעועית הירוקה, יוצקים מעל את תערובת הסויה והצ'ילה ומערבבים היטב. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים.
אוכלים חם.

אסם יצאו עם מוצר חדש – פתיתים פלוס עדשים, וקיבלתי אותו להתנסות. על האריזה היה מתכון למג'דרה, והחלטתי להכין את זה לאייל, שמאוד אוהב מג'דרה, והתלהב מהרעיון. פעלתי פחות או יותר לפי ההוראות, אבל שיניתי את התיבול (שכלל אבקת מרק, שבה אני לא משתמשת).
ההכנה קלה ופשוטה, ואייל ממש ממש אהב את המנה הזו, ואוכל ממנה לא מעט כל יום.
אני מניחה שאפשר להחליף ולהשתמש בשקית פתיתים רגילים ביחד עם כוס עדשים ירוקות שטופות.

המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 שקית (400 גרם) פתיתים פלוס עדשים
1/2 3 כוסות מים רותחים
1 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת קארי
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום והבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפתיתים והעדשים ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים מים רותחים ותבלינים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית, ומבשלים כ-6 דקות, עד שכל המים נספגים. משאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות.

מצאתי מתכון למרק מינסטרונה בבלוג Delia Creates לפני שנתיים בערך, ומאז אני מתכננת לנסות אותו. הזמן עבר, אבל את המתכון לא שכחתי, ומכיוון שהצבתי לעצמי אתגר להכין בחורף מרק בכל שבוע (כי זה משביע, וממלא, ומחמם, ודיאטטי ובריא וכו' וכו'), סוף סוף הגעתי לנסות את המתכון. עשיתי בו קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית.
המרק הזה ממש ממש טעים.  וגם אייל ממש אהב אותו. אני אכלתי אותו כתוספת הפחממתית לארוחת הצהריים, כי הוא מאוד ממלא ומשביע.
אפשר להוסיף לו פסטה מבושלת או גבינה צהובה קשה מגוררת בשביל להעשיר אותו עוד יותר.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1/2 כף סוכר
1 גזר גדול, חתוך לפרוסות
1 עלה דפנה
5 כוסות מים
5 חופנים גדולים (כ-150 גרם, חצי חבילה) עלי תרד טריים ושטופים
1 קופסת שימורים (580 גרם לפני סינון) שעועית אפויה ברסק עגבניות, מסוננת
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

להגשה (לא חובה): פסטה מבושלת, גבינה צהובה קשה מגוררת (פרמזן, אמנטל וכו' – או תחליף גבינה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גזר, עלה דפנה, סוכר, בזיליקום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך.
מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עד שהתרד רך ו"נובל". מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל עד שהיא מתחממת. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ניתן להגיש עם תוספת של פסטה מבושלת וגבינה צהובה קשה מגוררת.

אייל יהיה בן 9 עוד חודשיים וחצי, והחלטתי שזה הזמן לעניין אותו בבישול באופן אקטיבי יותר, כלומר – החלטתי שהגיע הזמן שהילד יתחיל ללמוד לבשל ולהכין דברים בעצמו, במטרה שבעתיד יהיה עצמאי יותר בתחום הזה (ואני אחלוק את תפקידי כספקית האוכל הבלעדית פה בבית). כמובן שהדרך לשם אינה קצרה ומהירה, ודורשת אימון ועזרה שלי, אבל זה גם אומר שיצא לי לבשל איתו וזה ממש נחמד.
יש לי בבית כמה וכמה ספרי בישול שמיועדים לילדים. אני מאוד אוהבת אותם, כי הם בדרך כלל מכילים מתכונים קלים להכנה ופשוטים. אחד מהם הוא "ספר הבישול של ילדי כל העולם" מאת אנג'לה וילקס ופיונה ואט. מלבד מתכונים, הוא גם כולל מידע על מדינות ואזורים שונים בעולם, וחשבתי שיעניין את אייל בלי קשר לבישול.

לאייל יש מנוי לנשיונל ג'יאוגרפיק קידס, ובאחד הגיליונות (לפני שנה בערך) הוא ראה מתכון לטאקו, וממש התלהב. כשהייתי איתו פעם אחת בסופרמרקט, הוא זיהה על אחד המדפים חבילה של קונכיות טאקו, וביקש שנקנה ונכין ביחד טאקו. אכן קניתי, אבל החבילה נשארה לה במזווה.
כשאייל התחיל לעיין בספר הבישול של ילדי כל העולם, הוא ישר התביית על מתכון לטאקו שנמצא בפרק על אמריקה הלטינית, והחליט שזה המתכון הראשון שהוא רוצה לנסות מהספר. עשיתי קצת שינויים בסדר ואופן ההכנה כדי שיהיו עוד יותר פשוטים, והחלפתי את הצ'ילי החריף בפפריקה חריפה.
אייל קילף וחתך את הבצל בעצמו, וגם כתש את השום. אני עזרתי לו להדליק את הגז וגם הראיתי לו איך לטגן את הבשר, אבל את רוב העבודה הוא עשה בעצמו.

לא טעמתי מהתוצר (כי אני לא אוכלת בשר), אבל גם אייל וגם בעלי פשוט התעלפו על הטאקוס האלו, ואכלו שניים אחד אחרי השני. אפילו יאיר הבררן הסכים לאכול מהבשר עצמו (ללא הקונכייה) ואמר שטעים. הם כל כך התלהבו מהמנה הזו, שבביקורי הבא בסופרמרקט שוב רכשתי קונכיות טאקו, כדי להכין שוב…
אנחנו לא מילאנו את כל הקונכיות מראש, אלא שמרנו את הבשר המבושל בקופסה במקרר, ולפני ההגשה חיממתי אותו ומילאנו את קונכיות הטאקו. למעשה, אייל הכין בעצמו את ארוחת הצהריים שלו למשך יומיים, אז אני לא הייתי צריכה לבשל. מצא חן בעיניי הסידור הזה 😉

אייל הבטיח לי שבפעם הבאה נכין מילוי צמחוני (כמו גוואקמולה או תבשיל שעועית אדומה), כדי שגם אני אוכל לאכול וליהנות… ואפילו התחלתי לחשוב על רעיון נחמד למסיבת טאקוס שבה כל אחד בוחר מילוי וממלא לעצמו את הטאקו שלו.

המצרכים:
2 כפות שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
500 גרם בשר בקר טחון
1 כפית קינמון טחון
קורט פפריקה חריפה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
8 קונכיות טאקו
לקישוט: קרעי חסה, חתיכות עגבנייה

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עש להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון, ומטגנים, תוך כדי שמפוררים אותו במזלג, עד שהוא משחים לחלוטין מכל הצדדים. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מחממים מעט את קונכיות הטאקו בתנור (זה לא חובה). ממלאים קונכייה בתערובת הבשר הטחון ומקשטים בקרעי חסה וקוביות עגבנייה.

אני מאוד מאוד אוהבת חצילים. נשאר לי חציל בודד שרציתי לעשות איתו משהו, וחיפוש בלוחות הפינטרסט שלי העלה מתכון לממרח חצילים קלויים מהבלוג Our Best Bites, שנראה לי מגניב ביותר. שילוב של חצילים, פלפלים, בצל ושום צלויים בתנור – הייתי בטוחה שזה יצא הממרח הכי טעים בעולם.
לא היה קל להתאפק שלא לנשנש מהתבנית את כל החצילים והפלפלים כמו שהם, אבל הייתי גיבורה 😉
מתקבלת כמות של ככוס וחצי ממרח ממש ממש טעים.

המצרכים:
1 חציל בינוני
2 גמבות, אדומות או כתומות
1 בצל
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף רסק עגבניות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חותכים את החציל, הגמבות והבצל לקוביות. מועכים את שיני השום (לוחצים עליהן בכוח עם להב של סכין או עם גב של כף). שמים את כל הירקות בקערה, יוצקים שמן זית, מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב בידיים עד שכל הירקות מכוסים בשמן ובתבלינים.
משטחים את הירקות על התבנית בשכבה אחת. צולים בתנור במשך 20 דקות. מערבבים את הירקות עם מרית, משטחים וצולים 20 דקות נוספות.
מעבירים את הירקות למעבד מזון, מוסיפים רסק עגבניות וטוחנים לממרח.

התכנון הראשוני שלי היה להכין רוטב פסטה על בסיס שמנת עם פטריות ואספרגוס, אבל אחרי שהתחלתי לטגן את הפטריות והאספרגוס, להוסיף שמנת לכל העסק נראה ממש ממש מיותר. פשוט התחשק לי לאכול את זה ככה, כאן ועכשיו, כמו שהוא, ובלי ליווי של מצרכים נוספים.
הוספתי בסוף רוטב סויה לתוספת טעם ותיבול, וחיסלתי בקלי קלות חצי מחבת… טעים טעים וממש משגע.

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 צרור אספרגוס
1 סלסלה (כ-250 גרם) פטריות פורטבלו קטנות
2 כפות רוטב סויה
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
חותכים את הפטריות לקוביות. נפטרים מהחלק התחתון והסיבי של האספרגוסים, וחותכים אותם למקטעים קצרים.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ואספרגוס ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים ומשחימים. יוצקים רוטב סויה על הירקות, מערבבים ומבשלים עד שהוא מתאדה.

קניתי דרך האתר The Book Depository ספר בישול נוסף של ביל גריינג'ר – Easy, שהיה במבצע. יש לי כמה ספרי בישול שלו, וכולם מוצלחים. הספר הזה מחולק לפי חומרי גלם (בשר, עוף, דגים, דגנים, שוקולד וכו') ומכיל מתכונים מקוריים וקלים להכנה. מכיוון שקניתי כמה בולבוסים של שומר כדי להכין מרק גזר ושומר, החלטתי לנסות מתוכו את המתכון לריזוטו שומר ואפונה.
כדי שהמתכון יהיה יותר דיאטטי וגם לא חלבי, עשיתי בו כל מיני שינויים, החלפתי את החמאה בשמן זית ו-ויתרתי על הפרמזן. לא היה לי כוח לעמוד שעות ליד הסיר, להוסיף בכל פעם רק מצקת אחת, ולערבב ולערבב, אז קיצרתי את זמן ההכנה וגם ערבבתי רק מידי פעם. בקיצור – זה לא ריזוטו, אבל זו כן מנת אורז מיוחדת וטעימה, שלהפתעתי גם בעלי (שלא אוהב שומר) וגם אייל (שלאו דווקא מת על אורז באופן כללי) אהבו. היא מנה גדולה מאוד שיכולה להספיק להרבה אנשים.

המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 בולבוס שומר, חתוך לקוביות
2 כוסות אורז מלא עגול
1 כוס יין לבן
1 ליטר מים רותחים
400 גרם (חצי חבילה) גרגירי אפונה מוקפאים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל ואת השומר עד שהם מתרככים. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהאורז מצופה בשמן ונהיה שקוף. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהוא נספג באורז.
מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, ומבשלים עד שהם נספגים באורז, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים עוד כוס וחצי מים רותחים, ומבשלים עד שהם נספגים באורז, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים את האפונה הקפואה ואת שאר המים הרותחים, ומבשלים עד שכל המים נספגים, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מכבים את האש, מכסים את הסיר ומניחים ל-10 דקות לפחות.

החורף בשער, וזה הזמן להתחיל את עונת המרקים. מרק הוא לא רק מחמם ומנחם, הוא גם משביע מאוד ועוזר לדיאטה…
אני מנויה על הניוזלטר של Sweet Paul ודרכו נתקלתי במתכון למרק גזר ושומר – שילוב שנראה לי ממש מעניין. שומר זה ירק שאו שאוהבים או ששונאים. אני אוהבת אניס ולכן אוהבת גם שומר. בעלי, לעומת זאת, לא סובל אניס. החלטתי לנסות בכל זאת (מקסימום רק אני אוכל!). הגזרים גם לא יקרים עכשיו.
כשמבשלים או אופים שומר הטעם שלו משתנה והופך להיות מתקתק כזה. כך קורה גם במרק הזה – אין לו טעם אניסי, אלא פשוט טעם מנחם ומתקתק, וממש טעים. מי שאוהב מרקים כתומים יאהב גם את המרק הזה, וכן – גם בעלי אהב אותו.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק דלורית וכרישה
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח

המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל
1 תפוח אדמה, קלוף
1 בולבוס של שומר
5 גזרים, קלופים
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק

אופן ההכנה:
חותכים את כל הירקות לקוביות.
מחממים שמן זית בסיר רחב, ומטגנים את הירקות עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים.
מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהירקות רכים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון לעיסה חלקה. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים) ומתקנים תיבול לפי הצורך.

פול מצרי? מה פתאום יש לי קופסת שימורים כזו בבית?
אז פעם שלחתי את בעלי לקניות והוא חזר איתה, במקום משהו אחר שהוא היה אמור לקנות לי (ופרח מזיכרוני). היא הייתה תקועה במזווה עד שפתאום נזכרתי במתכון ללביבות חומוס ופטרוזיליה אפויות, שהכנתי כמה וכמה פעמים (ואפילו יאיר אכל מהם פעם!), וחשבתי שאוכל להכין פלאפלים מהפול המצרי לפי אותו עיקרון.
כדי שהטעמים יהיו מאוזנים הוספתי טחינה גולמית והשתמשתי בפחות כוסברה. רציתי שהפלאפלים יהיו יציבים ויישארו בצורת כדור (בניגוד ללביבות שהן שטוחות), אז הוספתי גם קמח חומוס וכמות גדולה יותר של קמח שיבולת שועל כדי לייצב את העיסה.
אז נכון שאין להם את הטעם המטוגן העמוק שיש לפלאפלים שקונים ברחוב, אבל מצד שני גם לא תחטפו צרבת, והם הרבה יותר בריאים… ההכנה ממש לא מסובכת, ומתקבלת כמות נחמדה (כ-20, תלוי בגודל) של פלאפלים, שאפשר אחר כך לאכול עם חומוס וטחינה 🙂

המצרכים:
1 קופסת שימורים (340 גרם לאחר סינון) פול מצרי
1/2 בצל, חתוך לקוביות גדולות
חופן כוסברה (או פטרוזיליה)
3 כפות טחינה גולמית
1 כפית כמון
1 כפית מלח
1/3 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (אפשר להחליף בשיבולת שועל דקה, אם אין לכם בעיה עם גלוטן)
1/3 כוס קמח חומוס

לשימון התבנית: שמן זית
עוד קמח חומוס לציפוי הפלאפלים, לפי הצורך

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
שמים את הפול מקופסת השימורים במסננת, שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים למעבד מזון ביחד עם שאר החומרים וטוחנים היטב לעיסה אחידה וסמיכה. אם העיסה רכה מידי, מוסיפים עוד קמח חומוס.
יוצרים כדורים מהעיסה. אם הם רכים ומתפרקים, מגלגלים אותם במעט קמח חומוס כדי שיהיו יציבים.
מגלגלים את הכדורים בשמן הזית שבתבנית ומסדרים בתבנית (יכול להיות שבשלב מסוים תצטרכו להוסיף לתבנית עוד קצת שמן זית, כדי שיהיה במה לגלגל).
אופים במשך 30-40 דקות או עד שהכדורים יציבים ושחומים.