מתכונים המכילים 'וניל'



עוגת מייפל ואגוזים

בשבוע שעבר נורא התחשק לי להכין עוגה. הייתי במצב רוח רע, וידעתי שאם אערבב משהו, אצוק לתבנית ואכניס לתנור – כבר ארגיש יותר טוב.
חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון לעוגה הפשוטה הזו. תירגמתי אותו מהבלוג everybody likes sandwiches.
זו לא עוגה מרשימה במיוחד, אבל היא ביתית וטעימה, ולפעמים זה כל מה שצריך.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
1 כוס חלב (אפשר גם חלב סויה)
1/4 כפית תמצית וניל
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
מערבבים בקערה נפרדת את השמן, סירופ המייפל, חלב ותמצית הווניל. יוצקים את התערובת לתוך תערובת הקמח, ומערבבים רק עד לעיסה אחידה. מקפלים פנימה את האגוזים.
יוצקים לתבנית ואופים במשך 40-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת מייפל ואגוזים

עוגת גבינה, לימון ודובדבנים

מצאתי את המתכון לעוגה הזו ב"לאישה" (של דנית קימל), והתלהבתי ממנו מאוד. המתכון הזכיר לי את המתכון לעוגת אינגליש קייק עם גבינה, שמאוד אהבתי. דמיינתי לי עוגה רכה וחלומית, בטעמי לימון, רטובה מדובדבנים.
הבעיה היא, שכדי להכין את העוגה התכוונתי להשתמש במיקסר הגדול שלי, ולאחרונה אייל החליט שהוא מפחד ממנו, כי "הוא עושה רעש גדול". כתוצאה מכך לא יכולתי להכין את העוגה עם אייל או כשהוא בסביבה.
בשבת שעברה בעלי הלך עם אייל לזרוק עיתונים למיכל המחזור, ואני בינתיים שלפתי את המתכון והתחלתי להכין. השתמשתי בדובדבנים קפואים שהיו לי בפריזר (במקום בטריים, כמו שהיה כתוב במתכון), וחילקתי את התערובת ל-3 תבניות אינגליש קייק (במקום לשתיים). ההכנה קלה יחסית – כי המיקסר עושה את כל העבודה.
העוגה יצאה בדיוק כמו שדמיינתי – נימוחה ונהדרת. 2 תבניות הקפאתי, ואת התבנית השלישית חיסלו 2 הגברברים (בעלי ואייל) במהלך השבוע – כל בוקר פרוסה לכל אחד.
אם משתמשים בדובדבנים קפואים, אין צורך להפשיר. שטפתי אותם קצת במים קרים כדי להסיר את הקרח שנדבק אליהם.
המצרכים:
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (החמאה שלי כמעט נמסה מהחום הקיצי, ולכן לא חתכתי אותה)
1/4 2 כוסות (250 גרם) סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקיק סוכר וניל
330 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%)
4 ביצים
1/4 2 כוסות (320 גרם) קמח
1 שקיק אבקת אפיה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
מיץ מ-1 לימון
2 כוסות דובדבנים (טריים או קפואים), חצויים ומגולענים
לזרייה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. משמנים 3 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות.
שמים בקערת המערבל את החמאה, הסוכר וסוכר הוניל, ומערבלים (עם וו הגיטרה, הוו עם האות K) עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את גבינת השמנת ומערבלים עוד קצת, לקרם אחיד. מוסיפים את הביצים בהדרגה, זו אחר זו תוך כדי ערבול, עד שהן נטמעות בקרם.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה. כשהמערבל פועל במהירות איטית, מוסיפים 3 כפות מתערובת הקמח, תוך ערבול איטי. מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ואת שאר הקמח, ומערבלים עוד קצת, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מפסיקים את פעולת המערבל, מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים ידנית, בתנועות קיפול.
יוצקים את העיסה לתבניות. אופים 50 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות, וקיסם הננעץ בתוכן יוצא כשעליו פירורים קטנים.
מצננים קצת וזורים מעל אבקת סוכר.

עוגת גבינה, לימון ודובדבנים

עוגת תאנים

לאמא שלי יש עוגת שזיפים מפורסמת, אותה היא מכינה לנו כל קיץ. לקחתי ממנה את המתכון ביום שישי האחרון כדי לנסות גם במטבח שלי. החלפתי את השזיפים בתאנים, ועשיתי עוד קצת שינויים בכמויות ובאופן ההכנה.
התקבלה עוגה ממש יפה ומאוד טעימה, וההכנה – קלי קלות.
המצרכים:
4 ביצים, מופרדות
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל
1 כף מיץ לימון
1/2 1 כוסות קמח תופח
5-6 תאנים, חתוכות לשמיניות
לפיזור: 2 כפות סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ (השתמשתי בחד פעמית).
טורפים בקערה את החלמונים והסוכר. מוסיפים תמצית וניל, מיץ לימון ושמן, וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח התופח ומערבבים, רק עד שהקמח נספג והתערובת אחידה.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מקפלים את הקצף לתערובת החלמונים והקמח עד שהעיסה מתאחדת. יוצקים לתבנית.
מסדרים את שמיניות התאנים במעגלים על הבצק. מפזרים מעל את הסוכר.
אופים כ-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

עוגת תאנים


עוגת תאנים בקלוז אפ

עוגת פירות קיץ

אני בקטע של עוגות. אתמול אפיתי עם אייל, והיום החלטתי לאפות גם. המקרר מתפקע מפירות – שזיפים, תאנים, ענבים, תפוחים, אז חיפשתי מתכון לעוגת פירות בחושה באוסף המתכונים שלי, ומצאתי מתכון לעוגת שזיפים ומשמשים בבלוג alpineberry. החלפתי את המשמשים בתאנים,עשיתי עוד קצת שינויים, ואפיתי בתבנית הריבועית החדשה שלי.
העוגה יצאה פשוט מעולה!!! חמאתית ונהדרת.
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים גדולות
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1 שזיף גדול, מגולען וחתוך לקוביות
2 תאנים, חתוכות לקוביות
1 כף סוכר דמררה, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ, או תבנית עגולה ברוחב 22-24 ס"מ.
מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומניחים בצד.
בקערה נפרדת, מקציפים את החמאה והסוכר לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים ביצה אחר ביצה, כאשר מקציפים היטב בין אחת לשניה, עד שהביצה נבלעת לחלוטין.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה, ומערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה אחידה. מעבירים את העיסה לתבנית (היא תהיה די סמיכה) ומשטחים בצורה אחידה. מפזרים מעל העיסה את קוביות הפירות. מפזרים את הסוכר מעל בצורה אחידה.
אופים כ-40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

עוגת פירות קיץ

עוגת פירות קיץ-קלוז אפ


עוגת בננות וקוקוס

מצאתי את המתכון הזה בבלוג baking bites, וממש התלהבתי. במקרר חיכו בננות בשלות מאוד, במגירת המטבח חיכתה קופסת חלב קוקוס – יש הזדמנות לעוגה!
הכנתי אותה אתמול ביחד עם אייל, אחרי שעשיתי במתכון קצת שינויים. ההכנה ממש קלי קלות, העוגה טעימה מאוד – ואפילו פרווה.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1 כוס סוכר
2 ביצים
2 בננות בינוניות, מעוכות במזלג
1/2 כוס חלב קוקוס
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קוקוס טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק רחבה.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה, המלח והקינמון.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים והסוכר לעיסה אחידה. מוסיפים בננות מעוכות, חלב קוקוס, שמן ותמצית וניל, וטורפים היטב. שופכים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה. מקפידים שלא יישארו פסים של קמח בתוך הבלילה. מוסיפים את הקוקוס הטחון ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-50-60 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים.

עוגת בננה וקוקוס

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות

לפני חודש בערך התקשרו מהגן של אייל, ודיווחו שהוא לא מפסיק להקיא. הגעתי מהעבודה ולקחתי אותו לרופא (שאמר שזה מוקדם מידי לדעת מה יש לו). אחר כך הלכנו הביתה. אייל סרב לישון צהריים, ובמקום זה שיחקנו במשחקים שונים, עד שהוא החליט שהוא רוצה שנכין ביחד עוגה. מכיוון שבכל מקרה תכננתי להכין עוגת גבינה (מחומרים שנשארו משבועות), שלפתי את המתכון מהספר "קלות ומהירות – עוגות" של בני סיידא, החלפתי חלק מהמצרכים שהיו חסרים לי, בדברים שהיו בבית, והתחלנו להכין. כרגיל, אייל נהנה מאוד לערבב את המצרכים השונים.
העוגה קלה להכנה, יש לה מראה ביתי ו"סבתאי", והיא יצאה מאוד טעימה. החבר'ה בעבודה ממש אהבו אותה.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
3 כפות קמח תופח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (אפשר להחליף בשמנת חמוצה)
50 גרם חמאה, מומסת
1 שקית סוכר וניל
4 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס חמוציות מיובשות (אפשר להחליף בעוד צימוקים בהירים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
שמים בקערה את הגבינה, הקמח, היוגורט, החמאה, סוכר הווניל, החלמונים וקליפת הלימון ומערבבים.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה.
יוצקים לתבנית, זורים מעל את הצימוקים והחמוציות, ומחדירים אותם מעט לתוך העוגה. אופים כ-60 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. אם העוגה משחימה לפני תום האפיה, מכסים אותה בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות. מצננים וזורים מעל אבקת סוכר.

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות


עוגת אינגליש קייק וגבינה

שבועות הוא החג השני האהוב עלי. במקום הראשון נמצא ראש השנה. החג הוא בשבילי הזדמנות לבשל ולנסות כל מיני מתכונים של מאכלי גבינה.
אתמול, כשלקחתי את אייל מהגן, הייתי מאוד עייפה ולא היה לי כוח ללכת לגינה הציבורית. שאלתי את אייל אם הוא רוצה לבוא איתי לחנות ספרים (לרגל שבוע הספר) או שהוא רוצה שנכין ביחד עוגה. אייל בחר בעוגה! ואם כבר עוגה, אז אולי באמת כדאי שתהיה גם קשורה לשבועות…
יש לי 3 ספרי בישול שמוקדשים לעוגות גבינה בלבד, ואחד מהם הוא "עוגות גבינה" של רות אוליבר, ספר בישול נהדר שקניתי בשבוע הספר של השנה שעברה, ובינתיים הכנתי ממנו עוגת גבינה עם תחתית ביסקוויטים. החלטתי ללכת על מתכון פשוט, כדי שגם אני וגם אייל לא נסתבך, ובחרתי במתכון בשם "אינגליש צ'יז קייק". מדובר בעוגת אינגליש קייק (עם משמשים מיובשים, צימוקים ושוקולד), שלבלילה שלה מוסיפים גבינת שמנת. הגבינה הופכת את העוגה לרכה, נימוחה ופשוט מדהימה!
מבחוץ אמנם העוגה נראית סתם חומה ופשוטה (ואני דווקא מתה על ה-crust החום והפריך הזה), אולם כשמתחילים לטעום, ממש קשה שלא להתמכר. הבאתי אותה היום לעבודה וקיבלתי פידבק מצוין, מה גם שהעוגה חוסלה בתוך דקות.
מומלץ שלא לוותר על הקישוט באבקת סוכר, זה נותר לעוגה מראה מאוד ביתי ומקסים.
המצרכים:
350 גרם קמח תופח (1/2 2 כוסות)
3/4 כוס צימוקים
1/3 כוס משמשים מיובשים, קצוצים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר (לפני שמתחילים להכין, מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים לה להתרכך)
1/4 2 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר דמררה. אם רוצים שהעוגה תצא יותר צחורה, כדאי להשתמש בסוכר לבן)
1 שקית סוכר וניל
250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי (השתמשתי ב-5%, רצוי כמובן להשתמש ב-30%)
4 ביצים
להגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק (השתמשתי בחד פעמיות).
מערבבים בקערה את הקמח, הצימוקים, המשמשים והשוקולד צ'יפס.
בקערה נפרדת, מקציפים את החמאה, הסוכר וסוכר הוניל לקרם בהיר ואוורירי. מורידים את מהירות המערבל ומוסיפים גבינה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומערבלים אחרי כל הוספה. ממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה בעלת מרקם אוורירי.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה בתנועות קיפול.
מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים כ-45-50 דקות, עד שהעוגות קפיציות למגע וקיסם שננעץ במרכזן יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר על העוגות בעודן חמות. מצננים ומגישים בטמפ' החדר.

עוגות אינגליש קייק גבינה

העוגה, חתוכה

פרוסת עוגה, משובצת בפירות יבשים ושוקולד צ'יפס


עוגת בננות ושוקולד צ'יפס לבן

כשראיתי את המתכון לעוגה הזו ב"לאישה" (הוא של צביה אזולאי), ממש התלהבתי, משום שלא מדובר בעוגת בננות סטנדרטית, שמורכבת על בסיס של בננות מעוכות. כאן הבננות נפרסות לפרוסות ומהוות מעין קישוט לעוגה.
בשבת נסענו לחיפה לבקר קרובי משפחה של בעלי. הכנתי את העוגה הזו ביחד עם אייל, כמתנה למארחים. כל משפחה שביקרנו קיבלה תבנית אינגליש קייק אחת 🙂
מכיוון שלא הקפדתי לקרוא את ההוראות עד הסוף, עשיתי בדיעבד כמה שינויים באופן ההכנה שלה. לא קרה כלום, להפך – היא יצאה מאוד טעימה, ומתאימה לליווי כוס קפה.
גם החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, כי נגמר לי באמצע הקמח התופח…
המצרכים:
5 ביצים, מופרדות
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
1 גביע שמנת חמוצה
150 גרם חמאה, מומסת
3/4 1 כוסות קמח תופח לבן
3/4 כוס קמח תופח מלא
2 שקיקים של סוכר וניל
70 גרם (כ-1/3 כוס) שוקולד צ'יפס לבן
3 בננות, קלופות וחתוכות לעיגולים
לזרייה:
1/2 כפית קינמון
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים 2 תבניות אינגליש קייק (או תבנית בקוטר 26 ס"מ).
שמים את החלבונים בקערה, מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את החלמונים, החמאה המומסת והשמנת החמוצה.
בקערה שלישית, מערבבים את הקמחים ואת סוכר הווניל.
מוסיפים את קצף החלבונים ואת תערובת הקמח לקערת החלמונים והשמנת, לסירוגין, תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה, עד לקבלת עיסה אחידה.
יוצקים לכל תבנית 1/4 מכמות העיסה (וסה"כ חצי ממנה), מפזרים מעל 1/4 מכמות השוקולד צ'יפס (וסך הכל חצי כמות). יוצקים מעל את שארית העיסה (1/2 בכל תבנית), מפזרים את שארית השוקולד צ'יפס (1/2 מהכמות שנותרה בכל תבנית), ומסדרים מעל את פרוסות הבננות (1/2 מהכמות בכל תבנית).
מערבבים בקערית קטנה את הסוכר והקינמון, וזורים על פני העוגות באופן שווה.
אופים במשך 50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת בננות ושוקולד צ'יפס לבן

עוגת בננות ושוקולד צ'יפס לבן


עוגת ריקוטה

הכנתי את העוגה הזו לפני פסח, יחד עם אייל, באותו אחר הצהריים בו הכנתי לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת, אולם טרם הספיקותי לכתוב עליה כאן. מדובר ב"עוגת מיקסר" (או מעבד מזון), שמערבלים את חומריה במיקסר ומשם ישר לתבנית. המיקסר הוא אחד ממכשירי המטבח החביבים על אייל (מכונה גדולה וכסופה שמסתובבת ועושה רעש, מה יש פה שלא לאהוב?), ולכן עלץ ושמח לאורך כל זמן הכנתה (הקצר), למרות שלא הוא שביצע את הערבוב.
למחרת הבאתי את העוגה לעבודה והיא זכתה לשבחים.
המתכון של רותי קינן ופורסם בעבר בעיתון "ידעות אחרונות".
המצרכים:
250 גרם חמאה, רכה
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
250 גרם גבינת ריקוטה (השתמשתי בגבינה של חב' "גד")
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (1/2 2 כוסות)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק (השתמשתי בתבניות חד פעמיות).
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון את החמאה והסוכר, ומערבלים לתערובת קרמית. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי ערבול. מוסיפים את הגבינה ומערבלים. מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקמח ומערבלים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבניות. אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת.

אייל מכין עוגת ריקוטה

עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס

הבלוג baking bites הוא אחד הבלוגים האהובים עליי. בשבוע שעבר פורסם שם המתכון לעוגיות האלו, שהן נטולות קמח, ומיד תייקתי זאת בראשי כמתכון המתאים לפסח.
העוגיות קצת דומות לעוגיות חמאת בוטנים שהכנתי בעבר, אבל כמי שלא אוהבת חמאת בוטנים – לדעתי הן הרבה יותר טעימות! (השוקולד…) צריך להיזהר שלא לחסל יותר מידי בבת אחת…
שיניתי קצת את אופן ההכנה כדי שיהיה נוח יותר.
המצרכים:
1 כוס חמאת בוטנים
3/4 כוס סוכר דמררה
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כפות קקאו
2 כפות מים
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
בקערה קטנה מערבבים את המים והקקאו לעיסה חלקה.
בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים חוץ מהשוקולד צ'יפס, כולל עיסת הקקאו. מוסיפים בסוף את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
יוצרים כדורים בידיים רטובות ומסדרים בתבנית. משטחים את העוגיות באמצעות מזלג.
אופים במרכז התנור במשך 10-13 דקות, עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך עדיין רכות במרכז (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס