הכנתי את העוגיות האלו ממש ממש מזמן, כחלק ממתנת ראש השנה שהכנתי לפני כמעט שנתיים. החלטתי לחזור אליהן השבוע, ולנסות להכינן שוב. ההכנה קלה יחסית, והעוגיות יוצאות ממש טעימות.
את המתכון מצאתי בזמנו ב"לאישה", ועשיתי לו שדרוג: החלפתי את הקמח הלבן בקמח מלא.
המצרכים:
100 גרם חמאה
2 כפות דבש
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח מלא
1 כוס גרנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מחממים את החמאה, הדבש ותמצית הווניל בסיר על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד שהחמאה נמסה והתמיסה על סף רתיחה. מסירים מהכיריים. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי בחישה, ואחריו את הגרנולה. בוחשים עד שנוצר בצק אחיד.
יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומסדרים בתבנית (העוגיות לא מתפשטות באפייה). אופים 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים.
ניתן לאחסן את העוגיות בכלי אטום עד שבוע.
שימו לב, הן נוטות להתפורר כשאוכלים אותן…

לפני כמה ימים הרגשתי לא כל כך טוב, והייתי במצב רוח ממש ממש רע. אז איך יוצאים ממצב רוח כזה? מכינים עוגה! לי, בכל אופן, זה עוזר…
בהתחלה רציתי להכין עוגה שחיתותית כזאת, עם שוקולד ושמנת מתוקה, אבל אז שמתי לב שמצב הבננות שקנינו בכי רע, ושכדאי להשתמש בהן לפני שילכו לאבדון.
העוגה היא לפי מתכון של דנית סלומון, מהספר "עוגות בקלי קלות". במקור העוגה כללה פקאנים, אבל לי היו בבית רק פקאנים סיניים (כלומר מסוכרים), אז החלפתי.
מהמתכון מתקבלות 2 עוגות בתבניות אינגליש-קייק, אז אחת מהן עטפתי בניילון נצמד והקפאתי, למקרה של אורחים בלתי צפויים.
המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 בננות בשלות
2 כפות מיץ לימון
2 ביצים גדולות
2 כוסות קמח תופח
1/4 כפית קינמון טחון
1 גביע יוגורט (אפשר גם שמנת חמוצה)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מקציפים ביחד את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל וקליפת הלימון בקערה בינונית, עד שהתערובת מבהירה והסוכר נמס.
בקערה שניה, מועכים את הבננות במזלג יחד עם מיץ הלימון. מוסיפים את הבננות לתערובת החמאה ומקציפים היטב.
מוסיפים את הביצים לתערובת המוקצפת, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד האגוזים, ומערבלים במהירות, רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין התבניות. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 35 דקות. העוגות מוכנות כשהן חומות-זהובות ומרכז העוגה יציב למגע (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים.

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.

העוגה מקושטת בתותים

החלטתי שאם כבר אני מכינה עוגה לכבוד קבוצת הלימוד שלי, גם אכין מאפינס, כדי שיהיה עוד משהו לנשנש. בהתחלה חששתי שהמאפינס יצאו מאוד יבשים, בגלל שהם מכילים גם קמח וגם גרנולה, אבל הם דווקא יצאו מאוד טעימים וביתיים כאלה (בעלי הגדיר את זה – "כמו שסבתות מכינות"). המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "עוגות בקלי קלות". החלפתי 1/4 כוס מהקמח הרגיל בקמח מלא.
במתכון השתמשתי בגרנולה פירות אדומים (של המותג energy).
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית סוכר וניל
1 ביצה גדולה
1 כוס קמח לבן
1/4 כוס קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
1 כוס גרנולה פירות יער או פירות אדומים או מה שבא לכם
5 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מקציפים את החמאה עם שני סוגי הסוכר לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצה ומקציפים היטב. מוסיפים את הקמחים, אבקת האפיה, הגרנולה והחלב. מערבבים במהירות, רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים לשקעים. אופים במשך 30-35 דקות, עד שהעוגות שחומות ויציבות למגע.

בשבוע-שבועיים האחרונים הייתי במצב רוח די שפוף, וכתוצאה מכך כמעט ולא בישלתי. היום הצלחתי לשבור את ה"נאחס", גם בגלל שבבוקר הכנו פנקייקס בננה, וגם בגלל שאמרתי לעצמי שלא יתכן שפורים יעבור ואני לא אכין אוזני המן.
המתכון הוא של דנה שטיינוול מ"לאישה", עם קצת שינויים (החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא). הוא לא מאוד קשה, אבל שימו לב שהבצק קצת נוטה להידבק בזמן הרידוד, אז כדאי לקמח היטב את משטח העבודה. כדאי גם להיות קמצנים עם המלית, כדי שלא תיגמר באמצע כמו שקרה לי…
אני לא אוהבת אוזני המן תעשייתיות, אבל אוזני ההמן האלו יצאו פשוט מעולות!
המצרכים:
לבצק
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
למלית
1/2 כוס ריבה, מכל סוג שאוהבים (אני השתמשתי בריבת תות דיאטטית)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 1 כפיות קינמון
להגשה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון בעל להב מתכת את החמאה, אבקת הסוכר, החלמונים והמים, ומערבלים במשך 20 שניות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמחים, אבקת האפייה ותמצית הווניל, וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מערבבים את כל מרכיבי המלית לעיסה אחידה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), ומרפדים תבנית תנור (או שתי תבניות, לפי כמות האוזנים שיצאו לכם) בנייר אפיה.
מקמחים משטח עבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, ומקפלים את שולי העיגול כלפי פנים משלושה כיוונים, לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דק', עד הזהבה. מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.

העוגה זכתה לשבחים מרובים, בזכות המרקם הרך, הלח והנימוח שלה. הצרה היחידה היא שקשה לחתוך אותה מבלי שתתפורר, ולכן מומלץ להעבירה לצלחת הגשה בבלוק אחד, ולחתוך שם לחתיכות גדולות. ארבעה אנשים חיסלו את כל העוגה מאוד מהר.
המתכון מבוסס על מתכון של אהרוני, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה
2/3 כוס סוכר (דמררה או חום)
2 כפיות תמצית וניל
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח תופח
3 כפות אבקת קפה מגורען משובח (אני השתמשתי בקפה ג'ייקובס)
6 כפות מים
3 כפות חלב
לסירופ:
1 כוס קפה חזק (2 כפיות אבקה, מים ומעט מעט חלב), מסונן
1/3 כוס סוכר (חום או דמררה)
2 כפות ליקר אייריש קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק בחמאה, ובוזקים סוכר (רצוי דמררה או חום) על התחתית והדפנות שלה.
מקציפים את החמאה והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל לערבול נוסף וקצר. מוסיפים קמח, חלב, מים ואבקת קפה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
יוצקים לתבנית, משטחים ומיישרים בצורה אחידה. אופים עד שקיסם יוצא יבש (כ-35-45 דק').
בינתיים שמים את חומרי הסירופ בסיר קטן, מרתיחים, ומבשלים עוד כ-3-4 דקות. מורידים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
כשהעוגה מוכנה, מניחים לה להצטנן כ-10 דק' מחוץ לתנור, ואז יוצקים עליה את הסירופ.

טארטים דורשים בדרך כלל קצת עבודה. המתכון הזה, לעומת זאת, היה ממש קל להכנה. לקח לי פחות זמן להכין את הטארט מאשר את עוגת הפירות היבשים והבראנפלקס (שעם כל הכבוד לה, היא בכל זאת עוגה בחושה).
המתכון הוא מהספר "בישולה מהאגדות". העוגה יצאה כל כך טעימה, שאני ודודי חיסלנו חצי ממנה בלי לשים לב. עשיתי במתכון טיפונת שינויים, כדי לעשותו מעט בריא יותר.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
5 כפות אבקת סוכר
100 גרם חמאה רכה
למלית:
2 ביצים, טרופות
3/4 כוס סוכר דמררה (אפשר גם סוכר חום)
1/4 כוס קמח מלא
1/4 כפית אבקת אפיה
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1 צנצנת (350 גרם לאחר סינון) של דובדבנים ללא חרצנים
לעיטור:
3/4 כוס אגוזי מלך, טחונים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
מערבבים בקערה את חומרי הבצק, עד שנוצר בצק פירורי, ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות התבנית. אופים 15 דקות עד הזהבה.
מערבבים היטב את חומרי המלית, מלבד הדובדבנים. מסננים את הדובדבנים, מוסיפים אותם לתערובת ומערבבים. שוטחים על הבצק בצורה שווה.
מפזרים מעל את האגוזים. אופים 30 דקות עד שמזהיב.
חייבים לאכול את העוגה הזו חמה! גם כדור גלידה בצד לא יזיק…

הוזמנו לחברים לארוחת ערב ביום שישי, אז הכנתי להם את העוגיות האלו כמתנה. עטפתי אותן בצלופן וקשרתי עם חוט רפיה. העוגיות פריכות, טעימות ומלאות בריאות. את המתכון מצאתי באתר של חברת שטיבל, ועשיתי בו מעט שינויים.
מצרכים:
1 כוס קמח חיטה מלא
100 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס גרנולה
100 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
80 גרם אגוזי לוז, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החמאה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל לקרם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בכף עץ.
יוצרים עוגיות בידיים ומניחים בתבנית עם מרווח קטן בין עוגיה לעוגיה (העוגיות לא יתפשטו באפיה).
אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מצננים על רשת.

אמנם כבר פירסמתי כאן מתכון לעוגת בננות, שוקולד צ'יפס ואגוזים, אבל מצאתי גרסא אחרת להכנת עוגה כזאת, והחלטתי לנסותה גם. אין לי מושג מה מקור המתכון (עשיתי בו גם כמה שינויים), אבל העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3 בננות בשלות, מעוכות
1 כפית תמצית וניל
1 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית אינגליש-קייק.
מקציפים את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה, תוך כדי ערבול במהירות בינונית-נמוכה. מנפים את 2 סוגי הקמח, הסודה לשתיה והמלח לתוך קערת המערבל, וממשיכים לערבל במהירות איטית, עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הבננות, תמצית הווניל והשוקולד צי'פס ומערבבים ידנית.
יוצקים לתבנית. אופים 60-70 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. מצננים.
אוכלים חמים.

המאפינס האלו יפים גם מבחוץ וגם מבפנים. מבחוץ הם בצבע קפה ומנוקדים בנקודות כהות של שוקולד צ'יפס. מבפנים הם נימוחים ו"רטובים", וכל כך טעימים!
אכלנו אותם עם גלידת קפוצ'ינו שעשתה את כל העסק אפילו עוד יותר טעים, אבל הם טעימים גם בלי כלום ליד.
את המתכון מצאתי ב-ynet, וערכתי בו מספר שינויים.
המצרכים:
1 כוס קמח לבן (רצוי קמח ללחם, של "שטיבל")
1 כוס קמח מלא
3/4 כוס סוכר טבעי דמררה, או סוכר חום
3 כפות אבקת קפה-נמס
3 כפיות אבקת אפייה
קמצוץ מלח
100 גרם חמאה מומסת
1 כוס חלב
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס שוקולד צ'יפס חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמח, הסוכר, אבקת האפיה והמלח.
טורפים בקערה שניה את החמאה, הביצים, החלב ותמצית הווניל.
מאחדים בין 2 התערובות ומערבבים עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
יוצקים את העיסה לשקעים ואופים כ-15 דקות, עד שהמאפינס גבוהים, תפוחים ושחומים.
מצננים על רשת. מחממים מעט לפני האכילה.