מתכונים המכילים 'וניל'



עוגת גבינה ושוקולד בניחוח תפוז

נשארו לי שוקולד וגבינה ממתכון אחר, אז החלטתי לנצלם להכנת העוגה המדהימה הזו. היתרון בה, מעבר לטעם השוקולדי הקליל ולתחתית הביסקוויטים המדהימה, זה שאפשר להקפיאה ולשלוף כשאורחים מדפקים בדלת.
המתכון הוא של אהרוני במקור, אבל עשיתי בו כמה שינויים.
מצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם אגוזי פקאן
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
100 גרם חמאה רכה
למילוי:
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קליפת תפוז מגוררת
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
250 גרם שוקולד מריר, מומס
חצי כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הביסקוויטים ואת אגוזי הפקאן ומרסקים לפירורים. מוסיפים את קליפת התפוז ואת החמאה ומעבדים קצרות. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית בשכבה אחידה.
מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כשלוש דקות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, עד שהקצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה.
מקציפים את החלמונים, תמצית הווניל ושאר הסוכר כ-3 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, השמנת, קליפת התפוז והשוקולד המומס ולבסוף את הקמח. מערבלים במהירות נמוכה, עד שכל התערובת אחידה. מערבבים את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות לתוך התערובת החומה ויוצקים לתבנית. אופים כשעה. מוציאים בעדינות ומקררים.


עוגת פירות יבשים בחושה

נשארנו עם כמויות רציניות של פירות יבשים אחרי ט"ו בשבט, אז הכנתי את העוגה הזו בניסיון להיפטר מחלק מהם. למען האמת, אני ממש לא אוהבת פירות יבשים, אז גם העוגה הזו לא היתה לטעמי, אבל בעלי טוען שהיא בהחלט טעימה.
המתכון של דנה שטיינוול מ"לאישה".
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות של תערובת פירות יבשים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 150 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק. מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כשעה ו-10 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא כשהוא יבש.
היש פשוט מזה?


פאי שוקולד

בעלי חגג את יום הולדתו בשבוע שעבר, וארגנתי לכבודו מסיבת הפתעה. רציתי לאפות עוגה שחיתותית לכבוד האירוע, ומה יותר שחיתותי מעוגת שוקולד רכה ונימוחה עם סיומת של בצק פריך?
המתכון הוא של עידית חייט מ-"לאישה", עם כמה התאמות.
המצרכים:
לבצק
1 1/3 כוסות קמח רגיל
1/3 כפית מלח
1 כף סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
3-4 כפות מים קרים מאוד
למלית
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
130 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
1 1/2 כפיות תמצית וניל אמיתית
2/3 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים
אופן ההכנה:
שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה והמרגרינה ומעבדים קלות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים, כף אחר כף, ומעבדים עד שמתקבל גוש בצק רך. מוציאים ממעבד המזון, אוספים לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעלה עגול, גדול במקצת מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית פאי משומנת ומהדקים לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג במספר מקומות ומאחסנים במקרר כ-15 דקות.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר, מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום ומפזרים עליו שעועית או אורז (כדי שהבצק לא יתפח). אופים 20 דקות. מסירים את האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
שמים את השוקולד והחמאה בסיר ומחממים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הווניל ומערבבים. מסירים מהכיריים ומצננים. בקערה נפרדת טורפים היטב את השמנת המתוקה יחד עם הביצים. מוסיפים כמה כפות מהשוקולד המומס, טורפים היטב ויוצקים את הכל לסיר השוקולד. מערבבים היטב ויוצקים על קלתית הבצק האפויה.
מיישרים ואופים כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת (במרכז הפאי המלית לא מתקשה לגמרי). מצננים. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.


פאי פירות יבשים

זו עוגה יפה ומרשימה, שמתאימה "בול" לט"ו בשבט. השתמשתי במיקס של משמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת, כפי שהמליצה בעלת המתכון, עידית חייט מ-"לאישה". אתם כמובן מוזמנים להשתמש בתערובת של פירות יבשים לפי רצונכם.
ההכנה קצת ארוכה, אבל התוצאה הסופית שווה את זה, במיוחד המחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 כוס שקדים
3 כפות קורנפלור
2 1/2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
למלית:
3 כוסות של תערובת פירות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות (כאמור, השתמשתי במשמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת)
2/3 כוס מיץ תפוחים
2 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/3 כוס סירופ מייפל
50 גרם חמאה, מומסת
1 כף קורנפלור
1 כף תמצית רום
לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
מעט סוכר חום
אופן ההכנה:
הבצק: שמים את השקדים והקורנפלור במעבד מזון וקוצצים עד שמתקבלת תערובת פירורים דקים. שמים את הקמח והמלח בקערה בינונית ומערבבים. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם בהיר. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבל כדקה. מנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את תערובת הקמח והשקדים ומערבלים כחצי דקה. מפסיקים את פעולת המערבל ולשים את הבצק בידיים, עד שמתקבל בצק רך. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מפרישים כרבע מהבצק לצד. מרדדים את הבצק לעלה עגול על משטח מקומח. מרפדים עם העלה את התחתית והדפנות של התבנית (לחילופין, במקום לרדד, ניתן להדק את הבצק לתחתית ודפנות התבנית באמצעות הידיים). מאחסנים במקפיא כחצי שעה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
המלית: שמים את הפירות ומיץ התפוחים בסיר ומביאים לרתיחה עדינה, תוך כדי ערבוב, עד שהמיץ מצמצם ונספג בפירות. מניחים להצטנן.
טורפים את הביצים היטב בקערה בינונית. מוסיפים את הסוכר החום, תמצית הרום, סירופ המייפל, החמאה והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפירות ומערבבים. מוציאים את קלתית הבצק מהמקפיא ושופכים עליה את המלית.
מרדדים את כמות הבצק שהפרשנו על משטח מקומח. באמצעות גלגלת משוננת (או סכין), חותכים פסים בעובי של כ-2 ס"מ. מניחים את הפסים בצורת שתי וערב על המלית.
מברישים את פסי הבצק בחלמון הטרוף ובוזקים מעל את הסוכר. אופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית יציבה. מגישים.


כיכר תמרים, אגוזים וצימוקים עם גבינת עיזים

המאפה הזה נראה כמו ספק עוגה ספק פשטידה, והטעם הוא עירבוב של המליחות של גבינת העיזים עם מתיקות התמרים. הוא קל להכנה וממש ממש טעים. אורחי הט"ו בשבט שלנו אהבו אותו מאוד.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים:
כוס אגוזי מלך
כוס צימוקים
1 כף סוכר חום
8 כפות קמח תופח
4 כפות שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל אמיתית
קורט אגוז מוסקט טחון
1 גליל גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לחתיכות קטנות
1 חבילה מחית תמרים, מרוככת במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח 30 שניות)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
שמים בקערה את האגוזים, הצימוקים, הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית הווניל ואגוז המוסקט ומערבבים עד שהקמח כמעט נעלם. מוסיפים את מחית התמרים ומערבבים.
משטחים בתבנית מחצית מעיסת התמרים ומפזרים עליה מחצית מהגבינה. מכסים בשארית העיסה ומפזרים מעל את שארית הגבינה. אופים 45 דקות עד שהתערובת מוצקה.


עוגת גבינה דיאטטית

הלוואי ויכולתי לזלול עוגות שוקולד ושמנת בלי הגבלה, מבלי להשמין….
אבל המצב הוא לא כזה, ולכן נחמד למצוא מתכון לעוגה שהיא אמנם דלת קלוריות (יחסית), אבל גם ממש טעימה.
המתכון הוא מחוברת של "תנובה", עם קצת שינויים.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט 0% שומן
5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כף קליפת לימון מגוררת (אם אין – זה לא נורא)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף קמח
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס סוכר
6 שקיות אבקת ממתיק מלאכותי (כמות השווה ל-3/4 כוס סוכר. אני השתמשתי ב-sweet&low)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים בקערה את הגבינה, היוגורט, החלמונים, קליפת הלימון, תמצית הוניל, הממתיק המלאכותי, הקמח והקורנפלור. מערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים לתבנית. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה יציבה ופניה מזהיבים. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת, מעבירים סכין בין דופן העוגה לבין דופן התבנית, ומשאירים את העוגה בתנור כשעתיים.
מוציאים מהתנור, מצננים ומקררים למשך לילה.


פנקייקס

פנקייקס זה אחד מהדברים המסתוריים האלה שמאוד אוהבים, אבל לא תמיד בטוחים איך מכינים. מצאתי בגליון "שף" של "לאישה" מתכון פשוט לבלילת פנקייקס. אצלנו בבית מדובר בשיתוף פעולה: אני מכינה את הבלילה, בעלי מכין את הפנקייקס עצמם, ושנינו נהנים.
אפשר להגיש עם סירופ מייפל, אבל אני אוהבת לאכול אותם בלי כלום, כמו שהם.
המרכיבים:
1 1/4 כוסות קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
70 גרם חמאה
2 ביצים
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל אמיתית.
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן על להבה נמוכה, ומשגיחים שלא תשחים. טורפים את הביצים, זו אחר זו, לתוך החמאה החמה. מוסיפים את החלב ותמצית הווניל לבלילת הביצים וטורפים קלות.
מנפים את כל המרכיבים היבשים לתוך קערה. מערבבים אותם מספר שניות, או עד שהם מעורבבים לחלוטין. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ, במספר תנועות קצרות ויעילות. משהים לחצי שעה.
מחממים מחבת טפלון גדולה לחום בינוני-גבוה. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואחר כך יוצקים כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר. כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על פני הפנקייק בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית או תרווד. מטגנים עוד 30 שניות, או עד שמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו. עורמים ערימת פנקייקס וזוללים!


בראוניז (חומיות) משני סוגי שוקולד

יש יום הולדת, אז מביאים עוגה לעבודה. הכנתי עוגת שוקולד-פקאן ובראוניז, והבאתי לחבר'ה. התגובות נעו בין עילפון מתקדם להיפר-אקטיביות (שהתבטאה בניסיון להשיג עוד, עוד ועוד מהשוקולד הזה). אחד החברים אפילו שאל מה הוא צריך לעשות בשביל לקבל בראוניז כאלו כל יום.
את המתכון הוצאתי ממסמך word שמסתובב ברשת, וקיבלתי מבת דודתי. המסמך הוא כנראה ריכוז של מתכונים מפורום כלשהו (אולי פורום ב"תפוז"?). במקור, המתכון הוא של ישראל אהרוני.
מצרכים:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כוס וחצי קמח
1 כפית אבקת אפיה
מעט מלח
כוס וחצי סוכר
4 ביצים
150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס (לא מגורר)
2 כפיות תמצית וניל טובה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים לגמרי בסיר-אדים כפול את השוקולד והחמאה. מקררים מעט. שמים בקערת המערבל את הביצים, תמצית הווניל והסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד-חמאה, ואחר כך מוסיפים ומערבבים קצרות את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים את שברי השוקולד הלבן ומערבבים.
שופכים את העיסה לתוך התבנית ואופים כ-30 דקות, או עד שהעיסה אפויה מבחוץ אז עדיין רכה (לא נוזלית) מבפנים. מקררים מעט וחותכים לריבועים.


עוגת דבש וג'ינג'ר

אני לא אוהבת עוגות דבש. הן מתוקות מידי, דחוסות וכבדות מידי לטעמי. למרות זאת, החלטתי לנסות את המתכון לעוגת דבש וג'ינג'ר של ישראל אהרוני, שפורסם במדור שלו בידיעות אחרונות. אני נורא אוהבת ג'ינג'ר. בעיקר בגלל הריח.
העוגה היתה קלה להכנה, ויצאה טעימה מאוד. היא מתאימה במיוחד ליד כוס קפה או תה.
המצרכים
200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה בטעם חמאה, לשומרי הכשרות)
שלושת רבעים כוס סוכר
3 ביצים
חצי כוס דבש
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות תמצית וניל אמיתית (למשל של מקורמיק. אפשר להשיג בסופר)
1 גביע שמנת חמוצה
שליש כוס מיץ תפוזים
350 גרם קמח תופח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
שמים בקערת המיקסר את החמאה ואת הסוכר. מקציפים עד שהתערובת תפוחה וקרמית מאוד.
תוך עבודת המכשיר מוסיפים את הביצים בזו אחר זו עד שהן נבלעות בתערובת.
מוסיפים את שאר החומרים פרט לקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
לבסוף מערבבים פנימה את הקמח עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
יוצקים את התערובת לתבנית. מכניסים לתנור ואופים כחמישים דקות עד שקיסם יוצא מהעוגה יבש.


עוגת תפוחים ותבלינים

אני אוהבת להכין את העוגה הזו, גם בזכות פשטות ההכנה וגם בזכות ריח הניחוח העולה מהמצרכים… זו עוגה טעימה טעימה עם מראה ביתי מובהק, שכיף לאכול עם כוס תה או קפה.
המתכון מעיתון "לאישה".
המצרכים
2 כוסות קמח
1 שקית של אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון (ניתן להשיג בסופר, במדפי התבלינים)
1 כפית ציפורן טחון (כנ"ל)
חצי כפית מלח
200 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה) , בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
2 כוסות סוכר
4 ביצים
רבע כוס ברנדי
1 כפית תמצית וניל (רצוי אמיתית. ניתן להשיג של מקורמיק בסופר)
3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס.
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים את התבנית.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, התבלינים והמלח בקערה בינונית.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומערבלים כ-2 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קרם בהיר (אם אתם משתמשים במיקסר ידני, כמוני, מומלץ להשתמש בווי ה"גיטרה") . מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך ערבול איטי.
מוסיפים את הברנדי ותמצית הווניל ומערבבים ידנית. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד שהמרקם אחיד. מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית, משטחים ומחליקים את פניה במרית. אופים 50 דקות או עד שפני העוגה חומים. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כשלושה ימים, או במקרר כשבוע.