מצאתי את המתכון הזה באינטרנט והחלטתי לנסות אותו, כדי שיהיה בבית משהו שאייל וגם בעלי יכולים לנשנש. בחרתי להכינן עם גבינת לבנה (כלומר LABANEH, לא גבינה לבנה רגילה), סתם בגלל שלגבינה שמצאתי במקרר עמד לפוג התוקף. אפשר להשתמש בגבינה רכה מאיזה סוג שבא לכם.
———— תוספת מאוחרת —————–
הכנתי את הלחמניות האלו בשבועות, עם גבינת שמנת בטעם סלמון ובצל מעושן. אייל ממש ממש אהב אותן (את אלו עם גבינת הלבנה – לא). נתתי לו להחזיק ביד ולאכול. נוח מאוד לקחת אותן בשקית כשיוצאים לטיול או לגן הציבורי. אפשר גם להקפיא אותן (מפשירים במיקרו).
————————————————
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות חלב
2 ביצים
125 גרם גבינת לבנה או גבינה לבנה אחרת (אפשר בטעמים שונים) או קוטג'
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אם משתמשים בתבנית סיליקון, אין צורך לשמן).
מערבבים בקערה את כל החומרים עם מזלג או מטרפה, עד שמתקבלת בלילה דלילה.
ממלאים את השקעים ב-3/4 מגובהם בבלילה. מכניסים לתנור ואופים 15-20 דקות, עד שהלחמניות תפוחות, שחומות ויציבות. מוציאים, מצננים מעט, מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן על רשת.

לחמניות עם גבינת לבנה

לחמניות עם גבינת שמנת בטעם סלמון ובצל מעושן

קיבלתם את החוברת השנתית של "תנובה" לשבועות? השנה "תנובה" שיתפה פעולה עם מגזין "על השולחן", ולדעתי הפעם המתכונים שווים במיוחד. כולם של שי לי ליפא-אנג'ל. אם אין לכם, ניתן למצוא את החוברת באתר "על השולחן".
החלטתי לנסות את המתכון הבא מתוך החוברת, כי הוא נראה לי פשוט וטעים. צדקתי.
במקור המתכון כלל שמנת מתוקה, אולם החלפתי אותה ביוגורט ובחלב.
המצרכים:
1 קופסא (500 גרם) סלט חצילים "על האש" (כלומר טבעי)
250 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע (250 מ"ל) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
3 ביצים, טרופות
4 כפות קמח
פלפל שחור גרוס (אין צורך במלח, הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית (אפשר גם עגולה בקוטר 24 ס"מ).
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה, ומתבלים בפלפל שחור. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ויציב. מוציאים ומצננים כ-20 דקות לפני שפורסים.

מצאתי את המתכון הזה במקרה, ומכיוון שזכרתי שיש לנו בפריזר חבילת תחתיות ארטישוק קפואות, החלטתי לנסות אותו. המרק קל מאוד להכנה, ובעלי מדווח שהוא מאוד טעים.
במקור המתכון הוא מאתר הנטורופתיה הישראלי, ועשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
1 חבילת תחתיות ארטישוק קפואות (בערך 11 יחידות)
1/2 2 כוסות מים
1 כוס חלב (אפשר חלב סויה)
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
קורט אגוז מוסקט
לקישוט: כ-12 עלי נענע קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת ומאדים את הבצל, עד שמתרכך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לאדות עד שהוא מזהיב קלות. מסירים מהאש.
שמים את המים ואת הארטישוקים בסיר, ומבשלים עד שהארטישוקים מתרככים. מכבים את האש, מוסיפים את הבצל והשום, ומרסקים באמצעות מוט ריסוק ידני (בלנדר מוט) או במעבד מזון למרק חלק.
מוסיפים את החלב ומתבלים באגוז מוסקט. מערבבים.
יוצקים לקערות ומפזרים מעט נענע קצוצה לקישוט.

כשהייתי בהריון עם אייל, נתקלתי בפורום הריון ולידה בתפוז במתכון של הנס ברטלה לרולדות שמרים. כל ההריוניות הבשלניות התלהבו ממנו, ודיווחו עד כמה הוא מדויק ויוצא מוצלח. לא הספקתי אז לנסות אותו (גם שמרים הם לא ממש הקטע שלי, זה נראה לי טרחה גדולה), ואחרי הלידה בטח שלא. נזכרתי בו לאחרונה והחלטתי שאני רוצה לנסות.
כל העסק התחיל והמשיך כקטסטרופה אחת גדולה. מזל שבסוף יצאו עוגות טעימות.
בהתחלה, התקלקל מעבד המזון שלנו. השאלתי מעבד מזון מחברים שלנו (שהם גם שכנים שלנו), ולקח לי קצת זמן להבין איך להרכיב אותו. אחר כך גיליתי שיש לי רק חצי שקית קמח, במקום 1 ק"ג קמח. הוספתי 500 גרם קמח תופח במקום, וקיוויתי לטוב. המסתי את השמרים בכוס במקום בקערה, כפי שהיה כתוב, והעיסה תססה וגלשה.
ליצור בצק במעבד המזון היה קל יחסית (חוץ מהקולות המפחידים שמעבד המזון עשה), וגם התפיחה עברה חלק, אבל אז פתאום הבנתי שמהבצק אני אמורה ליצור 4 רולדות – כלומר פי 4 עבודה! כל השיש התלכלך בקמח, גודל המלבן המרודד שנכתב במתכון התברר כגדול מידי, ואז הייתי צריכה גם להכין מליות לבצק. ובסוף בסוף, אחרי שכבר הכנסתי לתנור, נזכרתי פתאום ששכחתי למרוח את הזיגוג.
בקיצור, לא התכוננתי פיזית ונפשית כמו שצריך לכל זה. נשבעתי לבעלי שאני בחיים לא מכינה את הרולדות האלו יותר.
אבל, אני חייבת לציין, בסוף יצאו רולדות ממש טעימות. אפשר גם להקפיא אותן, וזה מאוד פרקטי.
אני מניחה שכן אנסה את המתכון שוב, אבל אז אכין אולי רק חצי מהכמות – כלומר 2 רולדות.
המצרכים:
לראש עיסה:
1 קובייה (50 גרם) שמרים טריים
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר
לבצק:
1 ק"ג קמח (אני כאמור השתמשתי ב-500 גרם קמח רגיל ו-500 גרם קמח תופח)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 ביצים בטמפ' החדר
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב פושר
1 כף מלח
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 חלמון מעורבב עם 1 כף חלב, לזיגוג (אני, כאמור, שכחתי לזגג)
מלית – פירוט בהמשך
אופן ההכנה:
מכינים את ראש העיסה: מערבבים בקערה שמרים עם חלב, עד שהשמרים נמסים. מניחים ל-10 דקות, עד שמופיעות בועות.
מכינים את הבצק: שמים קמח במיקסר עם וו לישה (אני הכנתי במעבד מזון עם וו לישה. מיקסר היא אופציה טובה יותר, אם יש לכם כזה עם וו לישה), ויוצרים שתי גומות. באחת שמים את ראש העיסה. בשנייה – סוכר, ביצים וחלב. מעבדים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק. מוסיפים מלח וחמאה בהדרגה, ומעבדים כ-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).
מעצבים ומתפיחים: מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. מחלקים ל-4 חלקים, ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1 ס"מ ובגודל 45X40 ס"מ פחות או יותר (מניסיוני, רצוי לרדד ל-30×35). מורחים במלית הרצויה, ומגלגלים לרולדה הדוקה. מתפיחים בתבנית אינגליש קייק מקומחת כ-40 דקות, עד להכפלת הנפח.
אופים: מחממים תנור ל-180מעלות.
מברישים את הבצק בחלמון וחלב (אני שכחתי). אופים כ-25 דקות, עד שהעוגות שחומות וריחניות. מצננים מעט, מחלצים מהתבניות ומגישים חמים.
המליות שהשתמשתי בהן:
מלית נוטלה: מורחים 3/4 כוס נוטלה על מלבן הבצק.
מלית קקאו: מערבבים 1/2 כוס סוכר עם 2 כפות קקאו ו-1/2 כפית קינמון. מחממים 50 גרם חמאה, עד שהיא רכה מאד אך לא נמסה. מורחים את מלבן הבצק בחמאה, מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון מעל.
מלית פרג: מורחים כ-2/3 גביע של מלית פרג לאפיה על הבצק.
מלית ריבה ואגוזים: מורחים שכבה של ריבה על הבצק. מפזרים על הריבה 1/2 כוס של אגוזי מלך קצוצים גס.

פרוסות רולדת פרג

מאפה טעים טעים, ממתכון של נירה רוסו. במקום גבינת פטה אפשר להשתמש ברוקפור, גבינת עיזים או בשילוב שלהם לפי טעמכם.
המצרכים:
לבצק:
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן זית
30 גרם חמאה מומסת
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח
לציפוי:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
800 גרם בצלים סגולים ולבנים, קלופים וחתוכים לטבעות
3 כפות סילאן
150 גרם גבינת פטה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה את הביצה, החלב, השמן והחמאה. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים בכף עץ או ביד (אפשר גם במעבד מזון) עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מרדדים את הבצק למשטח מקומח לגודל שיתאים לתבנית התנור. מעבירים לתבנית.
לציפוי, ממיסים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצלים ואת הסילאן. מבשלים 10 דקות תוך כדי בחישה מידי פעם, עד שהבצלים רכים ושחומים. מצננים מעט ומפזרים על הבצק.
מפוררים מעל הבצלים את הגבינה. מתבלים במלח ופלפל שחור. מעבירים לתנור ואופים כ-30 דקות.
מצננים וחותכים לריבועים.

בשבילי, עוגת תפוזים היא אחד ממאפייני החורף. אמא שלי בדרך כלל מכינה עוגת תפוזים קלאסית, לחה כזאת, אבל אני רציתי משהו מפונפן יותר. התלהבתי מאוד מהמתכון לעוגת הדרים שמצאתי בספר "עוגות פירות" מהסידרה "אז מה אוכלים היום?" (סדרה בעריכה איילת לטוביץ'), והחלטתי לנסות אותה. העוגה יצאה לא רק יפה, אלא גם מאוד מאוד טעימה.
ההכנה ממש קלה (אפילו לא צריך מיקסר!), והתוצאה מאוד מאוד מרשימה.
עשיתי מעט שינויים במתכון. בין השאר, אפיתי בתבנית עגולה ולא בתבנית ריבועית כמו שמצוין במתכון (כי אין לי תבניות ריבועיות…).
דרך אגב, לאהרוני יש מתכון דומה.
המצרכים:
1/2 1 כוסות מים
2 כוסות סוכר (דמררה)
1 תפוז גדול
1 לימון גדול
250 גרם חמאה, רכה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
5 ביצים
3/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כוס חלב
חמאה, לשימון התבנית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ בשכבה נדיבה של חמאה.
שוטפים את התפוז והלימון היטב במים וסבון. מקרצפים את הקליפה להסרת לכלוך, ופורסים לפרוסות דקות ויפות.
שמים בסיר 1/4 1 כוסות מים ו-3/4 כוס סוכר, ומחממים, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מרתיחים את הסירופ מבלי לערבב במשך 5 דקות. מוסיפים את פרוסות התפוז והלימון, ומבשלים כ-7 דקות, עד שהקליפה מתרככת.
מסננים את הפירות מהסירופ (שומרים את הסירופ בסיר!). עורכים את הפרוסות בתבנית, בחפיפה קלה. מוסיפים לסירופ שבסיר 1/4 כוס מים, מרתיחים 7 דקות, ויוצקים על הפירות. מצננים.
שמים בקערה את החמאה הרכה ושארית הסוכר (1/4 1 כוסות), ומערבבים היטב בכף עץ. מוסיפים את קליפת התפוז, הביצים, הקינמון, החלב והקמח, ומערבבים לתערובת חלקה ובהירה. יוצקים בעדינות את התערובת על הפירות.
אופים 45 דקות. מוציאים מהתנור, משהים 2 דקות, והופכים את העוגה על רשת צינון.
העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.

מצאתי מתכון לעוגת אפרסמון בבלוג המקסים Simply Recipes. הרעיון נראה לי מגניב (לא שמעתי על עוגת אפרסמונים לפני כן), אז החלטתי לתרגם אותו מאנגלית, ולהכין. אחד מהמרכיבים היו שני כוסות של "בשר" (pulp) אפרסמונים, אבל אחרי שהוצאתי את התוכן מ-5 אפרסמונים, והגעתי לכוס אחת, נשברתי. החלפתי את הכוס השנייה בבננות מעוכות, והמשכתי לפי המתכון. יצאה עוגה מעולה, ובוודאי מקורית.
החלפתי גם חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, וכן החלפתי פלפל אנגלי בציפורן.
דרך אגב, בחו"ל יש שני מינים של אפרסמונים: Fuyu ו-Hachiya. המתכון הזה דורש אפרסמונים מזן Hachiya, אבל נראה לי שבארץ יש לנו רק את זן ה-Fuyu (יכול להיות שאני טועה, אני לא בטוחה). העוגה בכל מקרה יצאה טעימה…
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה קלה מאוד.
המצרכים:
1 כוס מחית מאפרסמונים בשלים (הכוונה לתוכן שלהם, שמוציאים בכפית. דרושים בערך 5 אפרסמונים)
1 כוס בננות מעוכות (בערך 2 בננות גדולות)
4 ביצים
1/3 כוס שמן
3/4 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס (אפשר גם אגוזי מלך)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את מחית האפרסמונים, הבננות המעוכות, השמן, החלב, תמצית הווניל והביצים, לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
יוצקים את העיסה ה"רטובה" לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 50 דק'. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

אני מתכננת כבר הרבה זמן להכין את העוגיות האלו כמתנה למישהו. היום, כשנסענו לחיפה לבקר את בת דודתה של חמותי ומשפחתה, הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג שהכנתי, ואת העוגיות האלו.
העוגיות מורכבות משני גלילים, אחד בטעם קפה והשני בטעם וניל, שמפותלים אחד סביב השני – גלילים מחובקים. שני הבצקים מוכנים בצורה דומה, עם שינוי קל בחומרים שנותנים את הטעם לכל סוג בצק. הכנת הגלילים ופיתולם הוא כמו משחק בפלסטלינה…
המתכון הוא מהספרון "מתנות טעימות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. עשיתי כמה שינויים במתכון, כי סירופ הקפה שהיה עליי להכין התקשה והפך ללא-שמיש. גם בצק הווניל יצא לי קצת דביק, אבל עם קצת עמל וקימוח של משטח העבודה, הצלחתי ליצור גלילים נאים. חששתי מאוד שבגלל השינויים שעשיתי והבעיות שנתקלתי בהן בהכנה, העוגיות לא יצאו טוב, אבל הן יצאו פשוט מעולות. רכות וטעימות נורא.
המלצה קטנה – מאוד נוח להכין את הגלילים על משטח פלסטיק דק לחיתוך ירקות. הוא יציב ונוח לעבודה.
המצרכים:
לבצק הקפה:
2 כפות חלב
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
לבצק הווניל:
2 כפות חלב
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
אופן ההכנה:
לבצק הקפה, שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה, ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה, הקפה והחלב, ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ושומרים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה).
לבצק הווניל, שמים בסיר קטן את החלב והסוכר, ומערבבים על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס (כמה שניות). מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה ויוצקים בהדרגה את תערובת הסוכר והווניל. מעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה). יש לשים לב שלא יעבור זמן רב בין הכנת תערובת הסוכר והווניל לבין עיבוד הבצק, אחרת התערובת תתקשה ולא יהיה ניתן להוסיפה לקמח ולחמאה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מכינים מכל סוג בצק גלילים דקים באורך פחות-או-יותר אחיד. מפתלים ביחד כל שני גלילים מסוגים שונים (קפה ו-ווניל), עד ששני הגלילים "מחבקים" זה את זה. מניחים בתבנית (העוגיות לא יתפשטו, אז אפשר לסדר בצפיפות). אופים כ-15 דקות, עד שהגלילים זהובים מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.