מתכונים המכילים 'חלב'



פנקייקס אוכמניות

פנקייקס חמצמצים וטעימים, שיצאו בגוון כחול עמום – בגלל האוכמניות. כשבוצעים אותם, מגלים שורה של אוכמניות סגולות ומשגעות. משהו.
המתכון הוא של השפית מיכל לוי-אלחלל, ואפשר להכין אותו גם עם פירות יער אחרים, אם אין לכם אוכמניות.
המצרכים:
3 ביצים
1 כוס קמח תופח
1/3 כוס חלב
250 גרם אוכמניות מוקפאות, מופשרות (אפשר גם דומדמניות או פטל)
1 כף סוכר דמררה
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים, מלבד האוכמניות, בקערה, לעיסה אחידה. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בעדינות, בתנועות קיפול, עד שהן מתפזרות בבלילה.
מחממים מחבת טפלון מרוססת בתרסיס שמן (או מרוחה במעט שמן) על להבה בינונית. יוצקים לתוכה כמות של כ-1/2 מצקת מהבלילה, פעם אחר פעם ובמרווחים, בהתאם לגודל המחבת. ממתינים עד שנוצרות בועות במרכז כל פנקייק, הופכים, מטגנים כדקה וחצי נוספות ומוציאים מהמחבת.
מגישים חם.

פנקייקס אוכמניות

עוגת תפוחים וקינמון

כל שנה אני מכינה עוגה לכבוד ראש השנה. גם השנה רציתי להכין עוגה, אפילו החלטתי על מתכון, אבל המרחק עד לביצוע התארך מאוד. בעלי היה בחו"ל, אני נותרתי בלי טיפת פנאי, והעוגה ירדה בסדר העדיפויות ופינתה מקום לדברים חשובים יותר, אוכל ממש, כמו מרק עוף.
אתמול הגעתי לזה, וכביכול כפיצוי, העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המתכון הוא מהבלוג Simply Recipes, שתרגמתי ושיניתי מעט. היו לי את כל המצרכים בבית, וזו הסיבה שבחרתי דווקא במתכון הזה. לרוב אני נרתעת מעוגות שיש להן שכבות, מחשש שהשכבה השניה לא ממש תכסה את המלית… אבל השתדלתי להיות סבלנית, החלקתי את העיסה יפה יפה במרית, ועם קצת השקעה, העיסה העליונה כיסתה את השכבה האמצעית.
העוגה יצאה פשוט מעולה, עם סטייל ביתי כזה.
המצרכים:
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר דמררה
1 כף קינמון
75 גרם חמאה, רכה
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס חלב
1 תפוח בינוני, קלוף וחתוך לפרוסות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לתוך קערה.
בקערה נפרדת, מערבבים 1/2 כוס סוכר עם הקינמון, ומניחים בצד.
מקציפים את החמאה עם שארית הסוכר. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים את החלב והקמח לסירוגין, ב-3 פעמים, וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה (לא לערבל יותר מידי).
מעבירים חצי מהתערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, כך שיכסו את התערובת (ייתכן וחלק מהפרוסות יחפפו). מפזרים מעל התפוחים חצי מתערובת הסוכר והקינמון.
מורחים מעל את שארית תערובת העוגה, כך שתכסה את התפוחים. בוזקים מעל את שארית תערובת הסוכר והקינמון.
אופים במשך 25 דקות, עד שהעוגה משחימה ורכה, והתפוחים מעלים בועות בקצוות.

עוגת תפוחים וקינמון

מאפינס בננות, צימוקים ושוקולד צ'יפס

הוזמנו לחברים לארוחת צהריים, והתבקשנו להביא קינוח. רציתי להכין מאפינס בננות וחמוציות מיובשות, אבל ממש בתחילת ההכנה גיליתי שאין לנו חמוציות מיובשות כמו שחשבתי. החלפתי אותן בצימוקים ושוקולד צ'יפס, והשאר היסטוריה. יצא מעולה.
דרך אגב, אחרי שיצקתי לשקעים, נשארי לי עוד קצת תערובת, אז יצקתי אותה ל-4 קוקוטים (תבניות עגולות קטנות) ואפיתי יחד עם המאפינס.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס חלב
2 ביצים
1 כוס סוכר (דמררה)
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/3 כוס צימוקים בהירים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס כהים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שמים את החמאה והחלב בסיר קטן וממיסים על אש קטנה תוך כדי ערבוב. מצננים.
מקציפים את הביצים למירקם סמיך ובהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לתערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את מחית הבננות. מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים. מוסיפים את תערובת החמאה והחלב ומערבבים לתערובת חלקה ונטולת גושים. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
יוצקים לשקעים ואופים 20-25 דק', עד שהמאפינס משחימים.

מאפינס בננות, צימוקים ושוקולד צ'יפס 


חלה מטוגנת

שירי, השכנה שלנו, אפתה חלות (עם צימוקים!), והעניקה לנו אחת במתנה. החלה יצאה ממש טעימה, אבל למרות מאמצי הנישנוש המרובים שלי, היה לנו ממש קשה להתגבר עליה. פתאום צץ לי רעיון, להשתמש בה כדי לפנק את בעלי ולהכין לו חלה מטוגנת.
מעולם לא הכנתי חלה מטוגנת, כי עד לפני שנתיים-שלוש לא יכולתי לסבול חביתות וביצים מטוגנות. בעלי, לעומת זאת, "מת" על הדברים האלה. נזכרתי שבספר "ילדים מבשלים", שקניתי במבצע לפני כמה שבועות, יש מתכון, והחלטתי לנסות.
כשהייתי ילדה, לא היה לי את הספר, ובכלל לא התעניינתי בבישול, ולא רציתי או אהבתי לבשל. התחלתי לבשל לעצמי רק כשלמדתי בטכניון, כי גרתי במעונות ומידי פעם רציתי לאכול משהו מגוון יותר מטבעולים. כנראה שקניתי את הספר גם לילדה שהייתי פעם, וגם לילד שלי היום, שכשיגדל, יבשל עם אמא במטבח.
בספר יש מתכונים ממש חמודים. במתכון הספציפי הזה שיניתי קצת את הכמויות.
יצא ממש טעים! אפילו אני אהבתי.
המצרכים:
2 ביצים
1/3 כוס חלב
1 כף סוכר דמררה
3 כפות שמן
5 פרוסות חלה
1/2 כפית תמצית וניל
להגשה (לא חובה): מעט סוכר דמררה
אופן ההכנה:
טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים את הסוכר, החלב ותמצית הווניל וטורפים היטב.
מחממים את השמן במחבת. טובלים את פרוסות החלה בתערובת הביצים משני הצדדים. מטגנים את הפרוסות משני הצדדים עד שהן מזהיבות ומשחימות.
מוציאים מהמחבת ומגישים. ניתן לפזר סוכר מעל.

חלה מטוגנת

מאפינס קשקבל ואגוזי מלך

מצאתי במקרר גבינת קשקבל, והחלטתי לעשות פראפרזה על המתכון למאפינס גבינה פיקנטית. ברגע האחרון זרקתי כמה אגוזי מלך בשביל הקטע. יצא ממש טעים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות חלב
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת קשקבל מגוררת
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים. יוצקים לשקעים. אופים 40 דק' עד שהמאפינס משחימים.


מאפינס קינמון ואגוזי מלך

מאפינס הבננות והתותים הוכתרו מבחינתי כהצלחה גדולה. בין ההנקות של הבוקר, בעוד אייל ישן, אני יכולה לחטוף לי מאפין אחד כדי להשקיט את הבטן, ואח"כ ללכת לישון בעצמי. הם גם מהווים ארוחה קלה עבורי כאשר אין לי זמן לאכול.
היום אכלתי את מאפין התות-בננה האחרון, אז הכנתי לי את המאפינס הבאים, כדי שיהיה לי "סטוק" של מאפינס לימים הקרובים.
המתכון הוא מאתר הבית של חברת "קשת". במקור הוא כלל פקאנים, אבל החלפתי אותם באגוזי מלך, כי זה מה שהיה לי בבית. המאפינס קלים להכנה ויצאו ממש טעימים.
דרך אגב – זהו הפוסט ה-250 בבלוג!! עשיתי כברת דרך ארוכה מאז הפוסט הראשון, ואני מאוד גאה בעצמי 🙂
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית קינמון
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. משמנים 9 שקעים מתוך תבנית של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים. ממלאים את שלושת השקעים הנותרים במים עד חציים (הבלילה מספיקה רק לתשעה שקעים, ולכן חשוב למלא את השקעים הנותרים במים, כדי שהתבנית לא תשרף).
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, הקינמון, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שהאגוזים מכוסים בקמח.
בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצה. מוסיפים את החלב והשמן ומערבבים.
יוצקים את תערובת החומרים "הרטובים" לתערובת החומרים "היבשים", ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את התערובת בין תשעת השקעים בצורה שווה. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם המוחדר לאמצע המאפינס יוצא נקי.


פשטידת תפוחי אדמה נימוחה

קילפתי חבילה שלמה של תפוחי אדמה. מרובם הכנתי פירה, השתמשתי באחד למרק דלורית וגזר, ונשארו עוד חמישה. פתחתי את ספר הבישול "עינוגים", וחיפשתי מתכון לתפוחי האדמה באמצעות האינדקס. מצאתי את הפשטידה הזו, שצורכת בדיוק 5 תפוחי אדמה! ממש כאילו הזמנתי את זה.
עשיתי כמה שינויים במתכון בשביל לעשותו יותר מיוחד, וגם בגלל שהוא לא היה כל כך ברור, ונאלצתי קצת לאלתר. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה ו… נימוחה 🙂
המצרכים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
70 גרם חמאה
1 כף אבקת מרק בצל
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כף חלב
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 28.
מנקבים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל עם מעט מים (בערך 15-20 דקות) או בסיר עם מים מומלחים.
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מועכים את תפוחי האדמה היטב בקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן, החמאה, אבקת מרק הבצל ו-2 חלמונים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים באמצעות מערבל חשמלי, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. טורפים את החלמון שנותר עם החלב, ומורחים אותו באמצעות מברשת על פני התערובת.
אופים 50 דקות עד לקבלת גוון שחום. אוכלים חם.

פשטידת תפוחי אדמה נימוחה

פשטידת קישואים ובצלים

במקור קניתי קישואים בשביל להכין מהם לביבות, אבל חנוכה כבר נגמר, ואם להיות כנים – אין לי כוח לעמוד ולטגן לביבות שגם ככה לא אוכל (אני בטוחה שהן יהיו טעימות, אבל לא ממש בא לי על משהו קטן ושומני). נתקלתי בפשטידה הנ"ל בספר של "שומרי משקל", והחלטתי לנסות אותה.
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא אפילו דיאטטית.
המצרכים:
5 קישואים, קלופים ומגוררים גס
1 בצל גדול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 כוס חלב
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
1 כף בורגול
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את הבצל, השום, הקישואים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים, עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים בקערה את הגבינות, החלב, הביצים והחלק הירוק של הבצלים הירוקים. מוסיפים את הקמח והבורגול ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים (ללא הנוזלים שיצאו מהם) ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הפרמזן המגורר. אופים כשעה, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים ובצלים

עוגת בננות ושוקולד צ'יפס מהירה

אמנם כבר פירסמתי כאן מתכון לעוגת בננות ושוקולד צ'יפס, וגם מתכון לעוגת בננות, שוקולד צ'יפס ואגוזים, ואפילו מתכון לעוגת בננות, שוקולד ומייפל, אבל המתכון הזה הוא הכי מהיר וקל שמצאתי (בינתיים). אפילו לא צריך להשתמש במיקסר.
את המתכון מצאתי באתר allrecipes.com, ותירגמתי אותו מאנגלית. במקור הוא היה מתכון למאפינס בננות ושוקולד צ'יפס, אבל אני התעצלתי, והחלטתי להפוך אותו לעוגה.
המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים
1 ביצה
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חלב
1 כוס בננות בשלות מעוכות (בערך 3 בננות בינוניות)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה, המלח והשוקולד צ'יפס. עושים גומה במרכז.
בקערה אחרת טורפים את הביצה. מוסיפים את החלב, השמן והבננות המעוכות, ומערבבים היטב. יוצקים לגומה שבקערת הקמח. מערבבים רק עד שהחומרים מאוחדים (אין לערבב יתר על המידה).
יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת.


שבלולי ריבה

הכנתי את העוגיות האלו לפני שבוע, אבל רק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליהן…. שבוע קשה עבר על כוחותינו.
העוגיות קלות להכנה, למרות שהן דורשות רידוד של בצק. רצוי לקמח טוב את המשטח כשמרדדים (אפשר גם לרדד על נייר אפיה), כדי שהבצק לא יידבק וכדי שתוכלו להגיע לעובי הרצוי. חשוב לא למרוח יותר מידי ריבה, כי במהלך האפיה היא נוטה להתפשט ו-"לנזול". מצד שני, גם אל תקמצו…
יתרון אחר של העוגיות הוא שאפשר גם להקפיא אותן, וכך ניתן להכינן כשיש "מוזה", ולשמור במקפיא עד שמגיעים אורחים.
את המתכון מצאתי ב-YNET.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
150 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים או חלב
2 חלמוני ביצה
מעט מלח
ריבה, איזה סוג שאוהבים (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את הקמח, הסוכר, החמאה והמלח במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והמיץ (או החלב) ומערבלים עד שהבצק נאסף לכדור.
לשים מעט את הבצק על משטח עבודה מקומח (מוסיפים מעט קמח אם יש צורך), ומרדדים לעלה בעובי 2-3 מילימטרים.
מחממים מעט את הריבה במיקרוגל (בערך 2 כפות), מורחים אותה על העלה ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לפרוסות, ומסדרים בתבנית.
אופים בתנור עד שהשבלולים מזהיבים, בערך 10-15 דקות.