חג ט"ו בשבט שמח!
סבתא שלי ז"ל היתה מכינה קומפוט אגדי עם חבושים, וזה היה אחד המאכלים שלה שהכי אהבתי. אני, לעומת זאת, מעולם לא התנסתי בבישול עם חבושים. זה נראה לי פרי אקזוטי מידי.
בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב יש 2 מתכונים לעוגות עם חבושים, שנראו לי דווקא פשוטים ולא מסובכים, אז החלטתי לנסות. קניתי 2 חבושים אצל הירקן, וביום שישי בערב הכנתי את העוגה. התקבלה עוגה עסיסית, ריחנית וטעימה – במיוחד בזכות המייפל והחבושים. הבאתי אותה היום לעבודה וזכיתי למחמאות.
כרגיל, עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
2 חבושים
2 כפות סירופ מייפל
2 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/3 כוס שמן קנולה
1/3 כוס חלב
50 גרם צימוקים (בערך 1/3 כוס)
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח תופח מלא
1 כף גדושה יוגורט
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים את החבושים בסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים במשך שעה. מוציאים מהסיר ומניחים להצטנן. נפטרים מהליבה הקשה וחותכים לקוביות.
מערבבים היטב בקערה את סירופ המייפל, הביצים, הסוכר והשמן.
מערבבים בנפרד את הצימוקים עם הקמחים. מוסיפים לעיסת הביצים לסירוגין יחד עם החלב.
מוסיפים לעיסה את היוגורט, אבקת הסודה לשתיה, תמצית הווניל והתבלינים. מוסיפים את קוביות החבושים ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית. אופים כ-40-50 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

ביום שבת האחרון נסענו לטייל בנחל מערות, שליד חיפה, ואחר כך נפגשנו עם אחותו של בעלי ומשפחתה. יום לפני כן, החלטתי שבא לי להכין עוגיות לכבוד הטיול והמפגש. הבעיה היתה שהשעה כבר היתה מאוחרת (10 בלילה) ולא רציתי לעשות רעש, וגם לא היה לי כוח לעוגיות יותר מידי מסובכות. איך שפתחתי את ספריית קבצי המתכונים שלי במחשב, ראיתי את המתכון לכדורי טחינה ותמרים, שקיבלתי פעם ממישהי בעבודה. המשכתי לחפש מתכונים, ללא הצלחה, ובסוף החלטתי להכין בכל זאת את הכדורים האלו, אחרי שנזכרתי שיש לי בבית קופסא של ממרח תמרים.
ההכנה ממש קלי קלות והכדורים יצאו יפייפיים. הערבוב של הטחינה עם התמרים יוצר כדורים בטעם של חלבה, כך שאני לא אכלתי מהם (אני לא אוהבת חלבה), אבל לדברי בעלי – הם גם ממש ממש טעימים (כמו מקונדיטוריה, הוא אמר). כמובן שהם גם הרבה יותר בריאים מכדורי שוקולד רגילים.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים פתי בר
1 קופסא (450 גרם) ממרח תמרים
7-8 כפות טחינה גולמית
1-2 כפות חלב
לקישוט: פתיתי קוקוס
אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון (או בכל דרך אחרת, למשל פטיש שניצלים) ומעבירים לקערה.
בקערה נפרדת שמים את ממרח התמרים, הטחינה והחלב. מחממים 10 שניות במיקרוגל, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את העיסה לביסקוויטים ומערבבים היטב לתערובת אחידה (אפשר ללוש בידיים, זה עושה את הערבוב קל יותר בהתחלה). יוצרים מהתערובת כדורים ומגלגלים בקוקוס.

הבטחתי להביא עוגה לעבודה. במקור תכננתי להכין עוגה מפונפנת ומורכבת, ואפילו קניתי את כל החומרים, אבל ביום שישי נרדמתי מול הטלויזיה, ובשבת טיילנו וחזרנו מאוחר (ואח"כ גם ראינו השרדות), אז חיפשתי מתכון לעוגה בחושה ומהירה, שלא כוללת פירות (אחת הבנות לא אוהבת). היכן אחפש אם לא בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב?
העוגה הזו מורכבת מחומרים שתמיד יש לי בבית. עירבבתי ואפיתי. יצאה עוגה טעימה מאוד, שמתאימה "בול" לקפה/תה של הבוקר בעבודה.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קמח תופח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
קורט אגוז מוסקט
1/2 כוס חלב
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמן (רצוי קנולה)
1 ביצה
1 כף יוגורט
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בתערובת של חומים ולבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה חלקה. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

אתמול נסענו לבקר ביקב אמפורה בכרם מהר"ל. היה מזג אוויר מצוין (לא ירד גשם, למרות התעקשות החזאים), המקום טובל בטבע מכל הכיוונים, והבניין של היקב מעוצב כמו טירה איטלקית עתיקה ויפיפיה. היה מקסים. בבוקר, לפני שנסענו, החלטתי להכין לנו פנקייקס כצידה לדרך. המתכון הזה פורסם ב"לאישה" לפני שבועיים (הוא של איילת הירשמן), והחלטתי לנסות אותו, אחרי שעשיתי בו מעט שינויים (בין השאר, הפחתתי את כמויות החמאה).
הפנקייקס יצאו נימוחים וטעימים, ואייל שמח לזלול אותם.
המצרכים:
1 כוס קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה, מומסת
3 ביצים
3 כפות דבש
1 כפית של קליפת לימון מגוררת (אפשר גם תפוז)
1 חבילה (250 גרם) גבינת ריקוטה
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח ואבקת האפיה. מערבבים קלות. טורפים את הביצים במזלג, בזו אחר זו, לתוך החמאה המומסת החמה. מוסיפים את הדבש, קליפת הלימון, גבינת הריקוטה, תמצית הווניל והחלב. טורפים קלות במטרפה ידנית. יוצקים את בלילת הביצים והחמאה לתערובת הקמח, ומערבבים במטרפה ידנית בכמה תנועות קצרות ויעילות.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן (אפשר גם לטגן בחמאה כמובן), מניחים בה כפות מהתערובת ומטגנים משני הצדדים.

בשיטוטיי באינטרנט מצאתי את הבלוג המקסים Everybody likes sandwitches. מדובר בבלוג קנדי שיש בו הרבה מתכונים נהדרים, במיוחד לארוחות בוקר. אחד המתכונים שמצאתי הוא מתכון לפנקייקס יוגורט ולימון, ונראה לי מעניין לנסות אותו. לא היה לי לימון בבית, ולכן השתמשתי בתפוז, ועשיתי עוד קצת שינויים. הפנקייקס קלים מאוד להכנה ויחסית דיאטטיים. אין בהם בכלל שמן, והם מכילים רק כף אחת של סוכר, ובכל זאת הם ממש טעימים, ומתחסלים בקלות 🙂
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית אבקת אפיה
1 כף סוכר דמררה או חום
1/4 כפית מלח
2 ביצים
1/2 1 כוסות יוגורט (אפשר גם דל שומן)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים. מוסיפים את היוגורט, החלב, תמצית הווניל, הקליפה המגוררת והמיץ. מערבבים. יוצקים לגומה שבתערובת היבשה ומקפלים בעדינות עד שהעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

המקרר שלנו מלא בגביעי יוגורט, שהיו פעם המאכל האהוב על אייל, ומאז נזנחו לטובת אקטימל ("יוגורט קטן", בפיו). להשתמש בהם בכל זאת צריך, אז עשיתי חיפוש באוסף המתכונים שלי ומצאתי כל מיני מתכונים מגניבים עם יוגורט. המתכון הזה היה אחד מהם, והכנתי אותו היום לארוחת ערב. הפנקייקס יוצאים תפוחים ואווריריים וממש טעימים, ואם מסתכלים על האותיות הקטנות – אין בהם הרבה סוכר והם מכילים יוגורט, חלב וביצה. לא רע בכלל, נכון?
המתכון מהבלוג "אוכל, ניו יורק ומה שביניהם".
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
2 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חלב
1/2 כוס יוגורט
1 ביצה
1 כפית שמן קנולה
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. עושים גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החלב, היוגורט והשמן. יוצקים לתוך הגומה שבתערובת הקמח, וטורפים במטרפה ידנית לתערובת חלקה וללא גושים.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

לפני שבוע ארגנו בעבודה מסיבת פרידה ממנהל המחלקה שלנו, שעובר לתפקיד אחר בחברה. המסיבה התקיימה בבית של אחת העובדות, היו מצגת וסרט לכבודו, וכל אחד הביא משהו בשביל מזנון האוכל החלבי (אני הבאתי את הבראוניז משני סוגי שוקולד שלי). היו דברים ממש טעימים (כמו סלט פטרוזיליה של מאיה, שאנסה בהזדמנות), וביניהם עוגת גבינה בציפוי שוקולד, שהכין אייל (בחור שעובד איתי, לא הילד שלי כמובן!). לקחתי ממנו את המתכון והחלטתי להכין את העוגה ליום הולדתה ה-26 של אחותי האמצעית, שחל ביום רביעי.
העוגה קלה מאוד מאוד להכנה, והיא גם מאוד מאוד טעימה, ומאוד ייצוגית ויפה. היא גם מספיקה לכמות גדולה של אנשים, ולכן מתאימה מאוד לאירוח. הדבר היחיד שהיא לא – זה דיאטטית. חבל 🙁
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
2 חבילות אינסנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 חבילה של ביסקוויטים (פתי בר) בטעם שוקו (אפשר גם רגיל)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מסדרים בתבנית 25*35 (רצוי שקופה, כדי שיראו את השכבות) שכבה של ביסקוויטים (בערך חצי חבילה).
מערבבים בקערה את הגבינה, החלב והאינסטנט פודינג. שופכים את התערובת על הביסקוויטים ומחליקים. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים (ייתכן שישארו לכם בסוף כמה ביסקוויטים לא מנוצלים).
ממיסים בסיר קטן את השמנת עם השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מצננים מעט, יוצקים על העוגה ומחליקים.
מקררים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.

אחותי הקטנה חגגה יום הולדת 19 ביום ראשון האחרון, ולכבוד המאורע החלטתי להכין לה עוגה. אני רוצה לנסות כבר הרבה זמן את המתכון של אהרוני (מהספר "אופים בבית") לטארט שוקולד ופירות יער, כי מצד אחד הוא נראה לי יחסית פשוט, ומצד שני הוא נראה לי שחיתותי ואלוהי.
הטארט בנוי מבסיס של בצק פריך וממלית של שוקולד ושמנת, מנוקדת בפירות יער אדומים. החלטתי לוותר על המתכון לבצק הפריך שמפורסם בספר, והשתמשתי במתכון לבצק פריך שמצאתי בספר "האוסף המתוק" של "על השולחן", משום שהוא נראה לי פשוט יותר. עם יד על הלב – לא הקפדתי על כל ההוראות כפי שנכתבו, משום שהייתי עייפה וקצרה בזמן. יחד עם זאת – הטארט יצא פשוט מעולה, והמשפחה שלי חסלה 2/3 ממנו בלי לשים לב בכלל.
השתמשתי בפטל קפוא ולא בתערובת של פירות יער, משום שזה מה שהיה לי במקפיא.
שימו לב שהמצרכים לבצק מניבים 2 כדורי בצק – כלומר 2 קלתיות. אנחנו נשתמש כאן רק באחת, ואת השניה נשמור לטארט אחר.
המתכון הזה נתן לי את ההזדמנות לחנוך את מעבד המזון שלקחתי מאמא שלי, אחרי ששלנו התקלקל. לצערי הוא לא כולל וו לישה מפלסטיק, אבל חוץ מזה הוא עשה את העבודה נהדר (למרות שהוא מאוד מרעיש…).
לצערי התמונה ממש לא מחמיאה לעוגה. צילמתי אותה לא במצלמה שלי ובתנאי תאורה לא טובים.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות):
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1 ביצה
2 חלמונים
1 כוס פטל קפוא (לא מופשר) או פירות יער אחרים
2 כפות סוכר (דמררה)
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 26 ס"מ.
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן (לא מכבים את התנור). שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, שמים בסיר את השוקולד, השמנת והחלב. מחממים ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות. מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים, אחד אחרי השני, ומערבבים לאחר כל הוספה עד שהם נבלעים לחלוטין בתערובת.
יוצקים את תערובת השוקולד על קלתית הטארט. מערבבים בקערה את הפטל עם הסוכר, ומפזרים בצורה אחידה על פני השוקולד. אופים 35 דקות.
לקישוט, ניתן לבזוק אבקת סוכר מעל.

רציתי להכין עוגת תפוחים בחושה ופשוטה, בלי הקצפות חמאה וסוכר למיניהן. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי את המתכון הזה מהבלוג coconut & lime. תירגמתי אותו, עשיתי מעט שינויים ומיהרתי להכין. ההכנה פשוטה באמת, והעוגה יוצאת ריחנית וטעימה, כמו שרק עוגת תפוחים ביתית יכולה להיות. מומלץ לאכול חם עם כדור גלידה.
בשביל עוגת תפוחים טיפה יותר מסובכת להכנה, אבל טעימה נורא ויותר עשירה – עוגת תפוחים ותבלינים, העוגה הראשונה המופיעה בבלוג.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
3/4 כוס קמח מלא
3/4 כוס סוכר דמררה (חום בהיר)
1/2 כוס דבש
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמן
1 כפית קינמון
1 כפית ציפורן
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
2 תפוחים ירוקים, חתוכים לקוביות
2 ביצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הביצים, הסוכר, הקינמון והציפורן. טורפים בקערה נפרדת את השמן, החלב והדבש.
מוסיפים לתערובת הביצים את אבקת האפיה, הסודה לשתיה והקמחים. מערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הדבש ומערבבים עד שהעיסה אחידה. מקפלים את קוביות התפוחים לתערובת. יוצקים לתבנית. אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

אתמול היה היום הראשון של אייל בגן!
בהתחלה הוא נצמד מאוד אליי ולבעלי, אבל עם הזמן התחיל קצת "להפשיר", וכשירדנו לחצר הוא כבר שיחק לרוב לבד. היינו בגן שעתיים, אחר כך אכלנו צהריים ב"ארומה", ואני חזרתי עם אייל הביתה והשכבתי אותו לישון צהריים. אחרי שנחתי, עשיתי כביסה, קיפלתי כביסה, סידרתי כביסה, ועשיתי קצת כלים, התחלתי להכין את המאפינס האלו, שמצאתי בבלוג very good things (שנסגר בינתיים), ותירגמתי (בצורה מעט קלוקלת, כי לא שמתי לב שצריך לשים כף אבקת אפיה ולא כפית, אבל זה לא יצר בעיה). למרות שהם לא קשים להכנה, לקח לי קצת זמן לגרר את הזוקיני, וכשסיימתי אייל בדיוק התעורר.
אייל מאוד אוהב לראות איך אני מבשלת – הפייבוריט שלו לצפייה זה חביתה מקושקשת, במיוחד שלב חימום השמן במחבת (או בפיו – "shemem") , אז אחרי קצת התארגנות (חיתול, מים וכו') לקחתי אותו איתי למטבח והראיתי לו איך אני מערבבת את החומרים. אחר כך ישבנו לשולחן, הוא שם את המנז'טים בתבנית השקעים ואני מילאתי אותם. עבודת הצוות היתה מאוד מוצלחת 🙂
אני חייבת לציין שאתמול אייל בכלל לא הסכים לטעום מהמאפינס, אבל היום אחרי הצהריים הוא ראה אותי אוכלת אחד, וביקש גם. פירקתי לו מאפינס לחתיכות והוא אכל בשמחה.
המאפינס באמת טעימים. הם מתקתקים עם טעם לימוני עדין, ובכלל לא מרגישים את הזוקיני (גם לא במראה), כך שאפשר "לעבוד" איתם על אנשים בקלות. אני מניחה שאפשר להחליף את הזוקיני בקישואים – אבל אז כדאי לסחוט קצת את הקישואים, כי הם יותר "רטובים" (את הזוקיני לא סחטתי).
המצרכים:
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית אבקת אפיה (במקור – כף)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כוס זוקיני מגורר גס (בערך 1 זוקיני גדול)
3/4 כוס חלב (אפשר דל שומן, אבל לא אם זה לילדים)
3 כפות שמן
1 ביצה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים).
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה, קליפת הלימון, המלח ואגוז המוסקט. עושים שקע ("באר") במרכז התערובת. מערבבים בקערה נפרדת את הזוקיני המגורר, הביצה, החלב והשמן. יוצקים לשקע שבמרכז החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.
מחלצים מהשקעים ומניחים לצינון על רשת.