מתכונים המכילים 'שום'



תבשיל טופו וגמבה אדומה

אחרי שחג שבועות נגמר, החלטתי שאני מתחילה דיאטה. מיהרתי לעיין בספר המתכונים של שומרי משקל, "מבשלים טוב נקודה", כדי לרענן את ידיעותיי בתחום הבישול הדיאטטי.
מצאתי שם את המתכון הנחמד הבא, ומכיוון שנזכרתי כי במקרר שוכנת לה חבילת טופו שיש למהר ולנצל, החלטתי ללכת על זה ולהכין. ההכנה היא ממש קלי קלות, והמנה יצאה ממש ממש טעימה (ואפילו משביעה).
עשיתי קצת שינוי במתכון: במקור הוא כלל שימוש בקוביית "תיבולית" של חברת קנור, אבל אני מעדיפה להשתמש בתבלינים אמיתיים ולא במוצר תעשייתי, שלכי תדעי מה שמו בו, ולכן החלפתי לקובייה קפואה של בזיליקום קצוץ. זה גם חוסך כמה קלוריות בדרך.
המצרכים:
1 קוביית טופו (300 גרם), חתוכה לקוביות
1 כף שמן שומשום
3 כפות רוטב סויה
1 גמבה אדומה, קצוצה דק
1 קובייה קפואה של שום כתוש (או שן שום כתושה)
1 קובייה קפואה של בזיליקום קצוץ (או 1 כפית של בזיליקום קצוץ)
בהרט, לפי הטעם
אופן ההכנה:
בקערה בינונית מערבבים את רוטב הסויה, הגמבה הקצוצה, השום, הבזיליקום והבהרט. שורים בתוך התערובת את קוביות הטופו במשך שעה.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הטופו, כולל הנוזלים, עד שהטופו משחים.
אוכלים חם.

תבשיל טופו וגמבה אדומה

תבשיל פתיתים ובשר טחון

מזמן לא בישלתי משהו עם בשר. עברתי אתמול על מאגר המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הנחמד הזה של איילת בן יוסף מ-YNET. לא ציפיתי ליותר מידי, אבל התבשיל הזה יצא כל כך טעים (וכל כך פוטוגני), שממש ממש שמחתי. גם ההכנה לא היתה קשה במיוחד, ועכשיו יש לנו אוכל להמון זמן (שמינית מהתבשיל הזה מילאה אותי לגמרי).
המצרכים:
1 בצל גדול, קצוץ
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות פתיתים
2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו לחום במקום וורוד. תוך כדי הבישול מפוררים את הבשר במזלג.
מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים ביחד במשך 2 דקות. מוסיפים את המים ואת רסק העגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים 6 דקות (בהתאם להוראות היצרן).
מכבים את האש ומניחים לעמוד עוד 5 דקות. טועמים, מתקנים תיבול (אם צריך) ואוכלים בהנאה.

תבשיל פתיתים ובשר טחון

צזיקי

אין כמו צזיקי לימים החמים – מעין מטבל קריר וחמצמץ, שהולך נהדר עם פיתה וגם בלי.
וההכנה? קלי קלות.
מצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (רצוי יוגורט צאן שמן, אבל גם יוגורט ביו 1/2 1 % הוא מספיק טוב)
2 שיני שום כתושות
1 מלפפון טרי מגורר גס
1 כפית חומץ
2 כפות שמן זית
2 כפיות שמיר קצוץ (לא חובה)
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. שומרים בקירור.


סלמון אפוי עם עגבניות שרי ושום

קניתי בסופר חבילה של 4 נתחי סלמון, ולאחר כמה ימים, כבמטה קסם, הופיע המתכון הבא (של ליאת משאט-פריזט) במוסף הבריאות של "ידיעות אחרונות". המתכון בריא, קל להכנה, וטעים מאוד. צריך יותר מזה? ברור שהייתי חייבת לנסות.
המתכון מיועד במקור ל-2 נתחים של דג סלמון, ולי היו כאמור ארבעה, אז הגדלתי את הכמויות פי 2, חוץ מהשמן, ועשיתי עוד מעט שינויים.
המצרכים:
4 נתחי פילה סלמון
4 כוסות עגבניות שרי
1 כפית שמן זית
2 כפיות טימין מיובש
4 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבניית מלבנית גדולה בתרסיס שמן (אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית ואז אין צורך לשמן).
מערבבים בקערה את העגבניות, השמן, השום, הטימין, המלח והפלפל השחור. מעבירים לתבנית ואופים במשך 15 דקות. מוסיפים את דגי הסלמון לתבנית ואופים עוד 10 דקות, או עד שהדג מתפרק בקלות במגע עם מזלג.
מגישים (ואוכלים) עם תערובת העגבניות מעל הדג, כדי שיספוג את הטעמים. אפשר ליצוק מעל כף מיץ לימון.

סלמון אפוי עם עגבניות שרי ושום

תפוחי אדמה ועגבניות שרי אפויים בשום ובזיליקום

מצאתי במקרר שקית של תפוחי אדמה למיקרוגל, ורציתי להשתמש בה. המצאתי את המתכון הקל והפשוט הזה, שיצא ממש ממש טעים.
המצרכים:
1 שקית של תפוחי אדמה למיקרוגל
10 עגבניות שרי (אפשר יותר)
4 שיני שום כתושות (אפשר קפואות, מופשרות)
3 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר קוביות בזיליקום קפוא, מופשרות)
3 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מבשלים את תפוחי האדמה במיקרוגל לפי ההוראות שעל האריזה. לאחר שהצטננו, חוצים כל תפוח אדמה לאורך, ושמים בתבנית מלבנית, כשהקליפה כלפי מטה. חוצים גם את עגבניות השרי ומפזרים בין תפוחי האדמה, כך שהחלק החתוך כלפי מעלה. מטפטפים מעל שמן זית ומתבלים במלח.
מערבבים בקערה את השום הכתוש יחד עם הבזיליקום. מפזרים מעל הירקות. מערבבים היטב (בידיים, בטח שבידיים), לשים ועושים " מסאז' " לירקות, כך שכולם מכוסים בשמן ובתיבול. מסדרים שוב את תפוחי האדמה כך שהקליפה תהיה כלפי מטה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים מעט. מעבירים למצב גריל ואופים עוד כמה דקות, עד למידת ההשחמה האהובה עליכם.


תפוחי אדמה, בצלים ושום אפויים בתנור

מנה טעימה וקלה להכנה, שמתאימה כמובן גם להגשה בפסח.
את המתכון המצאתי בעצמי.
המצרכים:
3 תפוחי אדמה
1 בצל לבן
1 בצל סגול
10-15 שיני שום, קלופות
3 כפות שמן זית
3 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר להשתמש ב-3 קוביות בזיליקום קפואות, מופשרות)
מלח, פלפל שחור גרוס
גינג'ר (זנגוויל) טחון
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
שוטפים את תפוחי האדמה והבצלים וחותכים לחתיכות גדולות (לא מקלפים את תפוחי האדמה). שמים בתבנית מלבנית בינונית יחד עם שיני השום. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את הבזיליקום ומתבלים במלח, פלפל שחור וג'ינג'ר טחון. מערבבים את הירקות בידיים כך שיהיו מצופים בשמן ובתבלינים.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כשעה. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 15 דקות נוספות.


חביתת בזיליקום וצנוברים

אני מחזיקה מעצמי "חביתאית גורמה". אני בדרך כלל מכינה חביתה עם פטריות, אבל השבוע התחשק לי לגוון (למעשה התעצלתי לחתוך פטריות), ואלתרתי חביתה עם בזיליקום. יצא ממש טעים.
המצרכים:
2 ביצים או 1 ביצה + 1 חלבון (הגרסא השניה יותר דיאטתית)
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה, מופשרת)
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר 3 קוביות בזיליקום קפואות, מופשרות)
1 כף צנוברים (או יותר, לפי הטעם)
מלח, פלפל שחור גרוס
תערובת עשבי תיבול יבשים (השתמשתי בתערובת טוסקנה)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
טורפים את הביצים (או את הביצה והחלבון) בקערית. מוסיפים את השום והבזיליקום וטורפים היטב. מתבלים במלח, פלפל שחור ותערובת עשבי התיבול היבשים וטורפים שוב.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים עד שהמחבת חמה. יוצקים את תערובת הביצים למחבת ומטים אותה כך שהתערובת מכסה את כולה. מפזרים מעל את הצנוברים.
מטגנים עד שהחלק התחתון של החביתה משחים (מציצים ובודקים מידי פעם). הופכים בעדינות ומטגנים עד שגם הצד השני משחים. מעבירים לצלחת ונהנים.


תחמיץ בצל ירוק

מתכון לתחמיץ מאתר הנטורופתיה הישראלי, שאפשר להגיש על ירקות מאודים, כמו שעועית ירוקה וברוקולי. שימו לב – התחמיץ, כשמו, ממש חמוץ, ולכן כדאי ליצוק רק כמות קטנה על הירקות.
המצרכים:
צרור בצלים ירוקים
‏3 שיני שום‏
מיץ מלימון אחד
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
1 כוס (כ-300 מ"ל) יוגורט דל שומן‏
אופן ההכנה:
מנקים את הבצלים הירוקים. חותכים ומסירים את השורשים. פורסים את הבצלים לחתיכות דקות, ושמים במעבד מזון או בממחה. ‏קולפים וקוצצים את השום, ומוסיפים לבצלים. מוסיפים מיץ לימון, מלח, פלפל ויוגורט, ומערבלים במהירות גבוהה במשך 4 ‏‏– 6 דקות, עד שהתערובת חלקה. מעבירים לצנצנת, ומקררים היטב .


פיצה ביתית מבצק ללא שמרים

כבר הרבה זמן אני מתכננת לנסות להכין פיצה ביתית, אבל עד עכשיו לא היה לי כוח להתעסק עם הכנת הבצק. כשגיליתי שבמקרר יש המון גביעים של גבינה לבנה, נזכרתי במתכון של "שומרי משקל" לבצק ללא שמרים. ההכנה מהירה, והפיצה יצאה פשוט מצוינת.
שידרגתי קצת את המתכון עם קמח מלא.
המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה רזה
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות שמן
1/4 כוס מים חמים
1/2 כפית מלח
לציפוי
קופסא קטנה (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כפות מים
1 כפית שום כתוש
מעט פלפל שחור
תוספות לפיצה, לפי רצונכם: עגבניות, גמבות, פטריות, בצל, טונה וכו'
גבינת מוצרלה מגוררת
מעט תערובת עשבי תיבול יבשים (למשל, תערובת טוסקנה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם וו לישה, ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק, עד לעובי הרצוי. מניחים בתבנית.
מערבבים בקערית את רסק העגבניות, המים, השום הכתוש והפלפל השחור (אפשר להוסיף עוד מים אם התערובת סמיכה מידי). מורחים את התערובת על הבצק. מסדרים על הבצק את התוספות שבחרתם. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה, ובוזקים על כל הפיצה את תערובת עשבי התיבול היבשים.
אופים בתנור עד שהגבינה נמסה והפיצה משחימה מעט.

פיצה



אטריות אורז עם פטריות ובצל ירוק

התכוונתי להכין פשטידה עם פטריות ובצל ירוק, אבל כשהתחלתי לטגן את הירקות פתאום חשבתי – רגע, למה לא להוסיף קצת ג'ינג'ר ולערבב אותם עם אטריות אורז? הרעיון מצא חן בעיני. מיהרתי להוסיף ג'ינג'ר, והשאר היסטוריה.
המצרכים:
1 חבילה (300 גרם) של אטריות אורז
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 חבילה של בצלים ירוקים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפיות גינג'ר קצוץ דק (אני השתמשתי בקוביות ג'ינג'ר קפואות של חברת "דורות")
3 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את הפטריות מנוזלי השימור.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות יחד עם השום והג'ינג'ר, עד שהירקות מתרככים.
בינתיים מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן (רצוי לשבור אותן לפני הבישול, כדי שיהיה קל לאכול ולערבב). מסננים ומעבירים לקערה.
מערבבים את הירקות יחד עם האטריות. יוצקים מעל את רוטב הסויה ומערבים היטב.

אטריות אורז עם פטריות ובצל ירוק