קאפקייקס רד וולווט ("קטיפה אדומה") הן קאפקייקס קלאסיות שמאוד פופולאריות בארצות הברית. השם ניתן להן כנראה כתוצאה מהתגובה הכימית בין הסודה לשתיה והחומץ, שאמורה להעצים את הצבע המעט אדמדם של הקקאו. לקאפקייקס עצמן יש טעם וונילי כזה, וכדי ליצור צבע באמת אדמדם, מוסיפים לקאפקייקס צבע מאכל אדום.
הציפוי הקלאסי לקאפקייקס רד וולווט הוא ציפוי גבינת שמנת, אבל מישהו בבית אכל לי את גביע גבינת השמנת שקניתי, אז נאלצתי להשתמש בציפוי קרם קצפת וניל הקלאסי… 🙂
הקאפקייקס האלו קודם כל מקסימות, עם מראה רומנטי ומשובב, וחוץ מזה הן מאוד טעימות. הבאתי אותן יחד עם עוגת יום ההולדת שלי בצורת קאפקייקס לעבודה ביום הולדתי, והחבר'ה בעבודה גם התפעלו מהמראה שלהן וגם אהבו אותן מאוד (והיו כאלו שאכלו יותר מאחת…).

המתכון מהספר Cupcakes של מרת'ה סטיוארט.

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
2 כפות קקאו
1 כפית מלח
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים
1/2 כפית צבע מאכל ג'ל בצבע אדום  (השתמשתי ב-extra red של magic colors. חשוב להשתמש בצבע מאכל ג'ל)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס ריויון
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
2 כפיות חומץ (רגיל)

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה את הקמח, קקאו ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים היטב ובמהירות את הסוכר והשמן (אפשר במערבל, אני עשיתי זאת עם מטרפה ידנית). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים צבע מאכל ותמצית וניל ומערבבים.
מוסיפים לתערובת הביצים 1/3 מכמות הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים 1/2 מכמות הריויון ומערבבים. מוסיפים 1/2 מכמות הקמח הנותרת ומערבבים. מוסיפים את שארית הריויון ומערבבים. מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים היטב.
בקערית נפרדת, מערבבים חומץ וסודה לשתיה (התערובת תעלה בועות). מוסיפים לעיסת העוגה ומערבבים במשך 10 שניות.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא יבש ונקי. מוציאים מהתנור, מצננים ומחלצים מהשקעים.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת, חלב ואינסטנט פודינג לקבלת קרם יציב. מזלפים את הקרם על העוגה.

כך נראות הקאפקייקס אחרי הציפוי ולפני הקישוטים:

קישטתי את רובן בסוכריות בצורת לבבות, בצבעי אדום-לבן-ורוד. מתאים גם לוולנטיינ'ז דיי ולט"ו באב.

אבל אפשר לקשט בעוד דרכים. למשל עם סוכריות בצבע אדום:

או עם סוכריות פנינים זהובות, למראה יוקרתי:

אפשר עם סוכריות בצורת לבבות, אבל קטנים:

אני גם מאוד אוהבת את הסוכריות הלבנות האלו על הציפוי הלבן. טון-סור-טון כזה:

והנה גברת קאפקייקס, כמו שקוראים לי בעבודה 🙂 (תודה לרותם על הצילום!!)

שלושה ימים אחרי יום ההולדת של אחותי הקטנה, לאחותי האמצעית יש יום הולדת… ואני מודה שכבר די נגמרו לי הרעיונות לקאפקייקס. פניתי לעזרת המדען הראשי של הבית – אייל. אילו קאפקייקס כדאי להכין? שאלתי אותו. קאפקייקס עם בננות! הוא פסק. "סבבה, דווקא מתאים", חשבתי לעצמי, במיוחד שיש כמה בננות אקסטרה בשלות בבית. נזכרתי שבטיול בתל אביב שעשיתי עם אייל ביום ראשון, ראינו בשוק הכרמל שייק של בננות ועוגיות אוראו – הנה קומבינצייה עם בננות שטרם ניסיתי!
הקאפקייקס האלו מבוססים על מתכון של קאפקייקס בננות של מרת'ה סטיוארט, שחילקתי בשתיים (ולכן חלק מהמידות נראות מוזר), וגם עשיתי בו מעט שינויים. מומלץ להשתמש כאן בכוסות וכפיות מדידה אוניברסליות. זה מקל על כל התהליך.
הכנתי את ציפוי הקרם קצפת וניל הקלאסי, שצבעתי בצהוב (כדי שיתאים לקונספט של בננות). קישטתי את הציפוי בפירורי עוגיות אוראו.
אלו קאפקייקס עם ריח וטעם נפלאים, והשילוב של בננות ואוראו מוצלח ביותר.

אחותי היקרה, מאחלת לך שנה נפלאה, המון בריאות, הגשמת חלומות ושאיפות. שיקיפו אותך רק דברים טובים, יפים ונעימים. נשיקות וחיבוקים מכולנו.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית + 1/8 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית + 1/8 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
2 בננות גדולות, בשלות ומעוכות
1/4 כוס + 1/8 כוס ריויון
1/4 כפית תמצית וניל אמיתית
1/3 כוס שמן
3/4 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
4 עוגיות אוראו, מרוסקות לפירורים

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

צבע מאכל צהוב (השתמשתי בצבע מאכל צהוב טבעי של Magic colors)

לקישוט: עוגיית אוראו מרוסקת לפירורים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ועוד 2 תבניות קאפקייקס אישיות, ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח וקינמון.
בקערה שניה טורפים בננות, ריויון ותמצית וניל.
בקערה שלישית מערבבים היטב סוכר ושמן. מוסיפים ביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים 1/2 מתערובת הקמח ומערבבים. מוסיפים 1/2 מתערובת הבננות ומערבבים.
מוסיפים את שאר תערובת הקמ ומערבבים. מוסיפים את שאר תערובת הבננות ומערבבים. מוסיפים את העוגיות המרוסקות ומערבבים כך שהן מתפזרות בתערובת.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהקאפקייקס יציבות ומזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין, רצוי על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת, חלב ואינסטנט פודינג עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים צבע מאכל צהוב ומערבבים לקבלת הגוון הרצוי.
מזלפים את הציפוי על הקאפקייקס ומפזרים מעל פירורי עוגיות אוראו.

אחותי הקטנה חגגה היום יום הולדת 23. אמא שלי הכינה עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות, ואני רציתי להכין קאפקייקס. ראיתי תמונה של קאפקייקס עם ציפוי ירוק, וזה עשה לי חשק להכין קאפקייקס אביביות כאלו, עם ציפוי ירוק שנראה כמו דשא וקישוט של פרחים ופרפרים.
בחרתי להכין קאפקייקס ליים – כדי להשתמש בלימוני הליים המשגעים שקניתי במשק ברזילי. הוספתי גם קוקוס לתוספת טעם, כי שני אלו הולכים ביחד.
לציפוי הכנתי בצורה דומה לציפוי הקרם קצפת וניל הקלאסי שלי, רק עם מיץ ליים וקליפת ליים מגוררת. ציפוי משגע!!! צבעתי אותו בצבע ירקרק, וזילפתי על הקאפקייקס תוך שניסיתי כל מיני סוגי מזלפים: מזלף "דשא" (עם המון חורים קטנים), מזלף כוכב קטן ועוד. קרצתי צורות של פרחים ופרפרים מבצק סוכר, וקישטתי איתם את הקאפקייקס. נכון שהם חמודים?
הקאפקייקס כמובן גם טעימים מאוד 🙂 יש להם טעם הדרי ורענן.

מזל טוב לך, אחותי היקרה 🙂 מאחלת לך המון אושר, עושר, הצלחה, טיולים לחו"ל, אקססוריז, נעלי עקב, נשיקות וחיבוקים.

עוד קאפקייקס עם פירות הדר בבלוג
קאפקייקס תפוזים, שוקולד צ'יפס וקליפות הדרים מסוכרות, בציפוי קרם שוקולד תפוז
קאפקייקס לימון ואוכמניות, בציפוי קצפת שוקולד לבן
קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריויון
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
קליפה מגוררת משני לימוני ליים
מיץ מליים אחד
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס קוקוס טחון

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
מיץ משני ליים
קליפה מגוררת מליים אחד
צבע מאכל ירוק (השתמשתי ב-garden green של magic colors)

לקישוט: פרחים ופרפרים מבצק סוכר צבעוני

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ריויון, סוכר, ביצים, מיץ ליים, קליפת ליים מגוררת ושמן, לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את עיסת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים קוקוס ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים, מזהיבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין (רצוי על רשת).
להכנת הציפוי, מקציפים בקערה שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג, מיץ ליים וקליפת ליים מגוררת, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים מעט צבע מאכל ירוק ומערבבים היטב, עד לקבלת הגוון הרצוי.
מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ומקשטים בפרחים ופרפרים מבצק סוכר.

לפני ראש השנה היו לי המון תוכניות למתוקים שונים ומשונים בצורת תפוחים – עוגיות, קייק פופס, קאפקייקס… אך האדם מתכנן ואלוהים צוחק. בסופו של דבר הצלחתי להוציא לפועל רעיון אחד – קאפקייקס שנראים כמו תפוחים, שראיתי באתר family fun.
הבסיס לקאפקייקס הוא מתכון שמצאתי בבלוג something sweet, וגם הוא קשור לראש השנה (והוא גם לא חלבי): שילוב של קקאו ומיץ רימונים. הכנתי את ציפוי הקרם קצפת וניל הקלאסי וצבעתי אותו בצבע מאכל אדום. לגבעול של התפוח השתמשתי בבייגלה ארוך, ולעלה השתמשתי בסוכריית ike & mike.

יצא ממש מקסים, וכמובן טעים 🙂 אייל ממש התלהב מהקאפקייקס האלו.

יש עוד רעיונות הקשורים לתפוחים בלוח התפוחים שלי ב-pinterest.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס מיץ רימונים
1/2 כוס מים רותחים
1/3 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כף חומץ
1/2 כף תמצית וניל אמיתית

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
צבע מאכל אדום (השתמשתי ב-extra red של magic colors)

לקישוט:
מקלות בייגלה דקים
סוכריות ירוקות (השתמשתי ב-mike & ike)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 2 תבניות אישיות, או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתיה ומלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, מערבבים מיץ רימונים ומים רותחים. מוסיפים שמן, חומץ ותמצית וניל, ומערבבים. יוצקים לגומה שבעיסת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך כ-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזי הקאפקייקס  יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וחלב עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים צבע מאכל אדום ומערבבים עד לקבלת הגוון הרצוי.
לאחר שהקאפקייקס התקררו. מורחים עליהן את הציפוי. שוברים את הבייגלה למקטעים קצרים, ונועצים בקאפקייקס. מניחים ליד סוכרייה ירוקה, ליצירת מראה של עלה.

לאמריקאים יש קינוח שנקרא "ס'מור" (S'more), שהוא כנראה קיצור של Some More (במובן של give me some more!). מדובר בקינוח קמפינג-מדורה וגירל סקאוטס (girl scouts) פופולרי מאוד בארצות הברית, וככה מכינים אותו: מחממים מרשמלו אחד (משופד על שיפוד) מעל מדורה. לוקחים ביסקוויט (באמריקה – גראהם קראקר graham cracker), מניחים עליו שוקולד (נהוג להשתמש בהרשי בר hershey bar, כנראה בגלל שהוא בדיוק בגודל המתאים), מניחים מעל את המרשמלו ומכסים בעוד ביסקוויט, ואוכלים. המרשמלו החם ממיס כמובן את השוקולד. לא יודעת מה אתכם, לי זה נשמע טעים ביותר! בגלל הפופולריות הרבה שלו, נולדו לו כל מיני וריאציות כמו קאפקייקס ס'מור, טארט ס'מור, בראוניז ס'מור וכו'. כל הווריאציות מכילות כמובן את השילוש הקדוש של ביסקוויט-שוקולד-מרשמלו.
השבוע התכתבתי עם דנה, שעובדת איתי. רגלה של דנה מגובסת והיא מרותקת למיטתה (החלמה מהירה דנה!!), אך בזכות המייל והפייסבוק היא מחוברת לעולם החיצון 🙂 . היא העלתה בפניי את הקונספט של עוגת מרשמלו, ופ-ת-א-ו-ם עלה בראשי vision של  עוגת s'more – טארט שהקלתית שלו עשויה מביסקוויטים טחונים, מעל זה מילוי שוקולדי (שלקחתי מהמתכון של טארט שוקולד וקרמל מלוח) ומעל זה שכבת מרשמלו שמשחימים בתנור. וואו, זה נשמע טוב!!! נזכרתי שיש לי בבית חבילות של מיני מרשמלו (אל תשאלו אותי למה), והיה לי ברור שאכין אותה ליום חמישי ליום ההולדת של הבלוג.
העוגה כמובן טעימה בטירוף, והחבר'ה בעבודה השתגעו עליה. גם אני לא יכולתי להתאפק ואכלתי חתיכה. בכל זאת, יום הולדת 🙂
המצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתיר בר"
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
280-285 גרם שוקולד מריר (3 חבילות שוקולד מינוס שורה אחת של קוביות)
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה, טרופה

2 חבילות (100 גרם כל אחת) של מיני-מרשמלו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הקלתית, מרסקים את הביסקוויטים עם מערוך או במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים את התערובת על תחתית ודפנות התבנית.
להכנת המלית, שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה והחלב, עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד וממתינים 2 דקות. טורפים היטב במטרפה ידנית לתערובת אחידה. ממתינים 10 דקות, עד שהעיסה תתקרר מעט. מוסיפים תמצית וניל וביצה טרופה, וטורפים היטב.
יוצקים את המלית על הקלתית. אופים במשך 25 דקות, עד שהטארט יציב.
מוציאים מהתנור, ומגבירים את הטמפרטורה ל180 מעלות. מפזרים מיני מרשמלו על הטארט (שימו לב להשאיר שוליים מסביב, כי המרשמלו מתפשט). מחזירים לתנור ואופים כ-5-10 דקות, עד שהמרשמלו משחימים.

השבוע הייתי מצוננת קשות, תוצאה ישירה של חשיפת יתר למזגנים בעבודה. זה לא פגע במצב רוחי, שלאחרונה הוא די מרומם. ביום רביעי שאלו אותי כמה קולגות איזו עוגה אני מתכננת להביא ביום חמישי שלמחרת. כל מיני הצעות נזרקו לאוויר – אגסים, שזיפים, טירמיסו, פירות קיץ… אבל אני פנטזתי דווקא על טארט שוקולד. בדרך הביתה עלה לי לראש השילוב של שוקולד וקרמל, וזה סקרן אותי. החלטתי ללכת על קלתית פשוטה – מעוגיות "לוטוס" (שקיבלתי מחב' דיפלומט), ולשלב מלית גנאש שוקולד של מרת'ה סטיוארט (שחיזקתי עם ליקר ריבת חלב, לתוספת תת טעם קרמלי…) עם רוטב קרמל מלוח מהבלוג bakingdom. השילוב של שוקולד וקרמל מלוח (salted caramel – באנגלית זה נשמע יותר סקסי!) הוא שילוב קלאסי ומיוחד – המליחות והמתיקות של הקרמל ביחד עם הטעם העשיר של השוקולד.

כצפוי, העוגה יצאה פשוט משגעת וטעימה בטירוף. זהו טארט עשיר עם מלית שוקולד קטיפתית, שחיתותית וקטלנית ביותר… כל כפית היא עונג אמיתי. מומלץ להכין לאירועים מיוחדים ולאנשים שאוהבים 🙂

מתקבלת כאן כמות לא קטנה של רוטב קרמל, ואפשר להשתמש בו גם כתוספת לגלידה או מוס. אני הנחתי קערית עם שאריות הרוטב ליד העוגה, והזמנתי את כולם ליצוק על העוגה כמה רוטב שירצו 🙂
אפשר להחליף את ליקר ריבת החלב בליקר אחר (זה כמובן ישנה את טעם העוגה) או להשמיטו לחלוטין.

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם עוגיות "לוטוס" (עוגיות בטעם קרמל. אפשר להחליף בביסקוויטים)
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
280-285 גרם שוקולד מריר (3 חבילות שוקולד מינוס שורה אחת של קוביות)
2 כפות ליקר ריבת חלב (לא חובה)
1 ביצה, טרופה

לרוטב קרמל מלוח:
1 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1 כף סירופ תירס בהיר (אפשר להחליף בדבש)
1/2 כוס שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
1/2 1 כפיות מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 24 ס"מ.
להכנת הקלתית, טוחנים את העוגיות במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים את התערובת  על תחתית ודפנות התבנית.
להכנת המלית, שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. מחממים  בסיר קטן את השמנת המתוקה והחלב, עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד וממתינים 2 דקות. טורפים היטב במטרפה ידנית לתערובת אחידה. ממתינים 10 דקות, עד שהעיסה תתקרר מעט. מוסיפים ליקר ריבת חלב וביצה טרופה, וטורפים היטב.
יוצקים את המלית על הקלתית. אופים במשך 25 דקות,  עד שהטארט יציב.
בינתיים מכינים את רוטב הקרמל: מערבבים בסיר קטן סוכר, מים וסירופ תירס. מביאים לרתיחה (בלי לערבב).  ממשיכים להרתיח, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתערובת מגיעה לצבע חום קרמלי. מסירים מהאש, ובזהירות רבה (העיסה תעלה בועות ועלולה להשפריץ!) יוצקים את השמנת המתוקה לסיר בזרם איטי ותמידי, תוך כדי ערבוב, עד שהעיסה אחידה. מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין והתערובת אחידה. מניחים לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצקים את רוטב הקרמל על הטארט.

לפעמים חלומות לא מתגשמים.
לפעמים חלומות מתגשמים, אבל מאוחר יותר ולא איך שתכננתם.
לפני 4 חודשים כתבתי בהתלהבות על העבודה החדשה  שמצאתי, ועל איך שאני עושה צעד להגשמת שאיפותיי לעסוק בנושאים של אינטרנט ומדיה חברתית, שאני כל כך אוהבת ומחוברת אליהם.
זה לא קרה. לא היה לי טוב שם. החברה אליה עברתי נמכרה לחברה אחרת, נפח התפקיד שלי צומצם למינימום, וזה פשוט לא הלך.
מבחינתי זה היה משבר. החלום שהתנפץ, תכניות הקריירה שלי שלא יצאו לפועל בפעם הראשונה בחיי,  להיות מובטלת, הדאגות הכלכליות, להיות נטולת רכב ופלאפון, המצב החדש הזה שלא ידעתי איך להתמודד אתו, הביורוקרטיה והטופסולוגיה.
אבל תוך חודש וחצי הכל הסתדר. השבוע התחלתי עבודה חדשה, גם היא בתחום האינטרנט, ובינתיים אני מרוצה מאוד.
אני מסתכלת אחורה על התקופה (הקצרה בדיעבד) הזו ומבינה שלמדתי כל מיני דברים חשובים.  למדתי שיש הרבה אנשים שדואגים לי, שאני חשובה להם וששמחים לעזור לי. למדתי שלא הכל בחיים מסתדר כמו שמתכננים, וצריך ללמוד לקחת את זה בפרופורציות, ולהיערך לזה.
ולמדתי שבסופו של דבר, הכל לטובה.

רציתי לפנק את חבריי החדשים לעבודה השבוע, ולהביא עוגה ביום חמישי. בחרתי להכין טארט שקדים ותאנים, שמזכיר לי את הסתיו, את חגי תשרי והתחלות חדשות.
הקולגות שמחו מאוד על הפינוק ואהבו מאוד את העוגה. גם אני, ביני לבין עצמי, שמחתי והבנתי שהנה – יש עוגה ביום חמישי כמו תמיד – סימן שהכל הסתדר וחזר לקדמותו.

המתכון מהספר "עונות ברוח" של דפנה שני, ספר מקסים עם מתכונים (צמחוניים) לאירוח לפי עונות השנה. יש בו המון אווירה וצילומים נהדרים, וכיף גם סתם לדפדף בו ולפנטז.
הייתה חסרה לי ביצה אחת למלית (במקור המתכון עם 2 ביצים), אבל יצא נהדר גם בלעדיה.
אל תיבהלו מרשימת המצרכים. ההכנה ממש לא מסובכת.

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1 כף סוכר וניל
3 – 1/2 2 כוסות קמח

למלית:
1 ביצה
1/4 כוס סוכר
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל
1/2 1 כפות קורנפלור
250 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
100 גרם שקדים טחונים
1 כפית תמצית שקדים
8 תאנים טריות, פרוסות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הקלתית, מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה וסוכר וניל ומערבלים עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הקמח (בהתחלה 1/2 2 כוסות, ואם צריך מוסיפים עוד קמח עד ל-3 כוסות) ומערבלים לקבלת בצק רך ולא דביק.
מהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית.
טורפים את כל חומרי המלית , מלבד התאנים, לעיסה אחידה. יוצקים על הקלתית. אופים בתנור במשך 15 דקות.
מוציאים מהתנור (משאירים אותו דולק), מסדרים את פרוסות התאנים בעדינות על המלית. מחזירים לתנור ואופים עוד 40 דקות, עד שהמלית מתייצבת והקלתית מזהיבה.

אני מניחה ששמתם לב שבחודשים האחרונים אני לא מעדכנת כמו פעם, בעיקר בגלל שאני פחות מבשלת. אני עוברת תקופה לא כל כך פשוטה, ולא אכנס כרגע לסיבות. לשמחתי יש אור בקצה המנהרה, והתקופה הזו כנראה אוטוטו תסתיים, והכל יהיה לטובה.
כדי לשמוח קצת ולשמח את עצמי החלטתי להכין השבוע קאפקייקס, כי קאפקייקס הם המאכל הכי שמח בעולם.  בחרתי בקאפקייקס האלו, מהספר "קאפקייקס עוגות אישיות" של ננסי לאמברט, כי היו לי בננות מאוד בשלות, וכי עדיין לא ניסיתי את הקומבינציה של בננות וריבת חלב.
ההכנה יחסית פשוטה והקאפקייקס יצאו מאוד מאוד טעימות. מדובר בוואריאציה על "בנופי פאי", פאי בריטי/סקוטי. "בונפי" זה חיבור של המילים בננה וטופי. מדובר בפאי שמכיל פרוסות של בננות, ריבת חלב (שמכינים מבישול של חלב מרוכז ממותק) וקצפת, והוא ב-to do list שלי כבר הרבה שנים.  עד שאגיע להכינו, הלכתי בינתיים על גרסת הקאפקייקס.
אפשר לקשט את הקאפקייקס האלו בכל מיני דרכים. ציפוי הקצפת הוא כמחווה לפאי בנופי. על הקצפת אפשר לזרות סוכריות טופי קרמל קצוצות, סוכריות צבעוניות חומות/צהובות, להניח פרוסת בננה מיובשת או סוכריית "וורטר'ס אוריגינל". יש גם "קרמל צ'יפס" שאפשר לקנות בחנויות המתמחות (כמו שוקולד צ'יפס, אבל קרמל) ולקשט איתן. הקישוט הכי יפה ואלגנטי לדעתי, הוא ריבת חלב שחיממתי במיקרוגל עד שהפכה לנוזלית, וזרזפתי על הקצפת. אפשר גם לזרזף שוקולד מומס או סירופ שוקולד, אם אתם רוצים ללכת לכיוון השחיתותי…

המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
50 גרם סוכר
60 גרם ריבת חלב
2 ביצים, טרופות
2 בננות, בשלות ומעוכות היטב
120 גרם קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

לציפוי: קצפת (פשוט הקצפתי שמנת מתוקה)
לקישוט: סוכריות קרמל, בננות מיובשות, ריבת חלב, טופי קרמל קצוץ, סוכריות צבעוניות וכו'

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים היטב את החמאה, הסוכר וריבת החלב בקערה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית (הכי נוח – בכף עץ). מוסיפים את הביצים הטרופות בהדרגה, 1/3 כמות בכל פעם, ומערבבים היטב לפני כל הוספה. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים היטב.
מנפים לקערה קמח ואבקת סודה לשתייה, ומערבבים לעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך 10-20 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבות ומזהיבות.
מצננים את הקאפקייקס לחלוטין, רצוי על רשת צינון.
מצפים את הקאפקייקס בקצפת  (אפשר באמצעות זילוף ואפשר גם סתם בכף). זורים/מניחים על הקאפקייקס את הקישוטים.

קישוט של בננה צ'יפס או סוכריית "ורטר'ס אוריגינל"

קישוט של סוכריות צהובות

והכי הכי – חיממתי מעט ריבת חלב במיקרוגל, וזירזפתי על הקאפקייקס

 אחרי משלוח הקוואקר הנחמד, קיבלתי מחב' דיפלומט גם עוגיות לוטוס לצורך התנסות. מה אלו עוגיות לוטוס? מדובר בעוגיות קרמל וקינמון ט-ע-י-מ-ו-ת מאוד, שבדרך כלל הולכות עם כוס קפה (ולמען האמת, הן כל כך טעימות שלא צריך יותר מקפה בשבילן).
אני החלטתי להשתמש בהן להכנת עוגות גבינה לכבוד חג שבועות המתקרב.
מצאתי את המתכון הזה בבלוג Dozen Flours והוא מצא חן בעיניי מאוד. זה מין טייק-אוף על עוגת הגבינה-פירורים המוכרת, אבל עם כמה שכבות ועם תוספת של ג'ינג'ר מסוכר (שאני מניחה שניתן להשמיט או להחליף בפירות יבשים אחרים).
השתמשתי כאן בעוגיות הקרמל שהשתלבו מעולה עם טעם הג'ינג'ר ועם קרם הגבינה.
המתכון כלל במקור מסקרפונה, אבל אני התקמצנתי (גם כלכלית וגם קלורית – 40% שומן!) והחלפתי בגבינת שמנת ובריקוטה.

המצרכים:
340-350 גרם עוגיות קרמל "לוטוס"
125 גרם חמאה, מומסת
2/3 כוס סוכר
2 חבילות (225 גר' כל אחת, סה"כ 450 גר') גבינת שמנת מוצקה, כמו "פילדלפיה" (השתמשתי בחיקוי – raska)
250 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס יוגורט
1/3 כוס שמנת מתוקה
2/3 כוס ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ דק

אופן ההכנה:
משמנים תבנית עגולה, רצוי קפיצית, בקוטר 20-24 ס"מ (ככל שהתבנית גדולה יותר העוגה תהיה נמוכה יותר – העוגה שבתמונה הוכנה בתבנית 24 ס"מ).
טוחנים את העוגיות במעבד מזון לקבלת תערובת פירורית דקה ואחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב.
משטחים מחצית מכמות הפירורים על תחתית התבנית.
מקציפים במיקסר את הגבינות, השמנת, היוגורט, הסוכר והג'ינג'ר המסוכר, כ-2-3 דקות, לעיסה חלקה. משטחים מחצית מהעיסה מעל שכבת הפירורים שבתבנית.
מפזרים מחצית מכמות הפירורים שנותרה בצורה אחידה מעל עיסת הגבינה. משטחים מעל שכבת הפירורים השנייה את שאר עיסת הגבינה.
מפזרים את הפירורים שנותרו בצורה אחידה מעל שכבת הגבינה העליונה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות למשך לילה.

אתמול נישאו בשעה טובה ומזל טוב הנסיך ויליאם ובחירת ליבו קייט מידלטון, להלן הדוכס והדוכסית מקיימברידג'. כמובן ששקלתי לטוס ללונדון לכבוד המאורע, אך בעלי טען (ובצדק) שמדובר בהתאבדות כלכלית ובטירוף כללי. מכיוון שלא הוזמנו לקבלת הפנים של שגריר בריטניה בישראל (למה? למה??? למה צביקה פיק כן ואני לא?? רק לחשוב על הפוסט שהייתי יכולה לפרסם!!), חשבנו לארגן קבלת פנים צנועה בביתנו, אך מועד החתונה – יום שישי בצהריים בעיצומם של כל הסידורים והקניות, לקיחת הילדים מהגן וכו' וכו' (ולכן גם הפסדתי חלק מהחתונה, מזל שיש יס מקס ושידורים חוזרים בעולמנו) – לא ממש הסתדר עם הרעיון הזה. נותרתי עם הרעיון להקדיש קינוח מיוחד לזוג המלכותי. התלבטתי בין משהו מתוק קיטשי בצורת לבבות, ורדרד וכיוצא בזה, או משהו מתוק בריטי מסורתי, ואולי שילוב של שניהם.
כמובן שאתר האינטרנט של המגזין GoodFood לא יתעלם ממאורע שכזה, ואכן היו שם כמה הצעות לקינוחים בריטייים מסורתיים שמתאימים לחגיגה. מתוכם בחרתי עוגה המכונה "Victoria sponge cake" – שתי שכבות של עוגת ספוג שביניהן מלית של ריבת פטל (או תותים) וקצפת. העוגה נקראית על שם המלכה ויקטוריה כמובן, שאהבה לאכול עוגת ספוג בשעת התה של אחר הצהריים.

השילוב של עוגת ספוג יבשה עם ריבה וקצפת לא נשמע מי יודע מה, אבל הבריטים יודעים מה הם עושים. קל מאוד להכין, וזה פשוט טעים נורא!! במיוחד השילוב של הקצפת והריבה יחד עם הפריכות של הספוג. 
הבעיה העיקרית שלי היתה עם כמויות הריבה והקצפת במתכון, שהיו פשוט מופרזות, ולכן גם הקצפת וגם הריבה גלשו לי כשהנחתי את השכבה השניה של העוגה. במתכון שלפניכם קיצצתי את הכמויות בחצי.
בנוסף לכך, החלפתי את ריבת הפטל בריבת אוכמניות, כי זה מה שהיה לי בבית. השתמשתי גם בקמח תופח לפסח, שנשאר לי מהחג, אבל אפשר כמובן להשתמש בקמח תופח רגיל.

אני שמחה שיצא לי להיות עדה למאורע היסטורי כמו חתונה של נסיך ונסיכה (למרות שאייל טען – בצדק – שהחתונה די משעממת ונורא ארוכה). וויל וקייט, מאחלת לכם זוגיות מאושרת והרבה צאצאים. קייט, את מהממת. הרוסה עלייך.
באתר של ה-BBC אפשר לראות כמה תמונות מקסימות מהחתונה (האהובה עליי היא זו של הזוג באסטון מרטין), ויש גם 3 תמונות רשמיות ששוחררו לתקשורת.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
200 גרם קמח תופח לפסח (או רגיל)

למילוי:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת מתוקה
3 כפות ריבת תותים, פטל, אוכמניות או פירות יער

אבקת סוכר, לזרייה על העוגה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר ותמצית הוניל בעזרת כף עץ, עד לקבלת עיסה קרמית וחלקה (ניתן גם לערבל במיקסר). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין 2 התבניות. אופים בתנור במשך 20 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות וקפיציות למגע (כשלוחצים על פני העוגה עם האצבע, הם קופצים חזרה למקומם). מוציאים מהתנור ומצננים כ-5 דקות בתבנית. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים עליה את הריבה ומניחים מעל את הקצפת. מכסים בעוגה השניה. זורים על העוגה אבקת סוכר ומגישים.