מתכונים המכילים 'שמנת מתוקה'



עוגת שוקולד עסיסית (ליום הולדת בגן)

ביום שישי חגגנו לאייל יום הולדת בגן. נתבקשנו להביא כיבוד – במבה, דובונים, וופלים, ועוגת שוקולד.
מכיוון שאני מתעבת את כל תרבות החטיפים הישראלית ואת השקיות המרשרשות, ואנחנו לא מחזיקים דברים כאלה בבית, ביקשתי מהגננת להביא עוגיות או משהו אחר במקום הדובונים והבמבה. בסוף התפשרנו שאביא דובונים, ובמקום הבמבה אביא עוגיות. אפיתי עוגיות חמאת בוטנים, וגם הכנתי כדורי טחינה ותמרים – הגננות ממש ממש התלהבו.
בחרתי במתכון של קארין גורן מהספר "סודות מתוקים" כמתכון לעוגת השוקולד לגן. ניסיתי אותה כמה ימים לפני, והבאתי לעבודה. היא יצאה ממש ממש טעימה ועסיסית, וקיבלתי הרבה מחמאות.
כדי שתהיה קצת יותר מיוחדת, החלטתי להכין שוב עוגה בצורת חתול – אבל קטנה יותר, מ-2 עוגות בגודל 20 ס"מ. את העיניים, השפם וכו' הכנתי ממרציפן צבעוני שהיה לי בבית. העוגה יצאה פשוט מהממת! וכמובן טעימה מאוד מאוד.
המצרכים:
1 כוס שמן
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 ביצים
1 כוס שוקולית (אבקה להכנת משקה שוקו)
1 גביע שמנת חמוצה
1 כוס קמח רגיל (החלפתי חלק בקמח מלא, כי נגמר לי באמצע הקמח…)
1 כפית אבקת אפיה
לציפוי השוקולד:
1/2 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
טורפים בקערה את השמן, הסוכר, הביצים, השוקולית והשמנת החמוצה.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה, וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים לתבניות ואופים כ-40 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע, וקיסם המוכנס במרכזה יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים).
בינתיים מכינים את הציפוי – מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לסף רתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס והתערובת אחידה.
מוציאים את העוגה מהתנור, הופכים על משטח עבודה, חותכים את אחת העוגות לפי הדוגמא, ומסדרים את החלקים לקבלת צורת החתול. מצפים את חלקי העוגה בציפוי – חובה לעשות זאת כשהעוגה עדיין חמה!
לאחת שהעוגה מתקררת, יוצרים קישוטים ממרציפן צבעוני או ממתקים, ומסדרים על העוגה.
אם לא רוצים להכין בצורת חתול – משאירים את העוגות בתבניות ויוצקים מעליהן את הציפוי.

עוגת יום הולדת שנתיים לגן

טארט פלפלים קלויים, בולגרית ופרומעז

זו הפשטידה ה"מפונפנת" השניה שהכנתי למסיבת יום ההולדת של אייל, גם היא מהספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב. גם כאן נאלצתי להשלים לעצמי את ההוראות (למשל, את ההוראות לקליית הפלפלים לקחתי מהספר "גג 50 שקל" של ענבל קליין), אבל גם כאן הפשטידה יצאה מאוד טעימה ומאוד דקורטיבית, וגם כאן זכיתי להרבה מחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 1 כוסות קמח תופח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 כפות מים
קורט מלח
למלית:
4 פלפלים כתומים
200 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
3/4 כוס שמנת מתוקה לקצפת
3 ביצים
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס חלב
2 כפות פירורי לחם
50 גרם (רבע גליל) גבינת עיזים "פרומעז", פרוסה
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומניחים עליה את הפלפלים. אופים 15 דקות. הופכים לצד אחר ואופים במשך 10 דקות. אופים כל צד של הפלפלים בצורה דומה במשך 10 דקות (יש להם יותר מ-2 צדדים), עד שהפלפלים שחורים מכל הצדדים. מוציאים ושמים את הפלפלים בשקית ניילון (אני שמתי כל פלפל בנפרד בשקית ניילון של סנדביצ'ים). מניחים להצטנן לגמרי. מוציאים מהשקית, מקלפים (הקליפה תיפרד בקלות), נפטרים מהגבעול ומן הגרעינים, וחותכים לרצועות עבות לאורך.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד עד שמתקבל גוש בצק. מוציאים ומרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה דק הגדול מגודל התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מערבבים היטב בקערה את הגבינה הבולגרית, השמנת, הביצים, הקורנפלור והחלב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל אם יש צורך.
מפזרים על הבצק את פירורי הלחם, ויוצקים מעל את עיסת הבולגרית והשמנת. אופים בתנור במשך 10 דקות. מוציאים, מסדרים מעל את רצועות הפלפלים הקלויים ואת פרוסות הפרומעז, ואופים עוד 25 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

טארט פלפלים קלויים, בולגרית ופרומעז

טארט בצל סגול וקשקבל

החלטתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל את פשטידת הפטריות והבצל האהובה שלי, ורציתי להכין גם 2 פשטידות מפונפנות יותר. חיפשתי בספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב כמה מתכונים, והמתכון לטארט הזה מצא חן בעיניי. לצערי המתכונים בספר הזה הם לא ממש מפורטים, ולכן קצת מאיימים. למשל, ההוראה היחידה לגבי הבצק היא – לשים מהחומרים בצק. אין פירוט של מה ואיך, ונאלצתי לבנות לעצמי את ההסברים לבד, בראש.
יחד עם זאת, הטארט הזה יצא ממש ממש טעים, וגם מאוד דקורטיבי. זכיתי להרבה מחמאות.
המצרכים:
לבצק (הכמות מספיקה ל-2 טארטים):
1/2 1 כוסות קמח רגיל
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
4 כפות שמנת מתוקה לקצפת
קורט מלח
למלית:
1 ק"ג בצל סגול
2 כפות שמן
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
1 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים, מופרדות
1 כף קמח תופח
1/2 כוס שמנת מתוקה לקצפת
קורט טימין מיובש
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, המלח והחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והשמנת ומעבדים בפולסים לגוש בצק (במקום במעבד מזון, אפשר לעבד את כל החומרים בידיים). מוציאים ומחלקים ל-2 חלקים. חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר, לטארט אחר. את החלק השני מרדדים על נייר אפיה לעלה דק הגדול מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מפזרים על הבצק את הקשקבל המגוררת.
שומרים בצד בצל סגול בינוני (במשקל של כ-300 גרם), ואת שאר הבצלים פורסים לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הבצלים עד להזהבה. בקערה מערבבים את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, הקמח, הטימין, המלח והחלמונים. מוסיפים את פרוסות הבצל ומערבבים.
בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הבצלים. מעבירים לתבנית.
חותכים את הבצל הסגול ששמרנו בצד לחתיכות (ראו בתמונה), ומסדרים מעל המלית. אופים כ-30 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

טארט בצל סגול וקשקבל

עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל

אין מי שלא אוהב עוגות כאלה – תחתית שוקולדית, קרם וניל חלקלק וציפוי שוקולד מעל. ההכנה קלילה, והעוגה נטולת קמח ולכן מתאימה גם לפסח, שאוטוטו יגיע.
מיותר לציין שהיא חוסלה צ'יק צ'אק.
המתכון מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
המצרכים:
לבסיס:
6 ביצים, מופרדות
3 כפות סוכר
1 חפיסה של אינסטנט פודינג שוקולד
לקרם הווניל:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת
2 שקיקים סוכר וניל
3 גביעים של שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
1 חפיסה של אינסטנט פודינג וניל
לציפוי השוקולד:
6 כפות סוכר
8 כפות מים
2 כפות אבקת קקאו
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
50 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה:
להכנת הבסיס, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים 2 כפות סוכר תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף לקצף גמיש.
בקערה שניה, מקציפים את החלמונים עם כף הסוכר שנשארה לתערובת סמיכה. מוסיפים את אבקת הפודינג תוך כדי הקצפה. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים ומעבירים לתבנית מלבנית בגודל 23*35 (תבנית שמתאימה גם להגשה). מיישרים את פני הבסיס. מכניסים את התבנית לתנור קר, מכוונים לחום של 180 מעלות ומדליקים את התנור. אופים 20 דקות בדיוק. מוציאים ומצננים לגמרי.
להכנת קרם הווניל, מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת רכה. תוך כדי הקצפה, מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר ובסוף אבקת פודינג. ממשיכים להקציף עד שהתערובת חלקה ואחידה. יוצקים את הקרם על הבסיס.
להכנת הציפוי, מחממים ביחד בסיר קטן, תוך כדי ערבוב, את הסוכר, המים והקקאו. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. יוצקים את ציפוי השוקולד החם על קרם הווניל.
מכסים את התבנית בניילון נצמד או בכיסוי אטום אחר, ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל

עוגת ספירלה גבינה ושוקולד

העוגה הזו של קארין גורן כבר הפכה לקלאסיקה, ורק חיפשתי הזדמנות להכין אותה סוף סוף. מה יותר טוב מאשר להכינה לכבוד יום ההולדת של בעלי?
אמנם על פניו היא נראית מסובכת ורבת שלבים, אבל כל שלב בפני עצמו ממש לא מסובך, וגם מעשה הספירלה ממש לא מורכב, כל עוד מקפידים על ההוראות ועושים הכל בסבלנות.
שמחתי מאוד להשוויץ בה בפני אורחי מסיבת יום ההולדת שערכנו, וכשהגענו לשלב הטעימות – היא גם התגלתה כעוגה פשוט מעולה בטעמה. מה הפלא עם מרכיבים כאלה?
את העוגה הזו יש להכין יום מראש ולתת לה לבלות לילה במקרר לפחות (קארין כותבת בספר "סודות מתוקים", שם נמצא המתכון, שיש לקררה 24 שעות. אני קיררתי לילה.).
העוגה יצאה לי קצת שחומה (בתמונה בספר היא צחורה לחלוטין). אולי בפעם הבאה אנסה לכסות אותה בנייר אלומיניום כשתתחיל להשחים.
המצרכים:
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים, טחונים לפירורים (השתמשתי בפתי בר)
2 כפות קקאו
1/4 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה, מומסת
למלית הגבינה:
1 קילו גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר
6 ביצים
לתערובת השוקולד הלבן:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 כף קורנפלור
לתערובת השוקולד המריר:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2/3 כוס שמנת מתוקה
1 כפית אבקת נס קפה
אופן ההכנה:
להכנת הבסיס, מערבבים קקאו, ביסקוויטים טחונים ואבקת סוכר. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לעיסה אחידה. משטחים בתחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ. שומרים במקפיא עד שהמלית מוכנה.
מחממים תנור לחום של 140 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים רותחים, ליצירת סביבה רוויה באדים (אני בטעות שמתי בקערה מים לא רותחים).
טורפים בעדינות בקערה את הגבינה והסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים וטורפים לעיסה חלקה. מחלקים את העיסה באופן שווה ל-2 קערות.
לתערובת השוקולד הלבן, ממיסים במיקרו שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מוסיפים לקערה עם מחצית מתערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה. מעבירים כוס מהעיסה לקערית. מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים לתערובת אחידה.
לתערובת השוקולד המריר, ממיסים במיקרו שוקולד מריר, שמנת מתוקה ואבקת נס קפה. מוסיפים לקערה עם המחצית השנייה של תערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה.
להרכבת העוגה, מעבירים כל תערובת לכד מזיגה נפרד. מוציאים את התבנית מהמקפיא. מוזגים בערך כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית – התערובת תתפשט ותכסה את הבסיס. מוזגים למרכז התבנית כמות של בערך כוס מהתערובת הבהירה. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג לאט לאט את התערובות ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
מעבירים בזהירות את התבנית לתנור ואופים שעה ורבע, עד שהעוגה יציבה בשוליים (היא גם תעלה קצת בשוליים) ועדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור. מניחים להתקרר לחלוטין, ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות לפני ההגשה (קארין ממליצה על 24 שעות). מגישים קר.

עוגת ספירלה גבינה ושוקולד. יפה כמו שהיא טעימה.

חתיכת עוגת ספירלה - פסים של זברה.


טארט פלפלים ירוקים ומוצרלה

לפני 5 שנים (לפחות) קניתי לי ספר בישול בשם "הבישול הצמחוני" מאת נעמי ליס-מיברג, ומעולם לא ניסיתי ממנו אפילו מתכון אחד. לפני חודש בערך דיפדפתי בו, ונדהמתי לראות כמה מתכונים מעניינים ומקוריים הוא מכיל. במיוחד צד את עיני המתכון של הטארט הזה. באף ספר בישול אחר לא ראיתי מתכון לטארט המשלב פלפלים ירוקים ומוצרלה. הצטיידתי ברכיבים הדרושים, וביום שישי האחרון התחלתי לעבוד על הטארט, במטרה להביא אותו לביקור משפחתי אצל גיסתי, שם שוהה חמותי המחלימה מניתוח.
כגודל הציפיה כך גודל האכזבה. המתכון התגלה כלא מדויק ולא ברור, ונאלצתי לאלתר תוך כדי הכנה (האמת היא שגם גיליתי שחסרים לי מצרכים תוך כדי). בצק הטארט בקושי הספיק לכסות את דפנות התבנית כמו שרציתי (אח"כ גם ראיתי שבמתכון כתוב שיש לרפד את התחתית בלבד, אבל זה מחמיץ את כל העיקר והיופי), המלית ששפכתי על הבצק נראתה כאילו היא עומדת לגלוש בכל רגע. בקיצור, הייתי נכונה לכך שמהתנור יצא פלופ ולא טארט.
למרבה השמחה, התוצאה שהתקבלה היתה נהדרת – טארט יפה, מרשים וטעים. אם נסתכל על ה"נטו", בלי האלתורים, אפילו ההכנה לא ממש מסובכת.
שימו לב שמתקבלת כאן כמות כפולה של בצק, ויש להשתמש רק במחצית.
המצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
מעט מיץ לימון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
4 פלפלים ירוקים
2 כפות חמאה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
200 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות
3 ביצים
1 מיכל קוטג' (250 גרם)
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה (במקור – שמנת מתוקה)
אופן ההכנה:
להכנת הבצק, שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, כמה טיפות של מיץ לימון וכף מים, וממשיכים לעבד לבצק (אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף מים). יוצרים מהבצק כדור ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
מחלקים את כדור הבצק לשניים, ושומרים חצי אחד במקרר, לשימוש אחר.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. משמנים תבנית טארט מלבנית בינונית או תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה בגודל שיתאים לרפד את תחתית ודפנות התבנית. מרפדים את התבנית בבצק. ניתן גם לשטח את הבצק בתבנית בידיים במקום לרדד. מנקבים את הבצק במזלג במקומות רבים. שמים על הבצק נייר אפיה, ומפזרים עליו קטניות כמשקולת. אופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האפיה והקטניות (אפשר לשמור את הקטניות לשימוש חוזר).
להכנת המלית, שוטפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים והגידים, וחותכים לרצועות ברוחב סנטימטר בערך. מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפלפלים במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהפלפלים מתרככים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הקוטג', התבלינים והשמנת החמוצה לתערובת אחידה.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את הפלפלים על הקלתית ומפזרים עליהם וביניהם את קוביות המוצרלה. יוצקים מעל את תערובת הביצים. אופים 45 דקות, עד שמשחים.

טארט פלפלים ירוקים ומוצרלה

פסטה עם טונה

אייל חטף דלקת אוזניים, והיום לא הלך לגן. בבוקר היה איתו בעלי, ואני הגעתי מהעבודה בצהריים כדי להחליף אותו. מה מגישים לילד לארוחת צהריים? בדרך כלל הוא אוכל בגן, כך שממש לא התכוננתי לזה. בדרך הביתה נזכרתי במתכון פשוט לפסטה עם טונה שיש בספר "הורים מבשלים". הרעיון מצא חן בעיניי – שימורי טונה תמיד יש לי בבית, וככה אייל גם יקבל מנה מסוימת של חלבונים.
כשהגעתי הביתה וקראתי את המתכון, לא האמנתי עד כמה הוא פשוט. אפילו מחבת לא צריך – מכינים את הרוטב במיקרוגל. הראתי לאייל איך אני מערבבת את כל החומרים, ומכינה את הפסטה עצמה. התערובת נראתה לי מוזרה מאוד, ותהיתי אם היא באמת תהיה טעימה. מהמיקרוגל היא יצאה במצב צבירה קצת יותר הגיוני, ואחרי שטעמתי כבר השתכנעתי.
זהו רוטב נחמד מאוד, ואייל אכל את הפסטה בתיאבון. אני מעדיפה מאכלים קצת יותר מושקעים, כך שנראה לי שאת המתכון הזה אשמור למקרי חירום בלבד…
המצרכים:
250 גרם פסטה (רצוי פוזילי, אני השתמשתי בקונכיות)
1 קופסת טונה בשמן
1-2 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמנת מתוקה
1 כף בזיליקום יבש
1/2 כוס מים
פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מערבבים בקערה את כל שאר החומרים. מחממים במיקרוגל במשך 2 דקות בעוצמה גבוהה.
מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב.

פסטה עם טונה

טארט וניל ואגסים

ההורים שלי חגגו השבוע 30 שנות נישואין!
כדי לחגוג את המאורע, אכלנו היום ארוחת בוקר מפונפנת ב"בליקר" במרינה בהרצליה. גם שלחתי להם פרחים (זר גדול של כלניות בתוך סלסילה גבוהה. הוא נראה מדהים!), והכנתי את העוגה הזו, שאותה אכלנו אתמול, בביקור השבועי אצלם.
המתכון לעוגה הוא מהספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, ורציתי להכין אותו עוד ביום הולדתי (כדי להביא לעבודה), אבל לא יצא לי. ההכנה לא קשה (החלק הכי מסובך פה הוא רידוד הבצק), והעוגה יוצאת מאוד טעימה. "יותר טעים מקונדיטוריה", אמרו אבא ואמא.
למרות שאפיתי כמו שכתוב במתכון (30 דקות), זה כנראה היה יותר מידי, כי העוגה יצאה די שחומה. לתשומת ליבכם.
כמו כן, שימו לב שצריך לקרר את הבצק במקרר במשך שעתיים, ולכן כדאי להתחיל להכין את העוגה מספיק זמן מראש (ולא ב-10 בלילה, כמו שאני עשיתי… נחשו מתי הלכתי לישון בסוף?).
המצרכים:
לקלתית:
2 כוסות (300 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
2 ביצים
1 קופסת שימורים של אגסים
לזיגוג: 1 כף ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב המתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק (אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים כף מים קרים).
משטחים את הבצק לדיסקית ("פיתה"), עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית טארט (מסולסלת) בקוטר 26 ס"מ.
מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מקלפים את נייר האפיה העליון, ובעזרת נייר האפיה התחתון הופכים את הבצק על התבנית. מקלפים את נייר האפיה ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים את התבנית למקפיא ל-10 דקות. מעבירים את התבנית לתנור (ישירות מהמקפיא) ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-190 מעלות. מתחילים להכין את המלית בעוד הקלתית מצטננת.
מסננים את האגסים מנוזלי השימור, וחותכים לצורת מניפה, כלומר פורסים לפרוסות אך משאירים אותן מחוברות בבסיס האגס. טורפים בקערה שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, חלב וביצים.
מסדרים את מניפות האגסים על הקלתית, ויוצקים מעליהן את תערובת השמנת והביצים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמלית זהובה, יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
מוציאים מהתנור ומברישים את האגסים המבצבצים מהמלית בריבת המשמש המדוללת. מניחים להצטנן.

טארט וניל ואגסים

פרוסת טארט וניל ואגסים


עוגת אפרסקים, שמנת וקינמון

הכנתי את העוגה כדי להביא לעבודה ביום הולדתי. המתכון הוא של קארין גורן מהספר "האוסף המתוק של על השולחן", ובהתחלה די התלבטתי אם להכין אותו או לא. אמנם המתכון קל ומהיר, אבל חששתי שלא יצא מרשים מספיק, ובכל זאת יש לי מוניטין של בשלנית ואופה שצריך לשמור עליו. קלות ההכנה ניצחה, ולא התחרטתי. העוגה יצאה פשוט מעולה!!! רכה, נימוחה, טעימה, ריחנית, מושלמת. חבל שהיא לא דיאטטית. הייתי שמחה לאכול ממנה כל יום, כל היום.
המצרכים:
1 קופסה גדולה של אפרסקים משומרים
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2/3 1 כוסות (330 גרם) סוכר
4 ביצים
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח תופח
3 כפות גדושות קינמון
1/3 כוס דחוסה (80 גרם) סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ או 3 תבניות אינגליש קייק.
מסננים את האפרסקים מנוזלי השימור וחותכים לקוביות.
טורפים שמנת מתוקה, סוכר וביצים במטרפה ידנית במשך דקה-שתיים, עד לקבלת תערובת חלקה ומעובה מעט. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
מערבבים בקערית את הסוכר החום והקינמון.
יוצקים מחצית מתערובת השמנת לתבנית (או תבניות). מפזרים מעליה מחצית מתערובת הסוכר והקינמון ומחצית מקוביות האפרסקים. יוצקים מעל את יתרת תערובת השמנת. מפזרים מעל את שאר תערובת הסוכר והקינמון ואת שאר קוביות האפרסקים.
אופים כ-50-60 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע (בודקים עם האצבע).

עוגת אפרסקים, שמנת וקינמון

טארט גבינה, שוקולד לבן וקפה

אחרי שהכנתי טארט שוקולד ופטל, נותרתי עם כדור בצק פריך לא מנוצל. מה עושים? חיפשתי וחיפשתי מתכון פשוט, עד שהחלטתי בסוף להכין את העוגה הזו, מהספר "האוסף המתוק של על השולחן" (המתכון של עופר גל). חשבתי שיש לי את כל המצרכים, אך תוך כדי אפיה הסתבר לי שאין לי מספיק שוקולד לבן בשביל הציפוי, ולכן הכנתי אותו למחרת. מלבד שלב הבצק הפריך, העוגה קלה להכנה ויצאה מאוד מאוד טעימה, ומאוד יפה, או כמו שבעלי הגדיר זאת – "מקצועית".
למרות שמה של העוגה, טעם הקפה לא ממש מודגש (ולטעמי טוב שכך, כי אני לא אוהבת טעם מודגש של קפה).
אפשר ורצוי להכין את העוגה הזו יום מראש ולתת לה "לבלות" לילה במקרר. מגישים אותה קרה.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות, אנחנו נשתמש באחת):
2 כוסות + 2 כפות קמח (300 גרם)
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם גבינה לבנה (רצוי גבינת שמנת, אבל אני השתמשתי בגבינה רגילה 5%)
1/4 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
75 גרם שוקולד לבן, מומס (הכי נוח – במיקרוגל)
2 כפות קורנפלור (השתמשתי בקמח רגיל כי לא היה לי בבית)
לציפוי:
3 כפות שמנת מתוקה
2 כפות קפה חזק מוכן (הכנתי מ-1/4 כוס מים רותחים ו-2 כפיות קפה)
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 24-26 ס"מ (במתכון הזה השתמשתי בתבנית פאי 25 ס"מ שקניתי באיקאה)
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, מחממים את התנור לחום של 150 מעלות. מערבלים במיקסר את כל חומרי המלית, עד שהתערובת חלקה. יוצקים על הקלתית ואופים עד שהמלית מתייצבת, כ-40 דקות. מצננים.
להכנת הציפוי, מחממים שמנת וקפה בסיר עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד שהוא נמס. אפשר לחמם במיקרוגל כדי לסייע בהמסה (וזה מה שעשיתי – חיממתי 30 שניות). מצננים מעט. יוצקים את הציפוי על העוגה ומחליקים. שומרים במקרר עד להגשה.