בסדנת הדיאטה דיברנו קצת על מאכלים שהם יותר מחממים אבל עדיין דיאטטיים. לי באופן אישי ממש קשה בקור הזה לאכול סלט ירקות, למרות שזה משהו שאני כל כך אוהבת והייתי אוכלת לפחות פעמיים ביום… אחת ההצעות הייתה לאכול מרק, שמצד אחד מחמם ומצד שני יכול להיות דיאטטי. לא כל המרקים שווים, כמובן. למשל, מרק בטטה [1] או מרק אפונה [2] הוא לא מרק שאפשר לאכול ממנו בלי הגבלה, בגלל הסוכר, הפחמימות והקלוריות שהוא מכיל. כרובית, לעומת זאת, הוא ירק מעולה שמצד אחד מכיל מעט קלוריות, ומצד שני – יש לו מרקם וסמיכות מאוד פחממתיים. בעבר שידכתי אותו לקישואים במתכון למרק קישואים, כרובית ושמיר [3]. הפעם החלטתי לנסות לשלב עם פטריות. קיבלתי מרק סמיך ועשיר, ממש נזיד, וטעים מאוד.
מצרכים:
1 ראש כרובית גדול, מופרד לפרחים
חומץ רגיל להשריית הכרובית
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ גס
3 שיני שום, כתושות
2 סלסילות של פטריות טריות, קצוצות גס
3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
8 כוסות מים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל לבן
1 כפית אגוז מוסקט טחון
אפשרות: חצי סלסילת פטריות טריות, קצוצות
מים רותחים לדילול המרק
אופן ההכנה:
משרים את פרחי הכרובית במים עם חומץ למשך 10 דקות לפחות. מסננים.
מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עוד כמה דקות, עד שהן מפרישות נוזלים. מוסיפים את פרחי הכרובית, מים, סלרי ותבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהירקות רכים לחלוטין.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט. אם רוצים, מוסיפים חצי סלסילת פטריות טריות קצוצות למרק, ומחממים עד שהפטריות מתחילות להתרכך.
מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה, ומתקנים תיבול לפי הצורך.