חיתוכיות ריבה ושיבולת שועל

מצאתי את המתכון הזה באתר joyofbaking.com ^[1] (שכבר לקחתי ממנו מתכון בעבר ^[2]), ומאוד התלהבתי ממנו, בעיקר בגלל שיבולת השועל שהוא מכיל. תרגמתי אותו מאנגלית, והחלטתי להכין אותו ליום הולדת של אייל, מכיוון שמשום מה זכרתי שהוא מאפה בגודל גדול. כשעברתי שוב על המתכון, הסתבר לי שהוא בגודל סטנדרטי לחלוטין, ולכן החלטתי להכפיל את הכמויות (מי שמעוניין בגרסא המוקטנת יותר – תבנית מלבנית או תבנית ריבועית 23×23 – מוזמן לחלק בחצי).
במקור המתכון כלל ריבת פטל אדום, אבל לא היה לי מספיק עבור מתכון כפול, ולכן החלפתי בריבת תות.
בנוסף לכך, נגמרה לי באמצע הבישולים תמצית הווניל, אז החלפתי בתמצית שקדים, שתרמה לי שירי, שכנתי וחברתי.
החיתוכיות יוצאות מאוד מאוד טעימות ופריכות. כל מי שאכל – התפעל.
המצרכים:
225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר דמררה (חום בהיר)
2 ביצים
2 כפיות תמצית שקדים (או תמצית ווניל)
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
4 כוסות שיבולת שועל
2 כוסות ריבת תות (או פטל אדום, או מה שבא לכם)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית ענקית (מהחד פעמיות הגדולות האלו).
מקציפים במערבל את החמאה עם הסוכר, לתערובת קלה ואוורירית, כ-2-3 דקות. מוסיפים את הביצים ותמצית השקדים או הווניל, ומערבלים עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומערבבים עד שהעיסה מתאחדת ונוצר בצק רך. מוסיפים לבצק 1/2 3 כוסות של שיבולת שועל, ולשים או מערבבים עד ששיבולת השועל מתאחדת עם הבצק. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3. משטחים את 2/3 הבצק בתחתית התבנית.
מורחים את הריבה על הבצק בשכבה אחידה. מוסיפים לשארית הבצק 1/2 כוס שיבולת שועל ומערבבים. מפוררים את התערובת מעל הריבה בצורה אחידה. אופים כ-25-30 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לריבועים.