הבטחתי לילדים שנכין ביחד עוגת גבינה. החלטתי לקחת את המתכונים לעוגת ספירלה גבינה ופירות יער [1] ועוגת ספירלה גבינה וריבת חלב [2], ולנסות קומבינציה אחרת שתניב ספירלה של שני צבעים 🙂 שימוש בשוקולד ביחד עם עוגת גבינה הוא בסיסי וקלאסי, ואני החלטתי להוסיף גם אבקת נוגט שהייתה לי בבית (להשיג בחנויות המתמחות, אני קניתי ב"לגעת באוכל"), כי אני מאוד אוהבת נוגט. הילדים ערבבו את המצרכים, ואני הרכבתי את העוגה ואת דוגמת הספירלה. אייל מאוד התפעל מהתוצאה ואמר לי – "טוב, את העוגה הזו בטח תקחי לעבודה שלך…". נו, והוא באמת צדק 🙂 הבאתי אותה היום לעבודה והיא חוסלה במהירות. היא מאוד מאוד טעימה, וחוץ מעניין הספירלה, שפשוט דורש קצת אומץ, ריכוז ואימון, קל מאוד להכין אותה.
שימו לב, מלאכת הספירלה היא בסך הכל טכניקה! אין כאן השפעה על הטעם, ובמקום ספירלה אפשר פשוט לערום כפות מתערובת השוקולד על תערובת הגבינה, ולעשות דוגמת שיש עם שיפוד. הטריקים המרכזיים עם טכניקת הספירלה היא להקפיד ליצוק את התערובות למרכז התבנית, ליצוק כל פעם אותה כמות פחות או יותר (כ-150-200 מ"ל) – גם אם זה נראה לכם פחות מידי, וכמובן – להשתמש בכדי מזיגה (ורצוי כאלו עם שנתות), כדי שהיציקה תהיה קלה.
למעשה, ניתן להשתמש בטכניקה הזו לא רק בעוגות גבינה אלא גם בעוגות בחושות – למשל במקום עוגת שיש, לעשות עוגת ספירלה. יום אחד גם אנסה זאת.
המצרכים:
לקלתית:
1 חבילה (16 עוגיות, 176 גרם) עוגיות אוראו
100 גרם חמאה, מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
50 גרם שוקולד מריר, מומס
5 כפות אבקת נוגט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים על תחתית התבנית ושומרים במקרר.
טורפים בקערה גבינה, סוכר וביצים. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני כדי מזיגה. מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הנוגט לאחד הכדים ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מוזגים מהתערובת הלבנה למרכז התבנית (כמות של כ-150-200 מ"ל). זה בסדר אם היא לא תכסה את הבסיס – היא תתפשט בהמשך. מוזגים למרכז התבנית מתערובת השוקולד והנוגט. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג את התערובות לאט לאט ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
אם הספירלה מצ'תקמקת – פשוט לוקחים סכין ועושים דוגמת שיש.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
