אחת המנות שתכננתי כחלק מהתפריט של מסיבת יום הולדתי [1] הייתה טארט כלשהו. השילוב של אגסים ורוקפור הוא שילוב קלאסי (למשל בסלט חסה, אגסים ורוקפור [2]), ונראה לי מעניין לנסות אותו כטארט. הכנתי בצורה דומה לשאר הטארטים המלוחים שהכנתי בעבר (כמו טארט כרישה [3] וטארט אספרגוס וריקוטה [4]).
הטארט נוסה גם במסיבת יום הולדתי [1] וגם בערב בנות שארגנה חברתי יונית (מהבלוג אמאעובדת [5]), ובשני האירועים זכה לשבחים רבים, הוא עשיר ופשוט חלומי. כך שאם בא לכם לפנק, או סתם לעשות רושם… זה המתכון.
המצרכים:
לקלתית:
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
למלית:
100 גרם גבינת רוקפור
1 אגס (השתמשתי באגס אדום)
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד ליצירת בצק.
אם אין מעבד מזון, מערבבים את הקמח והמלח בקערה. מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים אותן לתוך קמח בקצות האצבעות, עד לקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. מוסיפים ביצה ולשים בידיים לבצק.
משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית. מפוררים על הבצק את הרוקפור. חוצים את האגס, מגלענים וחותכים לפרוסות דקות (אין צורך לקלף). מסדרים את הפרוסות על פירורי הרוקפור.
טורפים בקערה שמנת וביצים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ויוצקים על האגסים והרוקפור. אם האגסים בולטים החוצה מהמלית, משקיעים אותם למטה בעזרת הידיים.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהטארט מזהיב.
