מתויג עם סוכר חום

פסטרמה הודו ביתית

הרבה ילדים אוהבים פסטרמה, אבל זה מוצר שאני לא נוהגת לקנות, בגלל כל התוספים שמכניסים אליו. לקרוא את רשימת המרכיבים עושה לי רע. אני יודעת שיש כאלו שנוהגים להכין פסטרמה בבית, אבל כל המתכונים שראיתי עד כה היו תמיד נורא מסובכים או כוללים כל מיני הוראות  מורכבות ושימוש בחוטים, קשירות וכאלה (ממש 50 גוונים של פסטרמה). יום אחד קיבלתי מהדיאטנית שלי, אליה ברקמן, מתכון של "עוף טוב" לפסטרמה ביתית, שלשם שינוי נראה ממש ממש שפוי, עם מצרכים שבדרך כלל יש לי, ובלי כל מיני כלים ואמצעים מוזרים. למעשה, החלק הכי מורכב שנדרש ממני היה להגיע לקצביה בסופרמרקט, ולהגיד להם שיתנו לי נתח שלם של חזה הודו נקבה, כי אני רוצה להכין פסטרמה, וזהו.

אחרי שעשיתי במתכון קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית, גם הכנתי תבנית צלייה מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (כפי שעשיתי בעבר כשהכנתי רוסטביף – ראו הסברים נוספים שם בפוסט) כדי שאפילו לא אצטרך לנקות תבנית צלייה או את התנור. יצא ממש ממש מעולה! הילדים ממש עפו על הפסטרמה הזו, ואני שמחתי שאני יכולה לתת להם לאכול את זה בראש שקט, ובלי לחשוש איזה חומרים בדיוק הם מכניסים לגוף שלהם. גם ההכנה הייתה פשוטה וקלה.

המצרכים:
למרינדה:
1 ליטר מים
1/4 כוס (50 גרם) מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
מיץ מ-1/2 לימון
6 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כוס רוטב צ‘ילי מתוק
1 ק"ג חזה הודו נקבה  – נתח שלם

לציפוי:
5 כפות גדושות סירופ מייפל אמיתי (או דבש)
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את כל חומרי המרינדה, מביאים לרתיחה, מסירים מן האש ומצננים. מניחים את נתח החזה בתוך כלי עמוק ויוצקים מעליו את נוזל המרינדה כך שהנתח יהיה מכוסה היטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 24 שעות או לפחות לילה שלם.
מוציאים את הנתח מהמקרר ומהמרינדה לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את המייפל והפפריקה בסיר קטן רק עד שיתאחדו במרקם ובצבע. מברישים את הנתח בתערובת וזורים עליו את הפלפל השחור.
מניחים את הנתח על רשת של תבנית צלייה – או מכינים אחת כזו מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (ראו הסבר מקדים למתכון ותמונה). יוצקים 2 כוסות מים רותחים אל התבנית שמתחת ומכניסים לתנור. צולים כ-6 דקות מכל צד. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות, וצולים כ-50 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-20 דקות לפני ההגשה.

 

 

 


 פסטרמה הודו ביתית

 

פסטרמה הודו ביתית

 

 

וכך נראית תבנית הצלייה שהכנתי:

תבנית צלייה מאולתרת

סלט גזר מתוק עם אננס וצימוקים – והמשחק "מי השף?" לעידוד תזונה נבונה בקרב ילדים

תזונה נכונה ואורח חיים בריא הוא נושא שחשוב לי להנחיל לילדיי. אני משתדלת להקפיד על בישול בריא בבית, גם עבור המשפחה וגם עבור עצמי. זו אחת הסיבות שהתחברתי מיד למשחק "מי השף", שקיבלתי לסקירה. את המשחק פיתחה הדס יריב, שהיא טכנולוגית מזון ובעלת תואר שני בתזונה, והמטרה שלו היא להקנות לילדים ערכים בנושאי תזונה בריאה ונבונה. המשחק הוא למעשה משחק "רביעיות", כאשר כל רביעיה מייצגת תהליך הכנת מאכל מסוים – המצרכים, כיצד מכינים, כיצד מגוונים, והסבר בריאותי הקשור למאכל (למשל אלו ויטמינים הוא מכיל וכיצד הם תורמים לגוף). בצורה כזו הילדים גם לומדים על תהליך הכנת מזון והמחשבה שיש להשקיע בו, וגם על ההיבטים הבריאותיים השונים הקשורים למזון שאנו אוכלים.
אייל ויאיר שיחקו במשחק ביחד עם סבתא שלהם ונהנו מאוד. מכיוון שהמשחק כולל למעשה מתכונים שונים של מנות המתאימות לילדים, חוץ מלשחק "רביעיות", אפשר גם לתת להם לבחור את אחד המתכונים ולהכין ביחד. ילדים גדולים יותר יכולים אפילו להכין בעצמם.
לחלופין, אפשר להחליט שהמנצח במשחק בוחר את אחד המתכונים והמפסיד צריך "לפנק" אותו ולהכין לו את המנה שבחר 🙂

במתכונים שכלולים במשחק יש דגש על פירות וירקות ומה שניתן להכין מהם – כגון סלטים, משקאות שונים, נשנושים ועוד.

 לדף הפייסבוק של המשחק

לאתר המשחק ולרכישה

לאתר של הדס יריב

משחק "מי השף?" לעידוד תזונה נבונה בקרב ילדים

אני בחרתי מתוך המשחק את המתכון לסלט גזר מתוק, כי אייל אוהב גזר ורציתי לפנק אותו 🙂 זה מתכון קלאסי שאני בטוחה שרבים מכם מכירים. בחרתי לשדרג את המתכון שבמשחק ולהוסיף אננס. החלפתי את החמוציות בצימוקים כי זה מה שהיה לי בבית.
הסלט הזה טעים מאוד, ואייל ממש אהב אותו. הגדרנו אותו כקינוח, אבל אין ספק שזה קינוח בריא שאין לי בעיה שהילדים יאכלו כל יום.

המצרכים:
6 גזרים, קלופים ושטופים
מיץ מ-4 תפוזים
1 קופסת שימורים קטנה (137 גרם לאחר סינון) של חתיכות אננס, מסוננת מהסירופ
חופן צימוקים או חמוציות
1 כף סוכר חום

אופן ההכנה:
מגררים את הגזרים במגררת דקה. מוסיפים מיץ תפוזים, חתיכות אננס, צימוקים וסוכר ומערבבים היטב.

סלט גזר מתוק עם אננס וצימוקים

 

 

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

בארוחות החג אני בדרך כלל אחראית על הקינוח. הפעם קיבלתי הוראה מאימא שלי להביא עוגה לארוחת ערב חג סוכות "ורצוי שתהיה עם תפוחים". רציתי לחדש, אז עברתי על לוחות הפינטרסט שלי ועל כמה ספרי אפייה, עד שהגעתי למתכון הזה לעוגת תפוחים בספר 101Cakes & Bakes של ה- BBC GoodFood Magazine, ונזכרתי שכבר שנים אני רוצה לנסות להכין אותה. עשיתי במתכון כמה שינויים שיתאימו למצרכים שבבית וכדי שהעוגה תהיה פרווה ולא חלבית.

זו עוגה יפה, גבוהה ומרשימה. כל מי שראה אותה אמר – וואו. היא גם טעימה מאוד – ובקושי נשאר ממנה משהו בסוף הערב…

המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח תופח
2 כפיות קינמון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
3 תפוחים מגולענים (לא קלופים)
100 גרם תמרים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט: 2 כפות דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ, רצוי קפיצית.
טורפים בקערה ביצים ושמן.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר וקינמון.
חותכים שניים מהתפוחים לקוביות. מגלענים את התמרים וחותכים לחתיכות. מוסיפים את התפוחים, התמרים וחצי מכמות האגוזים הקצוצים לקערת הקמח ומערבבים היטב.
יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג. תתקבל תערובת סמיכה מאוד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים.
חותכים את התפוח השלישי לפרוסות דקות, ומסדרים על פני העוגה. מפזרים מעל את שאר האגוזים הקצוצים.
אופים במשך 50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית ל-5 דקות ומחלצים מהתבנית.
כאשר העוגה עדיין חמה, מטפטפים מעל את הדבש, לקישוט. מניחים להצטנן לחלוטין.

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

לאחרונה התחלנו במבצע סידור ופינוי הדירה שלנו. אני ובעלי טיפוסים אגרנים, יש לנו המון המון חפצים, והגענו למצב שיש חדרים בבית שבקושי אפשר להיכנס אליהם. חלק מהמבצע היה מסירה של כמעט כל ספרי הבישול שאספתי במשך יותר מ-12 שנה. פרסמתי סטאטוס לחברי הפייסבוק שלי, וחילקתי אותם לכל מי שהיה מעוניין והגיע לקחת. במסגרת זו גם עברתי על הספרים שכן בחרתי להשאיר.
ביום שבת התארחנו אצל חברים, וחשבנו להביא להם עוגיות ביתיות. נזכרתי שבמסגרת המעבר על ספרי הבישול ראיתי מתכון נחמד לעוגיות שוקולד צ'יפס בספר חמוד בשם "עוגות ועוגיות". ההכנה שלו ממש מהירה וקלה, והתקבלו עוגיות ממש טעימות שכולם אהבו.
היום הכנתי אותם שוב כי יאיר ביקש 🙂

מהמתכון יצאו לנו 15 עוגיות גדולות יחסית.

המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
100 גרם (בערך 2/3 כוס) שוקולד צ'יפס
50 גרם (בערך חצי כוס) אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מערבבים חמאה וסוכר בקערה באמצעות כף עץ, לעיסה קרמית. מוסיפים ביצה ותמצית ווניל ומערבבים.
מנפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח לתוך הקערה, ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך ומערבבים.
יוצקים כפות מהעיסה על נייר האפייה, עם מרווחים בין תלולית לתלולית (העוגיות מתפשטות). אופים כ-10 דק, עד ששולי העוגיות מזהיבים.
מוציאים מהתנור, ומניחים להצטנן כ-5-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת צינון לעוגיות.

 

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

מאפינס תפוחים ושיבולת שועל עם ציפוי אגוזים קצוצים וסוכר חום

לפני פסח הכנתי עוגת בננות במיני תבניות אישיות בצורת לב, כי חשבתי להביא אותן כמתנה לגננות בגן של יאיר. בסוף הכנתי עם יאיר פרחים מכדורי שוקולד במתנה, ומיני-עוגות הבננה נשארו בבית. הילדים שלי (וגם בעלי), שהם לא אכלנים גדולים של מתוקים, ממש התלהבו מהן (אולי בגלל צורת הלב? לא יודעת) ושמחו לאכול אותן לארוחת בוקר או אחרי הצהריים. כשהן נגמרו – הם ביקשו שאכין עוד. הכנתי אותן שוב בתבניות מאפינס גדולות ומרובעות. שימנתי 12 תבניות כאלו, אבל בגלל גודלן, הבלילה של עוגת הבננות הספיקה רק לשש מהן. מה אעשה עם שאר 6 התבניות ששימנתי? החלטתי להכין עוד סוג של מאפינס, אם אני כבר בשוונג. פניתי לעזרת ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר, שקניתי באתר The Book Depository (הכנתי ממנו בעבר ריזוטו עגבניות מעולה), ומצאתי שם מתכון למאפינס אגסים שמאוד מצא חן בעיניי. החלפתי את האגס בתפוח ואת היוגורט בריוויון, בהתאם למצאי שהיה במקרר. ההכנה קלה ופשוטה, המרכיבים בריאים יחסית, והמאפינס טעימים מאוד ועשירים, מלאי כל טוב.

פעם הייתי מכינה מאפינס בתדירות גבוהה, ומתישהו הפסקתי עם זה. אולי הגיע הזמן לחזור לזה…

המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
3 כפיות אבקת אפייה
1 כוס שיבולת שועל
2 כפיות קינמון
3/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 ביצים
1 כוס ריויון או יוגורט
1/2 כוס שמן
1 תפוח, קלוף וחתוך לקוביות (אפשר להחליף באגס)
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק (או פקאנים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 6 תבניות מאפינס אישיות גדולות, או  תבנית מאפינס רגילה של 12 שקעים.
מערבבים בקערה קמחים, אבקת אפייה, שיבולת שועל וקינמון. שומרים בצד 3 כפות סוכר, ומוסיפים את שאר הסוכר לתערובת הקמח. מערבבים.
טורפים בקערה ביצים, ריויון (או יוגורט) ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים קלות, כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את הבלילה בין התבניות האישיות או השקעים.
מערבבים את אגוזי המלך עם הסוכר החום ששמרנו בצד. זורים את התערובת מעל כל מאפין.
אופים במשך 25-30 דקות, עד שהמאפינס מתייצבים ומשחימים, וקיסם המוכנס למרכזם יוצא יבש.