אני עובדת כפרילאנסרית בתפקיד ראש צוות Web Analytics ב-analyzIT.co.il ניתוח התנהגות גולשים באינטרנט. כולנו ב-analyzIT עובדים מהבית ומתקשרים דרך המייל, טלפון ו-Google hangouts. מידי פעם אנחנו משתדלים בכל זאת להיפגש, ולכן לכבוד השנה החדשה נקבע מפגש צוות, כולל משפחות, בחול המועד סוכות. עשינו מנגל של דגים (מתוך התחשבות בי, שלא אוכלת עוף ובשר), וכל אחד הביא משהו. אני הבאתי סלט חסה מהמם עם פיסות מנגו מיובש, פטריות ושקדים קלויים, וכן הייתי אחראית על העוגה לקינוח. כמובן שהיא הייתה צריכה להיות ללא גלוטן וגם לא חלבית. בפעם הקודמת הכנתי עוגת שוקולד לא חלבית ללא קמח, שהכנתי לראשונה בפסח האחרון, ומאז הכנתי עוד פעמים רבות נוספות. מכיוון שבאותו שבוע כבר הכנתי אותה עבור מפגש משפחתי אצל דוד שלי, התחשק לי לגוון, וחיפשתי מתכונים אחרים. מצאתי בבלוג שלי מתכון לעוגת שוקולד עשירה ללא קמח שהכנתי ב-2011, וזכרתי אותה כפאדג'ית, רכה, עשירה ומופלאה. מבט מהיר הראה שאפשר להפוך אותה ללא חלבית בקלות. פשוט החלפתי את החמאה בשמן ואת השמנת המתוקה בשמנת סויה 5% של "אלפרו". העוגה יצאה ממש ממש מוצלחת. לא פרסמתי את המתכון כאן בזמנו, כי שכחתי לצלם אותה.

אחרי ההקדמה הארוכה הזו, בעצם רק רציתי להגיד שהכנתי אותה שוב למסיבת יום הולדתי בשבת 🙂 הפעם הוספתי גם דומדמניות, כי אני אוהבת את השילוב של המתיקות של השוקולד והחמיצות של פירות היער. זו עוגה נהדרת באמת 🙂

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/3 כוס שמן
1/2 כוס שמנת סויה (השתמשתי בזו של "אלפרו")
3 ביצים
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בדומדמניות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ או תבנית מלבנית קטנה.
מחממים בסיר את השוקולד, סוכר, שמן ושמנת סויה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה וחלקה. מכבים את האש ומצננים מעט.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לעיסה חלקה ללא גושים.
יוצקים את העיסה לתבנית, מפזרים מעל את פירות היער ומשקיעים מעט בעיסה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

סופיקה ז"ל, סבתו של בעלי, מצד אביו ז"ל, הייתה ידועה בעוגות הנהדרות שהייתה מכינה, ובמיוחד בעוגת השוקולד שלה. באירוע משפחתי, שנערך לאחרונה, הסתבר לבעלי שמתכון עוגת השוקולד המפורסמת לא אבד, אלא נשמר בידי קרובת משפחה. קרובת המשפחה הכינה את העוגה לכבוד האירוע, ואף שמחה לשלוח אליו את המתכון. הבטחתי לו שאכין לו את העוגה לכבוד יום הולדתו.
דודי חגג אתמול את יום הולדתו  ה-37, ואני פצחתי במלאכת הכנת העוגה. לקחתי לעצמי את החירות לשנות את אופן ההכנה כפי שנראה לי מתאים יותר. חיכיתי במתח לשעת הערב כדי שדודי יטעם ונגלה האם הצלחתי לשחזר את הטעם.
העוגה זכתה להצלחה מסחררת – גם דודי וגם אימו הכריזו כי "זה ממש זה", ובלי קשר למיתולוגיה המשפחתית, מדובר בעוגה ממש ממש מעולה, רכה ונימוחה.

מצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה
6 כפות סוכר
6 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים

לקרם:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים.
ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או מעל אדים. מניחים להצטנן מעט. מוסיפים 3 כפות סוכר ואת החלמונים ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים ביחד עם 3 כפות סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה ("גבעות רכות"). מקפלים את הקצף בעדינות לתוך עיסת השוקולד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומיישרים. אופים כ-30 דק', עד שהעוגה מתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי.

להכנת הקרם, מחממים חצי כוס שמנת מתוקה בסיר, עד שהשמנת מתחילה לרתוח. מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
לאחר שעיסת השוקולד התקררה, מקציפים את שאר השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים את עיסת השוקולד ומקציפים לקרם יציב.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מצפים אותה בקרם.