היום היינו בטיול בבית חשמונאי, בשחזור של הכפר החשמונאי העתיק. הגענו לשם כחלק מקבוצה של משפחות מהמושב שבו הוריי גרים (ובו גדלתי). היו פעילויות מקסימות לילדים – הם סובבו אבן כדי לעשות שמן משקדים, עשו יצירה של פסיפס, ראו איך מטביעים מטבעות, עבדו בחימר, הכינו צרור צמחי מרפא (כמו שאייל אמר: פעם לא היו רופאים. אנשים היו אוכלים צמחים!) וכתבו את שמותיהם בכתב עיברי קדום. בסוף אף קיבלנו שקיק של מטבעות שוקולד וקרמבואים. בקיצור – היה מקסים.
חזרנו הביתה. בעלי פרש לנוח בגלל כאבי גב, יאיר נרדם, ואני התחלתי לארגן את הכביסה, כשאייל אמר לי – אמא, אולי נכין מאפינס?
איך אפשר לסרב לבקשה שכזו?
בחרתי להכין דווקא קאפקייקס ולא מאפינס, כי הספר של מרת'ה סטיוארט היה לי מתחת ליד, והתשואות הנלהבות להן זכו קאפקייקס הסופגניות עוד היו טריות בראשי. התחלתי לדפדף בספר, ביחד עם אייל, כדי למצוא מתכון. ככל שהעברתי דפים, כך אייל התלהב יותר ויותר (התמונות באמת ממש יפות ומגרות). בסוף החלטתי על המתכון הזה, משום שהיו לי את כל המצרכים עבורו. הכנתי את כל החומרים על השיש, ואייל עזר לי לערבב ושמח מאוד לראות איך המיקסר עובד ומערבל הכל. הקאפקייקס יצאו פשוט מעולים, והשילוב שלהם עם הציפוי – טעם גן עדן.
מאוד רציתי להתנסות בהכנת קאפקייקס השנה, ואני ממש שמחה ששני ההתנסויות הראשונות יצאו כל כך מוצלחות.
מילה טובה על הספר של מרת'ה סטיוארט, cupcakes: בשני המתכונים שניסיתי הוא היה מדויק, התוצאות היו מעולות, וחוץ מזה – הצילומים והעיצוב הגרפי פשוט תאווה לעיניים. אני לא מבינה למה לא מתרגמים את הספרים שלה לעברית.
המצרכים:
2 כוסות קמח רגיל
1 כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/8 כפית ציפורן
100 גרם חמאה, רכה וחתוכה לקוביות
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/2 1 כוסות רסק תפוחים ללא סוכר
1 כוס פקאנים, קלויים וקצוצים (קולים בתנור על נייר אפיה במשך כמה דקות)
לציפוי:
100 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר חום
225 גרם גבינת שמנת (השתמשתי בחפיסה אחת של גבינת "פילדלפיה")
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 6 שקעים (או תבניות אישיות) – סה"כ 18 קאפקייקס.
מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה, מלח ותבלינים.
שמים את החמאה ושני סוגי הסוכר בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, ומעבדים במהירות בינונית-גבוהה לתערובת אחידה, רכה ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה. מוסיפים ביצה רק לאחר שקודמתה נבלעה לחלוטין בתערובת. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבלים עד שהוא נבלע בתערובת. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח נספג בעיסה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומערבבים ידנית.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20-25 דקות עד שקיסם המוכנס במרכז הקאפקייקס יוצא נקי, והקאפקייקס קפיציות למגע.
מוציאים ומצננים בתבניות כ-10 דקות (רצוי על רשת). מחלצים מהתבניות ומצננים על רשת לחלוטין.
להכנת הציפוי, שמים את כל החומרים בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, ומערבלים לתערובת אחידה וחלקה. מורחים את הציפוי על כל אחת מהקאפקייקס. אפשר לפזר מעל מעט קינמון לקישוט.
הקאפקייקס עם הציפוי ישמרו במקרר בכלי סגור עד 3 ימים.

חג חנוכה שמח!
לפני כמה שנים ארחנו בביתנו כמה חברים למסיבת לביבות. בסוף הערב הגשנו סופגניות מפונפנות שקניתי בקונדיטוריה יוקרתית. אף אחד לא רצה לגעת בהם – בגלל הקלוריות!
אז הנה אופציה חמודה חמודה חמודה שיכולה להוות תחליף לסופגניות. אלו קאפקייקס שנראות כמו סופגניות, והן קטנות וטעימות טעימות. מה הן קאפקייקס? כשמן כן הן. עוגות קטנות. את הבלילה מכינים כמו לעוגה בחושה, אולם מחלקים אותה למנות קטנות במקום לאפות בתבנית גדולה. העניין המרכזי פה הוא הציפוי והעיצוב – ציפויים מסוגים שונים, מזולפים או לא מזולפים, וקישוטים צבעוניים מכל הסוגים. דוגמאות ניתן לראות כאן, כאן, כאן וכאן. הקאפקייקס הן טרנד לוהט בארה"ב כבר שנים, ועכשיו הן מתחילות להגיע גם אלינו (ראו כאן וכאן).
את הרעיון לקאפקייקס-סופגניות מצאתי בבלוג coconut & lime, אך המתכון מהבלוג הניב לי קאפקייקס חיוורות ובלתי טעימות בעליל. בניסיון השני יצא אפילו יותר גרוע. כדי לא לוותר על הרעיון המעולה, חיפשתי ומצאתי מתכון בספר cupcakes של מרת'ה סטיוארט.
הקאפקייקס יצאו, קודם כל, ממש ממש טעימות. הן נראות מקסימות כ"סופגניות". הבאתי אותן להדלקת הנר הראשון בבית של ההורים שלי, שם המשפחה התלהבה גם מהלוק וגם מהטעם. אסכם בדבריה של אימי: "הם אולי נראות כמו סופגניות, אבל בסופגניות אין כלום. זה סתם בצק. אלו הרבה יותר טעימות!"
המתכון במקור היה עם חומרים כפולים והקטנתי כמויות פי 2.
יוצאות כ-15 קאפקייקס.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
1 כוס דחוסה של סוכר חום (אי אפשר להחליף בסוכר לבן!)
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס ריויון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 3 תבניות אישיות נוספות. מרפדים את השקעים במנז'טים.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח בקערה.
במיקסר עם וו הגיטרה, מעבדים את החמאה והסוכר החום, עד שמתקבלת עיסה רכה ואחידה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומעבדים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נבלעת בתערובת. עוצרים מידי פעם את פעולת המכשיר ומגרדים את התערובת מדפנות הקערה עם מרית כלפי מטה לתוך הקערה (כך שהתערובת לא "תיתקע" על הדפנות). מוסיפים את תערובת הקמח ואת הריוויון, לסירוגין, ב-3 מנות (כלומר: 1/3 תערובת קמח, 1/2 כמות ריוויון, 1/3 תערובת קמח, 1/2 כמות ריוויון, 1/3 תערובת קמח). לאחר כל הוספה מעבדים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת, ושוב מגרדים כלפי מטה את התערובת מדפנות הקערה, כדי שהכל יתערבב.
ממלאים את השקעים והתבניות האישיות בתערובת, ב-2/3 גובה. אופים כ-25-27 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז הקאפקייקס יוצא יבש והן קפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת כ-10 דקות. מחלצים את הקאפקייקס מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת.

כך הקאפקייקס נראות לאחר האפיה:

באמצעות כף פריזיאן, או סתם כפית, מוציאים חצי כדור ממרכז כל קאפקייק:

ממלאים כל שקע בריבה:

ממש לפני ההגשה (כי אבקת הסוכר נספגת לבסוף בקאפקייקס), זורים על הקאפקייקס אבקת סוכר:

ניתן גם לזרות קודם את אבקת הסוכר ואז למלא בריבה:

חג שמח!