פורים כבר עבר-חלף לו, אבל אני עדיין רוצה לתעד את אוזני ההמן המגניבות שהכנתי בחג. אני זוממת להכין עוגיות "קונפטי", עם סוכריות צבעוניות בתוך הבצק, כבר הרבה זמן. החלטתי לנסות להכין זאת בגרסה של אוזני המן, ולהוסיף גם שבבי שוקולד, שקיבלתי במשלוח מנות מחבר לעבודה. הבצק יצא צבעוני ומגניב. מילאתי את חלקן בממרח שוקולד "השחר", ואת חלקן ב-Lemon curd (שקניתי ב"טיב טעם"). אהבתי מאוד את הגרסא השניה – ניגוד מצוין בין חמצמצות המלית לבין מתיקות הבצק.
אוזני ההמן נארזו בקופסא יפה וניתנו כמשלוח מנות לזוג חברים חדשים שלנו, שהזמינו אותנו לארוחת צהריים בשבת שאחרי פורים. נרשמה התלהבות מאוזני ההמן המגניבות והצבעוניות, מה גם שהן ממש טעימות 🙂

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
150 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות
70 גרם שוקולד (מריר או חלב), קצוץ לשבבים דקים (אני השתמשתי במוצר כזה של מיימונ'ס, שקיבלתי במשלוח מנות לחג)

למלית: ממרח שוקולד "השחר"או נוטלה או lemon curd או מה שבא לכם

אפשרות: סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות, לקישוט

אופן ההכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצר בצק. מוציאים, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת).
קורצים עיגולים בכוס. שמים במרכז כל עיגול מעט מלית (כחצי כפית), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר.
מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. בוזקים מעל מעט סוכריות לקישוט עוגות, אם רוצים. אופים כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

חג פורים שמח!
כמובן שלא ייתכן שפורים יגיע ולא אכין אוזני המן. אייל ביקש שנכין אוזני המן במילוי של משמשים מיובשים, אבל אלו אינם נמצאים במזווה כרגע, ולכן כתחליף לקחתי צימוקים בהירים, בישלתי אותם עם מים, סוכר, קינמון וברנדי, וטחנתי אותם למרקם דמוי ריבה. התקבלה מלית פשוט מעולה, שנשנשתי אח"כ עם לחם ועם ביסקוויטים. כל בני הבית, כולל הוריי, אהבו את האוזניים האלו 🙂 עכשיו אני חושבת על הרעיון המקורי הבא… אולי אוזני המן מלוחות…
עוד מתכונים לאוזני המן ולפורים בכלל ניתן למצוא בקטגוריה פורים.
גם בקטגוריה מתנות מהמטבח אפשר למצוא רעיונות למשלוחי מנות תוצרת בית.

המצרכים:
לבצק:
1 חבילה קטנה (1/2 2 כוסות, 350 גרם) קמח תופח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
2 ביצים
סוכר
כ-1/4 כוס מים

למלית:
1 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס מים
1/4 כוס סוכר
1/3 כפית קינמון
1 כף ברנדי

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
להכנת המלית, שמם את כל החומרים בסיר קטן ומערבבים. מביאים לרתיחה, ומבשלים עד שהמים נספגים בצימוקים, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מעבירים לקערה וטוחנים בעזרת מוט ריסוק (או מרסקים במעבד מזון או בלנדר).
להכנת הבצק, שמים את כל חומרי הבצק, מלבד המים, במעבד מזון, ומעבדים לבצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים את המים ומעבדים. מקמחים קלות משטח עבודה (אני ריפדתי את השיש בניילון נצמד ואותו קימחתי – חוסך הרבה לכלוך), לשים את הבצק, ומרדדים.
קורצים עיגולים בעזרת כוס. שמים במרכז כל עיגול 1/2 כפית מהמלית, וסוגרים משלושה צדדים ליצירת אוזן המן. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים אותן, וממשיכים להכין אוזני המן בצורה דומה עד לגמר הבצק.
מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-15 דק', עד שאוזני ההמן מזהיבות.

וזה הסו-שף הפרטי שלי, שהתחפש היום למלך לוחם. הוא לגמרי מלך, הילד הזה.

אני פורים אני פורים שמח ומבדח! חג שמח לכולכם 🙂 בתקופה הקרובה מתחשק לי להתמקד בכל מיני קינוחים צבעוניים ומשמחים, באווירת החג 🙂 יש לי כל מיני מחשבות על קאפקייקס צבעוניים, עוגיות משמחות, עוגות בצורות שונות, ועוד ועוד ועוד.
את הקינוח הזה הכנתי ב-5 דקות היום מוקדם בבוקר, והוא מבוסס על המתכון לפאדג' שוקולד מריר, פיסטוקים ופירות יבשים. הבאתי אותו לעבודה והנחתי לו להתקשות במקרר שבמטבחון, ואז הזמנתי את הקולגות לטעום. מדובר בקינוח שוקולדי ועשיר, צבעוני וכיפי ביותר 🙂
ההשראה מכתבה של אסתי ידידיה ל-ifeel.

המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
2/3 כוס חלב מרוכז ממותק
1 כוס עדשי שוקולד m&m (או אחרים, כמו smarties)

אופן ההכנה:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד ביחד עם החלב המרוכז (לקח לי 2 דקות). מערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים את ה-m&m ומערבבים.
משטחים בתבנית מלבנית קטנה חד פעמית (אם משתמשים בתבנית לא חד פעמית, מרפדים אותה בניילון נצמד). מקררים במקרר למשך שעה לפחות. מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים.

נשאר לי פרג מפורים וחיפשתי מה לעשות איתו. העוגה הזו היא מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. התאמתי אותה לפסח בשינוי קל – מפירורי לחם לקמח מצה.
החבר'ה בעבודה דיווחו שהיא מאוד טעימה.
המצרכים:
4 ביצים
1 כוס סוכר
250 גרם (בערך שתיים וחצי כוסות) פרג טחון טרי
2 כפות קמח מצה (או פירורי לחם)
2 כפות ברנדי (או ליקר אחר)
3 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ.
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר במשך 9 דקות לקבלת בלילה בהירה מאוד וסמיכה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומקפלים בעדינות בכף עץ. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-30 דקות.
שימו לב שהעוגה עדינה ומעט מתפוררת.

הבלוג Bakerella הוא אחד הבלוגים היותר יפים ומגניבים שיש ברשת. Bakerella בדרך כלל מכינה מיני מתוקים מיוחדים ויפים, כשההתמחות שלה הם ה-cake pops וה-cupcakes pops. מדובר בעיסה של עוגת שוקולד מפוררת שמעורבבת עם ציפוי לעוגה, ומעוצבת לצורה של קאפקייקס או של כדורים. נועצים בכדורים מקל של סוכריה, ומצפים אותם בצורות שונות. התוצאה מקסימה!
מתכון נוסף שמצאתי בבלוג שלה הוא לטראפלס מעוגיות אוראו. בעצם המתכון דומה מאוד ל-cake pops, אבל התערובת היא של עוגיות טחונות וגבינת שמנת במקום עוגה מפוררת. החלטתי לנסות להכין את הכדורים האלו לכבוד משלוח המנות שהכנתי למטפלות במשפחתון של יאיר, לגננת ולסייעת בגן של אייל, ולמפעילות של הצהרון של אייל.
בבלוג של bakerella הכל נראה קל ופשוט, אבל זה די הרבה עבודה להכין את הכדורים האלו, שלא לדבר על הלכלוך והבלגן. הכנתי אותם פעמיים, ובפעם השניה כבר תפסתי את העסק והכל הלך לי יותר בקלות.
זה היה שווה את זה. הכדורים יצאו יפייפיים והם גם ממש ממש טעימים. שיחקתי עם כל מיני סוגים של סוכריות לקישוט, ציפיתי חלק מהכדורים בשוקולד לבן וחלק בשוקולד מריר (ואפשר גם לשלב בין השניים בכדור אחד), ובסך הכל נהניתי גם מהתהליך וגם מהתוצאה.
במקום סוכריות צבעוניות אפשר לקשט גם באגוזים גרוסים, פירורי עוגיות, פירורי שוקולד וכו'. עזבו אתכם. אין כמו סוכריות צבעוניות.
המצרכים:
1 חבילה עוגיות אוראו
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת
לציפוי שוקולד לבן
100 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1 כף שמן קנולה
לציפוי שוקולד מריר
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כף שמן קנולה
לקישוט: סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות, אגוזים גרוסים, קוקוס, פירורי עוגיות וכו'
אופן ההכנה:
טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מעבירים לקערה, מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים היטב לעיסה אחידה (נוח למעוך את הגבינה לתוך הפירורים עם גב של כף). שומרים במקרר במשך חצי שעה (לא חובה אבל רצוי – יהיה לכם יותר קל להכין כדורים אם העיסה תהיה קרה ונוקשה יותר).
יוצרים מהעיסה כדורים בידיים לחות. כדאי להכין קערה עם מים ולטבול בה את הידיים מידי פעם. נועצים מקל סוכריה בכל כדור ומסדרים על צלחת העטופה בניילון נצמד. מקפיאים ל-15 דקות לפחות.
בינתיים מכינים את הציפויים: ממיסים במיקרוגל שוקולד עם כף שמן. מערבבים היטב לעיסה חלקה.
מוציאים את הכדורים מהמקפיא. לציפוי הכדורים, מחזיקים כדור אחד במקל שמחובר אליו. יוצקים על הכדור שוקולד מומס, ומחכים כמה שניות עד שכל העודפים נוזלים והשוקולד מתחיל להתייצב. מפזרים את הקישוט על השוקולד, ומעמידים בכוס. ממשיכים כך עם כל כדור.
אם אתם עושים הפסקה באמצע – שימרו את הכדורים (גם המצופים וגם אלו שלא) במקרר.
אם לא מעוניינים להכין כדורים על מקל, ניתן לצפות כל כדור בשוקולד באמצעות השיטה הבאה: שמים את הכדור על כף, ובכף שנייה יוצקים עליו שוקולד. הופכים את הכדור על הכף השנייה ומצפים את צידו השני בשוקולד. מפזרים סוכריות לקישוט ומניחים על צלחת העטופה בניילון נצמד.

בעלי ביקש אוזני המן עם חלבה, ואני שמחתי למלא את בקשתו. החלטתי להכין בצק כהה כדי שיהיה ניגוד יפה בין ממרח החלבה הבהיר לבין הבצק.
הבצק זו ואריאציה על בצק הריבה שהשתמשתי בו בשנה שעברה. ניסיתי להחליף את הריבה בנוטלה – עם הריבה יוצא יותר מוצלח לטעמי.
יצאו לי 25 אוזני המן יפות וטעימות 🙂
המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף ריבה חלקה (השתמשתי בריבת תות)
2 כוסות קמח
1/4 כוס קקאו
למלית: ממרח חלבה
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בקערת המערבל ומערבלים עם וו הגיטרה עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים מהקערה. משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת) לעובי של כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בכוס בקוטר 7-8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול מעט ממרח חלבה (כחצי כפית), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-15-20 דקות, עד שאוזני ההמן יציבות וממרח החלבה מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

דפנה, אחת מקוראות הבלוג, נתנה לי לפני שנתיים את המתכון המשפחתי שלהם לאוזני המן. עברתי על המתכון אתמול, ושמתי לב שהוא מכיל מיץ תפוזים. זה הזכיר לי את השילוב המוצלח של תפוזים ופרג, ועלה לי רעיון להכין אוזני המן עם פרג – אבל בתוך הבצק, ולא בתור מילוי. חיזקתי את הטעם התפוזי עם קליפת תפוז מגוררת, ומילאתי במעדן תפוזים שקיבלתי בסלסלה של "יד מרדכי". יצאו אוזני המן מיוחדות, יפות וטעימות.
יצאו לי 25 אוזני המן.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
150 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס פרג, טחון טרי
1/3 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
למלית: ריבת תפוזים (השתמשתי במעדן פרי תפוזים של "יד מרדכי") – כחצי כוס
אופן ההכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצר בצק. מוציאים, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת). קורצים עיגולים בכוס בקוטר 7-8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול מעט ריבה (חצי כפית), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

חמאת בוטנים וריבה, כלומר peanut butter & jelly – היש שילוב אמריקאי מזה?
השילוב הזה עלה לי בראש כשחשבתי על רעיונות להכנת אוזני המן מקוריים, ונראה לי מעניין לנסות אותו. הבצק הוא ממתכון של עוגיות חמאת בוטנים מהבלוג baking bites. במלית השתמשתי בעבר – ועכשיו החלפתי את האגוזים בבוטנים גרוסים.
הבצק קצת מפונק וצריך לטפל בו בעדינות, כדי שלא יישבר. לרידוד, אני ממליצה לרפד את משטח העבודה בניילון נצמד ואותו לקמח, במקום לעבוד על משטח העבודה ישירות. זה מקל מאוד על הניקיון – בסיום פשוט מגלגלים את הניילון הנצמד וזורקים לפח.
אוזני ההמן יצאו טעימות ומקוריות 🙂
חג שמח!
מתכונים נוספים בבלוג לאוזני המן:
אוזני המן במלית ריבה, קינמון ואגוזים
אוזני המן נימוחות במלית תפוחים ושקדים
אוזני המן מבצק ריבה
יצאו לי 25 אוזני המן.
המצרכים:
לבצק:
113 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר
1 כוס חמאת בוטנים
1 ביצה
3 כפות חלב
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
למלית:
1/2 כוס ריבת תות
1/2 כוס בוטנים, קלופים וקצוצים
אופן ההכנה:
שמים חמאה, סוכר וחמאת בוטנים בקערת המערבל עם וו הגיטרה, ומערבלים לעיסה אחידה וחלקה. מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים חלב ותמצית וניל ומערבלים.
בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח. יוצקים את תערובת הקמח לעיסת חמאת הבוטנים שבקערת המערבל, ומערבלים במהירות נמוכה (או מערבבים ידנית) לקבלת בצק. מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבבים בקערה את חומרי המלית.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת). קורצים עיגולים בכוס בקוטר 7-8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול מעט מלית (שמתי חצי כפית גדושה), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

יש כל כך הרבה מתכונים לאוזני המן. אני בעצמי פירסמתי בבלוג זה שתי גרסאות, והשנה בכלל התכוונתי לנסות את המתכון שדפנה נתנה לי בשנה שעברה. בדפדוף בספר "חגים" של שי-לי ליפא אנג'ל, בחיפוש אחר מתכונים לעוגיות למשלוח מנות, נתקלתי במתכון לאוזני המן. אהבתי את הרעיון שבו הריבה היא חלק מהבצק, ובאופן כללי המתכון נראה לי לא מסובך, אז החלטתי לנסות להכין אוזני המן לפיו. הם יצאו ממש ממש טעימות. בעלי אכל 6 אוזני המן אחת אחרי השניה!
למלית, השתמשתי בממרח תמרים ובקונפיטורת תות. השימוש בקונפיטורה לא היה כ"כ מוצלח, כי בחלק מהמקרים היא נזלה לי, לעומת ממרח התמרים שהיה יציב ואמין לכל אורך הדרך. אפשר להשתמש גם בנוטלה, ריבת חלב, ממרח שוקולד, ממרח חלבה או בכל מלית אחרת שאתם אוהבים (אני, למשל, לא סובלת פרג).
המצרכים:
1/4 2 כוסות קמח
200 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף ריבה חלקה (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מערבלים את כל החומרים בקערת מערבל עם וו גיטרה עד שמתקבל כדור בצק אחיד. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ (כדאי לקמח גם את המערוך), וקורצים עיגולים בכוס. מניחים כפית שטוחה של מלית (כאמור – איזו שאתם אוהבים) במרכז כל עיגול, סוגרים לאוזן המן, מהדקים ומסדרים על התבנית.
אופים 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט, מוציאים ומצננים. ניתן לבזוק אבקת סוכר.
שומרים בכלי אטום עד שבוע.

חג שמח 🙂
משלוחי המנות לגננות בשנה שעברה, ועוגת הדרקון שהכנתי ליום ההולדת של אייל, יצרו לי כזה מוניטין בגן שלו, עד שבעלת הגן אמרה לי – "בטח בפורים שוב תכיני את העוגיות הנהדרות שלך…".
נו, עם כאלו ציפיות, מה יכולתי לעשות? דפדפתי בספרי בישול וחיפשתי מתכונים לעוגיות. אחרי שקראתי בבלוג מה שעשיתי בשנה שעברה, הייתי פשוט בהלם. כמה השקעה! איך עשיתי את זה?! השנה, עם בטני התופחת, בוודאי ובוודאי שלא היה לי כוח להשקיע כל כך הרבה שעות.
בנוסף לכך, הסתבר לי שהשנה משלוח המנות צריך להיות כללי, כי פותחים אותו עבור כולם, וכולם אוכלים ממנו. חשדתי שאייל בטח בכלל לא יטעם ממה שאכין (והסתבר בסוף שצדקתי), אז אדרבא ואדרבא שלא רציתי להשקיע מעל ומעבר.
בסוף החלטתי על 3 סוגי עוגיות + אוזני המן. סוג אחד הכנתי בקלי קלות – מחצי כמות בצק של עוגיות החמאה, שהקפאתי אחרי שהכנתי בזמנו עם אייל. שאר הסוגים היוו מספיק אתגר ועבודה…
משלוח המנות של אייל:
עוגיות חמאה בכל מיני צורות
חיתוכיות מיזלי
אוזני המן מבצק ריבה
וופלים בטעם לימון ותפוצ'יפס עם שמן זית
ריפדתי קופסא שהיתה לי בבית בנייר-בד ורוד, שמתי בפנים את התקרובת ועטפתי בצלופן בצורת סוכריה.

משלוח המנות לגננות של אייל:
בתוך שקית צלופן שמתי אוזן המן מבצק ריבה, 2 חיתוכיות מיזלי, ו-4 עוגיות פרחים עם אבקנים משוקולד וסוכריות.
על ראש השקית "הלבשתי" מלבן מנייר בצבע זהב, חוררתי וקשרתי סרט אדום. הדבקתי קישוט בצורת תרנגולת (כל גננת קיבלתה תרנגולת בצבע אחר), וכתבתי ברכה.
בנוסף, אייל חילק לכל הגננות בגן עוגיית פרח על מקל.