מתכונים המכילים 'חומץ בלסמי'



סלט שעועית ירוקה בויניגרט צ'ילי

עוד מתכון נהדר להכנת אחד מהירקות האהובים עליי – שעועית ירוקה. הסלט הזה טעים מאוד ומתאים גם לאירוח. ניתן להשתמש ברוטב גם לסלט ירוק.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה שלמה קפואה
1/4 כוס צ'ילי מתוק
1/4 כוס חומץ בלסמי
1 כף גדושה חרדל גרגרים
1 כף סוכר חום
1/2 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית במיקרוגל עם מעט מים, כ-9-10 דקות, עד שהיא רכה אך עדיין פריכה. שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים לקערה.
מערבבים בצנצנת את הצ'ילי המתוק, החומץ הבלסמי, החרדל והסוכר. מוסיפים באיטיות את השמן תוך כדי ערבוב.
לפני ההגשה, מנערים את הצנצנת עם הרוטב עד שהחומרים מתאחדים. יוצקים על השעועית ומערבבים.
ניתן לקשט מעל במעט שומשום.

סלט שעועית ירוקה בויניגרט צ'ילי

שעועית ירוקה עדינה עם אנטיפסטי פלפלים בחומץ בלסמי

שם ארוך מאוד למנה פשוטה, קלה וטעימה. מלבד הטעם, שילובי הצבעים ממש ממש יפים.
מצאתי את המתכון על השקית של השעועית הקפואה של "סנפרוסט", ועשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
1 שקית (600 גרם) שעועית ירוקה עדינה, של "סנפרוסט"
1 גמבה אדומה
1 גמבה צהובה או כתומה
3 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית במיקרוגל עם מעט מים, עד שהיא מתרככת (בערך 8-10 דקות). שוטפים במים קרים, מסננים ומעבירים לקערה.
חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. יוצקים עליהם את שמן הזית ומערבבים היטב. מחממים מחבת פסים, מעבירים אליה את הפלפלים ואת שיני השום, מערבבים היטב, ומבשלים עד שהפלפלים מתרככים וחרוכים קלות.
יוצקים את הפלפלים, השום ונוזלי הבישול על השעועית הירוקה. מוסיפים את החומץ הבלסמי, מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ומגישים.


שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש

אני לא כל כך אוהבת שניצלים, חוץ מאלה שאמא שלי מכינה. רק היא מצליחה להכין שניצלים עם ציפוי בדיוק בדיוק כמו שאני אוהבת, ושלא מרגישים בהם את שמן הטיגון. שניצלים משקיות? איכסה!
המתכון הנ"ל שכן באחת ממחברות המתכונים שלי לפחות שנה (אם לא יותר. במקור הוא מ"לאישה"), וידעתי שיום אחד אנסה אותו. היום הזה הגיע. אמנם בחזה עוף אין מספיק ברזל כמו בבשר בקר או בבשר הודו אדום, אבל בפריזר היו 2 נתחי חזה עוף, והגיע הזמן להשתמש בהם.
המנה הזו היא לדעתי פשוט גאונית, לא פחות. השניצל יצא רך, עסיסי וטעים, שלא לדבר על כל הקלוריות והשומן שנחסכו בתהליך. מומלץ ביותר.
המתכון כלל במקור כוס פירורי לחם, שהחלפתי בכוס נבט חיטה. אם כבר – אז בריאות עד הסוף.
המצרכים:
2 חזות עוף (2 "פרפרים"), משוטחים לשניצל
1/4 כוס דבש
3 כפות חומץ בלסמי
3/4 כוס נבט חיטה (להשיג בבתי הטבע)
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים היטב בקערה שטוחה דבש וחומץ בלסמי. כדי להקל על העבודה, מסדרים בשורה את קערת הדבש, צלחת עם נבט החיטה, ותבנית התנור.
טובלים היטב את נתח חזה עוף בקערת הדבש והחומץ, משני הצדדים. מוציאים מהבלילה ומצפים בנבט חיטה משני הצדדים. מניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם נתח החזה השני.
מטפטפים על שני חזות העוף את השמן. אופים כ-30 דקות, עד שהשניצלים שחומים אך לא יבשים.


קיש פלפלים קלויים

חיפשתי מתכון של פשטידה שתהיה יחסית דיאטתית, אבל גם שתראה מרשימה. החלטתי להכין קלתית מקמח מלא, וחיפשתי רעיון למילוי. כל המתכונים שמצאתי הכילו שמנת מתוקה, או שכללו מצרכים שלא היו לנו בבית. בסוף החלטתי לנסות להמציא מתכון בעצמי. יצא מצוין.
המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1/4 כפית מלח
6 כפות מים
למילוי
3 גמבות, בצבעים שונים (השתמשתי ב-2 אדומות ואחת צהובה)
4 כפות חומץ בלסמי
כף שמן זית, לטיגון
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט ביו 0%
3 ביצים
1 כף נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
3 כפות קורנפלור
גבינה צהובה מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
שמים את חומרי הבצק במעבד מזון או מערבל, ומערבלים בפולסים, עד שנוצרים פירורים. מוציאים מהמערבל ולשים קצת בידיים עד שהבצק מתאחד. משטחים באמצעות הידיים על תחתית התבנית ועל הדפנות.
אופים את התבנית עם הבצק בתנור 10 דקות, מוציאים ומניחים להצטנן.
חותכים את הגמבות לרצועות עבות. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים את הפלפלים. מתבלים בחומץ בלסמי, מלח ופלפל, ומאדים עד שהפלפלים מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה והקורנפלור. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים היטב. יוצקים את העיסה על הקלתית האפויה. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-45 דקות, עד שהקיש משחים. מגישים חם.


סלט פלפלים קלויים בדבש וחומץ בלסמי

נשארו לנו הרבה פלפלים, והמתכון הזה, שמצאתי ב"לאישה", היה דרך קלה וטעימה לנצל אותם.
במקור המתכון היה עם כמויות כפולות, אבל נשארו לי רק 5 פלפלים, ולא 10… אז צמצמתי.
המצרכים:
1/4 כוס שמן זית
1 בצל, פרוס דק ומופרד לטבעות
3 שיני שום, קלופות ופרוסות
5 פלפלים בצבעים שונים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לרצועות דקות
1 כפית דבש
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס יין לבן
2-3 כפות חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת עמוקה, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים והשום ומטגנים עד הזהבה. מתבלים במלח, בפלפל שחור ובדבש, מערבבים ומבשלים עוד כדקה.
יוצקים פנימה את היין והחומץ, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד כ-10 דקות.
משהים כמה שעות במקרר ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה. מגישים בטמפ' החדר.


רוטב דיאטטי לסלט (בלי שמן!)

בתור מישהי שרוב חייה מצויה במלחמה נגד אוכל, סלט זה דבר נהדר. אבל אם נהיה כנים, איך אפשר לאכול סלט בלי רוטב?!
רוב הרטבים שהכרתי עד כה כללו לפחות כמה כפות שמן – אויב גדול של דיאטה. בשביל לנסות להתחמק מכך, תיבלתי את הסלט בלימון, חומץ בלסמי ומלח. עדיין, משהו לא התחבר….
ואז, בהברקה לא פחות מגאונית, המצאתי את רוטב הסלט הדיאטטי האולטימטיבי. אותו מרקם עשיר וטעם מודגש של הרטבים השמנים, רק דיאט!
המצרכים:
1/5-1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית גדושה חרדל גרגירים
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה)
3 קוביות קפואות של בזיליקום (או 3 כפיות בזיליקום טרי קצוץ)
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בצנצנת עם מכסה מתברג. מנעררים היטב היטב (אם משתמשים בקוביות הקפואות, ניעור נמרץ יגרום להפשרתן). יוצקים על הסלט ומערבבים.


חזה עוף במרינדה א-לה רחלי

המצאתי מרינדה לחזה עוף שיצאה פשוט מדהים, ומורכבת מכל מיני דברים שמצאתי בבית.
המצרכים:
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
2 כפיות חומץ בלסמי
2 כפיות שמן סומסום
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק
כפית מיץ ליים
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה וטובלים בה את אחד מנתחי העוף. מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן ומחממים על אש גבוהה עד שהמחבת חמה. מוציאים את נתח העוף מהקערה וצולים במחבת עד שהעוף עשוי (אך לא יבש!). חוזרים על התהליך עם הנתח השני.


סלט ירוק עם פלפלים ומוצרלה

סלט טעים-טעים, שכיף להכין כתוספת לארוחת צהריים קלילה בשניים.
המצרכים:
חצי חבילת תערובת עלים מוכנים לסלט (אני השתמשתי ב-"צרור ירוק" של שטראוס)
3 פלפלים (רצוי בכמה צבעים)
7 כדורי מוצרלה (או יותר, לפי טעמכם)
6 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
שן שום כתושה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
חותכים את הפלפלים לרצועות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפלפלים עד שהם מתחילים להשחים (מערבבים מידי פעם). מוסיפים למחבת את החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והשום הכתוש. מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה שניות. מכבים את האש.
שמים בקערה את עלי הסלט ויוצקים מעליהם את הפלפלים ומיץ הטיגון. קורעים מעל את כדורי המוצרלה. מערבבים היטב עד שהסלט סופג היטב את כל הטעמים. מגישים.


סלט פסטה עם ירקות אנטיפסטי ופתיתי פרמזן

אני לא ממש אוהבת סלטי פסטה, אולי בגלל שבדרך כלל הם כוללים כמויות מוגזמות של שמן. חוץ מזה, לדעתי, אם כבר פסטה – אז פסטה חמה עם איזה רוטב מדהים!
הסלט הזה, לעומת זאת, פשוט טעים בטירוף, וגם יכול להוות ארוחה קלה.
המתכון הוא מפרסומת של "השף הלבן" של תנובה, עם כמה התאמות שלי. גם הוא נוסה במסגרת חגיגת יום הולדתי.
המצרכים:
2 פלפלים אדומים
1 פלפל צהוב
2 קישואים
1 בטטה
3 שיני שום
שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
מלח, פלפל
1 חבילה פסטה מכל סוג (פסטה בצורת פתיתים, כמו קונכיות, פרפרים, פוזילי וכו'. לא ספגטי)
3/4 חבילה פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן"
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180 מעלות).
חותכים את הפלפלים לרצועות ארוכות ברוחב כ-1.5 ס"מ, את הקישואים לפרוסות דקות ואת הבטטה למקלות. כותשים את שיני השום.
מחממים במחבת גדולה כף שמן זית ומטגנים את הפלפלים על אש גבוהה כ-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מורידים מהאש.
בתבנית תנור אחת מסדרים את הקישואים, מורחים שמן זית ומפזרים מלח ושום. בתבנית תנור שניה מסדרים את הבטטות, מורחים שמן זית ומפזרים מלח. אופים עד שהקישואים מזהיבים בקצוות והבטטות מתרככות.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים עם מים. מערבבים את הפסטה עם הירקות, 1 כף חומץ בלסמי, 4 כפות שמן זית ופתיתי הפרמזן. מגישים מיד.