מתכונים המכילים 'סירופ מייפל'



עוגת אגסים ופירות יער הפוכה

היום ארחנו חברים וצפינו ביחד ב-DVD "אוצר לאומי". לכבודם הכנתי, בין השאר, את העוגה היפה והמקסימה הזו, שהיא גם ממש ממש טעימה ולא קשה להכנה. המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל במקור, ועשיתי בו טיפה שינויים.
המצרכים:
1/2 כוס סירופ מייפל
1 קופסת שימורים גדולה של אגסים בסירופ (10 חתיכות של אגסים)
1/2 כוס פטל קפוא (או פירות יער אחרים)
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר דמררה
1/2 1 כוסות קמח תופח
4 ביצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 או 26.
יוצקים את סירופ המייפל על תחתית התבנית. מסננים את האגסים מהסירופ, חוצים אותם לאורך ומסדרים מעל הסירופ כשצידם הקמור כלפי מטה. מפזרים את פירות היער בין האגסים.
שמים את מרכיבי הבצק בקערת המערבל ומערבלים במהירות בינונית כ-3 דק', עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים על הפירות, מיישרים בעזרת מרית ואופים כ-30-40 דק', עד שהעוגה משחימה ויציבה.
מצננים את העוגה כ-10 דק'. מעבירים סכין חדה בין העוגה לבין דפנות התבנית והופכים בזהירות על צלחת הגשה.

עוגת אגסים ופירות יער הפוכה

עוגת גבינה עם סירופ מייפל ופקאנים

רציתי בכלל להכין עוגת גבינה ופטל לכבוד הפיקניק, אבל אז גיליתי שצריך לקרר אותה במשך 4 שעות, ולא היה מספיק זמן, כי היינו כבר צריכים לצאת… אז החלטתי להכין את העוגה הזו במקום. אני לא משוגעת על עוגות גבינה, אבל העוגה הזו היא מיוחדת ולא "גבינתית" מידי. היא גם קלה להכנה ולא נורא מתוקה.
את המתכון לקחתי מספרון בשם "עוגות גבינה, פבלובה ולובנן" שמצאתי בסטימצקי. עשיתי בו כמה שינויים, כי לא היה לי בבית שמנת חמוצה (שמתי יוגורט במקום – זה גם יוצא יותר דיאטתי ככה), השתמשתי בגבינה קצת פחות שמנה, ובמקום בעוגיות השתמשתי בביסקוויטים.
המצרכים:
100 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
80 גרם אגוזי פקאן
60 גרם חמאה, מומסת
למילוי
125 גרם גבינה 5% (יעני, חצי גביע)
2 כפות סוכר חום
2 כפות סירופ מייפל
2 כפיות קורנפלור
1 ביצה
2 כפות יוגורט 0% שומן
1/2 כוס אגוזי פקאן, מרוסקים
לשכבת קישוט
1 גביע יוגורט 0% שומן
2 כפות סוכר חום
2 כפות סירופ מייפל
אגוזי פקאן לקישוט (אני השתמשתי באגוזי לוז במקום, כי נגמרו לי הפקאנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית 26".
שמים את הביסקוויטים והפקאנים במעבד מזון ומרסקים דק. מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. שמים במקרר לקירור.
במערבל, מערבלים את הגבינה היטב עד שתהיה קלה ואחידה. מוסיפים סוכר, סירופ מייפל וקורנפלור ומערבלים היטב. מוסיפים ביצה ויוגורט ומערבלים היטב. מקפלים את אגוזי הפקאן לתוך התערובת (ידנית). מורחים את התערובת בצורה אחידה בתבנית. אופים 30 דקות.
להכנת שכבת הקישוט, מערבבים את היוגורט, סירופ המייפל והסוכר בקערה קטנה. נורחים על עוגת הגבינה החמה. מקשטים באגוזי פקאן שלמים. אופים 5 דקות נוספות עד להתקשות תערובת הקישוט.
מצננים. מקררים שעה-שעתיים במקרר עד שהעוגה יציבה.


פאי פירות יבשים

זו עוגה יפה ומרשימה, שמתאימה "בול" לט"ו בשבט. השתמשתי במיקס של משמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת, כפי שהמליצה בעלת המתכון, עידית חייט מ-"לאישה". אתם כמובן מוזמנים להשתמש בתערובת של פירות יבשים לפי רצונכם.
ההכנה קצת ארוכה, אבל התוצאה הסופית שווה את זה, במיוחד המחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 כוס שקדים
3 כפות קורנפלור
2 1/2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
למלית:
3 כוסות של תערובת פירות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות (כאמור, השתמשתי במשמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת)
2/3 כוס מיץ תפוחים
2 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/3 כוס סירופ מייפל
50 גרם חמאה, מומסת
1 כף קורנפלור
1 כף תמצית רום
לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
מעט סוכר חום
אופן ההכנה:
הבצק: שמים את השקדים והקורנפלור במעבד מזון וקוצצים עד שמתקבלת תערובת פירורים דקים. שמים את הקמח והמלח בקערה בינונית ומערבבים. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם בהיר. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבל כדקה. מנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את תערובת הקמח והשקדים ומערבלים כחצי דקה. מפסיקים את פעולת המערבל ולשים את הבצק בידיים, עד שמתקבל בצק רך. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מפרישים כרבע מהבצק לצד. מרדדים את הבצק לעלה עגול על משטח מקומח. מרפדים עם העלה את התחתית והדפנות של התבנית (לחילופין, במקום לרדד, ניתן להדק את הבצק לתחתית ודפנות התבנית באמצעות הידיים). מאחסנים במקפיא כחצי שעה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
המלית: שמים את הפירות ומיץ התפוחים בסיר ומביאים לרתיחה עדינה, תוך כדי ערבוב, עד שהמיץ מצמצם ונספג בפירות. מניחים להצטנן.
טורפים את הביצים היטב בקערה בינונית. מוסיפים את הסוכר החום, תמצית הרום, סירופ המייפל, החמאה והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפירות ומערבבים. מוציאים את קלתית הבצק מהמקפיא ושופכים עליה את המלית.
מרדדים את כמות הבצק שהפרשנו על משטח מקומח. באמצעות גלגלת משוננת (או סכין), חותכים פסים בעובי של כ-2 ס"מ. מניחים את הפסים בצורת שתי וערב על המלית.
מברישים את פסי הבצק בחלמון הטרוף ובוזקים מעל את הסוכר. אופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית יציבה. מגישים.


עוגיות שיבולת שועל

קניתי ב-15 ש"ח בסטימצקי ספר קטן וחמוד בשם Sweet Gift Recipes, שמכיל מתכונים של עוגות, עוגיות, ממתקים, ריבות ודברים אכילים אחרים שניתן לתת כמתנה.
המתכון נקרא במקור Aznac Biscuits, וניתן למצוא אותו גם בספרים אחרים.
המצרכים
1 כוס קמח רגיל
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס קוקוס טחון
125 גרם חמאה ללא מלח
2 כפות סירופ מייפל (במקור כתוב golden syrup, אני השתמשתי בסירופ מייפל)
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
1 כף מים רותחים
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מצפים 2 תבניות תנור בנייר אפיה.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את הסוכר, שיבולת השועל והקוקוס. עושים גומה במרכז.
שמים בסיר את החמאה וסירופ המייפל. מחממים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה והתערובת חלקה. מורידים מהאש. ממיסים את אבקת הסודה במים הרותחים ומוסיפים מיד לסיר (תערובת החמאה תעלה בועות). שופכים את תערובת החמאה לגומה שבקערה השניה. מערבבים הכל בכף עץ עד שהתערובת אחידה.
יוצרים כדורים מהתערובת – כל כדור מכמות של כף תערובת – ומסדרים בתבניות (יש להשאיר מרווחים בין העוגיות – הן יתפשטו באפיה). משטחים מעט את הכדורים עם האצבעות.
אופים 15-20 דקות או עד שהעוגיות חומות.
מוציאים מהתנור ומקררים על רשת.