לפני חודש בערך מצאתי מתכון של נייג'לה לואסון ללביבות ריקוטה. גבינת ריקוטה זה מוצר שתמיד יש לנו במקרר, כך שחשבתי בזמנו לנסות את המתכון. תכנונים לחוד ומציאות לחוד…
השבוע נזכרתי בזה, והחלטתי להכין לאייל לביבות לארוחת ערב. בסוף לא השתמשתי במתכון, אלא המצאתי מתכון משלי, שהוא דיאטטי יותר.
הלביבות רכות רכות וקצת מתפרקות, אבל זהו חלק מסוד קסמן. אייל ובעלי פשוט טרפו את הלביבות האלו ומאוד אהבו אותן.
המצרכים:
250 גרם גבינת ריקוטה
3 כפות סירופ מייפל
1 ביצה
3 כפות קמח תופח
קורט מלח
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. יוצקים כפות גדושות מהתערובת למחבת, ומטגנים מצד אחד עד שהלביבות מתייצבות, שוליהן מזהיבים ומופיעות עליהן בועות. הופכים את הלביבות בזהירות ומטגנים גם מהצד השני.
אייל ואני אכלנו מהן כשהיו פושרות, ואילו בעלי טוען שהלביבות טעימות יותר כשהן קרות.

הכנתי את העוגה הזו לפני פסח, יחד עם אייל, באותו אחר הצהריים בו הכנתי לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת, אולם טרם הספיקותי לכתוב עליה כאן. מדובר ב"עוגת מיקסר" (או מעבד מזון), שמערבלים את חומריה במיקסר ומשם ישר לתבנית. המיקסר הוא אחד ממכשירי המטבח החביבים על אייל (מכונה גדולה וכסופה שמסתובבת ועושה רעש, מה יש פה שלא לאהוב?), ולכן עלץ ושמח לאורך כל זמן הכנתה (הקצר), למרות שלא הוא שביצע את הערבוב.
למחרת הבאתי את העוגה לעבודה והיא זכתה לשבחים.
המתכון של רותי קינן ופורסם בעבר בעיתון "ידעות אחרונות".
המצרכים:
250 גרם חמאה, רכה
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
250 גרם גבינת ריקוטה (השתמשתי בגבינה של חב' "גד")
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (1/2 2 כוסות)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק (השתמשתי בתבניות חד פעמיות).
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון את החמאה והסוכר, ומערבלים לתערובת קרמית. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי ערבול. מוסיפים את הגבינה ומערבלים. מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקמח ומערבלים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבניות. אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת.

פתחתי את המקרר וגיליתי שיש גביע של ריקוטה שפג תוקפו היום, וגביע גבינה לבנה שפג תוקפו ביום שישי, והחלטתי להכין פשטידה. מפה לשם הוספתי גם גבינת רוקפור שהיתה במקרר, ברוקולי שהיה בפריזר, ואגוזים שנראו לי שידוך טוב לרוקפור. יצאה פשטידה טעימה ומיוחדת.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 גביע (250 מ"ל) גבינה לבנה
1 גביע (250 מ"ל) גבינת ריקוטה
75 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
לקישוט:
גבינה צהובה מגוררת
חופן אגוזים מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי מתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דקות בעוצמה גבוהה, עד שהברוקולי מתרכך. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח, ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הברוקולי החתוך ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואגוזי המלך הקצוצים.
אופים כ-40 דקות עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

אתמול נסענו לבקר ביקב אמפורה בכרם מהר"ל. היה מזג אוויר מצוין (לא ירד גשם, למרות התעקשות החזאים), המקום טובל בטבע מכל הכיוונים, והבניין של היקב מעוצב כמו טירה איטלקית עתיקה ויפיפיה. היה מקסים. בבוקר, לפני שנסענו, החלטתי להכין לנו פנקייקס כצידה לדרך. המתכון הזה פורסם ב"לאישה" לפני שבועיים (הוא של איילת הירשמן), והחלטתי לנסות אותו, אחרי שעשיתי בו מעט שינויים (בין השאר, הפחתתי את כמויות החמאה).
הפנקייקס יצאו נימוחים וטעימים, ואייל שמח לזלול אותם.
המצרכים:
1 כוס קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה, מומסת
3 ביצים
3 כפות דבש
1 כפית של קליפת לימון מגוררת (אפשר גם תפוז)
1 חבילה (250 גרם) גבינת ריקוטה
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח ואבקת האפיה. מערבבים קלות. טורפים את הביצים במזלג, בזו אחר זו, לתוך החמאה המומסת החמה. מוסיפים את הדבש, קליפת הלימון, גבינת הריקוטה, תמצית הווניל והחלב. טורפים קלות במטרפה ידנית. יוצקים את בלילת הביצים והחמאה לתערובת הקמח, ומערבבים במטרפה ידנית בכמה תנועות קצרות ויעילות.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן (אפשר גם לטגן בחמאה כמובן), מניחים בה כפות מהתערובת ומטגנים משני הצדדים.

אם אתמול היה יום מוצלח, היום היה ההפך הגמור. הכל התחיל כשבבוקר כיביתי בטעות את השעון המעורר, ולכן התעוררתי שעה מאוחר יותר והגעתי לעבודה באיחור. בעבודה התעסקתי כל היום בטיפול בתקלות ובעיות. אחרי הצהריים, כשירדתי לזרוק את הזבל, גיליתי שהשקיות קרועות והכל מטפטף, מלכלך ומסריח את הרצפה. דווקא היה נחמד לבלות עם אייל בבית ולשחק, אבל כשהגיעה השעה ללכת לישון, הוא פשוט סרב להירדם וטירטר אותי במשך שעה וחצי עד שהואיל בטובו ללכת לישון. מרוב עייפות שכחתי שהיום יש תוכנית שאני אוהבת בטלויזיה, ונזכרתי רק כשהיא נגמרה (מזל שיש שידורים חוזרים). אחר כך נזכרתי שאני צריכה להכין פשטידה לפיקניק שאנחנו מוזמנים אליו מחר אחרי הצהריים.
בשלב הזה התחלתי לפנטז שאני נמצאת בקאריביים, חצי-שוכבת על כסא נוח ולוגמת קוקטייל צונן. כן, בטח. החלטתי שלפני הפשטידה אבשל משהו קל ומהיר שיעודד את רוחי. בישול עושה לי טוב למצב הרוח.
המתכון למאפינס האלו נמצא כבר זמן מה ב-to-do list שלי, והם בהחלט מועמדים חזקים לתואר "המאפינס הקלים ביותר להכנה". אמנם במקור רציתי להכין פסטו ביתי בעצמי, אבל ביום כמו היום אין שום סיכוי, אז השתמשתי בפסטו של "אוליביה".
נו, עם יום כזה, לפחות המאפינס יצאו טעימים. נראה מחר אם גם אייל יחשוב ככה.
מצאתי את המתכון בבלוג 80 breakfasts ותירגמתי אותו.
המצרכים:
500 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2-3 כפות פסטו
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.
מערבבים בקערה את הריקוטה, הפרמזן ו-2 כפות פסטו. טועמים ומוסיפים כף פסטו נוספת לפי הטעם (אני הוספתי). מוסיפים את הביצים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-40-45 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים (כדאי להתחיל לבדוק אחרי 30 דקות).

מצאתי את המתכון הזה בפרסומת של חברת "מעדנות", והוא נראה לי ממש מגניב. המתכון כלל במקור חבילה של בצק פריך של החברה, אבל אני העדפתי לוותר ולהכין קלתית משלי, ששאלתי ממתכון של פשטידה אחרת. הפאי זכה להמון מחמאות.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח רגיל
2/3 כוס קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1 ביצה
מעט מלח
למלית:
2 גביעים (500 גרם) גבינת ריקוטה
15 תאנים מיובשות, חתוכות לחצאים
10 עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות
4 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מ.
מעבדים את 2 סוגי הקמחים, הסוכר, המלח והחמאה במעבד מזון, בפולסים, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק.
אם אין מעבד מזון – מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמחים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומשפשפים את קוביות החמאה באצבעות יחד עם הקמח, עד שבסופו של דבר מתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ולשים לבצק.
משטחים בידיים את הבצק על תחתית ודפנות התבנית. מקררים במקרר עד לאפייה.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, לעיסה חלקה. מוציאים את התבנית עם הקלתית מהמקרר, ויוצקים על הקלתית את העיסה. אופים כ-30 דקות.

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

היו לי רגשות מעורבים לגבי האם לפרסם כאן את המתכון או לא. אני לא כל כך אהבתי את העוגה, אבל בעלי טוען שהיא פשוט מצוינת. כך שאתם מוזמנים לנסות ולהחליט בעצמכם…
המתכון הוא סינרגיה שעשיתי בין מתכון של חברת "גד" לבין מתכון של אהרוני, עם שינויים תוך כדי הכנה.
המצרכים:
250 גרם (1 חבילה) של גבינת ריקוטה
6 ביצים
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס תרכיז לימון קפוא
100 גרם חמאה
1/3 כוס + 4 כפות סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים יחד עם 1/3 כוס הסוכר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה נפרדת.
מקציפים את החמאה עם 4 כפות הסוכר. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת. מערבלים פנימה את תרכיז הלימון, ולאחר מכן את הגבינה.
מקפלים את תערובת הגבינה לתוך החלבונים. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.